{"id":146022,"title":"Galangal \u2013 co to jest?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Galangal, czyli galgant, to bardziej cytrusowy kuzyn imbiru, k\u0142\u0105cze cz\u0119sto wykorzystywane w kuchni azjatyckiej, po\u0142udniowoazjatyckiej i indyjskiej. W kuchni indonezyjskiej i kuchni tajskiej bardzo go lubi\u0105. \n\n\n\nJest pieprzny i ostry, z nut\u0105 \u017cywicy sosnowej. Cho\u0107 galangal nie jest tak \u0142atwo dost\u0119pny jak imbir, to sk\u0142adnik, kt\u00f3ry warto wyszuka\u0107, a kupi\u0107 go mo\u017cna w postaci suszonej, sproszkowanej oraz \u015bwie\u017cej.\n\n\n\nCzym jest galangal?\n\n\n\n\n\n\n\nCho\u0107 u\u017cywany jest jako przyprawa i sk\u0142adnik aromatyczny, galangal jest k\u0142\u0105czem, czyli podziemnym p\u0119dem ro\u015bliny, kt\u00f3ry wypuszcza odrosty, daj\u0105c pocz\u0105tek nowemu wzrostowi. \n\n\n\nNale\u017cy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae, zwanej r\u00f3wnie\u017c rodzin\u0105 imbiru) i jest spokrewniony z przypraw\u0105 imbirow\u0105. Wygl\u0105dem przypomina imbir \u2013 ma cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0119 z rurkowatymi naro\u015blami, kt\u00f3re rozga\u0142\u0119ziaj\u0105 si\u0119 w w\u0119z\u0142y. \n\n\n\nCho\u0107 imbir i galangal s\u0105 do siebie podobne i u\u017cywa si\u0119 ich w zbli\u017cony spos\u00f3b, galangal ma swoje w\u0142asne niuanse. Wykorzystuje si\u0119 go w kuchniach wielu kraj\u00f3w, w tym Kambod\u017cy, Tajlandii, Indonezji, Malezji, Wietnamu, Singapuru i Laosu.\n\n\n\nR\u00f3\u017cne odmiany galangalu\n\n\n\nIstniej\u0105 trzy odmiany galangalu, kt\u00f3re otrzyma\u0142y nazwy: galangal mniejszy, galangal wi\u0119kszy oraz galangal jasny. \n\n\n\nGalangal mniejszy pochodzi z Chin i ma bardziej pieprzn\u0105 ostro\u015b\u0107 oraz kwasowo\u015b\u0107 ni\u017c pozosta\u0142e k\u0142\u0105cza. \n\n\n\nTajska zielona pasta curry wykorzystuje galangal, a co za tym idzie \u2013 r\u00f3wnie\u017c kurczak w zielonym curry po tajsku\n\n\n\nGalangal wi\u0119kszy to wy\u017csza ro\u015blina, kt\u00f3ra ro\u015bnie w Indonezji, w szczeg\u00f3lno\u015bci na wyspie Jawa, i ma \u0142agodniejszy smak. U\u017cywa si\u0119 go na przyk\u0142ad w wo\u0142owinie rendang lub do pasty curry do gaeng hang lay\n\n\n\nGalangal jasny pochodzi ze wschodniego archipelagu na po\u0142udniowym wschodzie Indii, a ten rodzaj jest najbli\u017cszy prawdziwemu imbirowi pod wzgl\u0119dem smaku. Spo\u015br\u00f3d trzech odmian galangal mniejszy jest najbardziej powszechny i naj\u0142atwiej dost\u0119pny.\n\n\n\nPyszna wo\u0142owina rendang\n\n\n\nGalangal czy imbir \u2013 jaka jest r\u00f3\u017cnica?\n\n\n\n\u0141atwo zrozumie\u0107, dlaczego imbir i galangal bywaj\u0105 mylone. Nie tylko wygl\u0105daj\u0105 niemal identycznie, ale galangal cz\u0119sto bywa nazywany imbirem tajskim lub syjamskim. \n\n\n\nCho\u0107 oba s\u0105 k\u0142\u0105czami z tej samej rodziny, ka\u017cde z nich oferuje wyj\u0105tkowe smaki. Prawdziwy imbir jest ostry i ziemisty, z odrobin\u0105 s\u0142odyczy i wilgotno\u015bci wplecionej we w\u0142\u00f3kna. \n\n\n\nGalangal ma bardziej \u017cywiczno-cytrusowy smak oraz jest g\u0119stszy i bardziej suchy. Oba mo\u017cna suszy\u0107 i\/lub mieli\u0107 na proszek, a oba w stanie \u015bwie\u017cym trzeba obra\u0107 ze sk\u00f3rki. Czasami spotyka si\u0119 przepisy, w kt\u00f3rych galangal mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 imbirem.\n\n\n\nGalangal \u015bwie\u017cy czy suszony\n\n\n\n\n\n\n\n\u015awie\u017cy galangal jest na og\u00f3\u0142 bardziej aromatyczny i pieprzne nuty naprawd\u0119 si\u0119 w nim uwydatniaj\u0105. Mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 galangalu suszonego i sproszkowanego, cho\u0107 traci on wiele niuans\u00f3w, kt\u00f3re czyni\u0105 t\u0119 przypraw\u0119 praktyczn\u0105 w kuchni. \n\n\n\nOg\u00f3lnie rzecz bior\u0105c, najlepiej w miar\u0119 mo\u017cliwo\u015bci zaopatrywa\u0107 si\u0119 w \u015bwie\u017cy galangal.\n\n\n\nJaki smak ma galangal?\n\n\n\nCho\u0107 galangal przypomina zwyk\u0142y imbir, jego smak okazuje si\u0119 mniej ostry, a bardziej pieprzny. \n\n\n\nW k\u0142\u0105czu wyczuwalna jest r\u00f3wnie\u017c cytrusowa nuta, kt\u00f3ra dobrze komponuje si\u0119 z traw\u0105 cytrynow\u0105 i \u015bwie\u017cymi owocami. Ta cytrusowa strona nadaje galangalowi r\u00f3wnie\u017c lekki posmak \u015bwie\u017cej \u017cywicy sosnowej, kt\u00f3ry mo\u017ce si\u0119 tak\u017ce uwydatnia\u0107 w jego aromacie.\n\n\n\nGalangal w kuchni\n\n\n\nAby gotowa\u0107 z galangalem, traktuj go podobnie jak imbir. \u015awie\u017cy galangal nale\u017cy obra\u0107, co mo\u017cna zrobi\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0105 lub no\u017cem do obierania. \n\n\n\nPami\u0119taj, aby dobrze posieka\u0107 \u015bwie\u017cy galangal lub pokroi\u0107 go na cienkie kawa\u0142ki, poniewa\u017c jest to produkt g\u0119sty, o niewielkiej zawarto\u015bci wilgoci. Najlepsz\u0105 metod\u0105 jest tarcie, a st\u0105d mo\u017cna go dodawa\u0107 do sos\u00f3w, marynat \u2013 takich jak te do szasz\u0142yk\u00f3w z kurczaka satay \u2013 curry, da\u0144 sma\u017conych na patelni i zup, takich jak zupa tom kha\n\n\n\nGalangal wchodzi w sk\u0142ad przepisu na tajsk\u0105 czerwon\u0105 past\u0119 curry\n\n\n\nGalangal suszony i w proszku jest r\u00f3wnie\u017c dost\u0119pny na rynku i wystarczy go odmierzy\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0105. Poniewa\u017c galangal jest mocn\u0105 przypraw\u0105, u\u017cywaj go oszcz\u0119dnie. \n\n\n\nOg\u00f3lnie suszony galangal jest mniej intensywny ni\u017c \u015bwie\u017cy, wi\u0119c miej to na uwadze podczas gotowania z t\u0105 przypraw\u0105.\n\n\n\nCzym zast\u0105pi\u0107 galangal?\n\n\n\nImbir jest najlepszym zamiennikiem galangalu, ale zacznij od proporcji imbiru do galangalu wynosz\u0105cej od trzech do czterech. \n\n\n\nU\u017cyj \u015bwie\u017cego imbiru, aby zast\u0105pi\u0107 \u015bwie\u017cy galangal, oraz imbiru w proszku, aby zast\u0105pi\u0107 galangal w proszku. Dodanie odrobiny soku z cytryny do imbiru r\u00f3wnie\u017c pomaga odtworzy\u0107 cytrusowe niuanse galangalu.\n\n\n\nGalangal znajdziesz w przepisie na zup\u0119 Tom Yum\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 galangal\n\n\n\nNajlepszym miejscem do kupienia galangalu jest azjatycki supermarket, zw\u0142aszcza je\u015bli specjalizuje si\u0119 w sk\u0142adnikach z Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej. Nie jest to powszechny produkt w kuchni europejskiej i cz\u0119sto bywa pomijany na p\u00f3\u0142ce z przyprawami w du\u017cych supermarketach.\n\n\n\nNiekt\u00f3re ma\u0142e sklepy specjalistyczne mog\u0105 go sprzedawa\u0107 w postaci proszku w torebkach lub s\u0142oiczkach na przyprawy, ale rzadko \u015bwie\u017cy.\n\n\n\nKupuj\u0105c \u015bwie\u017ce produkty, kt\u00f3re sprzedawane s\u0105 na kilogramy, luzem lub w opakowaniu, szukaj galangalu, kt\u00f3ry wygl\u0105da j\u0119drnie (nie sucho), bez przebarwie\u0144 i ple\u015bni. \n\n\n\nGalangal mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c kupi\u0107 online i zam\u00f3wi\u0107 z wysy\u0142k\u0105. Opr\u00f3cz \u015bwie\u017cego znajdziesz go pokrojony i suszony, w postaci proszku oraz suszony w paskach.\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 galangal?\n\n\n\nPrzechowuj suszony galangal w spi\u017carni, w ciemnym i ch\u0142odnym miejscu, w szczelnie zamkni\u0119tym pojemniku. \n\n\n\nUpewnij si\u0119, \u017ce do suszonego galangalu nie przedostaje si\u0119 \u017cadna wilgo\u0107, w przeciwnym razie k\u0142\u0105cze mo\u017ce sple\u015bnie\u0107. \n\n\n\n\u015awie\u017cy i nieobrany galangal przechowuje si\u0119 kilka tygodni w szufladzie na warzywa w lod\u00f3wce. Je\u015bli \u015bwie\u017cy galangal jest obrany, wytrzyma oko\u0142o tygodnia, ale ma tendencj\u0119 do wysychania, chyba \u017ce jest dobrze zapakowany i chroniony przed \u015bwiat\u0142em.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146022","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146022"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146022\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}