{"id":146180,"title":"Gdzie zje\u015b\u0107 na Bali? Warungi, street food i moje adresy","modified":"2026-10-07T09:41:27+02:00","plain":"Na Bali jad\u0142em znacznie wi\u0119cej ni\u017c smoothie bowls z twojego Instagrama: prosi\u0119 pieczone na \u0142upinach kokosa ju\u017c od \u015bwitu, talerze ry\u017cu z dodatkami wybieranymi przez wskazanie palcem w rodzinnych warungach, grillowane owoce morza przy pla\u017cy w Jimbaran. Talerz nasi campur za 25 000 IDR (oko\u0142o 1,50 EUR) mo\u017ce tu zapa\u015b\u0107 w pami\u0119\u0107 r\u00f3wnie mocno jak menu degustacyjne za 500 000 IDR (30 EUR) w wykwintnej restauracji po\u015br\u00f3d p\u00f3l ry\u017cowych.\n\n\n\nOto warungi, w kt\u00f3rych jad\u0142em na Bali, dzielnica po dzielnicy, wraz z daniem, kt\u00f3re warto zam\u00f3wi\u0107, cenami i pu\u0142apkami, kt\u00f3rych nale\u017cy unika\u0107. Jak wyja\u015bniam w moim kompletnym przewodniku po Bali, wyb\u00f3r dzielnicy bezpo\u015brednio decyduje o tym, co jesz.\n\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 babi guling?\n\nCo zje\u015b\u0107 na Bali?\n\nKt\u00f3r\u0105 dzielnic\u0119 wybra\u0107 ze wzgl\u0119du na warungi?\n\nGdzie zje\u015b\u0107 street food?\n\nGdzie zje\u015b\u0107 wieczorem na Bali?\n\nGdzie zje\u015b\u0107 owoce morza?\n\nGdzie wypi\u0107 kaw\u0119 i zje\u015b\u0107 brunch?\n\nIle to kosztuje?\n\nCzy jedzenie w warungach jest bezpieczne?\n\nMoje pozosta\u0142e przewodniki po Bali\n\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 babi guling?\n\n\n\nBabi guling to sztandarowe danie kuchni balijskiej. Ca\u0142\u0105 \u015bwini\u0119 nadziewa si\u0119 past\u0105 z kurkumy, kolendry, trawy cytrynowej i chili, a nast\u0119pnie powoli piecze przez wiele godzin nad ogniem z drewna, a\u017c sk\u00f3rka stanie si\u0119 chrupi\u0105ca. Jad\u0142em j\u0105 na ry\u017cu z lawar (pikantn\u0105 mieszank\u0105 warzyw i mielonego mi\u0119sa), kaszank\u0105 i piekielnie ostrym sambal matah. Zwykle za talerz zap\u0142acisz od 35 000 do 50 000 IDR (od 2 do 3 EUR).\n\n\n\nBabi guling jem na obiad, kiedy sk\u00f3rka \u015bwini jeszcze chrupie.\n\n\n\nZasada, kt\u00f3r\u0105 zapami\u0119ta\u0142em, a o kt\u00f3rej wi\u0119kszo\u015b\u0107 turyst\u00f3w nie wie: jedz babi guling na obiad, najlepiej mi\u0119dzy 11:00 a po\u0142udniem. \u015awinie piecze si\u0119 rano, a w najlepszych warungach ju\u017c wczesnym popo\u0142udniem nic nie zostaje. Miejsce, kt\u00f3re podaje je na kolacj\u0119, niemal na pewno serwuje odgrzewane, wysuszone resztki. Je\u015bli sk\u00f3rka nie chrupie pod z\u0119bami, jeste\u015b za p\u00f3\u017ano.\n\n\n\nA teraz pu\u0142apka na turyst\u00f3w. Ibu Oka w Ubud od lat \u017cyje s\u0142aw\u0105 zdobyt\u0105 dzi\u0119ki Anthony\u2019emu Bourdainowi: ceny wzros\u0142y, porcje zmala\u0142y, a jako\u015b\u0107 bywa nier\u00f3wna. Podobnie jest w Pak Malen w Seminyak. Do obu miejsc wci\u0105\u017c ustawiaj\u0105 si\u0119 d\u0142ugie kolejki turyst\u00f3w, ale miejscowi i obcokrajowcy mieszkaj\u0105cy tu od dawna jedz\u0105 gdzie indziej.\n\n\n\nMoje ulubione babi guling na Bali zjad\u0142em w Babi Guling Pande Egi, niedaleko Gianyar: lokal zagubiony po\u015br\u00f3d p\u00f3l ry\u017cowych, bez \u017cadnej dop\u0142aty dla turyst\u00f3w, jest dla mnie obecnie wzorem. W Ubud uwa\u017cam, \u017ce Warung Babi Guling Gung Cung wypada lepiej ni\u017c Ibu Oka za u\u0142amek ceny. W okolicach Canggu polecam ci miejsca odwiedzane przez miejscowych, Warung Babi Guling Swari i Warung Men Lari w Pererenan. Dalej na po\u0142udnie, niedaleko Jimbaran, Babi Guling Karya Rebo bardzo dobrze si\u0119 sprawdza. A je\u015bli szukasz naprawd\u0119 lokalnego miejsca, Warung Babi Guling Selingsing Cepaka otwiera si\u0119 p\u00f3\u017anym wieczorem i dzia\u0142a do wczesnego rana, a obcokrajowc\u00f3w praktycznie si\u0119 tam nie widuje.\n\n\n\nBabi Guling Pande Egi. Zdj\u0119cie: Ivan Wijoyo, Google Maps\n\n\n\nCo zje\u015b\u0107 na Bali?\n\n\n\nJe\u015bli babi guling jest kr\u00f3lem, nasi campur to codzienno\u015b\u0107 i m\u00f3j ulubiony obiad na Bali: kopczyk ry\u017cu gotowanego na parze otoczony ma\u0142ymi porcjami wszystkiego, co warung przygotowa\u0142 rano, szarpanym kurczakiem, tempehem, tofu, kawa\u0142kiem ryby, sambalem, orzeszkami ziemnymi, kerupuk (chipsami krewetkowymi), czasem lawar lub sate lilit. Moim zdaniem wersja balijska jest ostrzejsza i ma wi\u0119cej kurkumy ni\u017c wersja jawajska, spotykana w innych cz\u0119\u015bciach Indonezji. Sambal robi\u0119 w domu, a m\u00f3j przepis na sambal oelek znajdziesz tutaj.\n\n\n\nSwoje nasi campur zam\u00f3wi\u0142em w stylu \u201etunjuk\u201d, czyli najtaniej i najbardziej autentycznie: podchodzisz do witryny, wskazujesz palcem, co chcesz, a kelner uk\u0142ada wszystko na talerzu ry\u017cu. Zap\u0142acisz od 20 000 do 40 000 IDR (od 1,20 do 2,50 EUR), zale\u017cnie od wybranych dodatk\u00f3w bia\u0142kowych. Je\u015bli warung liczy ponad 50 000 IDR za podstawowe nasi campur, prawdopodobnie jeste\u015b w miejscu dla turyst\u00f3w.\n\n\n\nBebek betutu to balijskie danie na uroczysto\u015bci: ca\u0142a kaczka natarta g\u0119st\u0105 past\u0105 przyprawow\u0105 zwan\u0105 base genep, zawini\u0119ta w li\u015bcie bananowca, a nast\u0119pnie duszona przez 12 do 24 godzin, a\u017c mi\u0119so zacznie odchodzi\u0107 od ko\u015bci. Tradycyjnie by\u0142a zarezerwowana na ceremonie \u015bwi\u0105tynne i specjalne okazje. Wersja z kurczakiem, ayam betutu, jest popularniejsza i r\u00f3wnie dobra. Ta z Men Tempeh w Gilimanuk (na zachodnim kra\u0144cu Bali, niedaleko przystani promowej na Jaw\u0119) cieszy si\u0119 \u015bwietn\u0105 opini\u0105, a dla mnie by\u0142a tak ostra, \u017ce niemal sprawia\u0142a b\u00f3l. Bli\u017cej turystycznych okolic dobre wersje tego dania serwuje nocny targ w Gianyar.\n\n\n\nSate lilit to balijska wersja satay, bardzo r\u00f3\u017cna od szasz\u0142yk\u00f3w z sosem orzechowym spotykanych w ca\u0142ej Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej (w domu robi\u0119 tajsk\u0105 wersj\u0119 z kurczakiem, m\u00f3j przepis na szasz\u0142yki satay jest na stronie). Mielon\u0105 ryb\u0119, zwykle makrel\u0119 lub tu\u0144czyka, albo wieprzowin\u0119 miesza si\u0119 z kokosem, li\u015b\u0107mi limonki kaffir i traw\u0105 cytrynow\u0105, nast\u0119pnie oblepia ni\u0105 \u0142odyg\u0119 trawy cytrynowej i grilluje. Wol\u0119 je jako dodatek ni\u017c danie g\u0142\u00f3wne, a najlepsze wersje jad\u0142em na nocnych targach i na talerzu nasi campur. Ryba czy wieprzowina, smakowa\u0142y mi obie. Warung Liku i Warung Ari w Denpasar to sprawdzone miejsca, a Gourmet Sate House w dzielnicy Kuta-Legian oferuje zestawy degustacyjne, je\u015bli masz ochot\u0119 na r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107.\n\n\n\nLawar to drobno posiekana mieszanka warzyw, kokosa i mi\u0119sa (w tradycyjnej wersji czasem z surow\u0105 krwi\u0105 wieprzow\u0105), doprawiona przyprawami. Babi genyol, pikantna zupa wieprzowa, ma aromaty zbli\u017cone do babi guling, ale przygotowuje si\u0119 j\u0105 zupe\u0142nie inaczej i rzadko pojawia si\u0119 na turystycznym szlaku: Warung Babi Genyol Arta Nadi to jedno z nielicznych miejsc, gdzie mo\u017cna jej spr\u00f3bowa\u0107, i w\u0142a\u015bnie tam jej skosztowa\u0142em. Na deser martabak manis (zwany te\u017c terang bulan) to gruby, s\u0142odki, z\u0142o\u017cony nale\u015bnik nadziewany czekolad\u0105, serem, orzeszkami ziemnymi lub mieszank\u0105 wszystkich tych sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3ry kupi\u0142em wieczorem z ulicznego w\u00f3zka.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na szasz\u0142yki z sosem orzechowym w domu? M\u00f3j przepis na szasz\u0142yki satay z kurczaka jest na stronie.\n\n\n\nJe\u015bli znasz ju\u017c scen\u0119 kulinarn\u0105 Phuket, Bali wyda ci si\u0119 znajome: silna kultura street foodu, kolacje z owocami morza przy pla\u017cy i wyra\u017any podzia\u0142 na restauracje dla turyst\u00f3w oraz lokalne miejsca, gdzie je si\u0119 lepiej. Moim zdaniem warungi s\u0105 jeszcze bardziej przyst\u0119pne ni\u017c tajskie stoiska uliczne, ceny s\u0105 ni\u017csze pod ka\u017cdym wzgl\u0119dem, a wega\u0144ska scena Canggu i Ubud znacznie przewy\u017csza t\u0119 na Phuket. Najbardziej uderzy\u0142y mnie przyprawy: kurkuma, galangal i trawa cytrynowa na Bali, chili, limonka kaffir i sos rybny w kuchni tajskiej. Bangkok to kolejna kulinarna stolica Azji, a je\u015bli lubisz street food, oto moje sprawdzone miejsca, by zje\u015b\u0107 w Hanoi, od ph\u1edf po kaw\u0119 z jajkiem.\n\n\n\nKt\u00f3r\u0105 dzielnic\u0119 wybra\u0107 na jedzenie w warungach?\n\n\n\nWarungi to podstawa \u017cywienia na Bali: ma\u0142e rodzinne lokale serwuj\u0105ce domow\u0105 kuchni\u0119 indonezyjsk\u0105 w lokalnych cenach, od plastikowego stolika pod dachem z blachy falistej po pe\u0142noprawn\u0105 restauracj\u0119 z ogrodem. Kuchnia dobrego warungu cz\u0119sto przewy\u017csza t\u0119 w turystycznych restauracjach ze \u015bredniej p\u00f3\u0142ki, a kosztuje u\u0142amek ich ceny.\n\n\n\nMoja og\u00f3lna zasada: Seminyak na kolacj\u0119, Canggu na brunch, a Ubud, je\u015bli chcesz spr\u00f3bowa\u0107 najbardziej tradycyjnej kuchni balijskiej na wyspie. Ubud, kolebka kuchni balijskiej i kawiarni ze zdrowym jedzeniem, oraz region Gianyar, na kt\u00f3rego targach serwuje si\u0119 dania nieodkrywane przez wi\u0119kszo\u015b\u0107 turyst\u00f3w, oferuj\u0105 najbardziej autentyczne opcje w zasi\u0119gu spaceru lub przeja\u017cd\u017cki skuterem. Sanur jest spokojniejsze i ma mniejszy wyb\u00f3r. Ka\u017cd\u0105 dzielnic\u0119 opisuj\u0119 szczeg\u00f3\u0142owo w moim przewodniku po miejscach na nocleg na Bali.\n\n\n\nCanggu\n\n\n\nW Warung Bu Mi, warungu najlepiej znanym turystom odwiedzaj\u0105cym Canggu, sta\u0142em w kolejce w obiadowym szczycie: du\u017cy wyb\u00f3r dodatk\u00f3w do nasi campur, czysta kuchnia na widoku i ruch wystarczaj\u0105co du\u017cy, by wszystko pozostawa\u0142o \u015bwie\u017ce. Warung Varuna, bli\u017cej pla\u017cy Batu Bolong, mocniej doprawia dania i moim zdaniem jedzenie smakuje tam lepiej ni\u017c w Bu Mi. Oba lokale s\u0105 dobrym wyborem na pierwsz\u0105 wizyt\u0119 w warungu. Warung Sika jest wart kr\u00f3tkiego spaceru: jad\u0142em tam za grosze z widokiem na pola ry\u017cowe w samym centrum Canggu. To coraz rzadszy widok, bo zabudowa poch\u0142ania kolejne dzia\u0142ki. Warung Jawa Bu Sri serwuje kuchni\u0119 jawajsk\u0105, s\u0142odsz\u0105 i mniej ostr\u0105, b\u0119d\u0105c\u0105 przeciwwag\u0105 dla balijskich smak\u00f3w dominuj\u0105cych w wi\u0119kszo\u015bci menu.\n\n\n\nWarung Bu Mi. Zdj\u0119cie: Teiva Leverd, Google Maps\n\n\n\nUbud\n\n\n\nWarung Makan Bu Rus to m\u00f3j ulubiony warung w Ubud: otoczenie drzew, cenione nasi campur i chrupi\u0105ca kaczka, dla kt\u00f3rej przemierzy\u0142em miasto. Sun Sun Warung jest mniejszy, rodzinny i serwuje domow\u0105 kuchni\u0119 balijsk\u0105 za grosze. W Warung Biah Biah ma\u0142e porcje w stylu tapas pozwoli\u0142y mi spr\u00f3bowa\u0107 5 lub 6 da\u0144 bez ograniczania si\u0119 do jednego talerza.\n\n\n\nMoja praktyczna rada: przejd\u017a 10 do 15 minut, oddalaj\u0105c si\u0119 od Pa\u0142acu Kr\u00f3lewskiego i targu. Po wyj\u015bciu poza turystyczny obszar warungi staj\u0105 si\u0119 ta\u0144sze, mniej zat\u0142oczone i cz\u0119sto lepsze. Aby wybra\u0107 baz\u0119 wypadow\u0105, przeczytaj m\u00f3j poradnik o tym, gdzie nocowa\u0107 w Ubud i korzysta\u0107 z jego oferty kulinarnej.\n\n\n\nWarung Makan Bu Rus. Zdj\u0119cie: Julian Vlieger, Google Maps\n\n\n\nSeminyak\n\n\n\nTanie lokalne jedzenie jest w Seminyak trudniejsze do znalezienia ni\u017c w pozosta\u0142ych turystycznych cz\u0119\u015bciach wyspy, ale mo\u017cna je znale\u017a\u0107. Warung Murah (nazwa oznacza dos\u0142ownie \u201etani warung\u201d) to pewny wyb\u00f3r na nasi campur w lokalnej cenie. W Warung Nia zam\u00f3wi\u0142em \u017ceberka wieprzowe i satay, z kt\u00f3rych lokal zas\u0142yn\u0105\u0142, i moim zdaniem stosunek jako\u015bci do ceny jest tu lepszy ni\u017c w s\u0142ynniejszym Naughty Nuri's, po\u0142o\u017conym nieco dalej. Warung Kolega przygotowuje nasi campur w stylu jawajskim, stanowi\u0105ce mi\u0142\u0105 odmian\u0119.\n\n\n\nSanur\n\n\n\nWarung Mak Beng ma ogromn\u0105 renom\u0119 i nie ma menu. Usiad\u0142em, a podano mi sma\u017con\u0105 ryb\u0119, zup\u0119 z rybiej g\u0142owy, ry\u017c i sambal, kt\u00f3ry by\u0142 dla mnie objawieniem. To wszystko za oko\u0142o 35 000 IDR (2 EUR). Warung Mak Beng dzia\u0142a tak od dziesi\u0119cioleci i formu\u0142a pozostaje niezmienna.\n\n\n\nW tej samej dzielnicy Warung Men Weti to \u015bniadaniowa instytucja, ale przyjd\u017a przed 8:00, bo jedzenie szybko si\u0119 ko\u0144czy. Warung Kecil jest male\u0144ki, ale czysty, a jego nasi campur \u0142\u0105czy kuchni\u0119 warungu z nieco staranniejszym podaniem.\n\n\n\nWarung Mak Beng. Zdj\u0119cie: Muhammad Nurshafran Habib Abyan, Google Maps\n\n\n\nDenpasar\n\n\n\nDenpasar, stolica Bali, jest w du\u017cej mierze pomijane przez turyst\u00f3w, ale to w\u0142a\u015bnie tam znalaz\u0142em najlepsz\u0105 kuchni\u0119 warungow\u0105 na wyspie. Zacz\u0105\u0142em od Warung Wardani: to nieco bardziej dopracowana wersja warungu z nasi campur, z gotowym zestawem na talerzu, kt\u00f3ry pozwala spr\u00f3bowa\u0107 najwa\u017cniejszych balijskich da\u0144 bez zgadywania przy ladzie tunjuk. Miejskie targi, zw\u0142aszcza Pasar Badung, serwuj\u0105 te\u017c posi\u0142ki, kt\u00f3rych nie znajdziesz w strefach turystycznych.\n\n\n\nPrzydro\u017cny warung, codzienna sto\u0142\u00f3wka na Bali.\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 street food?\n\n\n\nNocny targ w Gianyar\n\n\n\nJe\u015bli odwiedzisz tylko jeden targ na Bali, niech to b\u0119dzie m\u00f3j ulubiony, w Gianyar. Znajduje si\u0119 oko\u0142o 30 minut jazdy skuterem lub samochodem od Ubud i to w\u0142a\u015bnie tam balijskie rodziny naprawd\u0119 chodz\u0105 wieczorem je\u015b\u0107. Kiedy tam by\u0142em, na stoiskach z babi guling wystawiano ca\u0142e pieczone \u015bwinie, sate lilit skwiercza\u0142o nad w\u0119glem, a ayam betutu wyjmowano z li\u015bci bananowca. Na targu sprzedaje si\u0119 te\u017c kue (tradycyjne ciastka) i jajanan pasar (targowe przek\u0105ski), kt\u00f3re rzadko pojawiaj\u0105 si\u0119 w restauracyjnych kartach.\n\n\n\nCeny s\u0105 sta\u0142e, bez targowania, a wszystko przygotowuje si\u0119 na \u015bwie\u017co na twoich oczach. Atmosfera jest lokalna, g\u0142o\u015bna i bez upi\u0119ksze\u0144, daleka od starannie wyre\u017cyserowanych wycieczek kulinarnych. Uwa\u017cam, \u017ce w\u0142a\u015bnie dlatego jedzenie jest tu lepsze.\n\n\n\nMarch\u00e9 de nuit de Gianyar. Zdj\u0119cie: Hubert Thijssen, Google Maps\n\n\n\nPasar Badung i Pasar Kumbasari, Denpasar\n\n\n\nNajwi\u0119kszy targ na Bali w ci\u0105gu dnia oferuje \u015bwie\u017ce produkty (warzywa i owoce, przyprawy, kwiaty, mi\u0119so), a p\u00f3\u017anym popo\u0142udniem zamienia si\u0119 w miejsce ze street foodem. Przygotuj si\u0119: zapachy s\u0105 intensywne, pod\u0142o\u017ce mokre, alejki w\u0105skie, a ca\u0142o\u015b\u0107 wyda\u0142a mi si\u0119 naprawd\u0119 chaotyczna. Przeszed\u0142em przez most do Pasar Kumbasari i jego strefy street foodu. Szukaj lumpia (sajgonek z sosem z zielonego chili), es daluman (zimnego napoju z galaretk\u0105 zio\u0142ow\u0105, idealnego mi\u0119dzy k\u0119sami ostrych potraw) i nasi campur zapakowanego w br\u0105zowy papier, kt\u00f3re jad\u0142em na stoj\u0105co. Obowi\u0105zuje tu uniwersalna zasada: znajd\u017a stoisko z najd\u0142u\u017csz\u0105 kolejk\u0105 miejscowych i do\u0142\u0105cz do nich.\n\n\n\nNocny targ w Sanur (Pasar Sindhu)\n\n\n\nJe\u015bli Gianyar wydaje ci si\u0119 zbyt intensywne, a Pasar Badung przyt\u0142aczaj\u0105ce, nocny targ w Sanur to dobry pocz\u0105tek: jest czystszy, mniejszy, nieco dro\u017cszy i przyzwyczajony do zagranicznych klient\u00f3w. Satay kambing (satay z ko\u017aliny) okaza\u0142 si\u0119 dla mnie pewnym wyborem, a stoiska z martabak manis przygotowuj\u0105 dobr\u0105 wersj\u0119 s\u0142odkiego nale\u015bnika z nadzieniem. To pierwszy nocny targ, kt\u00f3ry polecam, je\u015bli dopiero oswajasz si\u0119 z lokaln\u0105 kuchni\u0105.\n\n\n\nNocny targ w Gianyar, m\u00f3j ulubiony na Bali, gdzie balijskie rodziny jedz\u0105 kolacj\u0119.\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 wieczorem na Bali?\n\n\n\nNa kolacj\u0119 Seminyak wypada lepiej ni\u017c jakiekolwiek inne miejsce na wyspie, z najwi\u0119kszym zag\u0119szczeniem dobrych restauracji oferuj\u0105cych fine dining i kuchni\u0119 mi\u0119dzynarodow\u0105.\n\n\n\nKolacje w Seminyak\n\n\n\nBambu to moja pierwsza rekomendacja na romantyczn\u0105 kolacj\u0119: restauracj\u0119 zbudowano na p\u0142ywaj\u0105cych platformach nad wod\u0105, o\u015bwietlenie jest przyt\u0142umione, a menu inspirowane kuchni\u0105 indonezyjsk\u0105 trzyma r\u00f3wny, dobry poziom. W Sardine, w zaskakuj\u0105cym otoczeniu po\u015br\u00f3d zabudowy Seminyak, z widokiem na wci\u0105\u017c uprawiane pole ry\u017cowe, kt\u00f3rego jeszcze nie zr\u00f3wnano z ziemi\u0105, uzna\u0142em, \u017ce owoce morza uzasadniaj\u0105 ceny. La Lucciola to Bali w dawnym stylu, kt\u00f3re lubi\u0119: w\u0142oska restauracja przy pla\u017cy, d\u0142ugie zachody s\u0142o\u0144ca i swobodna atmosfera, kt\u00f3r\u0105 nowe lokale w Seminyak w du\u017cej mierze zamieni\u0142y na instagramow\u0105 estetyk\u0119.\n\n\n\nBambu. Zdj\u0119cie: Captain Mo, Google Maps\n\n\n\nMerah Putih serwuje nowoczesn\u0105 kuchni\u0119 indonezyjsk\u0105 w spektakularnej przestrzeni architektonicznej, Mama San obejmuje szersze spektrum azjatyckiej kuchni fusion, a Naughty Nuri's, niemaj\u0105ce nic wsp\u00f3lnego z balijsk\u0105 tradycj\u0105, podaje \u017ceberka wieprzowe z grilla i mocne martini od czas\u00f3w, zanim Seminyak sta\u0142o si\u0119 modne. To instytucja. Czy ich \u017ceberka s\u0105 najlepsze na wyspie? Dla mnie to dyskusyjne: uwa\u017cam, \u017ce te z Warung Nia oferuj\u0105 lepszy stosunek jako\u015bci do ceny, ale atmosfera sprawia, \u017ce ludzie wracaj\u0105.\n\n\n\nRestauracje w Ubud\n\n\n\nHujan Locale si\u0119ga po tradycyjne indonezyjskie przepisy i dopracowuje je bez zacierania smak\u00f3w, kt\u00f3re czyni\u0105 je ciekawymi: moim zdaniem to najlepsze wprowadzenie do nowoczesnej kuchni indonezyjskiej w Ubud. W Pica South American Kitchen stek i ceviche by\u0142y wed\u0142ug mnie na \u015bwietnym poziomie, cho\u0107 bez \u017cadnego zwi\u0105zku z Bali; zarezerwuj stolik wcze\u015bniej, zw\u0142aszcza na kolacj\u0119. Moksa to restauracja ro\u015blinna, kt\u00f3ra przekonuje nawet zagorza\u0142ych mi\u0119so\u017cerc\u00f3w: uwa\u017cam, \u017ce kuchnia jest pomys\u0142owa, ale nie pretensjonalna, a \u201ez gospodarstwa na talerz\u201d to tu rzeczywista filozofia.\n\n\n\nGdzie zje\u015b\u0107 owoce morza?\n\n\n\nZatoka Jimbaran to miejsce na Bali na kolacj\u0119 z owocami morza ze stopami w piasku. Zasada jest prosta i taka sama w kilkunastu restauracjach wzd\u0142u\u017c pla\u017cy: wybierasz ryb\u0119, krewetki, kalmary, kraba lub homara z wystawy na lodzie, obs\u0142uga je wa\u017cy i grilluje na \u0142upinach kokosowych, a ty jesz przy stoliku na piasku, podziwiaj\u0105c zach\u00f3d s\u0142o\u0144ca.\n\n\n\nKolacja dla dwojga z grillowan\u0105 ryb\u0105, krewetkami, ry\u017cem, warzywami i kilkoma napojami kosztuje zazwyczaj od 400 000 do 700 000 IDR (24 do 42 EUR). To drogo jak na warungi, ale rozs\u0105dnie, bior\u0105c pod uwag\u0119 ilo\u015b\u0107 jedzenia i otoczenie. Jako\u015b\u0107 ryb jest og\u00f3lnie dobra we wszystkich restauracjach na pla\u017cy, wi\u0119c r\u00f3\u017cnice sprowadzaj\u0105 si\u0119 do sambalu i \u015bwie\u017co\u015bci produkt\u00f3w na wystawie.\n\n\n\nWybierz si\u0119 tam na zach\u00f3d s\u0142o\u0144ca: przyjecha\u0142em oko\u0142o 17:30 i dosta\u0142em dobry stolik bez rezerwacji. Oko\u0142o 18:30 pla\u017ca si\u0119 zape\u0142nia i niekt\u00f3re restauracje zaczynaj\u0105 odmawia\u0107 przyjmowania go\u015bci. Najlepiej przyjd\u017a w tygodniu, kiedy jest mniej ludzi. Najwi\u0119ksze restauracje, na przyk\u0142ad Menega, w szczycie sezonu mog\u0105 przypomina\u0107 fabryki obs\u0142uguj\u0105ce turyst\u00f3w, natomiast mniejsze lokale na po\u0142udniu zatoki s\u0105 spokojniejsze i oferuj\u0105 lepsz\u0105 obs\u0142ug\u0119.\n\n\n\nW Jimbaran wybra\u0142em ryb\u0119 z wystawy na lodzie, zanim trafi\u0142a na grill opalany \u0142upinami kokosowymi.\n\n\n\nGdzie wypi\u0107 kaw\u0119 i zje\u015b\u0107 brunch?\n\n\n\nW Ubud obok warung\u00f3w rozwin\u0119\u0142a si\u0119 kultura kawiarni ze zdrowym jedzeniem i mi\u0119dzynarodowymi wp\u0142ywami, skupiona wok\u00f3\u0142 spo\u0142eczno\u015bci mi\u0142o\u015bnik\u00f3w jogi i wellness. Canggu, kt\u00f3re sta\u0142o si\u0119 stolic\u0105 brunchu i kuchni ro\u015blinnej, ma wi\u0119cej wega\u0144skich restauracji na kilometr kwadratowy ni\u017c jakiekolwiek inne miejsce w Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej, a tutejsza kultura brunchu \u015bmia\u0142o konkuruje z dowolnym australijskim miastem.\n\n\n\nJe\u015bli jesz wegetaria\u0144sko lub wega\u0144sko, Bali to prawdopodobnie naj\u0142atwiejsza pod tym wzgl\u0119dem wyspa Indonezji. Tradycyjna dieta ju\u017c zawiera du\u017co tempehu, tofu, warzyw i kokosa, wi\u0119c nawet w zwyk\u0142ym warungu mo\u017cesz skomponowa\u0107 nasi campur bez mi\u0119sa: wska\u017c dania warzywne, tempeh, tofu i sambal. Restauracje specjalizuj\u0105ce si\u0119 w kuchni wega\u0144skiej i wegetaria\u0144skiej skupiaj\u0105 si\u0119 w Canggu i Ubud. Jest ich tyle, \u017ce mo\u017cesz je\u015b\u0107 wy\u0142\u0105cznie ro\u015blinnie przez wiele tygodni, nie wracaj\u0105c do tego samego lokalu.\n\n\n\nNa jedno trzeba uwa\u017ca\u0107: wiele balijskich da\u0144 zawiera past\u0119 krewetkow\u0105 (terasi) lub bulion z kurczaka, kt\u00f3rych nie wida\u0107. Je\u015bli \u015bci\u015ble przestrzegasz diety wega\u0144skiej, powiedz o tym przy zamawianiu w warungach. Wega\u0144skie restauracje otwarcie informuj\u0105 o sk\u0142adnikach, ale w tradycyjnym warungu sambal mo\u017ce zawiera\u0107 past\u0119 krewetkow\u0105, a baza zupy niekoniecznie jest ro\u015blinna.\n\n\n\nKawiarnie w Ubud\n\n\n\nMoim zdaniem Suka Espresso parzy najlepsz\u0105 kaw\u0119 w Ubud. Zjad\u0142em tam brunch w australijskim stylu, kt\u00f3ry spokojnie obroni\u0142by si\u0119 w Melbourne. Pison konkuruje z nim o tytu\u0142 najlepszej kawy w okolicy, oferuj\u0105c swobodniejsz\u0105 atmosfer\u0119. Watercress to adres na prawdziwe pe\u0142ne angielskie \u015bniadanie: jajka, bekon, tosty i dobr\u0105 kaw\u0119, kiedy potrzebujesz przerwy mi\u0119dzy posi\u0142kami opartymi na ry\u017cu. Yellow Flower Cafe, ukryte na wzg\u00f3rzach Penestanan ponad centrum Ubud, to miejsce, kt\u00f3rego bez polecenia nigdy si\u0119 nie znajduje: podej\u015bcie jest strome, widok wart wysi\u0142ku, a kuchnia wyda\u0142a mi si\u0119 prosta, ale dobrze dopracowana.\n\n\n\nKawiarnie ze zdrowym jedzeniem w Ubud, drugie oblicze miasta obok warung\u00f3w.\n\n\n\nBrunch w Canggu\n\n\n\nThe Shady Shack to pionierski wega\u0144ski klasyk: bowle z halloumi, burgery z jackfruitem i smoothie bowls w swobodnym, zadrzewionym otoczeniu, gdzie nawet osoby zupe\u0142nie niezainteresowane weganizmem jedz\u0105 z przyjemno\u015bci\u0105. I Am Vegan Babe stawia na podej\u015bcie przeciwne do Moksa: bezpretensjonalny wega\u0144ski fast food, burgery, pancakes z dodatkami, burrito i frytki. Crate Cafe by\u0142o jednym z pierwszych miejsc na brunch w Canggu i nadal oferuje najlepszy stosunek jako\u015bci do ceny w kategorii kuchni zachodniej, z du\u017cymi porcjami i wiern\u0105 klientel\u0105; w weekend kolejka potrafi by\u0107 d\u0142uga. Milk and Madu sprawdza si\u0119 dla rodzin. Mason jest lepszy na kolacj\u0119 ni\u017c na brunch, z bardziej dopracowanym wieczornym menu, a Secret Spot specjalizuje si\u0119 w gofrach i wega\u0144skich deserach.\n\n\n\nIle to kosztuje?\n\n\n\nBali pozostaje jednym z najta\u0144szych miejsc w Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej, gdzie mo\u017cna dobrze zje\u015b\u0107, pod warunkiem \u017ce jesz tam, gdzie miejscowi. W typowym warungu licz od 20 000 do 40 000 IDR (1,20 do 2,50 EUR) za nasi campur, od 35 000 do 50 000 IDR (2 do 3 EUR) za talerz babi guling z ry\u017cem i dodatkami oraz 35 000 IDR za pe\u0142ny posi\u0142ek w Warung Mak Beng w Sanur. Martabak manis z ulicznego w\u00f3zka kosztuje od 10 000 do 25 000 IDR (0,60 do 1,50 EUR). Podczas pobytu jad\u0142em trzy pe\u0142ne posi\u0142ki dziennie za mniej ni\u017c 100 000 IDR (6 EUR), trzymaj\u0105c si\u0119 warung\u00f3w i street foodu. M\u00f3j poradnik o bud\u017cecie i praktycznych wskaz\u00f3wkach szczeg\u00f3\u0142owo opisuje codzienne koszty.\n\n\n\nR\u00f3\u017cnica w por\u00f3wnaniu z restauracjami turystycznymi jest ogromna. Por\u00f3wnaj to z zachodnim brunchem w kawiarni w Canggu (80 000 do 150 000 IDR, czyli 5 do 9 EUR), posi\u0142kiem w turystycznej restauracji ze \u015bredniej p\u00f3\u0142ki (150 000 do 300 000 IDR, czyli 9 do 18 EUR) lub wykwintn\u0105 kolacj\u0105 w Seminyak (500 000 IDR i wi\u0119cej, czyli 30 EUR i wi\u0119cej).\n\n\n\nMoje sposoby na tanie jedzenie: szukaj witryn typu \u201etunjuk\u201d. Pod\u0105\u017ca\u0142em za dostawcami GoJek do miejsc, w kt\u00f3rych jedz\u0105 lunch, zr\u00f3b tak samo. Odejd\u017a przynajmniej 10 minut spacerem od ka\u017cdej g\u0142\u00f3wnej ulicy turystycznej. G\u0142\u00f3wny posi\u0142ek zjedz w porze lunchu, kiedy jedzenie jest naj\u015bwie\u017csze i najta\u0144sze. I uwa\u017caj na ka\u017cdy warung, w kt\u00f3rym menu po angielsku jest wi\u0119ksze ni\u017c to po indonezyjsku.\n\n\n\nW Ubud sp\u0119dzi\u0142em poranek na kursie gotowania. To jeden z najlepszych sposob\u00f3w na zrozumienie kuchni balijskiej i jedna z najpopularniejszych atrakcji wyspy. W okolicy wiele kurs\u00f3w zaczyna si\u0119 od wizyty na lokalnym targu, \u017ceby kupi\u0107 sk\u0142adniki. Nauczy\u0142em si\u0119 tam przygotowywa\u0107 base genep (podstawow\u0105 past\u0119 przyprawow\u0105), kilka da\u0144, takich jak sate lilit i lawar, oraz deser. Zarezerwuj od 4 do 5 godzin, wliczaj\u0105c wizyt\u0119 na targu i pe\u0142ny posi\u0142ek ze wszystkiego, co przygotujesz, za 300 000 do 500 000 IDR (18 do 30 EUR). Najlepsze opcje opisuj\u0119 szczeg\u00f3\u0142owo w moim przewodniku po atrakcjach i rzeczach do zrobienia na Bali.\n\n\n\nCzy jedzenie w warungach jest bezpieczne?\n\n\n\nZatrucia pokarmowe na Bali s\u0105 na tyle cz\u0119ste, \u017ce doczeka\u0142y si\u0119 w\u0142asnej nazwy: \u201eBali belly\u201d. Ryzyko mo\u017cna jednak ograniczy\u0107 kilkoma prostymi nawykami. Moja najbardziej niezawodna zasada: jedz w ucz\u0119szczanych warungach. Du\u017ca rotacja klient\u00f3w oznacza, \u017ce jedzenie zosta\u0142o niedawno przygotowane. Pusty warung oznacza, \u017ce nasi campur sta\u0142o godzinami w witrynie, a w\u0142a\u015bnie wtedy mno\u017c\u0105 si\u0119 bakterie.\n\n\n\nWszystko, co ugotowano, usma\u017cono lub ugrillowano na twoich oczach, jest bezpieczne. Pokrojone wcze\u015bniej owoce od ulicznych sprzedawc\u00f3w s\u0105 bardziej ryzykowne, bo mog\u0142y by\u0107 myte wod\u0105 z kranu i przez jaki\u015b czas le\u017ce\u0107 na wystawie. Unikaj dodatku z surowej szatkowanej kapusty, kt\u00f3ry towarzyszy niekt\u00f3rym daniom, a je\u015bli nasi campur w witrynie wygl\u0105da na suche lub ma zaschni\u0119t\u0105 warstw\u0119 na wierzchu, id\u017a do nast\u0119pnego warungu.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o l\u00f3d (pisz\u0119 o nim tak\u017ce w moim poradniku o zdrowiu i praktycznych wskaz\u00f3wkach), odpowied\u017a jest prosta: produkowane przemys\u0142owo kostki lodu w kszta\u0142cie rurek z otworem po\u015brodku s\u0105 bezpieczne. L\u00f3d nieregularnie od\u0142upywany z bloku jest mniej pewny. W ka\u017cdym dzia\u0142aj\u0105cym na sta\u0142e warungu czy restauracji l\u00f3d jest bezpieczny.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o higien\u0119, dezynfekuj r\u0119ce po kontakcie z pieni\u0119dzmi i przed jedzeniem: indonezyjskie banknoty nie s\u0105 czyste. W bardzo prostych warungach zamawia\u0142em \u201ebungkus\u201d (na wynos, zapakowane w papier lub torebk\u0119), \u017ceby unikn\u0105\u0107 kwestii czysto\u015bci naczy\u0144. Mo\u017cesz te\u017c zabra\u0107 w\u0142asne sztu\u0107ce.\n\n\n\nMoje pozosta\u0142e przewodniki po Bali\n\n\n\n\u017beby pom\u00f3c ci zaplanowa\u0107 reszt\u0119 pobytu, napisa\u0142em przewodniki: co robi\u0107 na Bali, najpi\u0119kniejsze pla\u017ce Bali, gdzie nocowa\u0107 na Bali i jak przygotowa\u0107 podr\u00f3\u017c na Bali, z informacjami o bud\u017cecie, wizie i sezonie. Je\u015bli Ubud stanie si\u0119 twoj\u0105 baz\u0105, przeczytaj te\u017c gdzie nocowa\u0107 w Ubud. Wszystko zebra\u0142em w moim kompletnym przewodniku po Bali.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146180","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146180"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146180\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146180"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146180"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146180"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}