{"id":145891,"title":"Czym jest sos rybny?","modified":"2026-06-17T12:14:35+02:00","plain":"Tajski sos rybny to jeden z podstawowych sk\u0142adnik\u00f3w kuchni tajskiej, ale r\u00f3wnie\u017c du\u017cej cz\u0119\u015bci kuchni azjatyckiej. Ma bogaty, czerwonawobr\u0105zowy, p\u00f3\u0142przezroczysty kolor i jest hojnie dodawany do niemal wszystkich tajskich potraw. \n\n\n\nCz\u0119sto u\u017cywa si\u0119 go jako marynaty do ryb i mi\u0119sa, a tak\u017ce jako przyprawy, zazwyczaj wymieszanego ze \u015bwie\u017cymi papryczkami chili i sokiem z limonki. \n\n\n\nJe\u015bli podr\u00f3\u017cujesz po Tajlandii, mo\u017cesz znale\u017a\u0107 go na sto\u0142ach w restauracjach niczym ketchup, gdzie zwykle dodaje si\u0119 go do posi\u0142k\u00f3w w taki sam spos\u00f3b, w jaki Amerykanie u\u017cywaj\u0105 soli i pieprzu.\n\n\n\nPad thai to pyszny przyk\u0142ad wykorzystania sosu rybnego\n\n\n\n\n\n\nKilka ciekawostek\n\n\n\n\nPochodzenie: Tajlandia\n\n\n\nGdzie kupi\u0107: W sklepach azjatyckich oraz w niekt\u00f3rych hipermarketach\n\n\n\nSmak: S\u0142ona ryba\n\n\n\n\n\n\n\nPochodzenie i wytwarzanie sosu rybnego \n\n\n\nDobre sosy rybne wytwarza si\u0119 z mieszanki ryb i soli, kt\u00f3ra jest fermentowana nawet przez dwa lata. Tradycyjnie t\u0142uste ryby, takie jak sardele, umieszcza si\u0119 w beczce z sol\u0105 i powoli wyciska, aby uzyska\u0107 z nich p\u0142yn. \n\n\n\nCz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 sardele, cho\u0107 niekt\u00f3re sosy rybne wytwarzane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c z krewetek, o\u015bmiornicy lub makreli. Podstawowe sk\u0142adniki dobrego sosu rybnego to ryba, woda i s\u00f3l. Czasami dodaje si\u0119 cukry, takie jak karmel lub melasa, albo pra\u017cony ry\u017c, lecz nie jest to konieczne.\n\n\n\nWietnamska wieprzowina w karmelu wykorzystuje sos rybny\n\n\n\nSos rybny nazywany jest nam pla w Tajlandii, teuk trei w Kambod\u017cy, nam pa w Laosie, patis na Filipinach i ngan bya yay w Birmie. Pomimo szerokiego zastosowania i przede wszystkim uto\u017csamiania go z kuchni\u0105 azjatyck\u0105, uwa\u017ca si\u0119, \u017ce sos rybny si\u0119ga czas\u00f3w staro\u017cytnych Grek\u00f3w, kt\u00f3rzy \u0142owili wzd\u0142u\u017c Morza Czarnego; Rzymianie nazywali go garum.\n\n\n\nSos rybny a sos ostrygowy\n\n\n\n\u0141atwo by\u0142oby pomyli\u0107 te dwa produkty ze wzgl\u0119du na ich podobie\u0144stwa, ale tak naprawd\u0119 s\u0105 to zupe\u0142nie r\u00f3\u017cne produkty. Sos rybny jest wodnisty, klarowny i s\u0142ony. W\u0142a\u015bnie z tego powodu bulion zupy z gorzkiego og\u00f3rka jest bardzo klarowny.\n\n\n\nSos ostrygowy jest s\u0142odszy z nut\u0105 soli i bardzo g\u0119sty; powstaje przez redukcj\u0119 ekstrakt\u00f3w z ostryg. Jego aromat nie jest tak intensywny jak aromat sosu rybnego.\n\n\n\nZastosowania sosu rybnego\n\n\n\nSos rybny to jeden z tych sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3ry dodaje nieopisanego smaku mn\u00f3stwu azjatyckich potraw, ale gdy zaczniesz gotowa\u0107 z nim cz\u0119\u015bciej, b\u0119dziesz w stanie od razu wyczu\u0107 jego obecno\u015b\u0107 i wyrobisz w sobie prawdziwe wyczucie do r\u00f3wnowa\u017cenia jego smaku w przepisach. Wykorzystuje go kurczak w tajskim zielonym curry, a tak\u017ce moja chrupi\u0105ca tajska wieprzowina czy te\u017c tajski tatar wo\u0142owy\n\n\n\nDo marynat, dip\u00f3w, da\u0144 sma\u017conych na woku itp. Jest niezwykle wszechstronny. To na przyk\u0142ad klucz do sosu nuoc mam w kuchni wietnamskiej, gdzie \u0142\u0105czy si\u0119 go z sokiem z limonki, cukrem, czosnkiem i papryczkami chili.\n\n\n\nPad see ew, kuzyn pad thai, to prawdziwy hit\n\n\n\nWilec wodny jest cz\u0119sto sma\u017cony na woku w sosie rybnym\n\n\n\nJaki smak ma sos rybny?\n\n\n\nSos rybny ma smak s\u0142onej ryby, ale w jak najlepszym tego s\u0142owa znaczeniu. Cz\u0119sto u\u017cywa si\u0119 go z sokiem z limonki i innymi sk\u0142adnikami, co pomaga zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 smak i aromat potraw. Poniewa\u017c nie zawsze stosuje si\u0119 go samodzielnie, niekoniecznie nadaje potrawom rybny smak, chyba \u017ce u\u017cyje si\u0119 go w nadmiarze. \n\n\n\nTe tajskie s\u0142odko-s\u0142one szasz\u0142yki s\u0105 pysznie zamarynowane w sosie rybnym\n\n\n\nNaprawd\u0119 dodaje wszystkiemu wyrazistego elementu umami. Na przyk\u0142ad kropl\u0119 lub dwie cz\u0119sto dodaje si\u0119 do da\u0144 z makaronu jako przypraw\u0119 przy stole, aby nieco wzmocni\u0107 smaki.\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 sos rybny?\n\n\n\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 supermarket\u00f3w sprzedaje sos rybny (szukaj w dziale azjatyckim), ale importowane marki mo\u017cna znale\u017a\u0107 w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 azjatyck\u0105, zw\u0142aszcza chi\u0144skich, wietnamskich lub tajskich. \n\n\n\nSzukaj du\u017cych butelek zawieraj\u0105cych sos rybny oraz sk\u0142adniki wypisane na etykiecie (wy\u0142\u0105cznie ekstrakt z ryb, s\u00f3l i woda - inne sk\u0142adniki nie s\u0105 potrzebne). Najlepiej, gdyby by\u0142 wyprodukowany w Tajlandii lub Wietnamie. Mo\u017cesz r\u00f3wnie\u017c zam\u00f3wi\u0107 sos rybny online na Amazonie.\n\n\n\nWegetaria\u0144ski (i wega\u0144ski) sos rybny istnieje i cz\u0119sto wytwarzany jest z alg zamiast ryb. Wiele wietnamskich supermarket\u00f3w spo\u017cywczych ma go w ofercie. \n\n\n\nInnym dobrym zamiennikiem jest natomiast sos Golden Mountain (dost\u0119pny w sklepach azjatyckich), zwyk\u0142y sos sojowy lub po\u0142\u0105czenie obu. Smak nie b\u0119dzie dok\u0142adnie taki sam, ale i tak uzyskasz ten smak umami pochodz\u0105cy z glutaminian\u00f3w obecnych zar\u00f3wno w sosie rybnym, jak i sojowym.\n\n\n\nMoja Pad Gra Prow, zwana r\u00f3wnie\u017c wo\u0142owin\u0105 sma\u017con\u0105 z tajsk\u0105 bazyli\u0105, wykorzystuje sos rybny\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 sos rybny?\n\n\n\nSos rybny mo\u017cna przechowywa\u0107 przez 3 do 4 lat w temperaturze pokojowej, zar\u00f3wno otwarty, jak i nieotwarty.\n\n\n\nPrzepisy wykorzystuj\u0105ce sos rybny\n\n\n\nWietnamski pieczony kurczak z frytkownicy bezt\u0142uszczowej\n\n\n\nSma\u017cony ry\u017c czosnkowy","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145891\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2801"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}