{"id":146001,"title":"Sos tamari \u2013 co to takiego?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Tamari (lub tamari shoyu) to japo\u0144ski sos na bazie fermentowanej soi. Ma g\u0119stsz\u0105 konsystencj\u0119 i bardziej zr\u00f3wnowa\u017cony smak ni\u017c chi\u0144ski sos sojowy, co czyni go dobrym wyborem na dip. Jest r\u00f3wnie\u017c wega\u0144ski i bezglutenowy. U\u017cywaj tamari prosto z butelki, aby doda\u0107 soli, umami i dodatkowych sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych do swoich potraw.\n\n\n\nCzym jest sos tamari?\n\n\n\nBy\u0107 mo\u017ce my\u015blisz, \u017ce sos sojowy to jedna, konkretna przyprawa, ale w ca\u0142ej Azji istniej\u0105 dziesi\u0105tki r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w sos\u00f3w na bazie soi, ka\u017cdy o nieco innym smaku, kolorze i konsystencji. \n\n\n\nSos tamari jest jednym z nich i ma sw\u00f3j w\u0142asny, wyra\u017any smak, g\u0142\u00f3wnie dlatego, \u017ce jest wytwarzany inaczej ni\u017c wszystkie pozosta\u0142e sosy sojowe. Sos tamari jest wyciskany z p\u0142ynu, kt\u00f3ry wyp\u0142ywa z pasty miso (fermentowanej pasty sojowej) w miar\u0119 jej dojrzewania. Sos sojowy natomiast sk\u0142ada si\u0119 z fermentowanej i naparzanej mieszanki soi, pszenicy i innych zb\u00f3\u017c. Tamari jest cz\u0119sto nieco dro\u017csze ni\u017c sos sojowy.\n\n\n\nZiarna soi\n\n\n\nR\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy sosem sojowym a sosem tamari\n\n\n\nO ile liczne odmiany sosu sojowego spotykane s\u0105 w ca\u0142ej Azji, o tyle sos tamari jest typowo japo\u0144ski. Ale najwi\u0119ksz\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105 mi\u0119dzy tamari a innymi sosami sojowymi jest to, \u017ce tamari najcz\u0119\u015bciej wytwarzane jest bez pszenicy, podczas gdy sos sojowy zazwyczaj zawiera pszenic\u0119 (nawet do 50% ca\u0142kowitego sk\u0142adu). \n\n\n\nSos tamari zawiera te\u017c mniej sk\u0142adnik\u00f3w ni\u017c sos sojowy, sk\u0142ada si\u0119 bowiem jedynie z wody, soi i soli. Lista sk\u0142adnik\u00f3w na typowej butelce sosu sojowego zazwyczaj zawiera pszenic\u0119 oraz konserwant, taki jak benzoesan sodu. Ta r\u00f3\u017cnica w sk\u0142adnikach nadaje tamari bogatszy smak, g\u0119stsz\u0105 konsystencj\u0119 i ciemniejsz\u0105 barw\u0119 ni\u017c tradycyjny chi\u0144ski sos sojowy.\n\n\n\nMo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 sos tamari sosem sojowym i odwrotnie, ale po obu stronach pojawiaj\u0105 si\u0119 nieco inne smaki.\n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 sosu tamari?\n\n\n\nZe wzgl\u0119du na konsystencj\u0119 i zr\u00f3wnowa\u017cony smak tamari, idealnie nadaje si\u0119 ono do stosowania jako dip. Tamari jest tak naprawd\u0119 lepszym dipem do sushi ni\u017c sos sojowy, poniewa\u017c nie zdominuje ryby s\u0142onym smakiem. \n\n\n\n\n\n\n\nMo\u017cesz r\u00f3wnie\u017c dodawa\u0107 tamari do zup, gulaszy, marynat, da\u0144 sma\u017conych na patelni oraz azjatyckich sos\u00f3w, albo u\u017cywa\u0107 go prosto z butelki jako przyprawy do makaron\u00f3w, piero\u017ck\u00f3w, ryb (zw\u0142aszcza surowych, jak sashimi) i tofu.\n\n\n\nU\u017cyj go na przyk\u0142ad w moim sosie yakitori lub w marynacie do szasz\u0142yk\u00f3w z kurczaka teriyaki\n\n\n\nSos tamari (z odrobin\u0105 cukru) jest r\u00f3wnie\u017c popularn\u0105 przypraw\u0105 do pra\u017conych orzech\u00f3w i suszonych owoc\u00f3w, w szczeg\u00f3lno\u015bci migda\u0142\u00f3w.\n\n\n\nJaki smak ma sos tamari?\n\n\n\nSos tamari smakuje jak mniej s\u0142ony i bardziej niuansowany sos sojowy, ze wzgl\u0119du na 100% zawarto\u015b\u0107 soi. Pszenica w tradycyjnym sosie sojowym mo\u017ce nadawa\u0107 ostry, niemal octowy posmak, kt\u00f3rego w tamari brakuje. \n\n\n\nZamiast tego tamari jest pe\u0142ne umami. To bogaty, wyrazisty i \u201eapetyczny\u201d smak obecny w wo\u0142owinie, podsma\u017conych grzybach, przecierze pomidorowym, dojrzewaj\u0105cych serach i suszonych rybach, kt\u00f3ry mo\u017cna wykorzysta\u0107, aby doda\u0107 \u201emi\u0119sny\u201d smak potrawom wegetaria\u0144skim i wega\u0144skim.\n\n\n\nU\u017cyj sosu tamari w sosie do soby, aby uzyska\u0107 znacznie wi\u0119cej smaku!\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 sos tamari?\n\n\n\nPoniewa\u017c kuchnia azjatycka sta\u0142a si\u0119 w ostatnich latach bardzo modna, \u0142atwiej jest kupi\u0107 ca\u0142y szereg azjatyckich sk\u0142adnik\u00f3w, w tym sos tamari. \n\n\n\nPowiniene\u015b by\u0107 w stanie znale\u017a\u0107 tamari w szklanych butelkach (lub du\u017cych plastikowych dzbanach na wag\u0119) w sekcji azjatyckiej\/mi\u0119dzynarodowej dobrze zaopatrzonego supermarketu, obok sosu sojowego. Je\u015bli Tw\u00f3j lokalny supermarket go nie ma, udaj si\u0119 do sklepu z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105, mi\u0119dzynarodow\u0105 lub do sklepu ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105, albo zam\u00f3w go online na Amazonie.\n\n\n\nNiemal wszystkie odmiany tamari sprzedawane w Europie s\u0105 bezglutenowe, cho\u0107 mog\u0105 jeszcze zawiera\u0107 \u015bladowe ilo\u015bci pszenicy. Tamari, kt\u00f3re znajdziesz, prawdopodobnie b\u0119dzie oznaczone jako bezglutenowe, a wi\u0119c bezpieczne dla ka\u017cdego, kto stosuje diet\u0119 bezglutenow\u0105. \n\n\n\nJednak zwyk\u0142e tamari marki Kikkoman nie jest bezglutenowe.\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 sos tamari?\n\n\n\nPrzechowuj sos tamari w jego oryginalnej butelce w ch\u0142odnym, suchym i ciemnym miejscu, takim jak kuchenna szafka. Nie wymaga przechowywania w lod\u00f3wce, ale nie straci \u017cadnego smaku, je\u015bli b\u0119dzie trzymane w lod\u00f3wce. Otwarte butelki tamari mo\u017cna przechowywa\u0107 w niesko\u0144czono\u015b\u0107, o ile s\u0105 dobrze zamkni\u0119te.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146001","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=146001"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/146001\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=146001"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=146001"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=146001"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}