{"id":146035,"title":"Cukier palmowy \u2013 co to takiego?","modified":"2026-06-17T15:27:29+02:00","plain":"Cukier to niezb\u0119dny sk\u0142adnik w kuchni, kt\u00f3ry dodaje smaku i s\u0142odyczy wielu daniom na s\u0142odko i na s\u0142ono. \n\n\n\nOd cukru bia\u0142ego, przez cukier br\u0105zowy, cukier puder, cukier trzcinowy a\u017c po cukier nierafinowany \u2014 jest go pod dostatkiem dla ka\u017cdego podniebienia. W\u015br\u00f3d nich cukier palmowy zdobywa palm\u0119 pierwsze\u0144stwa. Naturalny i egzotyczny, to sk\u0142adnik w gruncie rzeczy bardzo ciekawy do wykorzystania w przepisach, je\u015bli szukasz smacznych alternatyw!\n\n\n\nCzym jest cukier palmowy? \n\n\n\nCukier palmowy, czasem nazywany \u201ejaggery\u201d, jest w istocie przedstawiany jako naturalny cukier pochodz\u0105cy z soku palm. Te z kolei s\u0105 zreszt\u0105 powszechnie wykorzystywane w Azji do produkcji cukru. \n\n\n\n\n\n\n\nZ grubsza rzecz bior\u0105c, sok zbiera si\u0119 najpierw, nacinaj\u0105c bezpo\u015brednio pnie, a nast\u0119pnie podgrzewa, a\u017c woda odparuje i pozostan\u0105 ju\u017c tylko kryszta\u0142ki cukru. Rzecz jasna istnieje tyle odmian cukru palmowego, ile jest rodzaj\u00f3w palm. \n\n\n\nMo\u017cna go wytwarza\u0107 z palmy olejowej, daktylowca, palmy wodnej, palmy nipa, palmy kokosowej i, ma si\u0119 rozumie\u0107, z palmy cukrowej. Jest to wi\u0119c cukier nierafinowany, poniewa\u017c nie podlega du\u017cym przekszta\u0142ceniom i nie zawiera substancji chemicznych. \n\n\n\nCho\u0107 jest bardzo ceniony w Tajlandii, Indonezji, Malezji czy te\u017c w Wietnamie, obecnie staje si\u0119 znacznie bardziej dost\u0119pny ni\u017c dawniej. \n\n\n\nCukier palmowy a cukier kokosowy \u2014 jaka r\u00f3\u017cnica? \n\n\n\nTo rzeczywi\u015bcie dwa rodzaje cukru, kt\u00f3re cz\u0119sto si\u0119 por\u00f3wnuje. Cukier palmowy i cukier kokosowy mog\u0105 zreszt\u0105 by\u0107 dla siebie dobrymi zamiennikami, poniewa\u017c s\u0105 w gruncie rzeczy tym samym\n\n\n\n\n\n\n\nMo\u017ce dochodzi\u0107 do pomy\u0142ki, poniewa\u017c oba rodzaje cukru wytwarzane s\u0105 w ten sam spos\u00f3b i maj\u0105 niemal identyczne smaki. Cukier palmowy pozyskuje si\u0119 z soku palm, a cukier kokosowy jest si\u0142\u0105 rzeczy pozyskiwany z soku palmy kokosowej. \n\n\n\nOba maj\u0105 ten bardzo charakterystyczny i do\u015b\u0107 z\u0142o\u017cony smak karmelu i klonu, podkre\u015blony nutami dymnymi. Maj\u0105 ziarnist\u0105 konsystencj\u0119 i br\u0105zow\u0105 barw\u0119, odrobin\u0119 ciemniejsz\u0105 ni\u017c br\u0105zowy cukier trzcinowy. \n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, naprawd\u0119 \u0142atwo je pomyli\u0107, a nawet pomy\u015ble\u0107, \u017ce to jeden i ten sam rodzaj. Ich r\u00f3\u017cnice ostatecznie sprowadzaj\u0105 si\u0119 do bardzo niewielu rzeczy, niemniej nale\u017cy je rozr\u00f3\u017cnia\u0107. To bowiem dwa r\u00f3\u017cne produkty, kt\u00f3re maj\u0105 zreszt\u0105 swoj\u0105 cen\u0119. \n\n\n\nIstotn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105 jest to, \u017ce cukier palmowy sprzedawany jest w postaci sta\u0142ej, podczas gdy cukier kokosowy ma raczej konsystencj\u0119 bardzo, bardzo ziarnistego miodu. Podczas mojego kulinarnego do\u015bwiadczenia w Tajlandii miejscowa szefowa kuchni wyja\u015bni\u0142a mi, \u017ce cukier kokosowy by\u0142 raczej u\u017cywany do da\u0144 \u201es\u0142onych\u201d (pad thai, som tam, ...), podczas gdy cukier palmowy by\u0142 raczej wykorzystywany w cukiernictwie\n\n\n\nR\u00f3\u017cnic\u0119 wida\u0107 od razu\n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 cukru palmowego? \n\n\n\nW kuchni tajskiej u\u017cywa si\u0119 go w sosach, curry, zw\u0142aszcza w s\u0142ynnym pad thai czy nasi goreng, w sa\u0142atkach, jak w moim przepisie na Som Tam, i rzecz jasna w mn\u00f3stwie deser\u00f3w i napoj\u00f3w, takich jak masala chai. \n\n\n\nSom tam\n\n\n\nNajcz\u0119\u015bciej sprzedaje si\u0119 go w postaci ziaren, tak jak jeste\u015bmy przyzwyczajeni w przypadku tradycyjnego cukru, ale dost\u0119pny jest te\u017c w formie pasty \u2014 i tu robi si\u0119 ciekawie, bo mo\u017cna pobawi\u0107 si\u0119 konsystencj\u0105. Trzeba b\u0119dzie wmiesza\u0107 go do p\u0142ynnego sk\u0142adnika, aby go zmi\u0119kczy\u0107, albo pokroi\u0107 na kawa\u0142ki, by lepiej po\u0142\u0105czy\u0107 go z daniem. \n\n\n\nNie wahaj si\u0119 w\u0142o\u017cy\u0107 go na kilka sekund do mikrofal\u00f3wki, je\u015bli jest twardy. Szybko zauwa\u017cysz, \u017ce wersja w ziarnach jest \u0142atwiejsza w u\u017cyciu. \n\n\n\nCzym zast\u0105pi\u0107 cukier palmowy? \n\n\n\nNiestety cukier palmowy bywa trudny do zdobycia, a do tego do\u015b\u0107 drogi. Warto wiedzie\u0107, \u017ce w\u015br\u00f3d istniej\u0105cych odmian cukru znajduj\u0105 si\u0119 dobre zamienniki. Cukier klonowy jest na przyk\u0142ad dobr\u0105 alternatyw\u0105. \n\n\n\n\n\n\n\nU\u017cywaj go oszcz\u0119dnie \u2014 jest s\u0142odszy ni\u017c cukier palmowy, a nawet ni\u017c cukier bia\u0142y! Aby pozosta\u0107 w tym karmelowym smaku, dobrym zamiennikiem mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c br\u0105zowy cukier trzcinowy. Mi\u00f3d i syrop klonowy tak\u017ce \u015bwietnie si\u0119 sprawdz\u0105. \n\n\n\nGdzie kupi\u0107 cukier palmowy? \n\n\n\nMaj\u0105c na uwadze, \u017ce cukier palmowy to prawdziwa rzadko\u015b\u0107, radz\u0119 uda\u0107 si\u0119 bezpo\u015brednio do ma\u0142ych sklep\u00f3w specjalizuj\u0105cych si\u0119 w produktach azjatyckich. \n\n\n\nPrzy odrobinie szcz\u0119\u015bcia by\u0107 mo\u017ce znajdziesz go w niekt\u00f3rych wi\u0119kszych sklepach. Im cukier jest ciemniejszy, tym intensywniejszy b\u0119dzie jego smak \u2014 warto to podkre\u015bli\u0107. \n\n\n\nJak przechowywa\u0107 cukier palmowy? \n\n\n\nNie poczujesz si\u0119 zagubiony \u2014 cukier palmowy przechowuje si\u0119 tak jak wi\u0119kszo\u015b\u0107 rodzaj\u00f3w cukru, czyli w suchym miejscu, z dala od \u015bwiat\u0142a. Po prostu umie\u015b\u0107 go w szczelnym pojemniku, na przyk\u0142ad w s\u0142oiku, a b\u0119dziesz m\u00f3g\u0142 trzyma\u0107 go bardzo d\u0142ugo, nie martwi\u0105c si\u0119 o niego.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146035","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146035"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146035\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8387"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146035"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146035"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146035"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}