{"id":145992,"title":"Czym jest sake?","modified":"2026-06-17T15:27:28+02:00","plain":"Czym jest sake?\n\n\n\nSake to narodowy nap\u00f3j Japonii. Jest to alkohol na bazie sfermentowanego ry\u017cu, kt\u00f3ry po polsku nazwaliby\u015bmy \u201ewinem ry\u017cowym\u201d. Stanowi wi\u0119c w istocie wielki klasyk kuchni japo\u0144skiej.\n\n\n\nAby je uzyska\u0107, japo\u0144skie wytw\u00f3rnie mieszaj\u0105 mocno polerowany ry\u017c, wod\u0119, ple\u015b\u0144, kt\u00f3r\u0105 spotyka si\u0119 tak\u017ce przy fermentacji sosu sojowego, oraz dro\u017cd\u017ce. Czasem otrzymane w ten spos\u00f3b sake le\u017cakuje przez kilka miesi\u0119cy. \n\n\n\nDzi\u015b podaje si\u0119 je we wszystkich restauracjach sushi, ale r\u00f3wnie\u017c w Japonii podczas wyj\u0105tkowych wydarze\u0144, takich jak \u015bwi\u0119to narodowe. Tradycyjnie sake nalewa si\u0119 do du\u017cej butelki (zwanej \u201etokkuri\u201d) i pije z ma\u0142ej porcelanowej czarki (zwanej \u201esakazuki\u201d). \n\n\n\nJapo\u0144ska sakazuki\n\n\n\nDzi\u015b wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 dwa g\u0142\u00f3wne rodzaje sake: sake klasyczne oraz sake specjalne, kt\u00f3rych jest osiem i kt\u00f3re zostan\u0105 om\u00f3wione na ko\u0144cu artyku\u0142u.\n\n\n\nPochodzenie sake\n\n\n\nCiekawostka: podobno sake u samych swoich pocz\u0105tk\u00f3w (~500 r. p.n.e.) powstawa\u0142o w niezbyt apetyczny spos\u00f3b\u2026 Mieszka\u0144cy wsi zbierali si\u0119, aby \u017cu\u0107 ry\u017c i orzechy, a prze\u017cut\u0105 papk\u0119 wypluwali do wsp\u00f3lnej beczki. Enzymy z ich \u015bliny uruchamia\u0142y fermentacj\u0119 w beczce, kt\u00f3r\u0105 nast\u0119pnie przechowywano przez kilka miesi\u0119cy... Pyszne i wyrafinowane, prawda?\n\n\n\nStary dzban japo\u0144skiego sake\n\n\n\nNa szcz\u0119\u015bcie w mi\u0119dzyczasie odkryto ple\u015b\u0144 koji, dzi\u0119ki kt\u00f3rej mo\u017cna by\u0142o porzuci\u0107 ten proces. A\u017c do X wieku produkcja sake by\u0142a monopolem pa\u0144stwa, p\u00f3\u017aniej \u015bwi\u0105tynie zacz\u0119\u0142y warzy\u0107 w\u0142asne, a wreszcie osoby prywatne sprawi\u0142y, \u017ce produkcja eksplodowa\u0142a w XIX wieku. Najstarsze obecnie dzia\u0142aj\u0105ce wytw\u00f3rnie pochodz\u0105 zreszt\u0105 w\u0142a\u015bnie z tamtego okresu!\n\n\n\nW jakiej temperaturze pi\u0107 sake?\n\n\n\nTo, co wyj\u0105tkowe w sake, to fakt, \u017ce mo\u017cna je pi\u0107 sch\u0142odzone lub ciep\u0142e. Troch\u0119 jak nasze czerwone wino! Og\u00f3lnie rzecz bior\u0105c, to zawsze kwestia osobistych preferencji. \n\n\n\nSake cz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 do przygotowania kurczaka teriyaki, a og\u00f3lniej sosu teriyaki\n\n\n\nNie ryzykujesz zepsucia sake, dop\u00f3ki nie podasz go sch\u0142odzonego poni\u017cej 4\u00b0C ani cieplejszego ni\u017c 40\u00b0C. Radzi\u0142bym jednak trzyma\u0107 si\u0119 tej odwiecznej zasady: dobrej jako\u015bci sake podawaj lekko sch\u0142odzone (6-7\u00b0C), aby paleta jego smak\u00f3w mog\u0142a si\u0119 w pe\u0142ni ujawni\u0107. \n\n\n\nNatomiast sake ni\u017cszej jako\u015bci mo\u017cesz podgrza\u0107, poniewa\u017c jest ono zazwyczaj s\u0142odsze i bardziej owocowe, a ciep\u0142o raczej wydob\u0119dzie te w\u0142a\u015bnie nuty. Wykorzystuje si\u0119 je w marynatach, takich jak ta do dodatku na wierzch mazesoby czy te\u017c w sosie miso\n\n\n\n8 g\u0142\u00f3wnych rodzaj\u00f3w sake\n\n\n\nHeaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo to jedno z najdro\u017cszych! To francusko-japo\u0144ska kreacja, kt\u00f3ra daje nuty gruszek, jag\u00f3d i winogron. \n\n\n\nButelka Heaven Sak\u00e9 Junmai Daiginjo\n\n\n\nS\u00e9quoia Sak\u00e9 Genshu to ameryka\u0144skie sake, kt\u00f3re doskonale uzupe\u0142ni mi\u0119sa i pikantne dania, poniewa\u017c oferuje nuty bakalii i przypraw.\n\n\n\nPowr\u00f3t do Japonii z Hakkaisan Junmai Ginjo \u2014 orze\u017awiaj\u0105cym, do\u015b\u0107 klasycznym sake, warzonym jednak w mie\u015bcie Niigata, s\u0142yn\u0105cym z jako\u015bci swojej wody.\n\n\n\nButelka hakaisan junmai ginjo\n\n\n\nMi\u0142o\u015bnik Cavy? Musuj\u0105ce sake Ninki Ichi ci\u0119 przekona swoj\u0105 delikatn\u0105 musuj\u0105co\u015bci\u0105, kt\u00f3ra oczywi\u015bcie zbli\u017ca je te\u017c do Prosecco.\n\n\n\nTengumai Yamahai Junmai to sake, kt\u00f3re le\u017cakowa\u0142o przez p\u00f3\u0142tora roku, co nadaje mu smak bli\u017cszy s\u0142odkiemu likierowi ni\u017c winu.\n\n\n\nDo podawania na ciep\u0142o doskonale nada si\u0119 Narutota\u00ef Ginjo Nama. Nie b\u0119d\u0105c bynajmniej kiepskiej jako\u015bci, oferuje jednak owocowe akcenty. \n\n\n\nNanbu Bijin Shinpaku to sake do\u015b\u0107 zbli\u017cone do bia\u0142ego wina \u2014 \u0142agodne, \u0142atwe w degustacji: idealne na pierwsze sake. Podawa\u0107 raczej w kieliszku ni\u017c w sakazuki.\n\n\n\nKamoizumi Nigori Gingo z kolei to sake bardzo wytrawne. Polecam je zw\u0142aszcza jako przerywnik mi\u0119dzy aperitifem a daniem albo mi\u0119dzy dwoma daniami, aby oczy\u015bci\u0107 podniebienie przed tym, co nadejdzie.\n\n\n\nSake wchodzi w sk\u0142ad sosu do oyakodon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145992","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145992"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145992\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2340"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145992"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145992"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145992"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}