{"id":145947,"title":"Czym jest kapusta peki\u0144ska? Jak jej u\u017cywa\u0107?","modified":"2026-06-17T15:27:27+02:00","plain":"Za ka\u017cdym razem, gdy ludzie my\u015bl\u0105 o kimchi, my\u015bl\u0105 o s\u0142ynnej kapu\u015bcie napa, czyli kapu\u015bcie peki\u0144skiej. Ta du\u017ca kapusta o owalnym kszta\u0142cie jest niezwykle wa\u017cnym elementem kuchni korea\u0144skiej i chi\u0144skiej... oraz azjatyckiej w szerszym znaczeniu, i to nie tylko dlatego, \u017ce jest g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem kimchi. Zanurzmy si\u0119 wi\u0119c teraz w histori\u0119 i zastosowania kapusty peki\u0144skiej.\n\n\n\nPochodzenie kapusty peki\u0144skiej\n\n\n\nTen rodzaj kapusty pochodzi z Chin, z okolic regionu Pekinu, i rozprzestrzeni\u0142 si\u0119 po ca\u0142ej Azji Wschodniej. Chocia\u017c wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nas na Zachodzie nazywa j\u0105 \u201ekapust\u0105 chi\u0144sk\u0105\u201d, w Korei zwykle nazywa si\u0119 j\u0105 baechu (\ubc30\ucd94). \n\n\n\nWykorzystaj j\u0105 w pysznych korea\u0144skich plackach warzywnych\n\n\n\nKapusta napa, czyli baechu, nie wygl\u0105da jak typowa kapusta. Ma pod\u0142u\u017cny kszta\u0142t oraz zielone li\u015bcie z wysokimi bia\u0142ymi \u0142odygami. Tak naprawd\u0119 nie wiemy, sk\u0105d wzi\u0105\u0142 si\u0119 ten kszta\u0142t, ale naukowcy twierdz\u0105, \u017ce kapusta ta prawdopodobnie powsta\u0142a w wyniku naturalnej hybrydyzacji rzepy i bok choy (kt\u00f3ra zreszt\u0105 jest r\u00f3wnie cz\u0119sto wykorzystywana w kuchni azjatyckiej).\n\n\n\nJak wybra\u0107 kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105?\n\n\n\nSmak kapusty peki\u0144skiej jest \u0142agodniejszy ni\u017c smak zachodniej kapusty zielonej, a jej li\u015bcie s\u0105 znacznie bardziej chrupi\u0105ce. Pod koniec jesieni prawdopodobnie zobaczysz kapust\u0119 napa niemal wsz\u0119dzie w azjatyckich sklepach spo\u017cywczych w Twojej okolicy. Dzieje si\u0119 tak dlatego, \u017ce koniec jesieni i pocz\u0105tek zimy to odpowiednia pora na kimchi. \n\n\n\nA bez kapusty napa zrobienie kimchi jest odrobin\u0119 trudne.Je\u015bli chcesz w tym roku zrobi\u0107 kimchi, oto na co zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 przy wyborze kapusty peki\u0144skiej:Wysokiej jako\u015bci kapusta napa b\u0119dzie zielona i li\u015bciasta, ale nie ca\u0142kowicie bia\u0142a, i nie powinna mie\u0107 \u017cadnych wad. \n\n\n\n\n\n\n\nPonadto li\u015bcie nie powinny by\u0107 zbyt cienkie, poniewa\u017c oznacza\u0142oby to, \u017ce kapusta zawiera zbyt du\u017co wody i mog\u0142aby sprawi\u0107, \u017ce Twoje kimchi b\u0119dzie o wiele zbyt wodniste. Kupuj\u0105c kapust\u0119, owi\u0144 j\u0105 w gazet\u0119, w\u0142\u00f3\u017c do plastikowej torby i przechowuj w lod\u00f3wce nawet do 10 dni. (M\u00f3j rekord to trzy tygodnie, naprawd\u0119 dobrze si\u0119 przechowuj\u0105)\n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 kapusty peki\u0144skiej?\n\n\n\nKapusta napa nie jest u\u017cywana wy\u0142\u0105cznie w procesie wytwarzania kimchi, ale mo\u017ce by\u0107 wykorzystana w wielu innych potrawach. Mo\u017cesz przygotowa\u0107 kapu\u015bciany jeon (placek) albo doda\u0107 j\u0105 do wo\u0142owej zupy na ko\u015bci na kaca lub do da\u0144 sma\u017conych, takich jak yasai itame, czy po prostu sma\u017con\u0105 kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105. \n\n\n\nSprawia to, \u017ce gdy dodasz s\u00f3l do sa\u0142atki, kapusta uwolni ca\u0142\u0105 t\u0119 wod\u0119. Mo\u017cna jej u\u017cy\u0107 w tsukemono, aby przygotowa\u0107 japo\u0144sk\u0105 sa\u0142atk\u0119 z kapusty\n\n\n\nJapo\u0144ska sa\u0142atka z kapusty\n\n\n\nWa\u017cne jest r\u00f3wnie\u017c, aby dobrze op\u0142uka\u0107 kapust\u0119 napa przed jej ugotowaniem, poniewa\u017c ma ona wiele warstw, kt\u00f3re mog\u0105 zawiera\u0107 sporo zabrudze\u0144. \n\n\n\nWielu Korea\u0144czyk\u00f3w soli swoj\u0105 kapust\u0119 przed jej umyciem i u\u017cyciem, poniewa\u017c pozwala to usun\u0105\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 nadmiaru wilgoci. Pomaga to kapu\u015bcie napa zachowa\u0107 chrupko\u015b\u0107 pomimo wszystkich sos\u00f3w dodawanych podczas procesu wytwarzania kimchi.\n\n\n\nKapusta to niedoceniane warzywo, kt\u00f3re wielu ludzi traktuje jako oczywisto\u015b\u0107. Je\u015bli nie jeste\u015b fanem tradycyjnej zachodniej kapusty, spr\u00f3buj zamiast niej u\u017cy\u0107 kapusty peki\u0144skiej. \n\n\n\nTo naprawd\u0119 jak dzie\u0144 i noc. To idealna kapusta do wielu rodzaj\u00f3w potraw, nadaj\u0105ca s\u0142odki smak i chrupi\u0105c\u0105 tekstur\u0119, kt\u00f3ra jest po prostu boska. Jest dobry pow\u00f3d, dla kt\u00f3rego pozostawa\u0142a tak wa\u017cna w kuchni korea\u0144skiej, chi\u0144skiej i azjatyckiej w og\u00f3le przez ca\u0142y ten czas, wi\u0119c wypr\u00f3buj j\u0105! Gwarantuj\u0119, \u017ce nie b\u0119dziesz zawiedziony.\n\n\n\nKalorie kapusty peki\u0144skiej\n\n\n\nKapusta peki\u0144ska jest bardzo niskokaloryczna. W rzeczywisto\u015bci w 100 g zawiera zaledwie 12 kalorii. \u017ar\u00f3d\u0142o","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145947","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145947"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145947\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9857"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145947"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145947"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145947"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}