{"id":145874,"title":"Olej sezamowy","modified":"2026-06-17T12:14:35+02:00","plain":"Olej sezamowy to olej do gotowania na bazie nasion sezamu, bardzo ceniony w kuchni azjatyckiej. Istnieje kilka odmian wytwarzanych albo z nasion t\u0142oczonych, albo z nasion pra\u017conych, a stosuje si\u0119 je na r\u00f3\u017cne sposoby w kuchni chi\u0144skiej, japo\u0144skiej, korea\u0144skiej, a nawet na Bliskim Wschodzie.\n\n\n\nJasny olej sezamowy jest zazwyczaj u\u017cywany jako neutralny olej do gotowania, podczas gdy olej z pra\u017conego sezamu wykorzystuje si\u0119 jako intensywny aromat w sosach, zupach i innych potrawach.\n\n\n\nR\u00f3\u017cne rodzaje olej\u00f3w sezamowych\n\n\n\nOlej z pra\u017conego sezamu jest r\u00f3wnie\u017c znany jako ciemny, czarny lub azjatycki olej sezamowy. Ten olej o barwie od jasnobr\u0105zowej do ciemnej, czerwonawobr\u0105zowej, jest wytwarzany z pra\u017conych nasion sezamu, a jego aromat i smak s\u0105 bardzo intensywne. \n\n\n\nOlej z pra\u017conego sezamu (kup na Amazon)\n\n\n\nOlej sezamowy jest cz\u0119sto stosowany jako olej wyko\u0144czeniowy, dodaj\u0105c orzechowego smaku ciep\u0142ej lub zimnej potrawie. \n\n\n\nOlej sezamowy jest u\u017cywany jako wyko\u0144czenie w moim korea\u0144skim japchae z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nZ regu\u0142y im ciemniejszy jest olej z pra\u017conego sezamu, tym intensywniejszy b\u0119dzie jego smak. \n\n\n\nJasny olej sezamowy, nazywany r\u00f3wnie\u017c bia\u0142ym lub naturalnym olejem sezamowym, ma jasn\u0105 barw\u0119. Jest wytwarzany z \u201esurowych\u201d nasion sezamu, dzi\u0119ki czemu powstaje olej nadaj\u0105cy si\u0119 do stosowania w wysokiej temperaturze i o \u0142agodniejszym smaku.\n\n\n\nJasny olej sezamowy (kup na Amazon)\n\n\n\nOlej sezamowy t\u0142oczony na zimno jest wytwarzany bez u\u017cycia ciep\u0142a ani \u015brodk\u00f3w chemicznych. Jest ceniony za swoj\u0105 czysto\u015b\u0107 i mo\u017cna go znale\u017a\u0107 w sklepach ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105. \n\n\n\nDost\u0119pne s\u0105 r\u00f3wnie\u017c oleje mieszane, \u0142\u0105cz\u0105ce olej z pra\u017conego sezamu z innymi olejami. Efektem jest ta\u0144sza alternatywa o mniej intensywnym smaku, kt\u00f3ra mimo to nada potrawie ten dobry sezamowy posmak\n\n\n\nJak gotowa\u0107 z olejem sezamowym?\n\n\n\nJasnego oleju sezamowego mo\u017cna u\u017cywa\u0107 podobnie jak oleju s\u0142onecznikowego lub ro\u015blinnego. Poniewa\u017c ma podobnie neutralny smak i wytrzymuje wysok\u0105 temperatur\u0119, mo\u017cna go stosowa\u0107 do sma\u017cenia w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu lub do pra\u017cenia. \n\n\n\nU\u017cywaj go do sma\u017cenia na patelni lub wsz\u0119dzie tam, gdzie potrzebny jest olej o mniej wi\u0119cej neutralnym smaku. \n\n\n\nOlej z pra\u017conego sezamu natomiast najlepiej sprawdza si\u0119 przy gotowaniu w niskiej temperaturze lub dodany na ko\u0144cu albo po zako\u0144czeniu gotowania. Ale c\u00f3\u017c, nie ma sztywnej regu\u0142y i na przyk\u0142ad wchodzi on w sk\u0142ad marynaty do mojej malezyjskiej sma\u017conej wieprzowiny\n\n\n\nStosowany w marynacie do sma\u017conej wo\u0142owiny z ananasem\n\n\n\nCzarny olej sezamowy mo\u017ce by\u0107 u\u017cywany do gotowania na ma\u0142ym lub \u015brednim ogniu (nie do sma\u017cenia w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu), ale ma tendencj\u0119 do utraty cz\u0119\u015bci smaku, je\u015bli jest gotowany zbyt d\u0142ugo lub na du\u017cym ogniu. \n\n\n\nMimo to jego punkt dymienia, czyli \u201esmoke point\u201d, jest stosunkowo wysoki i wynosi 232 stopnie. Cz\u0119sto u\u017cywa si\u0119 go do skropienia potraw takich jak zupy i dania sma\u017cone po zako\u0144czeniu gotowania. Mo\u017cna go stosowa\u0107 w sosach sa\u0142atkowych, marynatach i sosach.\n\n\n\nJaki smak ma olej sezamowy?\n\n\n\nJasny olej sezamowy ma neutralny smak oleju i z \u0142atwo\u015bci\u0105 wtopi si\u0119 w ka\u017cd\u0105 potraw\u0119. \n\n\n\nOlej z pra\u017conego sezamu jest ceniony za sw\u00f3j bogaty, orzechowy smak. Ma bardzo charakterystyczny aromat pra\u017conego sezamu i dodaje przepisom wyrazistego smaku. Uwa\u017caj, aby go nie przesadzi\u0107, bo grozi to ca\u0142kowitym zag\u0142uszeniem pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w przepisu.\n\n\n\nU\u017cyj go w moim makaronie d\u0142ugowieczno\u015bci\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 olej sezamowy?\n\n\n\nOlej z pra\u017conego sezamu zazwyczaj znajduje si\u0119 w dziale azjatyckim du\u017cych supermarket\u00f3w. Cz\u0119sto sprzedawany jest pojedynczo w szklanych lub plastikowych butelkach, ale czasami mo\u017cna go znale\u017a\u0107 w znacznie wi\u0119kszych opakowaniach, szczeg\u00f3lnie w sklepach z \u017cywno\u015bci\u0105 na wag\u0119. \n\n\n\nAby uzyska\u0107 wi\u0119cej opcji, odwied\u017a sklep azjatycki, gdzie zazwyczaj mo\u017cna znale\u017a\u0107 kilka marek z jasnym olejem sezamowym. Szukaj oleju w 100% z sezamu (niemieszanego), a w przypadku pra\u017conego sezamu ciemniejsza barwa oznacza zwykle intensywniejszy smak.\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 olej sezamowy?\n\n\n\nWchodzi w sk\u0142ad przepisu na ten pyszny sma\u017cony ry\u017c z wo\u0142owin\u0105 \n\n\n\nOlej sezamowy og\u00f3lnie ma bardzo d\u0142ugi okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia i mo\u017cna go przechowywa\u0107 w oryginalnej butelce, z dobrze dokr\u0119con\u0105 nakr\u0119tk\u0105, w ch\u0142odnym i ciemnym miejscu. \n\n\n\nJasny olej sezamowy najlepiej przechowywa\u0107 w temperaturze pokojowej i zachowuje \u015bwie\u017co\u015b\u0107 nawet do roku. \n\n\n\nOlej z pra\u017conego sezamu ma nieco kr\u00f3tszy okres przydatno\u015bci, ale mimo to wytrzyma kilka miesi\u0119cy w idealnych warunkach. \n\n\n\nMo\u017cna go r\u00f3wnie\u017c przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce, przed\u0142u\u017caj\u0105c w ten spos\u00f3b jego trwa\u0142o\u015b\u0107. Olej b\u0119dzie nieco g\u0119stszy, gdy b\u0119dzie zimny, ale wci\u0105\u017c bardzo \u0142atwy do nalewania.\n\n\n\nCzy olej sezamowy jest zdrowy?\n\n\n\nNasiona pochodz\u0105 z ro\u015bliny sezamu (Sesamum indicum). Same nasiona s\u0105 bogate w bia\u0142ko i witaminy z grupy B, ale olej sezamowy nie zawiera bia\u0142ka ani wielu niezb\u0119dnych witamin i minera\u0142\u00f3w. \n\n\n\nZachowuje jednak kwasy t\u0142uszczowe i przeciwutleniacze, w tym witamin\u0119 E oraz fitosterole.\n\n\n\nUwa\u017ca si\u0119, \u017ce olej sezamowy ma niema\u0142e korzy\u015bci dla zdrowia, takie jak dostarczanie zdrowych dla serca t\u0142uszcz\u00f3w, zmniejszanie stan\u00f3w zapalnych i ochrona sk\u00f3ry przed s\u0142o\u0144cem. \n\n\n\nWarto\u015bci od\u017cywcze oleju sezamowego\n\n\n\nJedna \u0142y\u017cka sto\u0142owa oleju sezamowego zawiera nast\u0119puj\u0105ce sk\u0142adniki :\n\n\n\n\nKalorie: 120\n\n\n\nBia\u0142ko : 0 gram\u00f3w\n\n\n\nT\u0142uszcz: 14 gram\u00f3w\n\n\n\nW\u0119glowodany: 0 gram\u00f3w\n\n\n\nB\u0142onnik: 0 gram\u00f3w\n\n\n\nCukier: 0 gram\u00f3w\n\n\n\n\nOlej sezamowy zawiera r\u00f3wnie\u017c kwasy t\u0142uszczowe omega-3 i omega-6, kt\u00f3re s\u0105 t\u0142uszczami wielonienasyconymi. Oba s\u0105 niezb\u0119dnymi kwasami t\u0142uszczowymi, kt\u00f3re pomagaj\u0105 zapobiega\u0107 kilku chorobom, w tym chorobom serca i nowotworom. Pomagaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c poprawi\u0107 funkcjonowanie uk\u0142adu odporno\u015bciowego.\n\n\n\nOlej sezamowy s\u0142u\u017cy do naparzania aromat\u00f3w w moich karmelizowanych skrzyde\u0142kach z kurczaka\n\n\n\nKorzy\u015bci z oleju sezamowego\n\n\n\nOlej sezamowy jest pe\u0142en przeciwutleniaczy. Opr\u00f3cz witaminy E i fitosteroli zawiera lignany, sezamol i sezaminol. Zwi\u0105zki te pomagaj\u0105 zwalcza\u0107 wolne rodniki w organizmie, co mo\u017ce zmniejszy\u0107 ryzyko rozwoju chor\u00f3b przewlek\u0142ych.\n\n\n\nPotencjalne korzy\u015bci zdrowotne oleju sezamowego to:\n\n\n\nZdrowie serca\n\n\n\nOlej sezamowy ma bardzo zr\u00f3wnowa\u017cony stosunek kwas\u00f3w t\u0142uszczowych omega-3, omega-6 i omega-9. Omega-3 i omega-6 s\u0105 wielonienasycone, natomiast kwasy t\u0142uszczowe omega-9 s\u0105 jednonienasycone. Literatura pokazuje, \u017ce dieta zawieraj\u0105ca te zdrowe t\u0142uszcze zmniejsza ryzyko rozwoju chor\u00f3b serca.\n\n\n\nNiekt\u00f3re badania pokazuj\u0105, \u017ce spo\u017cywanie oleju sezamowego mo\u017ce pom\u00f3c obni\u017cy\u0107 poziom cholesterolu LDL i tr\u00f3jgliceryd\u00f3w, kt\u00f3re odgrywaj\u0105 rol\u0119 w ochronie serca.\n\n\n\nZongzi s\u0105 pysznie przyprawione olejem sezamowym\n\n\n\nZmniejszony stan zapalny\n\n\n\nWiele kultur stosowa\u0142o olej sezamowy w medycynie tradycyjnej jako \u015brodek przeciwzapalny. Tradycyjna medycyna tajwa\u0144ska wykorzystywa\u0142a go do leczenia b\u00f3l\u00f3w staw\u00f3w, b\u00f3l\u00f3w z\u0119b\u00f3w, skalecze\u0144, otar\u0107, skurcz\u00f3w przedmiesi\u0105czkowych i tym podobnych.\n\n\n\nCho\u0107 potrzeba wi\u0119cej bada\u0144, niekt\u00f3re wst\u0119pne badania pokazuj\u0105, \u017ce olej sezamowy m\u00f3g\u0142by by\u0107 skuteczny w obni\u017caniu marker\u00f3w stanu zapalnego.\n\n\n\nPoziom cukru we krwi\n\n\n\nOlej sezamowy mo\u017ce pom\u00f3c regulowa\u0107 poziom cukru we krwi. Pewne badanie wykaza\u0142o, \u017ce doro\u015bli przyjmuj\u0105cy olej sezamowy mieli obni\u017cony poziom cukru we krwi na czczo (poziom cukru po nocnym \u015bnie), a tak\u017ce obni\u017con\u0105 hemoglobin\u0119 A1c (\u015bredni poziom cukru we krwi z ostatnich dw\u00f3ch\u2013trzech miesi\u0119cy).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145874","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145874"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145874\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2124"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145874"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145874"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145874"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}