{"id":145838,"title":"Gochujang: co to w\u0142a\u015bciwie jest?","modified":"2026-06-17T12:14:34+02:00","plain":"To niesamowite, jak jeden sk\u0142adnik mo\u017ce ca\u0142kowicie odmieni\u0107 ca\u0142\u0105 kuchni\u0119. To historia skromnej, ma\u0142ej czerwonej papryczki chili, kt\u00f3ra zmieni\u0142a histori\u0119 Korei. Bez tej papryczki Korea nie mia\u0142aby s\u0142ynnego gochujang i gochugaru. To dwa niezb\u0119dne sk\u0142adniki dzisiejszej kuchni korea\u0144skiej.\n\n\n\nPochodzenie i wytwarzanie gochugaru\n\n\n\nCzerwona papryczka chili by\u0142a w Korei nieznana, dop\u00f3ki portugalscy kupcy nie przywie\u017ali jej do Azji Wschodniej w XVII wieku. Zaraz po jej pojawieniu si\u0119 w Korei zastosowanie tej papryczki w kraju szybko si\u0119 rozwin\u0119\u0142o, czyni\u0105c z niej kluczowy sk\u0142adnik. U\u017cywa si\u0119 jej na przyk\u0142ad w kalguksu\n\n\n\nChamchi ssamjang r\u00f3wnie\u017c jej u\u017cywa\n\n\n\nGochugaru powstaje w procesie, kt\u00f3ry zaczyna si\u0119 od suszenia papryczek na s\u0142o\u0144cu, a nast\u0119pnie zmielenia ich na proszek. Cho\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 tego procesu zosta\u0142a zmodernizowana, wiele starszych pokole\u0144 w Korei do dzi\u015b nadal wytwarza gochugaru r\u0119cznie.\n\n\n\ngochugaru\n\n\n\nWytwarzanie gochujang\n\n\n\nAby zrobi\u0107 gochujang, gochugaru miesza si\u0119 z m\u0105k\u0105 z ry\u017cu kleistego, sproszkowan\u0105 soj\u0105, sol\u0105 i innymi sk\u0142adnikami zale\u017cnie od regionu. Past\u0119 umieszcza si\u0119 nast\u0119pnie w du\u017cym glinianym naczyniu zwanym \u201eonggi\u201d i pozostawia do fermentacji na oko\u0142o 2 do 3 miesi\u0119cy. Po tym czasie otrzymasz g\u0119st\u0105, ciemnoczerwon\u0105 past\u0119, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna przechowywa\u0107 znacznie d\u0142u\u017cej, je\u015bli pozostawi si\u0119 j\u0105 w onggi. Gochujang kupowany w sklepie jest przygotowywany tak, aby zatrzyma\u0107 fermentacj\u0119, ale je\u015bli zrobisz go samodzielnie, b\u0119dzie nadal fermentowa\u0142 w onggi, jeszcze bardziej koncentruj\u0105c smaki.\n\n\n\nZalety gochujang i gochugaru\n\n\n\nGochujang i gochugaru mog\u0105 by\u0107 ostre, ale nie s\u0105 tak ostre jak niekt\u00f3re inne papryczki, takie jak owiane z\u0142\u0105 s\u0142aw\u0105 chili \u201eghost\u201d. Cho\u0107 poziom ostro\u015bci mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107, gochujang plasuje si\u0119 mi\u0119dzy 1 500 a 10 000 w skali Scoville\u2019a. \n\n\n\nU\u017cywa si\u0119 go w s\u0142ynnym przepisie na kimchi jjigae\n\n\n\nTo, co uwa\u017cam za najciekawsze w gochujang czy gochugaru, to fakt, \u017ce maj\u0105 do\u015b\u0107 \u0142agodne, niemal s\u0142odkie nuty. Chi\u0144skie przyprawy daj\u0105 raczej uczucie odr\u0119twienia, natomiast korea\u0144skie przyprawy maj\u0105 ten naprawd\u0119 subtelny s\u0142odkawy smak, kt\u00f3ry uwielbiam. W ka\u017cdym razie dla tych s\u0142abszych z nas pozwala to lepiej tolerowa\u0107 ostro\u015b\u0107.\n\n\n\nPodobnie jak kimchi, gochujang i gochugaru s\u0105 pe\u0142ne sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych, w tym bia\u0142ka, witaminy B2, witaminy C i karoten\u00f3w. Wielu twierdzi, \u017ce jedzenie ostrych potraw mo\u017ce by\u0107 dobre dla zdrowia serca, wi\u0119c dodanie odrobiny tych sk\u0142adnik\u00f3w do swojej kuchni pomo\u017ce twojemu sercu, niekoniecznie pal\u0105c ci\u0119 w j\u0119zyk. Pod wzgl\u0119dem kalorii gochujang jest bardzo ubogi: 30 kalorii na 100 g, a poniewa\u017c u\u017cywa si\u0119 go w sosach, to naprawd\u0119 bardzo ma\u0142o. \n\n\n\nZastosowanie\n\n\n\nTe przyprawy s\u0105 u\u017cywane niemal w ka\u017cdej korea\u0144skiej potrawie. Je\u015bli widzisz czerwony kolor w jakim\u015b daniu, to znaczy, \u017ce zawiera ono gochujang lub gochugaru, a mo\u017ce nawet oba. \n\n\n\nNiekt\u00f3re potrawy, w kt\u00f3rych stosuje si\u0119 te przyprawy, to sundubu jjigae (zupa z jedwabistego tofu), budae jjigae (gulasz korea\u0144skiej armii), dakgalbi (pikantny sma\u017cony kurczak) oraz tteokbokki (pikantne kluski ry\u017cowe). Jest jedna potrawa, kt\u00f3ra sta\u0142a si\u0119 s\u0142ynna dzi\u0119ki gochugaru, a jest ni\u0105 kimchi! Wsp\u00f3\u0142czesne kimchi nie istnia\u0142oby bez tej pasty i tego proszku z czerwonej papryczki chili. \n\n\n\nGochujang i gochugaru mo\u017cesz naprawd\u0119 doda\u0107 do ka\u017cdego rodzaju potrawy, aby podkr\u0119ci\u0107 jej smak\u2026 cz\u0119sto dodaj\u0119 je do sma\u017conego ry\u017cu lub do korea\u0144skich plack\u00f3w warzywnych. Moim ulubionym zastosowaniem pozostaje jednak korea\u0144ski sma\u017cony kurczak.  \n\n\n\nKorea\u0144ski sma\u017cony kurczak\n\n\n\nCho\u0107 ta ma\u0142a czerwona papryczka nie wygl\u0105da imponuj\u0105co, ca\u0142kowicie odmieni\u0142a bieg kuchni korea\u0144skiej od czasu swojego wprowadzenia. \n\n\n\nW miar\u0119 jak coraz wi\u0119cej kultur odkrywa gochujang i gochugaru, wydaje si\u0119, \u017ce ta papryczka ju\u017c nied\u0142ugo odmieni tak\u017ce wiele innych kuchni. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 przepis\u00f3w wykorzystuje gochujang, a nie gochugaru.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145838"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145838\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}