{"id":146050,"title":"Pochodzenie sushi","modified":"2026-06-17T16:05:14+02:00","plain":"Nie ma z\u0142ego sposobu na jedzenie sushi\n\n\n\nNiezale\u017cnie od tego, czy lubisz je na surowo, w stylu sashimi (cho\u0107 sashimi to nie sushi), sma\u017cone, w formie maki czy posiekane w misce w stylu poke, jedzenie surowej ryby nie jest ju\u017c \u017ale widziane w naszych stronach \u2013 i w\u0142a\u015bciwie ka\u017cdy cho\u0107 raz w \u017cyciu spr\u00f3bowa\u0142 sushi.Niezale\u017cnie od tego, czy podajesz je z kieliszkiem sake, koktajlem, lampk\u0105 wina czy jakimkolwiek innym napojem, sushi oferuje wyj\u0105tkowe i pe\u0142ne smaku do\u015bwiadczenie kulinarne, kt\u00f3re nie przypomina niczego innego w kuchni azjatyckiej. Zimna i j\u0119drna ryba w po\u0142\u0105czeniu z idealnie doprawionym ry\u017cem, sosem i innymi sk\u0142adnikami tworzy naprawd\u0119 niepowtarzalny i pyszny smak.\n\n\n\nSushi w ci\u0105gu ostatniego stulecia szybko sta\u0142o si\u0119 jedn\u0105 z najpopularniejszych potraw na \u015bwiecie i gdziekolwiek si\u0119 znajdziesz, \u0142atwo znale\u017a\u0107 restauracj\u0119 sushi. Kiedy\u015b jad\u0142em sushi w San Mart\u00edn de los Andes, mie\u015bcie po\u0142o\u017conym na ko\u0144cu \u015bwiata w Andach w Argentynie. (prosz\u0119, nie oceniajcie, naprawd\u0119 mia\u0142em na nie ochot\u0119)\n\n\n\nAle jak ta pyszna potrawa podbi\u0142a \u015bwiat? Czy pomys\u0142 jedzenia surowej ryby zawsze by\u0142 akceptowany przez ludzi? (spoiler: nie) Kto odpowiada za ogromn\u0105 popularno\u015b\u0107 sushi?\n\n\n\nOdpowiedzi na wszystkie te pytania (i wiele wi\u0119cej) znajdziesz, czytaj\u0105c ten artyku\u0142. Najpierw przedstawi\u0119 kr\u00f3tk\u0105 histori\u0119 sushi na \u015bwiecie i wyja\u015bni\u0119, dlaczego jest ono dzi\u015b tak popularne. \n\n\n\nPochodzenie sushi\n\n\n\nSushi ma swoje korzenie sprzed tysi\u0105cleci, na polach ry\u017cowych Azji. Dok\u0142adniej rzecz bior\u0105c, w Chinach. Mo\u017ce ci\u0119 to zaskoczy\u0107, poniewa\u017c wi\u0119kszo\u015b\u0107 ludzi zak\u0142ada, \u017ce sushi powsta\u0142o najpierw w Japonii. Tak jednak nie jest. \n\n\n\nCho\u0107 Japonia jest bez w\u0105tpienia \u015bwiatow\u0105 stolic\u0105 sushi \u2013 i to ona odpowiada za jego podb\u00f3j \u015bwiata \u2013 sushi ma swoje korzenie w chi\u0144skiej potrawie zwanej narezushi.Danie to sk\u0142ada\u0142o si\u0119 z fermentowanego ry\u017cu i solonej ryby (wi\u0119c przesta\u0144cie ocenia\u0107 tych, kt\u00f3rzy dodaj\u0105 do niego w\u0119dzonego \u0142ososia). Pierwsze znane pochodzenie tej potrawy si\u0119ga II wieku p.n.e. \u2013 wyprzedza wi\u0119c lod\u00f3wki o niemal 2000 lat.\n\n\n\nZ tego powodu narezushi by\u0142o w istocie bardzo praktyczn\u0105 potraw\u0105: ry\u017c fermentowano, aby go konserwowa\u0107, a ryba by\u0142a r\u00f3wnie\u017c mocno solona, by zapobiec rozwojowi bakterii i mikroorganizm\u00f3w \u2013 dzi\u0119ki czemu pozostawa\u0142a \u201e\u015bwie\u017ca\u201d d\u0142u\u017cej, nawet gdy by\u0142a przechowywana bez jakiejkolwiek formy ch\u0142odzenia. Ma\u0142a ciekawostka: ry\u017c zazwyczaj wyrzucano, jedz\u0105c sam\u0105 ryb\u0119. U\u017cywano go jedynie do owini\u0119cia i zakonserwowania ryby.Potrawa rozprzestrzeni\u0142a si\u0119 nast\u0119pnie z Chin do Japonii w VIII wieku. Pierwsza wzmianka o \u201esushi\u201d pojawi\u0142a si\u0119 w kodeksie Y\u014dr\u014d, spisanym w roku 718.\n\n\n\nW ci\u0105gu kolejnych stuleci potrawa powoli zacz\u0119\u0142a si\u0119 zmienia\u0107. Japo\u0144czycy zacz\u0119li je\u015b\u0107 trzy posi\u0142ki dziennie, gotowa\u0107 ry\u017c i u\u017cywa\u0107 octu ry\u017cowego, aby przyspieszy\u0107 fermentacj\u0119 ry\u017cu. Zapach konserwowanej ryby by\u0142 bardzo intensywny, ale szybszy proces fermentacji pozwoli\u0142 skr\u00f3ci\u0107 czas potrzebny na przygotowanie japo\u0144skiej potrawy sushi.\n\n\n\nW po\u0142owie XVIII wieku sushi rozprzestrzeni\u0142o si\u0119 do Edo, gdzie otwarto trzy s\u0142ynne restauracje sushi \u2013 Matsunozushi, Kenukizushi i Yoheizushi. Tysi\u0105ce kolejnych posz\u0142o w ich \u015blady pod koniec XVIII wieku. Pewien pisarz w 1852 roku stwierdzi\u0142, \u017ce na ka\u017cde 100 metr\u00f3w kwadratowych w Edo przypada\u0142a 1 lub 2 restauracje sushi!Mimo to tamto sushi nie by\u0142o dok\u0142adnie takie samo jak sushi, kt\u00f3re znamy dzisiaj. Cz\u0119sto by\u0142o gotowane \u2013 z powodu braku ch\u0142odzenia \u2013 i podawane w wi\u0119kszych kawa\u0142kach (ostatecznie ca\u0142kiem nie\u017ale zbli\u017cam si\u0119 do oryginalnej wersji, bior\u0105c pod uwag\u0119, jak grube je robi\u0119, hahaha). \n\n\n\nJe\u015bli chcemy prze\u015bledzi\u0107 histori\u0119 sushi takiego, jakie znamy dzisiaj, musimy przyjrze\u0107 si\u0119 szefowi kuchni o nazwisku Hanaya Yohei, kt\u00f3ry na zawsze zmieni\u0142 \u015bwiat sushi.\n\n\n\nOt\u00f3\u017c odkry\u0142 on, \u017ce zamiast po prostu wyrzuca\u0107 ry\u017c, mo\u017cna go wymiesza\u0107 z odrobin\u0105 octu i po\u0142o\u017cy\u0107 na wierzchu ma\u0142y kawa\u0142ek ryby. Tworzy\u0142o to bardzo smaczn\u0105, niewielk\u0105 przek\u0105sk\u0119 wielko\u015bci jednego k\u0119sa, pyszn\u0105, por\u0119czn\u0105 i w cenie przyst\u0119pnej dla mas. W ten spos\u00f3b narodzi\u0142o si\u0119 nigiri \u2013 a historia sushi, jakie znamy na Zachodzie, zacz\u0119\u0142a si\u0119 w Japonii. Nied\u0142ugo potem potrawa ta zacz\u0119\u0142a rozprzestrzenia\u0107 si\u0119 po ca\u0142ym \u015bwiecie, ku naszej wielkiej rado\u015bci.\n\n\n\nSushi w kulturze zachodniej \n\n\n\nSushi zosta\u0142o wprowadzone na Zach\u00f3d na pocz\u0105tku lat 1900, w nast\u0119pstwie japo\u0144skiej imigracji do Stan\u00f3w Zjednoczonych po restauracji Meiji. Jednak poza zamo\u017cniejszymi warstwami spo\u0142ecze\u0144stwa nie by\u0142o ono naprawd\u0119 popularne. Co wi\u0119cej, poniewa\u017c japo\u0144ska imigracja zmala\u0142a pod koniec lat 1900, sta\u0142o si\u0119 ono znacznie rzadsze w japo\u0144skich restauracjach.\n\n\n\nSushi zacz\u0119\u0142o ponownie zyskiwa\u0107 na popularno\u015bci w USA kilka lat po zako\u0144czeniu drugiej wojny \u015bwiatowej, gdy Japonia ponownie otworzy\u0142a si\u0119 na handel mi\u0119dzynarodowy, turystyk\u0119 i biznes. W latach 60. ten trend zacz\u0105\u0142 si\u0119 na dobre zadomawia\u0107 w Ameryce, a Amerykanie z klasy \u015bredniej r\u00f3wnie\u017c zacz\u0119li pr\u00f3bowa\u0107 sushi\u2026 i je pokochali. Bardzo.\n\n\n\nJak w przypadku wszystkich potraw, toczy si\u0119 wiele dyskusji wok\u00f3\u0142 tego, kto wprowadzi\u0142 sushi do zachodnich restauracji, i naprawd\u0119 nie da si\u0119 ustali\u0107 odpowiedzi z ca\u0142\u0105 pewno\u015bci\u0105\u2026Mimo to restauracja Kawafuku w Los Angeles jest cz\u0119sto wymieniana w wielu \u017ar\u00f3d\u0142ach, poniewa\u017c by\u0142a jedn\u0105 z pierwszych restauracji oferuj\u0105cych sushi, wi\u0119c prosz\u0119 bardzo. Koncepcja jedzenia surowej ryby potrzebowa\u0142a czasu, by si\u0119 rozpowszechni\u0107 i zosta\u0107 zaakceptowan\u0105, poniewa\u017c by\u0142a naprawd\u0119 sprzeczna z naszymi zwyczajowymi warto\u015bciami kulinarnymi\u2026 Mimo to pod koniec lat 60. sushi sta\u0142o si\u0119 modne na dobre, a restauracje sushi otwiera\u0142y si\u0119 w ca\u0142ym kraju.\n\n\n\nEfekt california roll\n\n\n\n\n\n\n\nAby pom\u00f3c Amerykanom (pruderyjnym, jacy jeste\u015bmy) oswoi\u0107 si\u0119 z pomys\u0142em jedzenia sushi, wiele restauracji zacz\u0119\u0142o eksperymentowa\u0107 z nowymi po\u0142\u0105czeniami smak\u00f3w i rolkami sushi. Jedn\u0105 z rolek, kt\u00f3ra sta\u0142a si\u0119 najpopularniejsza w\u015br\u00f3d Amerykan\u00f3w, by\u0142 wszechobecny dzi\u015b California Roll, czyli odwr\u00f3cona rolka \u201emakizushi\u201d z og\u00f3rkiem, mi\u0119sem kraba (lub cz\u0119\u015bciej jego imitacj\u0105, zwan\u0105 \u201esurimi\u201d) i awokado z bia\u0142ym ry\u017cem.\n\n\n\nTo po\u0142\u0105czenie smak\u00f3w od razu uj\u0119\u0142o konsument\u00f3w. Co wi\u0119cej, poniewa\u017c mi\u0119so kraba by\u0142o ugotowane w rolce, ludzie nie musieli obawia\u0107 si\u0119 jedzenia surowej ryby. Gdy ju\u017c oswoili si\u0119 z tym pomys\u0142em, mogli urozmaici\u0107 jad\u0142ospis o bardziej tradycyjne potrawy z sashimi i nigiri. Zreszt\u0105 w szko\u0142ach biznesu koncepcja ta jest nauczana pod nazw\u0105 \u201eefekt california roll\u201d. \n\n\n\nS\u0142\u00f3wko na koniec\n\n\n\nI taaak po prostu restauracje sushi sta\u0142y si\u0119 fenomenem og\u00f3lnokrajowym, a wkr\u00f3tce potem mi\u0119dzynarodowym\/\u015bwiatowym, r\u00f3wnie\u017c w Europie. Ma\u0142a wskaz\u00f3wka: obserwuj to, co dzieje si\u0119 obecnie w USA, a gwarantuj\u0119 ci, \u017ce w ci\u0105gu najbli\u017cszych 5 lat dotrze to do Europy. Tak by\u0142o z sushi i tak b\u0119dzie (mam nadziej\u0119) z KFC o smaku sera. Nied\u0142ugo b\u0119d\u0105 to california rolls ze \u015bmietan\u0105 o aromacie truskawkowym, ca\u0142o\u015b\u0107 posypana furikake\n\n\n\nMam nadziej\u0119, \u017ce spodoba\u0142 ci si\u0119 ten \u201ema\u0142y\u201d informacyjny artyku\u0142 o sushi. M\u00f3wi\u0119 \u201ema\u0142y\u201d, bo m\u00f3g\u0142bym rozwin\u0105\u0107 temat ich wprowadzenia w Europie albo opisa\u0107 je rodzaj po rodzaju, ale wola\u0142em ograniczy\u0107 si\u0119 do \u201esushi takiego, jakie znamy\u201d. Kliknij tutaj, aby kupi\u0107 ry\u017c do sushi\n\n\n\nBliskim kuzynem sushi jest temaki, dowiedz si\u0119 o nim wszystkiego tutaj","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146050","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146050"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146050\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1050"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146050"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146050"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146050"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}