{"id":145924,"title":"Jasny sos sojowy i ciemny sos sojowy: co to takiego?","modified":"2026-06-17T12:14:36+02:00","plain":"Sos sojowy to przyprawa z\u0142o\u017cona g\u0142\u00f3wnie z czterech sk\u0142adnik\u00f3w: soi, pszenicy, soli i wody. Istnieje wiele rodzaj\u00f3w sosu sojowego, ale dwa najpopularniejsze to jasny sos sojowy (sos sojowy light) oraz ciemny sos sojowy (g\u0119sty sos sojowy). Po stronie japo\u0144skiej mo\u017cesz natomiast spotka\u0107 to, co nazywamy sosem tamari . \n\n\n\nJe\u015bli przygotowujesz jeden z moich japo\u0144skich przepis\u00f3w i masz go pod r\u0119k\u0105, u\u017cyj go, ale w przeciwnym razie ciemny sos sojowy (g\u0119sty sos sojowy) wystarczy jako zamiennik. \n\n\n\nPrzede wszystkim, jak jest produkowany?\n\n\n\nCho\u0107 mo\u017cna wytworzy\u0107 szybki i tani sos sojowy za pomoc\u0105 procesu chemicznego, prawdziwy sos sojowy jest gotowany, fermentowany i przetwarzany przez wiele miesi\u0119cy. Soja, pszenica i woda s\u0105 macerowane na past\u0119, a nast\u0119pnie fermentowane przez kilka dni z okre\u015blonym rodzajem grzyba. Powsta\u0142y w ten spos\u00f3b \u201eshoyu koji\" miesza si\u0119 z solank\u0105 i ponownie fermentuje przez kilka miesi\u0119cy. Gdy jest ju\u017c wystarczaj\u0105co sfermentowany, shoyu koji jest t\u0142oczony, co daje surowy sos sojowy. Na koniec surowy sos sojowy jest gotowany, aby dopasowa\u0107 kolor, smak i aromat.\n\n\n\nShoyu koji gotowy do t\u0142oczenia\n\n\n\nTak wi\u0119c jasny sos sojowy, ciemny (i wszystkie inne) opieraj\u0105 si\u0119 na tym samym procesie produkcji, a r\u00f3\u017cnica wynika z dodatkowych etap\u00f3w. \n\n\n\nJasny sos sojowy (sos sojowy light) (\u751f\u62bd)\n\n\n\nKiedy widzisz jeden z moich przepis\u00f3w (lub jakikolwiek inny chi\u0144ski przepis), kt\u00f3ry wymaga sosu sojowego, to o ile nie wskazano konkretnie innego rodzaju sosu sojowego, oznacza to \u201ejasny sos sojowy\". \n\n\n\nJasny sos sojowy ma s\u0142ony smak i do\u015b\u0107 rzadk\u0105 konsystencj\u0119, jasnobr\u0105zowy i nieprzezroczysty kolor. Sos sojowy light to nie to samo co sos sojowy o obni\u017conej zawarto\u015bci soli czy inne produkty, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c mog\u0105 by\u0107 opatrzone etykietami takimi jak \u201elight\" czy \u201elekki\".\n\n\n\nDobrze wida\u0107 r\u00f3\u017cnic\u0119 mi\u0119dzy ciemnym sosem sojowym (po lewej) a jasnym (po prawej)\n\n\n\nChi\u0144czycy i Tajwa\u0144czycy zazwyczaj u\u017cywaj\u0105 jasnego sosu sojowego do sos\u00f3w \u201edo maczania\", marynat, dressing\u00f3w i da\u0144 sma\u017conych na patelni. Jasny sos sojowy s\u0142u\u017cy do podkre\u015blenia smaku ka\u017cdej potrawy. Ale sam jasny sos sojowy mo\u017ce by\u0107 bardzo intensywny i s\u0142ony, dlatego dodanie odrobiny ciemnego sosu sojowego mo\u017ce nada\u0107 \u0142adny kolor i idealne doprawienie. Kup tutaj jasny sos sojowy na Amazonie.\n\n\n\nButelka jasnego sosu sojowego z napisem \u201elight\"\n\n\n\nCiemny lub g\u0119sty sos sojowy (\u8001\u62bd)\n\n\n\nCiemny sos sojowy fermentuje d\u0142u\u017cej ni\u017c jasny sos sojowy i cz\u0119sto miesza si\u0119 go z melas\u0105 lub karmelem oraz odrobin\u0105 m\u0105ki kukurydzianej. Powsta\u0142y sos jest znacznie ciemniejszy ni\u017c jasny sos sojowy. Konsystencja jest g\u0119stsza, a smak mniej s\u0142ony, lecz bardziej s\u0142odki ni\u017c jasnego sosu sojowego.\n\n\n\nChi\u0144czycy i Tajwa\u0144czycy zazwyczaj u\u017cywaj\u0105 g\u0119stego sosu sojowego w daniach duszonych, takich jak czerwona wieprzowina. Ciemny sos sojowy nadaje potrawie \u0142adny karmelowy kolor i wnosi odrobin\u0119 s\u0142odyczy. \n\n\n\nProsz\u0119, nie u\u017cywaj zbyt du\u017co ciemnego sosu sojowego w dipach, dressingach czy daniach duszonych, poniewa\u017c mo\u017ce to zabarwi\u0107 twoje sk\u0142adniki na ciemnobr\u0105zowo i szczerze m\u00f3wi\u0105c, z do\u015bwiadczenia mog\u0119 ci powiedzie\u0107, \u017ce wygl\u0105da to ma\u0142o apetycznie. Kup tutaj ciemny sos sojowy na Amazonie.\n\n\n\nButelka g\u0119stego sosu sojowego z napisem \u201edark\"\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 sos sojowy?\n\n\n\n\n\n\n\nJasny sos sojowy znajdziesz w wi\u0119kszo\u015bci \u201ezwyk\u0142ych\" supermarket\u00f3w. W rzeczywisto\u015bci jest to s\u0142ony sos sojowy, kt\u00f3ry mo\u017cna spotka\u0107 niemal wsz\u0119dzie. \n\n\n\nSchody zaczynaj\u0105 si\u0119 przy ciemnym sosie sojowym. Wspomnia\u0142em ju\u017c o Amazonie, ale niestety bardzo rzadko mo\u017cna go znale\u017a\u0107 w zwyk\u0142ym supermarkecie. Za to z ca\u0142kowit\u0105 pewno\u015bci\u0105 znajdziesz go we wszystkich sklepach azjatyckich. \n\n\n\nCzym jest s\u0142odki sos sojowy?\n\n\n\nM\u00f3wi\u0105c szczerze. U\u017cywam go bardzo rzadko, w Japonii czy Indonezji istniej\u0105 s\u0142odkie sosy sojowe, ale s\u0105 one do tego stworzone. Tutaj zazwyczaj to przemys\u0142owe g*wno bez \u017cadnej g\u0142\u0119bi smaku. W wi\u0119kszo\u015bci przypadk\u00f3w lepiej b\u0119dzie r\u0119cznie doda\u0107 cukier do s\u0142onego sosu sojowego.\n\n\n\nI to tyle, to jedno z najcz\u0119\u015bciej zadawanych pyta\u0144 na moim Instagramie, wi\u0119c mam nadziej\u0119, \u017ce odt\u0105d b\u0119dziesz m\u00f3g\u0142 spokojnie realizowa\u0107 moje przepisy! \n\n\n\nA skoro mowa o moim Instagramie, \u015bmia\u0142o mnie tam obserwuj: przejd\u017a na Instagram","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145924","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145924"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145924\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145924"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145924"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145924"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}