{"id":146391,"title":"Gdzie zje\u015b\u0107 w Hanoi? Ph\u1edf, b\u00fan ch\u1ea3 i moje adresy","modified":"2026-10-07T09:27:30+02:00","plain":"Hanoi \u017cyje zup\u0105. Ju\u017c od 5:30 ogie\u0144 z w\u0119gla drzewnego podgrzewa ogromne garnki bulionu w zau\u0142kach Starej Dzielnicy, a o 6:00 miasto pachnie any\u017cem gwiazdkowym, ko\u015b\u0107mi wo\u0142owymi i t\u0142uszczem z grillowanej wieprzowiny. Restauracja tutaj serwuje tylko jedn\u0105 rzecz, a miska ph\u1edf u jednego z takich specjalist\u00f3w kosztuje 50 000 VND, czyli oko\u0142o 1,90 EUR, mniej ni\u017c bagietka w wi\u0119kszo\u015bci francuskich piekarni.\n\n\n\nOto moje adresy, ulica po ulicy, wraz z tym, co zam\u00f3wi\u0142em w ka\u017cdym miejscu, cenami i pu\u0142apkami, kt\u00f3rych warto unika\u0107. Je\u015bli w\u0142a\u015bnie planujesz podr\u00f3\u017c do Hanoi, radz\u0119 ci zacz\u0105\u0107 od jedzenia.\n\n\n\nW Hanoi jad\u0142em na ulicy, na plastikowych sto\u0142kach, ju\u017c od 6:00 rano.\n\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 ph\u1edf?\n\nGdzie zje\u015b\u0107 b\u00fan ch\u1ea3?\n\nJakie dania omijaj\u0105 tury\u015bci?\n\nGdzie wypi\u0107 kaw\u0119 z jajkiem?\n\nGdzie wypi\u0107 bia h\u01a1i?\n\nGdzie zje\u015b\u0107 w Hanoi wieczorem?\n\nKt\u00f3r\u0105 dzielnic\u0119 wybra\u0107, \u017ceby dobrze zje\u015b\u0107?\n\nIle to kosztuje?\n\nCzy jedzenie na ulicy jest bezpieczne?\n\nMoje pozosta\u0142e przewodniki po Hanoi\n\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 ph\u1edf?\n\n\n\nPh\u1edf z Hanoi nie ma nic wsp\u00f3lnego z tym, kt\u00f3re zna wi\u0119kszo\u015b\u0107 ludzi z Zachodu. Bulion z p\u00f3\u0142nocy jest klarowny, lekki i bardzo aromatyczny, oparty na czystym smaku ko\u015bci i precyzyjnych proporcjach any\u017cu gwiazdkowego, cynamonu i kardamonu. Bli\u017cej mu do consomm\u00e9 ni\u017c do zwyk\u0142ej azjatyckiej zupy. Miska trafia na st\u00f3\u0142 bez zb\u0119dnych dodatk\u00f3w: makaron ry\u017cowy, plasterki wo\u0142owiny lub kurczaka, kilka \u017ad\u017abe\u0142 szczypiorku. Doprawiasz j\u0105 sam, korzystaj\u0105c z przypraw ustawionych na tacy na stole. Gotuj\u0119 ten bulion w domu, m\u00f3j przepis na ph\u1edf znajdziesz tutaj.\n\n\n\nPh\u1edf z p\u00f3\u0142nocy: klarowny bulion, wo\u0142owina t\u00e1i ch\u00edn i przyprawy, kt\u00f3re dozujesz sam.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n, 49 przy ulicy B\u00e1t \u0110\u00e0n\n\n\n\nMoja pierwsza miska w Hanoi i m\u00f3j pierwszy wyb\u00f3r, je\u015bli chodzi o tradycyjne ph\u1edf z wo\u0142owin\u0105. Zasady s\u0105 proste: sta\u0142em w kolejce, najpierw zap\u0142aci\u0142em, zanios\u0142em misk\u0119 do stolika i zjad\u0142em na male\u0144kim sto\u0142ku w sali bez klimatyzacji.\n\n\n\nBulion jest wzorem dla ca\u0142ego miasta: klarowny, czysty, zdecydowanie wo\u0142owy, taki, jaki mo\u017ce powsta\u0107 tylko z ko\u015bci gotuj\u0105cych si\u0119 na wolnym ogniu od 3:00 rano. Licz si\u0119 z wydatkiem od 50 000 do 60 000 VND (od 1,90 do 2,30 EUR) i kolejk\u0105 mi\u0119dzy 7:00 a 8:00. Zam\u00f3wi\u0142em \u201et\u00e1i ch\u00edn\u201d, mieszank\u0119 krwistej i dobrze ugotowanej wo\u0142owiny, \u017ceby mie\u0107 obie konsystencje w jednej misce. Tu\u017c obok osobne stoisko przygotowuje ph\u1edf x\u00e0o, czyli sma\u017cony makaron ph\u1edf z wo\u0142owin\u0105.\n\n\n\nPh\u1edf Gia Truy\u1ec1n. Zdj\u0119cie: Mike Yong, Google Maps\n\n\n\nPh\u1edf Th\u00ecn, 13 przy ulicy L\u00f2 \u0110\u00fac\n\n\n\nZupe\u0142nie odwrotne podej\u015bcie. W Ph\u1edf Th\u00ecn wo\u0142owin\u0119 podsma\u017ca si\u0119 z czosnkiem przed dodaniem do zupy: powierzchnia bulionu l\u015bni od oleju, dymka pi\u0119trzy si\u0119 w du\u017cych ilo\u015bciach, a rezultat jest t\u0142usty, intensywny i dzieli opinie. Dla mnie to bomba smaku, ale rozumiem tych, kt\u00f3rzy uwa\u017caj\u0105 go za zbyt oleisty. Wraz z nap\u0142ywem turyst\u00f3w jako\u015b\u0107 przesta\u0142a by\u0107 r\u00f3wna. Miska kosztuje od 70 000 do 90 000 VND (od 2,70 do 3,40 EUR). Uwaga, w pobli\u017cu jeziora Ho\u00e0n Ki\u1ebfm istnieje inny lokal o nazwie \u201ePh\u1edf Th\u00ecn B\u1edd H\u1ed3\u201d, kt\u00f3ry serwuje tradycyjne ph\u1edf: wersj\u0119 z podsma\u017canym czosnkiem znajdziesz pod numerem 13 przy ulicy L\u00f2 \u0110\u00fac.\n\n\n\nPh\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0\n\n\n\nW pobli\u017cu katedry Saint-Joseph to pewny i wygodny wyb\u00f3r: przeszklony lokal, klimatyzacja, bardziej rygorystyczna higiena, dobre ph\u1edf o sta\u0142ej jako\u015bci na pierwszy wyjazd. Druga strona medalu: g\u0142\u00f3wnie zagraniczna klientela, kolejki przekraczaj\u0105ce 45 minut i mniej duszy ni\u017c w stoiskach na chodniku. Miska kosztuje od 70 000 do 90 000 VND. Wzi\u0105\u0142em tam t\u00e1i n\u1ea1m, krwist\u0105 wo\u0142owin\u0119 i \u0142at\u0119 wo\u0142ow\u0105.\n\n\n\nMiejsca, w kt\u00f3rych jedz\u0105 mieszka\u0144cy Hanoi\n\n\n\nPh\u1edf S\u01b0\u1edbng, w zau\u0142ku Trung Y\u00ean, serwuje l\u017cejszy i \u0142agodniejszy bulion w scenerii ukrytej uliczki. Ph\u1edf Kh\u00f4i H\u01a1i, pod numerem 50 przy ulicy H\u00e0ng Vai, przygotowuje misk\u0119 z mostkiem i szpikiem, kt\u00f3r\u0105 polecam ci, je\u015bli lubisz t\u0142uste jedzenie. Ph\u1edf Vui przy ulicy H\u00e0ng Gi\u1ea7y to klasyk Starej Dzielnicy, \u201ebardzo Hanoi\u201d, jak m\u00f3wi\u0105 okoliczni mieszka\u0144cy. W tych miejscach zap\u0142acisz od 40 000 do 50 000 VND.\n\n\n\nNa ph\u1edf z kurczakiem id\u017a do Ph\u1edf G\u00e0 Mai Anh: wed\u0142ug mnie by\u0142o lepsze ni\u017c wiele wersji z wo\u0142owin\u0105. Na ph\u1edf cu\u1ed1n, rolki z p\u0142at\u00f3w makaronu ph\u1edf nadziewane wo\u0142owin\u0105 i zio\u0142ami, co\u015b w rodzaju delikatnych i \u015bwie\u017cych sajgonek bez sma\u017cenia, wybierz si\u0119 do Tr\u00fac B\u1ea1ch. Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0\u01a1ng Mai i Ph\u1edf Cu\u1ed1n H\u01b0ng B\u1ebfn stoj\u0105 tam obok siebie w spokojnej dzielnicy nad jeziorem.\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 b\u00fan ch\u1ea3?\n\n\n\nJe\u015bli Hanoi ma jedno popisowe danie, to jest nim b\u00fan ch\u1ea3: klopsiki z t\u0142ustej wieprzowiny i plastry boczku grillowane na w\u0119glu drzewnym, a\u017c brzegi sczerniej\u0105, podawane w misce s\u0142odko-kwa\u015bnego bulionu z zimnym cienkim makaronem ry\u017cowym, g\u00f3r\u0105 \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 i talerzem nem, takich samych jak w azjatyckich barach z jedzeniem na wynos we Francji, ale w oryginalnej wersji. To danie obiadowe: wi\u0119kszo\u015b\u0107 lokali otwiera si\u0119 oko\u0142o 11:00 i zamyka o 14:00. O \u015bwietnym b\u00fan ch\u1ea3 decyduje dym z w\u0119gla drzewnego, wi\u0119c szukaj stoisk, w kt\u00f3rych grill wida\u0107 z ulicy. Robi\u0119 je te\u017c w domu, m\u00f3j przepis na b\u00fan ch\u1ea3 znajdziesz tutaj.\n\n\n\nB\u00fan ch\u1ea3, wieprzowina grillowana na w\u0119glu drzewnym, s\u0142odko-kwa\u015bny bulion i zio\u0142a: m\u00f3j ulubiony obiad w Hanoi.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t\n\n\n\nMoje ulubione b\u00fan ch\u1ea3 w Hanoi. Lokal mie\u015bci si\u0119 w w\u0105skim zau\u0142ku Starej Dzielnicy, wieprzowin\u0119 grillowano na w\u0119glu drzewnym tu\u017c przede mn\u0105, bulion ma ten wyra\u017any dymny smak, kt\u00f3rego brakuje w restauracji Obamy, porcje s\u0105 hojne, a cena uczciwa.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Zdj\u0119cie: B\u00e1ch Khoa, Google Maps\n\n\n\nInne dobre miejsca na b\u00fan ch\u1ea3\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 34 H\u00e0ng Than, nieco dalej od centrum, jest lepsze i ta\u0144sze ni\u017c turystyczne adresy: wieprzowin\u0119 owija si\u0119 tam w li\u015b\u0107 betelu (l\u00e1 l\u1ed1t) przed grillowaniem, co nadaje jej pieprzn\u0105, zio\u0142ow\u0105 nut\u0119, kt\u00f3rej nie znajdziesz nigdzie we Francji. B\u00fan Ch\u1ea3 38 Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf przygotowuje karmelizowan\u0105 wieprzowin\u0119 o bardzo dymnym smaku. Je\u015bli szukasz sprawdzonej sieci z sal\u0105, w kt\u00f3rej naprawd\u0119 jedz\u0105 obiad mieszka\u0144cy Hanoi, B\u00fan Ch\u1ea3 Sinh T\u1eeb ma kilka lokali i sta\u0142\u0105 jako\u015b\u0107. B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim przy ulicy Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch jest turystyczne i dro\u017csze, ale pewne i wygodne.\n\n\n\nB\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, restauracja Obamy\n\n\n\nW 2016 Anthony Bourdain i prezydent Obama usiedli na plastikowych sto\u0142kach pod numerem 24 przy ulicy L\u00ea V\u0103n H\u01b0u i zjedli b\u00fan ch\u1ea3 przed kamerami. Restauracja oferuje teraz \u201eObama Combo\u201d (b\u00fan ch\u1ea3, sma\u017cona sajgonka z owocami morza i piwo z Hanoi), a stolik umie\u015bci\u0142a za szk\u0142em. Moja szczera opinia: jedzenie jest poprawne, ale bulion s\u0142odszy ni\u017c w tradycyjnej wersji, obs\u0142uga po\u015bpieszna, a dym z w\u0119gla drzewnego mniej wyczuwalny ni\u017c w zau\u0142ku H\u00e0ng Qu\u1ea1t. Id\u017a tam dla samej historii albo ze wzgl\u0119du na sal\u0119 w \u015brodku i bardziej kontrolowan\u0105 higien\u0119, je\u015bli obawiasz si\u0119 jedzenia ulicznego. Je\u015bli szukasz najlepszego b\u00fan ch\u1ea3 w Hanoi, id\u017a dalej.\n\n\n\nJakie dania umykaj\u0105 turystom?\n\n\n\nCh\u1ea3 c\u00e1 jest w Hanoi tak wa\u017cne, \u017ce ca\u0142a ulica Starej Dzielnicy nosi jego nazw\u0119: kawa\u0142ki suma marynowane w kurkumie i galangalu, sma\u017cone przy twoim stoliku z ogromn\u0105 ilo\u015bci\u0105 \u015bwie\u017cego koperku i dymki, podawane z makaronem ry\u017cowym, orzeszkami ziemnymi, past\u0105 krewetkow\u0105 i zio\u0142ami. Gotowanie przy stole przypomina raclette, a ka\u017cdy k\u0119s jest inny. Ch\u1ea3 C\u00e1 L\u00e3 V\u1ecdng, przy ulicy o tej samej nazwie, to oryginalny lokal, zat\u0142oczony i drogi, ale pe\u0142en klimatu. Bardziej przypad\u0142o mi do gustu Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long: to samo danie, wygodniejsze miejsca do siedzenia i ni\u017csze ceny. W lokalnych knajpkach przygotuj si\u0119 na wydatek od 80 000 do 120 000 VND (od 3 do 4,60 EUR) na osob\u0119.\n\n\n\nCh\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long. Zdj\u0119cie: Anh, Ta Phuong, Google Maps\n\n\n\nB\u00fan ri\u00eau to pomidorowy bulion z past\u0105 z kraba, tofu i cienkim makaronem ry\u017cowym, pomara\u0144czowoczerwony, kwaskowaty i s\u0142onawy, z umami przywodz\u0105cym na my\u015bl bisque ze skorupiak\u00f3w. Spr\u00f3buj go pod adresem 11 H\u00e0ng B\u1ea1c w Starej Dzielnicy, na \u015bniadanie lub obiad: to danie z p\u00f3\u0142nocy, kt\u00f3re wi\u0119kszo\u015b\u0107 przyjezdnych pomija, bo my\u015bli tylko o ph\u1edf.\n\n\n\nB\u00e1nh cu\u1ed1n to cieniutkie p\u0142aty ciasta ry\u017cowego gotowane na parze, zawijane wok\u00f3\u0142 mielonej wieprzowiny i grzyb\u00f3w mun, podawane ze sma\u017conymi szalotkami, ch\u1ea3 l\u1ee5a (wietnamsk\u0105 szynk\u0105, prasowan\u0105 w\u0119dlin\u0105 bez odpowiednika we Francji) i sosem do maczania. Maj\u0105 jedwabist\u0105 konsystencj\u0119, zupe\u0142nie inn\u0105 ni\u017c zupy. B\u00e1nh Cu\u1ed1n Ch\u1ecb Su przy ulicy Ho\u00e0ng Ng\u1ecdc Ph\u00e1ch znajduje si\u0119 naprzeciwko B\u00fan Ch\u1ea3 \u0110\u1eafc Kim: mo\u017cesz zje\u015b\u0107 w obu miejscach, nie pokonuj\u0105c nawet 30 metr\u00f3w. Robi\u0119 je w domu, m\u00f3j przepis na b\u00e1nh cu\u1ed1n znajdziesz tutaj.\n\n\n\nB\u00fan thang to klarowny bulion drobiowy z szarpanym kurczakiem, paskami omletu i pokrojon\u0105 wietnamsk\u0105 szynk\u0105 na cienkim makaronie. Jest delikatniejszy ni\u017c ph\u1edf, to \u015bwi\u0105teczne danie w rodzinach z Hanoi, kt\u00f3re znajdziesz przy ulicy \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng i kt\u00f3rego prawie \u017caden turysta nie zamawia. Mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n pod adresem 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu otrzyma\u0142o wyr\u00f3\u017cnienie Michelin Bib Gourmand, pozostaj\u0105c knajpk\u0105 na chodniku: plastikowe sto\u0142ki, brak menu po angielsku, lokalne ceny, makaron szklany ze sma\u017conym w\u0119gorzem, chrupi\u0105cym z zewn\u0105trz i rozp\u0142ywaj\u0105cym si\u0119 w ustach w \u015brodku, w bulionie lub na sucho. Nikt nie zamawia go bez polecenia: wi\u0119c ci go polecam.\n\n\n\nMi\u1ebfn L\u01b0\u01a1n 87 H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu. Zdj\u0119cie: VY NG\u1eccC, Google Maps\n\n\n\nN\u1ed9m b\u00f2 kh\u00f4, czyli porwana na w\u0142\u00f3kna suszona wo\u0142owina z zielon\u0105 papaj\u0105, zio\u0142ami, sma\u017conymi szalotkami i orzeszkami ziemnymi w sosie winegret z limonk\u0105, je si\u0119 jako przek\u0105sk\u0119 lub do bia h\u01a1i. W\u0142a\u015bciwy adres to Long Vi Dung przy ulicy \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng.\n\n\n\nCo do b\u00e1nh m\u00ec, powiem szczerze: Hanoi nie jest najlepszym miastem w Wietnamie na to danie. Ten tytu\u0142 nale\u017cy do H\u1ed9i An lub H\u1ed3 Ch\u00ed Minh-Ville, wi\u0119c tutaj skup si\u0119 na makaronach. Je\u015bli koniecznie chcesz spr\u00f3bowa\u0107, B\u00e1nh M\u00ec 25 jest czyste i sprawdzone, a B\u00e1nh M\u00ec Tr\u00e2m robi b\u00e1nh m\u00ec s\u1ed1t vang, bagietk\u0119 z gulaszem wo\u0142owym na czerwonym winie, czyli wo\u0142owin\u0105 po burgundzku w kanapce, spu\u015bcizn\u0105 kuchni kolonialnej. Tym, co wyr\u00f3\u017cnia b\u00e1nh m\u00ec w Hanoi, jest pasztet: szukaj miejsc, gdzie na ladzie wida\u0107 jego du\u017cy blok. Licz od 15 000 do 25 000 VND (od 0,60 do 1 EUR). Je\u015bli chcesz odtworzy\u0107 je w domu, m\u00f3j przepis na b\u00e1nh m\u00ec jest na stronie.\n\n\n\nGdzie napi\u0107 si\u0119 kawy z jajkiem?\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea tr\u1ee9ng wynaleziono w Hanoi w latach 1940., kiedy \u015bwie\u017ce mleko by\u0142o trudno dost\u0119pne: barista z Sofitel M\u00e9tropole ubi\u0142 \u017c\u00f3\u0142tko ze s\u0142odzonym mlekiem skondensowanym i wietnamsk\u0105 kaw\u0105, uzyskuj\u0105c co\u015b w rodzaju p\u0142ynnego tiramisu na mocnym, czarnym espresso. Je\u015bli znasz smak sabajonu, od pierwszego \u0142yku zrozumiesz, o co chodzi.\n\n\n\nKawa z jajkiem: \u017c\u00f3\u0142tko ubite z mlekiem skondensowanym na czarnej kawie, spr\u00f3buj jej raczej w Caf\u00e9 \u0110inh ni\u017c w Gi\u1ea3ng.\n\n\n\nCaf\u00e9 Gi\u1ea3ng, 39 Nguy\u1ec5n H\u1eefu Hu\u00e2n, to oryginalny lokal. Ojciec obecnego w\u0142a\u015bciciela wynalaz\u0142 ten nap\u00f3j, a wizyta jest chaotycznym prze\u017cyciem: male\u0144kie sto\u0142ki, kolano w kolano z dziesi\u0105tkami turyst\u00f3w, obs\u0142uga w po\u015bpiechu. Id\u017a tam dla historii napoju. Caf\u00e9 \u0110inh, 13 \u0110inh Ti\u00ean Ho\u00e0ng, prowadzone przez t\u0119 sam\u0105 rodzin\u0119, ma widok na jezioro Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: taniej, mniej t\u0142oczno, ten sam przepis w miejscu, gdzie naprawd\u0119 mo\u017cesz spokojnie usi\u0105\u015b\u0107. To tam si\u0119 zatrzyma\u0142em i to miejsce ci polecam. Loading T Caf\u00e9 dodaje cynamon do swojej kawy z jajkiem i mie\u015bci si\u0119 w spokojnej kolonialnej willi z przewiewnymi salami i ro\u015blinami. To w\u0142a\u015bnie ono wygrywa wi\u0119kszo\u015b\u0107 moich por\u00f3wna\u0144.\n\n\n\nC\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa \u0111\u00e1, kawa mro\u017cona z mlekiem skondensowanym, to codzienna dawka kofeiny wi\u0119kszo\u015bci Wietnamczyk\u00f3w: przez metalowy filtr phin kawa sp\u0142ywa na l\u00f3d i mleko skondensowane, daj\u0105c bardzo mocny i bardzo s\u0142odki nap\u00f3j. Kawa z jogurtem (c\u00e0 ph\u00ea s\u1eefa chua) \u0142\u0105czy kaw\u0119 i jogurt w spos\u00f3b, kt\u00f3ry brzmi dziwnie, ale si\u0119 sprawdza. W\u0142a\u015bciwy adres to C\u00e0 Ph\u00ea Duy Tr\u00ed, 8 Y\u00ean Ph\u1ee5. Kawa kokosowa ze s\u0142odkim kremem kokosowym unosz\u0105cym si\u0119 na wierzchu te\u017c jest warta spr\u00f3bowania. Blackbird Coffee to nowoczesna opcja, mniej cukru i lepsze ziarna, a Caf\u00e9 L\u00e2m to historyczne miejsce ze \u015bwietn\u0105 kaw\u0105 i mniejszym t\u0142okiem ni\u017c na trasie Gi\u1ea3ng\/\u0110inh. Kawa z jajkiem kosztuje od 25 000 do 35 000 VND (od 1 do 1,35 EUR) w lokalnych kawiarniach i od 35 000 do 50 000 VND w s\u0142ynnych lokalach.\n\n\n\nGdzie napi\u0107 si\u0119 bia h\u01a1i?\n\n\n\nBia h\u01a1i to \u015bwie\u017ce piwo z beczki, warzone tego samego ranka i dostarczane w du\u017cych srebrnych metalowych beczkach do bar\u00f3w na chodnikach w ca\u0142ym mie\u015bcie. Oko\u0142o 3 do 4 % alkoholu, od 10 000 do 15 000 VND za szklank\u0119 (od 0,40 do 0,60 EUR), mniej ni\u017c butelka wody w niekt\u00f3rych paryskich kawiarniach. Zasada szukania prawdziwego bia h\u01a1i jest prosta: szukaj srebrnych beczek widocznych na zewn\u0105trz, inaczej to prawdopodobnie piwo z butelki przelane do szklanki. P\u00f3\u017ane popo\u0142udnie, od 16:00 do 17:00, to najlepszy moment, piwo w beczkach jest naj\u015bwie\u017csze, a t\u0142um\u00f3w jeszcze nie ma.\n\n\n\nUlica T\u1ea1 Hi\u1ec7n (\u201eBeer Street\u201d) to rewir backpacker\u00f3w. Przejd\u017a si\u0119 ni\u0105 raz dla samego widowiska, zosta\u0144 na piwo, a potem odejd\u017a: ceny s\u0105 zawy\u017cone (od 30 000 do 50 000 VND za co\u015b, co powinno kosztowa\u0107 od 10 000 do 15 000), niekt\u00f3rzy sprzedawcy udaj\u0105, \u017ce piwo z butelki jest lane z beczki, a jedzenie jest tu drogie i marne. Nie jedz przy T\u1ea1 Hi\u1ec7n.\n\n\n\nPrawdziwego bia h\u01a1i napi\u0142em si\u0119 w Bia H\u01a1i Ph\u1ed1 C\u1ed5, 37 \u0110\u01b0\u1eddng Th\u00e0nh: lokalni klienci, uczciwe ceny, bez turystycznego cyrku. Przy ulicy B\u00e1t \u0110\u00e0n s\u0105 spokojniejsze miejsca na bia h\u01a1i, kt\u00f3re mo\u017cesz po\u0142\u0105czy\u0107 z ph\u1edf tu\u017c obok, a Bia H\u01a1i H\u1ea3i X\u1ed3m to sie\u0107 gwarnych piwiarni z atmosfer\u0105 ogr\u00f3dka piwnego, du\u017cymi wsp\u00f3lnymi sto\u0142ami, szybk\u0105 obs\u0142ug\u0105 i g\u0142\u00f3wnie wietnamskimi klientami. Tr\u00e0 \u0111\u00e1, lekka zielona herbata z lodem, darmowa lub prawie darmowa na wi\u0119kszo\u015bci stoisk, to drugi charakterystyczny nap\u00f3j miasta: zobaczysz dzbanki na ka\u017cdym stole, to spos\u00f3b na od\u015bwie\u017cenie podniebienia mi\u0119dzy k\u0119sami.\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 w Hanoi wieczorem?\n\n\n\nStare Miasto (dzielnica Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) ma wi\u0119ksze zag\u0119szczenie jedzenia na metr kwadratowy ni\u017c niemal ka\u017cde inne miejsce w Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej. Dawniej ka\u017cda ulica specjalizowa\u0142a si\u0119 w jednym rzemio\u015ble. Ten uk\u0142ad opisuj\u0119 dok\u0142adniej w moim przewodniku po Starym Mie\u015bcie w Hanoi. Je\u015bli chodzi o jedzenie, zapami\u0119taj te ulice: B\u00e1t \u0110\u00e0n na ph\u1edf (Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n pod numerem 49, mi\u0119dzy 6 a 8), H\u00e0ng Qu\u1ea1t na b\u00fan ch\u1ea3 w zau\u0142ku pod numerem 74, H\u00e0ng B\u1ea1c na b\u00fan ri\u00eau pod numerem 11, H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu na mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n pod numerem 87, H\u00e0ng Ngang na cienki makaron z kurczakiem pod numerem 50 (otwarcie o 18:00) oraz L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0, za katedr\u0105, na Ph\u1edf 10 i restauracje z menu po angielsku.\n\n\n\nPlastikowe sto\u0142ki na Starym Mie\u015bcie: to tutaj jad\u0142em najlepiej w Hanoi.\n\n\n\nM\u00f3j spos\u00f3b na jedzenie na Starym Mie\u015bcie: spaceruj powoli tymi ulicami mi\u0119dzy posi\u0142kami, zatrzymuj si\u0119, gdy zobaczysz grupk\u0119 Wietnamczyk\u00f3w siedz\u0105cych na sto\u0142kach i jedz\u0105cych co\u015b, czego nie rozpoznajesz, wska\u017c to palcem, podnie\u015b palec, usi\u0105d\u017a i jedz. Najlepsze kulinarne odkrycia w Hanoi s\u0105 niemal zawsze nieplanowane. Wieczorami od pi\u0105tku do niedzieli na ulicy H\u00e0ng \u0110\u00e0o odbywa si\u0119 nocny targ Starego Miasta: grillowane mi\u0119so na szpadkach, b\u00e1nh tr\u00e1ng n\u01b0\u1edbng (\u201ewietnamska pizza\u201d, grillowany placek ry\u017cowy z jajkiem, dymk\u0105 i suszonymi krewetkami) oraz desery ch\u00e8. Ulice wok\u00f3\u0142 H\u00e0ng Bu\u1ed3m t\u0119tni\u0105 \u017cyciem d\u0142ugo po p\u00f3\u0142nocy, z ph\u1edf i stoiskami z makaronem otwartymi do p\u00f3\u017ana. Targ \u0110\u1ed3ng Xu\u00e2n to przede wszystkim targ hurtowy, ale okoliczne ulice karmi\u0105 jego sprzedawc\u00f3w taniej i bardziej lokalnie ni\u017c gdziekolwiek indziej w tej dzielnicy. Najlepiej zajrze\u0107 tam wcze\u015bnie rano.\n\n\n\nJe\u015bli wolisz zje\u015b\u0107 w lokalu, C\u1ea7u G\u1ed7 g\u00f3ruje nad jeziorem Ho\u00e0n Ki\u1ebfm i serwuje dobrze przygotowane dania wietnamskie w eleganckim otoczeniu. To dobry wst\u0119p przed jedzeniem na stoiskach, a sam widok na jezioro jest wystarczaj\u0105cym powodem, by zarezerwowa\u0107 stolik na kolacj\u0119. Pizza 4P's, japo\u0144sko-wietnamska sie\u0107, to miejsce na przerw\u0119 od makaronu: piec opalany drewnem, mozzarella w\u0142asnej produkcji i jedna z najlepszych pizz, jakie kiedykolwiek jad\u0142em. Po 5 dniach jedzenia zupy margherita to \u017caden wstyd.\n\n\n\nWykwintna kuchnia Hanoi \u0142\u0105czy wietnamskie przepisy z francuskimi technikami: jej historycznym adresem jest M\u00e9tropole.\n\n\n\nW wykwintnych restauracjach kuchnia \u0142\u0105czy wietnamskie przepisy z francuskimi technikami, co jest zrozumia\u0142e, bior\u0105c pod uwag\u0119 histori\u0119 miasta. Sofitel Legend M\u00e9tropole, dzia\u0142aj\u0105cy od 1901 roku, mie\u015bci La Beaulieu z kuchni\u0105 francusk\u0105 i Spices Garden z wietnamsk\u0105; budynek przetrwa\u0142 wojny i rewolucje, a przychodzi si\u0119 tu je\u015b\u0107 r\u00f3wnie mocno dla samych wn\u0119trz, co dla jedzenia. Ceny da\u0144 g\u0142\u00f3wnych zaczynaj\u0105 si\u0119 od oko\u0142o 500 000 do 800 000 VND (19 do 31 EUR), daleko im wi\u0119c do cen w paryskiej restauracji z gwiazdk\u0105, a niedzielny brunch to wydarzenie. Francuskie dziedzictwo na tym si\u0119 nie ko\u0144czy: bagietka do b\u00e1nh m\u00ec, pasztet, kultura picia kawy i zwyczaj przesiadywania godzinami przy jednej fili\u017cance si\u0119gaj\u0105 czas\u00f3w Indochin, a na ulicach wok\u00f3\u0142 Opery rozsiane s\u0105 ma\u0142e cukiernie sprzedaj\u0105ce croissanty i pains au chocolat. Dla Francuza jedzenie w Hanoi jest jednocze\u015bnie znajome i egzotyczne. W\u0142a\u015bnie to tak odr\u00f3\u017cnia je od Bangkok, Bali czy Phuket.\n\n\n\nKt\u00f3r\u0105 dzielnic\u0119 wybra\u0107, \u017ceby dobrze zje\u015b\u0107?\n\n\n\nTo, gdzie wybierzesz nocleg w Hanoi, decyduje o tym, co zjesz w zasi\u0119gu spaceru. Na Starym Mie\u015bcie (Ho\u00e0n Ki\u1ebfm) masz pod r\u0119k\u0105 najwi\u0119ksze skupisko stoisk, Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n, B\u00fan Ch\u1ea3 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t, b\u00fan ri\u00eau na H\u00e0ng B\u1ea1c, mi\u1ebfn l\u01b0\u01a1n na H\u00e0ng \u0110i\u1ebfu, kawiarnie z kaw\u0105 z jajkiem i lokale z bia h\u01a1i. To najwygodniejsza baza na podr\u00f3\u017c nastawion\u0105 na jedzenie, ale te\u017c najg\u0142o\u015bniejsza.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 odtworzy\u0107 je w domu? M\u00f3j przepis na b\u00fan ch\u1ea3 znajdziesz na stronie.\n\n\n\nTr\u00fac B\u1ea1ch (dzielnica Ba \u0110\u00ecnh), niedaleko Jeziora Zachodniego, to okolica ph\u1edf cu\u1ed1n i spokojniejszej atmosfery. Hai B\u00e0 Tr\u01b0ng i \u0110\u1ed1ng \u0110a to dzielnice, w kt\u00f3rych mieszka\u0144cy Hanoi naprawd\u0119 \u017cyj\u0105 i jedz\u0105: Ph\u1edf Th\u00ecn na L\u00f2 \u0110\u00fac, b\u00fan ch\u1ea3 Obama na L\u00ea V\u0103n H\u01b0u, B\u00fan Ch\u1ea3 38 na Mai H\u1eafc \u0110\u1ebf. Jedz\u0105c tam, poznajesz prawdziwe miasto, z dala od turystycznego zgie\u0142ku centrum.\n\n\n\nIle to kosztuje?\n\n\n\nHanoi to jedno z najta\u0144szych miast na \u015bwiecie, je\u015bli chcesz dobrze zje\u015b\u0107. Realistyczny dzienny bud\u017cet wynosi od 300 000 do 400 000 VND (11,50 do 15,50 EUR) za 3 pe\u0142ne posi\u0142ki i przek\u0105ski, czyli mniej wi\u0119cej tyle, ile kosztuje kanapka i kawa w pobli\u017cu gare du Nord w Pary\u017cu. Pe\u0142ny bud\u017cet i wskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce waluty znajdziesz w moim praktycznym przewodniku po Hanoi.\n\n\n\nSzczeg\u00f3\u0142owo: uliczne ph\u1edf rano od 40 000 do 50 000 VND, b\u00fan ch\u1ea3 na obiad od 40 000 do 60 000 VND, b\u00e1nh m\u00ec z lokalnego stoiska na przek\u0105sk\u0119 od 15 000 do 25 000, bia h\u01a1i po po\u0142udniu od 10 000 do 15 000 za szklank\u0119, danie z ry\u017cem lub makaronem wieczorem od 40 000 do 60 000, kawa z jajkiem mi\u0119dzy posi\u0142kami od 25 000 do 35 000, czyli znacznie poni\u017cej 300 000 VND za ca\u0142y dzie\u0144. M\u00f3j typowy dzie\u0144: ph\u1edf w Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n o 6:30, kawa z jajkiem w Caf\u00e9 \u0110inh o 10:00 z widokiem na jezioro z pi\u0119tra, b\u00fan ch\u1ea3 pod adresem 74 H\u00e0ng Qu\u1ea1t o 11:30 z nem, ph\u1edf cu\u1ed1n w Tr\u00fac B\u1ea1ch o 14:00, bia h\u01a1i na ulicy B\u00e1t \u0110\u00e0n o 16:30 za 10 000 VND za szklank\u0119, a potem Ch\u1ea3 C\u00e1 Th\u0103ng Long lub b\u00fan ri\u00eau pod adresem 11 H\u00e0ng B\u1ea1c o 18:30. 6 kulinarnych do\u015bwiadcze\u0144 za oko\u0142o 250 000 VND, czyli 9,60 EUR.\n\n\n\nR\u00f3\u017cnica cen mi\u0119dzy turystycznymi miejscami a lokalnymi stoiskami jest sta\u0142a: miska w Ph\u1edf Gia Truy\u1ec1n kosztuje od 50 000 do 60 000 VND, w Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 od 70 000 do 90 000, a najta\u0144sza jest najlepsza. Miejsca z menu po angielsku, klimatyzacj\u0105 i szklanymi drzwiami s\u0105 niemal zawsze dro\u017csze i gorsze od stoisk bez szyldu, wi\u0119c w po\u0142udnie pod\u0105\u017caj za grupkami wietnamskich pracownik\u00f3w. Najwi\u0119ksza pu\u0142apka dla bud\u017cetu to ulica T\u1ea1 Hi\u1ec7n i restauracje dla turyst\u00f3w wok\u00f3\u0142 jeziora Ho\u00e0n Ki\u1ebfm: piwo kosztuje tam od 3 do 4 razy wi\u0119cej ni\u017c 2 ulice dalej. Przejd\u017a 5 minut w dowolnym kierunku, a ceny spadn\u0105.\n\n\n\nKurs gotowania to jedna z moich ulubionych aktywno\u015bci w Hanoi: wizyta na targu, podczas kt\u00f3rej uczysz si\u0119 rozpoznawa\u0107 zio\u0142a i sosy, a potem samodzielne przygotowanie 4 lub 5 da\u0144, zwykle ph\u1edf, \u015bwie\u017cych sajgonek i sa\u0142atki. Rose Kitchen to kurs, kt\u00f3ry stawiam na pierwszym miejscu: dobra organizacja, angloj\u0119zyczni instruktorzy i wizyta na targu w cenie. Ella Hanoi \u0142\u0105czy pieski spacer kulinarny z kursem, a sam Ella Hanoi Food Tour obejmuje od 6 do 8 da\u0144 ze Starego Miasta z przewodnikiem, kt\u00f3ry zamawia po wietnamsku.\n\n\n\nApron Up to dobra opcja bud\u017cetowa. Licz od 600 000 do 1 200 000 VND (23 do 46 EUR), zale\u017cnie od szko\u0142y i wielko\u015bci grupy. Hanoi Kids to stowarzyszenie student\u00f3w, kt\u00f3rzy oprowadzaj\u0105 ci\u0119 za darmo, p\u0142acisz tylko za jedzenie. Wszystko to dobrze sprawdza si\u0119 1. lub 2. dnia, \u017ceby nabra\u0107 pewno\u015bci przed samodzielnymi wypadami na jedzenie.\n\n\n\nCzy jedzenie na ulicy jest bezpieczne?\n\n\n\nNajlepszym wska\u017anikiem jest t\u0142um. Stoisko oblegane w po\u0142udnie przez wietnamskich klient\u00f3w oznacza \u015bwie\u017ce sk\u0142adniki i ich szybki obr\u00f3t, puste stoisko wr\u0119cz przeciwnie, a lokale serwuj\u0105ce tylko 1 danie s\u0105 bezpieczniejsze ni\u017c te z d\u0142ug\u0105 kart\u0105. Zapami\u0119ta\u0142em tak\u0105 zasad\u0119: je\u015bli krzes\u0142a s\u0105 wysokie, jedzenie jest przeci\u0119tne; je\u015bli siedzisz w kucki na niebieskim plastikowym sto\u0142ku, b\u0119dzie znakomite. Te stoiska utrzymuj\u0105 si\u0119 dzi\u0119ki lokalnej reputacji, wi\u0119c tysi\u0105ce mieszka\u0144c\u00f3w Hanoi przetestowa\u0142y je przed tob\u0105.\n\n\n\nJe\u015bli tw\u00f3j \u017co\u0142\u0105dek potrzebuje czasu na przyzwyczajenie si\u0119, przez pierwsze dni zacznij od restauracji z sal\u0105, takich jak Ph\u1edf 10 L\u00fd Qu\u1ed1c S\u01b0 czy B\u00fan Ch\u1ea3 H\u01b0\u01a1ng Li\u00ean, a potem przejd\u017a do stoisk: ca\u0142kowicie unikaj\u0105c jedzenia ulicznego, przegapisz to, co w Hanoi najwa\u017cniejsze. Woda z kranu nie nadaje si\u0119 do picia, a je\u015bli chcesz zachowa\u0107 ostro\u017cno\u015b\u0107, u\u017cywaj wody butelkowanej tak\u017ce do mycia z\u0119b\u00f3w. L\u00f3d w sprawdzonych restauracjach i kawiarniach jest produkowany przemys\u0142owo z oczyszczonej wody, a do darmowej tr\u00e0 \u0111\u00e1 na stoiskach w wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w te\u017c trafia l\u00f3d przemys\u0142owy. Wi\u0119cej szczeg\u00f3\u0142\u00f3w dotycz\u0105cych zdrowia znajdziesz w moim praktycznym przewodniku. Unikaj ka\u017cdej restauracji w Starej Dzielnicy, kt\u00f3ra reklamuje setk\u0119 da\u0144 i \u201ekuchni\u0119 wietnamsk\u0105 i zachodni\u0105\u201d: to pu\u0142apki na turyst\u00f3w.\n\n\n\nJe\u015bli jeste\u015b wegetarianinem, zapami\u0119taj s\u0142owo \u201echay\u201d. Restauracje z \u201eC\u01a1m Chay\u201d w nazwie serwuj\u0105 kuchni\u0119 ro\u015blinn\u0105, cz\u0119sto z przekonuj\u0105cymi imitacjami da\u0144 mi\u0119snych na bazie tofu i grzyb\u00f3w, za 30 000 do 50 000 VND za zestaw, i s\u0105 pe\u0142ne 1. i 15. dnia miesi\u0105ca ksi\u0119\u017cycowego. Kuchnia wietnamska opiera si\u0119 na n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, pa\u015bcie krewetkowej i bulionach mi\u0119snych, wi\u0119c jest to mniej proste, ni\u017c si\u0119 wydaje. Ph\u1edf i wi\u0119kszo\u015b\u0107 makaron\u00f3w s\u0105 na bazie ry\u017cu, bez glutenu, ale sosy mog\u0105 zawiera\u0107 pszenic\u0119. Miej w telefonie swoje ograniczenia \u017cywieniowe zapisane po wietnamsku, wi\u0119kszo\u015b\u0107 sprzedawc\u00f3w nie zrozumie ich po angielsku.\n\n\n\nMoje pozosta\u0142e przewodniki po Hanoi\n\n\n\n\u017beby pom\u00f3c ci zaplanowa\u0107 reszt\u0119 pobytu, napisa\u0142em poradniki: co robi\u0107 w Hanoi, co zobaczy\u0107 w Starej Dzielnicy, gdzie nocowa\u0107 w Hanoi i jak przygotowa\u0107 wyjazd do Hanoi, z informacjami o bud\u017cecie, wizie i sezonie. Je\u015bli ruszasz dalej na po\u0142udnie, przyda ci si\u0119 m\u00f3j przewodnik po tym, gdzie je\u015b\u0107 w H\u00f4 Chi Minh-Ville, tak\u017ce b\u00e1nh m\u00ec. Wszystko zebra\u0142em w moim kompletnym przewodniku po Hanoi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146391","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146391"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146391\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114539"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146391"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146391"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146391"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}