{"id":146074,"title":"Shiso \u2013 co to takiego?","modified":"2026-06-17T16:05:15+02:00","plain":"By\u0107 mo\u017ce widzia\u0142e\u015b ju\u017c te ma\u0142e zielone listki zdobi\u0105ce tw\u00f3j talerz. Trudno si\u0119 pomyli\u0107\u2026 Shiso, wci\u0105\u017c ma\u0142o znane w naszych regionach, bardzo przypomina mi\u0119t\u0119 lub bazyli\u0119, zar\u00f3wno wygl\u0105dem, jak i smakiem. To ro\u015blina niezwykle wszechstronna, kt\u00f3ra potrafi harmonijnie wzbogaci\u0107 wiele potraw. Wyja\u015bniamy. \n\n\n\nCzym jest shiso? \n\n\n\nShiso, zwane tak\u017ce pachnotk\u0105, to aromatyczne zio\u0142o nale\u017c\u0105ce do tej samej rodziny botanicznej co mi\u0119ta\u2026 St\u0105d to pomylenie! Wygl\u0105da zreszt\u0105 jak ona: jest \u017cywozielone, o z\u0105bkowanych brzegach. W Azji tradycyjnie towarzyszy sushi lub sashimi, a tak\u017ce s\u0142u\u017cy do rozdzielania sk\u0142adnik\u00f3w na talerzu, mi\u0119dzy innymi po to, by zapobiec mieszaniu si\u0119 smak\u00f3w. \n\n\n\nMo\u017ce zauwa\u017cy\u0142e\u015b to w azjatyckiej restauracji\u2026 Opr\u00f3cz walor\u00f3w dekoracyjnych i smakowych li\u015bcie shiso przypisuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w\u0142a\u015bciwo\u015bci konserwuj\u0105ce. Zawarte w nich fitoncydy pomagaj\u0105 zapobiega\u0107 psuciu si\u0119 \u017cywno\u015bci, kt\u00f3r\u0105 otaczaj\u0105. Japo\u0144czycy u\u017cywaj\u0105 zreszt\u0105 tych li\u015bci do przechowywania surowych ryb lub owoc\u00f3w morza. \n\n\n\nSk\u0105d pochodzi shiso? \n\n\n\nPochodz\u0105ce z Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej shiso zapuszcza korzenie na r\u00f3wninach Himalaj\u00f3w, a\u017c po Birm\u0119. \u201eShiso\u201d oznacza w istocie \u201efioletowa ro\u015blina, kt\u00f3ra przywraca do \u017cycia\u201d. W Chinach i Japonii uprawia si\u0119 je i spo\u017cywa od staro\u017cytno\u015bci. Dopiero w latach 1800 zosta\u0142o wyeksportowane do Stan\u00f3w Zjednoczonych, gdzie najpierw u\u017cywano go jako przyprawy, zanim zacz\u0119to stosowa\u0107 jako \u015brodek odka\u017caj\u0105cy do mi\u0119sa\u2026 St\u0105d jego zaskakuj\u0105ca dla niekt\u00f3rych nazwa \u201ebeefsteak plant\u201d (ro\u015blina befsztykowa). \n\n\n\nJakie s\u0105 r\u00f3\u017cne odmiany shiso? \n\n\n\nIstniej\u0105 dwa rodzaje li\u015bci shiso: jedne s\u0105 zielone, drugie czerwone. Rzecz jasna to te zielone spotyka si\u0119 najcz\u0119\u015bciej. \n\n\n\nOpr\u00f3cz r\u00f3\u017cnicy w kolorze odr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 one tak\u017ce smakiem. Czerwone shiso uznawane jest za \u201eczyst\u0105\u201d form\u0119 shiso. Bardziej gorzkie ni\u017c zielone, u\u017cywane jest zreszt\u0105 g\u0142\u00f3wnie jako barwnik spo\u017cywczy, pozwalaj\u0105cy zabarwi\u0107 potrawy na pi\u0119kny czerwony kolor wpadaj\u0105cy w fiolet. \n\n\n\nLi\u015bcie czerwonego shiso\n\n\n\nW Azji zielone shiso uznawane jest z kolei za ro\u015blin\u0119 \u015bwi\u0119t\u0105, poniewa\u017c ma rzekomo niwelowa\u0107 skutki zatru\u0107 pokarmowych. \n\n\n\nJaki smak ma shiso? \n\n\n\nLi\u015bcie zielonego shiso maj\u0105 cytrusowy smak, z nutami cynamonu, go\u017adzik\u00f3w, pietruszki i mi\u0119ty. Czerwone shiso z kolei przypomina kmin. \n\n\n\nJakie s\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne shiso? \n\n\n\nShiso znane jest ze swoich w\u0142a\u015bciwo\u015bci przeciwalergicznych, przeciwbakteryjnych i przeciwzapalnych. Jego spo\u017cywanie ma zapobiega\u0107 przezi\u0119bieniom, grypom i kaszlowi, kt\u00f3re dopadaj\u0105 nas w tym zimowym okresie! \n\n\n\nJest r\u00f3wnie\u017c bogate w przeciwutleniacze i kwasy omega-3, co przyczynia si\u0119 do prawid\u0142owego funkcjonowania uk\u0142adu sercowo-naczyniowego. \n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 shiso w kuchni? \n\n\n\nB\u0119d\u0105c czym\u015b znacznie wi\u0119cej ni\u017c zwyk\u0142\u0105 dekoracj\u0105, jest cz\u0119sto wykorzystywane do przygotowania sushi lub temaki, sajgonek czy ph\u00f4. Shiso mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c delektowa\u0107 si\u0119, owijaj\u0105c li\u015b\u0107 wok\u00f3\u0142 sashimi, a ca\u0142o\u015b\u0107 podaj\u0105c z odrobin\u0105 sosu sojowego. \n\n\n\nPh\u00f4\n\n\n\nShiso w istocie \u015bwietnie komponuje si\u0119 z potrawami na bazie skorupiak\u00f3w lub t\u0142ustych ryb, takich jak \u0142oso\u015b, seriola czy tu\u0144czyk. Dodaje si\u0119 je tak\u017ce do napoj\u00f3w, sa\u0142atek owocowych lub warzywnych, by nada\u0107 im nut\u0119 \u015bwie\u017co\u015bci. Czasem przyrz\u0105dza si\u0119 z niego tempur\u0119. Suszone i zmielone mo\u017ce by\u0107 stosowane jako przyprawa i posypywane na makaron, jak zaru soba, na furikake, na zupy i buliony... W Azji u\u017cywa si\u0119 go do przygotowania shiso maki, w kt\u00f3rym li\u015bcie shiso zawijaj\u0105 mieszank\u0119 s\u0142odkiej pasty miso z innymi sk\u0142adnikami, takimi jak bak\u0142a\u017cany i pra\u017cone orzechy. Maki s\u0105 nast\u0119pnie nabijane na szpadki i sma\u017cone. Ostatecznie zastosowania li\u015bci shiso s\u0105 liczne, zar\u00f3wno w daniach s\u0142onych, jak i s\u0142odkich. \n\n\n\nCzym zast\u0105pi\u0107 shiso? \n\n\n\nZe wzgl\u0119du na liczne podobie\u0144stwa, zar\u00f3wno pod wzgl\u0119dem wygl\u0105du, jak i smaku, shiso mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 mi\u0119t\u0105. Poniewa\u017c obie nale\u017c\u0105 do rodziny jasnotowatych, maj\u0105 ten sam orze\u017awiaj\u0105cy efekt. Pod\u0105\u017caj\u0105c t\u0105 sam\u0105 logik\u0105, dobrym zamiennikiem mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c bazylia tajska. Je\u015bli nie masz \u017cadnego z tych sk\u0142adnik\u00f3w, polecam u\u017cy\u0107 li\u015bci winoro\u015bli lub kolendry. \n\n\n\nGdzie znale\u017a\u0107 shiso? \n\n\n\n\u015awie\u017ce, suszone lub mro\u017cone li\u015bcie shiso znajdziesz w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w z azjatyck\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105. Pami\u0119taj jednak, \u017ce suszone shiso ma bardziej stonowany smak ni\u017c \u015bwie\u017ce. \n\n\n\nNiekt\u00f3re supermarkety r\u00f3wnie\u017c je oferuj\u0105, ale nie zawsze tak jest. \n\n\n\nJak przechowywa\u0107 shiso? \n\n\n\n\u015awie\u017ce shiso musi by\u0107 bezwzgl\u0119dnie przechowywane w lod\u00f3wce. Mo\u017cna je tam trzyma\u0107 kilka dni. Je\u015bli nie uda ci si\u0119 szybko go zu\u017cy\u0107, zawsze mo\u017cesz je zamrozi\u0107. Suszone shiso z kolei nale\u017cy przechowywa\u0107 w hermetycznym pojemniku, z dala od \u015bwiat\u0142a. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146074"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146074\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}