{"id":145937,"title":"Ziarna sezamu \u2014 wszystko, co warto wiedzie\u0107","modified":"2026-06-17T15:27:26+02:00","plain":"U\u017cywane od ponad 4000 lat, ziarna sezamu bez w\u0105tpienia zaj\u0119\u0142y szczeg\u00f3lne miejsce w naszej codzienno\u015bci; a wraz z nimi ca\u0142e bogactwo kulinarne i kulturowe, kt\u00f3re im towarzyszy, od Stan\u00f3w Zjednoczonych po Azj\u0119! \n\n\n\nCzym s\u0105 ziarna sezamu?\n\n\n\nSamo ziarno sezamu pochodzi z ro\u015bliny sezamowej, byliny rosn\u0105cej przez ca\u0142y rok (o botanicznej nazwie Sesamum Indicum). Co ciekawe, jej kwiaty w kszta\u0142cie dzwonk\u00f3w, \u017c\u00f3\u0142te, r\u00f3\u017cowe, fioletowe lub bia\u0142e, przypominaj\u0105 nieco naparstnic\u0119. Wytwarzaj\u0105 one str\u0105ki zawieraj\u0105ce s\u0142ynne sp\u0142aszczone, jadalne ziarna, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c mog\u0105 wyst\u0119powa\u0107 w r\u00f3\u017cnych kolorach w zale\u017cno\u015bci od odmiany. \n\n\n\nRo\u015blina sezamowa\n\n\n\nLi\u015bcie sezamu r\u00f3wnie\u017c s\u0105 jadalne. Cz\u0119sto s\u0142u\u017c\u0105 jako dodatek w kuchni korea\u0144skiej, ale to oczywi\u015bcie ziarna s\u0105 spo\u017cywane najcz\u0119\u015bciej. \u0141upin\u0119 otaczaj\u0105c\u0105 ziarno cz\u0119sto si\u0119 usuwa, poniewa\u017c ma gorzki smak. W ten spos\u00f3b otrzymujemy ziarna sezamu. Co wi\u0119cej, jest to uprawa \u0142atwa i niedroga, st\u0105d jej popularno\u015b\u0107. \n\n\n\nZiarna wykorzystuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do produkcji oleju sezamowego. W tym przypadku ziarna s\u0105 t\u0142oczone. Mo\u017cna je tak\u017ce upra\u017cy\u0107, aby przygotowa\u0107 z nich past\u0119 sezamow\u0105, kt\u00f3rej zreszt\u0105 u\u017cywa si\u0119 w niekt\u00f3rych deserach, na przyk\u0142ad w biszkoptach z czarnego sezamu z lukrem matcha! Ta pasta mo\u017ce r\u00f3wnie\u017c s\u0142u\u017cy\u0107 jako zamiennik mas\u0142a orzechowego. \n\n\n\nSk\u0105d pochodz\u0105 ziarna sezamu? \n\n\n\nRo\u015blina aromatyczna, na kt\u00f3rej rosn\u0105 ziarna sezamu, pochodzi z afryka\u0144skich i azjatyckich region\u00f3w tropikalnych i subtropikalnych. Jest uprawiana od ponad 4000 lat, a nast\u0119pnie rozpowszechni\u0142a si\u0119 szeroko w Chinach, Egipcie, Indiach, Japonii... M\u00f3wi si\u0119, \u017ce ekstrakcja oleju sezamowego si\u0119ga nawet roku 900, a mo\u017ce 700 p.n.e. we wschodniej Turcji. W Chinach miano go u\u017cywa\u0107 od co najmniej 2000 lat. \n\n\n\nLiczne dokumenty historyczne ustanawiaj\u0105 zreszt\u0105 ziarno sezamu jako pe\u0142noprawny element rytua\u0142\u00f3w oczyszczaj\u0105cych. A nawet jako symbol nie\u015bmiertelno\u015bci w wielu kulturach podczas ceremonii pogrzebowych. W czasach wojny pozwala\u0142y one zaopatrywa\u0107 \u017co\u0142nierzy, kt\u00f3rzy potrzebowali w\u00f3wczas si\u0142. \n\n\n\nJakie s\u0105 r\u00f3\u017cne rodzaje ziaren sezamu?\n\n\n\nIstnieje kilka odmian ziaren sezamu; czerwone, br\u0105zowe, czarne, bia\u0142e, a nawet z\u0142ociste... Ka\u017cda ma swoj\u0105 specyfik\u0119. Bia\u0142y sezam jest najdelikatniejsz\u0105 z odmian. Cz\u0119sto u\u017cywa si\u0119 go w cukiernictwie i piekarnictwie, ale mo\u017cna go stosowa\u0107 we wszystkich potrawach wymagaj\u0105cych sezamu. \n\n\n\nPozosta\u0142e odmiany wykorzystuje si\u0119 natomiast ze wzgl\u0119du na ich mniej lub bardziej intensywny aromat, jak czarny sezam, lub ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 oleju, jak sezam br\u0105zowy. Niemniej jednak wybiera si\u0119 je raczej ze wzgl\u0119d\u00f3w estetycznych ni\u017c dla warto\u015bci smakowej, kt\u00f3r\u0105 wnosz\u0105 do potrawy.\n\n\n\nM\u00f3j szybki olej chili zawiera czarne ziarna sezamu ze wzgl\u0119du na ich aromat\n\n\n\nJaki smak maj\u0105 ziarna sezamu?\n\n\n\nZiarna sezamu maj\u0105 smak zbli\u017cony do orzecha laskowego lub migda\u0142a. Smak ten zreszt\u0105 zostaje podkre\u015blony, gdy ziarna s\u0105 upra\u017cone. Oczywi\u015bcie wszystko zale\u017cy od odmiany. Bia\u0142e s\u0105 delikatniejsze i \u0142agodniejsze od pozosta\u0142ych. Czarne s\u0105 natomiast bogatsze, intensywniejsze, bardziej gorzkie. \n\n\n\nJakie s\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne ziaren sezamu? \n\n\n\nZiarna sezamu s\u0105 szczeg\u00f3lnie bogate w witaminy, bia\u0142ko, sk\u0142adniki mineralne i przeciwutleniacze. To jeszcze jeden pow\u00f3d, by posypa\u0107 nimi swoj\u0105 potraw\u0119. \n\n\n\nU\u017cywa si\u0119 ich r\u00f3wnie\u017c bardzo cz\u0119sto do produkcji niekt\u00f3rych lek\u00f3w, no w\u0142a\u015bnie! W rzeczywisto\u015bci s\u0105 bardzo korzystne dla zdrowia pod wieloma wzgl\u0119dami. Spo\u017cywanie ziaren sezamu pomaga obni\u017ca\u0107 poziom cholesterolu, zwalcza\u0107 infekcje i leczy\u0107 cukrzyc\u0119. Uwaga jednak, ziarna sezamu s\u0105 r\u00f3wnie\u017c alergenem dla wielu os\u00f3b. \n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 ziaren sezamu w kuchni? \n\n\n\nZazwyczaj zaleca si\u0119 upra\u017cenie ziaren sezamu, aby zwielokrotni\u0107 ich smak. Mo\u017cesz upra\u017cy\u0107 je na sucho na kuchence albo w piekarniku. Na kuchence po prostu roz\u0142\u00f3\u017c r\u00f3wnomiern\u0105 warstw\u0119 ziaren na suchej patelni i pra\u017cyj je, mieszaj\u0105c od czasu do czasu na \u015brednio-ma\u0142ym ogniu, a\u017c si\u0119 zez\u0142oc\u0105. To szybsza metoda, zajmie ci to oko\u0142o 5 minut. \n\n\n\nInna metoda: roz\u0142\u00f3\u017c ziarna na blasze do pieczenia i pra\u017c je w temperaturze 180\u00b0C przez 8 do 15 minut, mieszaj\u0105c od czasu do czasu. \n\n\n\nJe\u015bli u\u017cywasz ziaren sezamu jako przyprawy, mo\u017cesz posypa\u0107 nimi swoje dania sma\u017cone, sa\u0142atki i zupy. Wnosz\u0105 one ten subtelny w\u0119dzony posmak do da\u0144 warzywnych, na ryby, mi\u0119sa (jak pulpeciki z kurczaka), na dim sum, na ry\u017c czy makaron. \n\n\n\nMo\u017cna je r\u00f3wnie\u017c dodawa\u0107 do przygotowywania past lub posypywa\u0107 nimi pieczywo. Wykorzystuje si\u0119 je tak\u017ce przy przygotowywaniu deser\u00f3w, takich jak Tang Yuan czy B\u00e1nh Cam na przyk\u0142ad. Idealny pomys\u0142 na przepis na koniec roku! \n\n\n\nWietnamskie banh cam\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 ziarna sezamu?\n\n\n\nZiarna sezamu nale\u017cy przechowywa\u0107 hermetycznie w ch\u0142odnym i suchym miejscu. Mo\u017cna je w\u00f3wczas przechowywa\u0107 przez oko\u0142o 3 miesi\u0105ce. Je\u015bli zdecydujesz si\u0119 umie\u015bci\u0107 je w lod\u00f3wce, zachowasz je o 3 miesi\u0105ce d\u0142u\u017cej. Zamro\u017cone wytrzymaj\u0105 rok. Co do oleju sezamowego, przechowuje si\u0119 go ca\u0142e lata bez je\u0142czenia. \n\n\n\nGdzie mo\u017cna kupi\u0107 ziarna sezamu? \n\n\n\nZiarna sezamu mo\u017cna znale\u017a\u0107 niemal zawsze w wi\u0119kszo\u015bci supermarket\u00f3w. Mo\u017cna je te\u017c wytropi\u0107 w sklepach specjalistycznych, na wag\u0119 lub ju\u017c zapakowane. Radz\u0119 ci, je\u015bli masz tak\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107, kupowa\u0107 je w niewielkich ilo\u015bciach, ze wzgl\u0119du na ich trwa\u0142o\u015b\u0107. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145937"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145937\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}