{"id":145629,"title":"Kuchnia chi\u0144ska","modified":"2026-06-17T09:13:17+02:00","plain":"Nie istnieje absolutny konsensus co do dok\u0142adnej liczby wielkich kuchni chi\u0144skich. Jedni naliczaj\u0105 ich trzy, inni cztery, pi\u0119\u0107, siedem, a nawet osiem. Ale nawet osiem nie zdo\u0142a\u0142oby obj\u0105\u0107 ca\u0142ej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci kulinarnej tego kraju: Chiny licz\u0105 ponad trzydzie\u015bci prowincji, z kt\u00f3rych ka\u017cda ma w\u0142asne specja\u0142y i metody przyrz\u0105dzania potraw, nie wspominaj\u0105c o kuchniach lokalnych w obr\u0119bie miast czy kuchniach mniejszo\u015bci etnicznych. Wed\u0142ug niekt\u00f3rych bada\u0144 w Chinach naliczy\u0107 mo\u017cna co najmniej 400 regionalnych styl\u00f3w kulinarnych.\n\n\n\nWyobra\u017acie sobie terytorium r\u00f3wnie rozleg\u0142e jak Europa, z r\u00f3\u017cnorodnymi krajobrazami i populacjami o odmiennych stylach \u017cycia, kt\u00f3re w naturalny spos\u00f3b wp\u0142ywaj\u0105 na produkcj\u0119 i dob\u00f3r sk\u0142adnik\u00f3w. Geograficzna r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 znajduje bowiem odzwierciedlenie na talerzu:\n\n\n\n\nChiny zamieszkuje ponad 56 uznanych grup etnicznych, z kt\u00f3rych ka\u017cda ma w\u0142asne zwyczaje i specja\u0142y.\n\n\n\nOd g\u00f3rzystych region\u00f3w Tybetu po lasy tropikalne Junnanu, poprzez r\u00f3wniny P\u00f3\u0142nocy, step Mongolii Wewn\u0119trznej czy te\u017c wybrze\u017ca morskie Po\u0142udniowego Wschodu \u2014 wachlarz lokalnych produkt\u00f3w r\u00f3\u017cni si\u0119 ogromnie (zbo\u017ca, owoce morza, ryby s\u0142odkowodne, przyprawy, zio\u0142a itd.).\n\n\n\n\n\u0141atwo zatem zrozumie\u0107, jak trudno jest ustali\u0107 ostateczn\u0105 liczb\u0119 tych \u201ewielkich kuchni\u201d, skoro lokalne wp\u0142ywy s\u0105 tak obfite i bywaj\u0105 odmienne od wsi do wsi. W swoim dziele Food in Chinese Culture historyk Kwang-chih Chang podkre\u015bla zreszt\u0105, \u017ce ka\u017cdy region wykszta\u0142ci\u0142 w\u0142asn\u0105 to\u017csamo\u015b\u0107 kulinarn\u0105, \u015bci\u015ble zwi\u0105zan\u0105 ze swoim \u015brodowiskiem i swoj\u0105 histori\u0105.\n\n\n\nMoje najnowsze przepisy chi\u0144skie\n\n\n\n\n\n    \nWieprzowina sma\u017cona po chi\u0144sku\n\n4.89\/5 (17)\n25 minuty minuty\n\n\n    \nChrupi\u0105ca wo\u0142owina z sezamem\n\n4.95\/5 (17)\n1 godzina godzina 20 minuty minuty\nCharger plus\n\n\n\nR\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 kulinarna zwi\u0105zana z geografi\u0105\n\n\n\n\nNa P\u00f3\u0142nocy, w ch\u0142odniejszych prowincjach, wszechobecne s\u0105 pszenica i zbo\u017ca, podczas gdy wieprzowina, jagni\u0119cina i ryby s\u0142odkowodne wyst\u0119puj\u0105 w obfito\u015bci.\n\n\n\nNa Po\u0142udniu ry\u017c staje si\u0119 podstaw\u0105 wielu da\u0144, w towarzystwie warzyw takich jak kie\u0142ki soi, kasztany wodne czy dzikie grzyby.\n\n\n\nNa wybrze\u017cach spotyka si\u0119 wszelkiego rodzaju wodorosty i owoce morza \u2014 od \u015blimak\u00f3w morskich po strzykwy, a tak\u017ce meduzy i uchowce.\n\n\n\nW g\u0142\u0119bi l\u0105du dominuj\u0105 kurczak i wieprzowina, czasem z dodatkiem kr\u00f3lika lub jagni\u0119ciny, w zale\u017cno\u015bci od regionu.\n\n\n\n\nZwi\u0105zek z Tradycyjn\u0105 Medycyn\u0105 Chi\u0144sk\u0105\n\n\n\nAby zg\u0142\u0119bi\u0107 chi\u0144sk\u0105 kuchni\u0119 regionaln\u0105, trzeba najpierw zrozumie\u0107 zasady Tradycyjnej Medycyny Chi\u0144skiej (TMC), kt\u00f3ra opiera si\u0119 na klimacie i poj\u0119ciu r\u00f3wnowagi. Cz\u0119sto produkty zalecane przez TMC rosn\u0105 lub wyst\u0119puj\u0105 w\u0142a\u015bnie w danym regionie.\n\n\n\n\nW Syczuanie, gdzie panuje gor\u0105cy i wilgotny klimat, TMC uwa\u017ca, \u017ce organizm mo\u017ce cierpie\u0107 z powodu nadmiernej \u201ewilgoci\u201d. Potrawy pikantne, uznawane za \u201erozgrzewaj\u0105ce\u201d, s\u0105 wi\u0119c zalecane dla przywr\u00f3cenia r\u00f3wnowagi \u2014 st\u0105d s\u0142awa bardzo ostrych da\u0144 tej prowincji.\n\n\n\nNa P\u00f3\u0142nocy, o suchszym klimacie, TMC preferuje zbo\u017ca pe\u0142noziarniste (pszenica, proso, fasola) oraz warzywa o du\u017cej zawarto\u015bci wody (og\u00f3rki, sa\u0142aty, rzodkiewki, cukinie), aby zrekompensowa\u0107 niedob\u00f3r wilgoci.\n\n\n\n\nTrzy wielkie strefy: P\u00f3\u0142noc, Po\u0142udnie i Zach\u00f3d\n\n\n\nPierwszy spos\u00f3b na podzielenie chi\u0144skiej gastronomii polega na wyr\u00f3\u017cnieniu trzech wielkich obszar\u00f3w:\n\n\n\n\nP\u00f3\u0142noc (prowincje regionu Dongbei: Heilongjiang, Jilin, Liaoning, ale tak\u017ce Pekin, Hebei, Shanxi, Shaanxi, Mongolia Wewn\u0119trzna, Ningxia i Gansu). Dania s\u0105 tu bogate w pszenic\u0119, syc\u0105ce, a poza Chinami wci\u0105\u017c do\u015b\u0107 ma\u0142o znane.\n\n\n\nPo\u0142udnie (Guangxi, Guangdong, Fujian, Hubei, Henan), charakteryzuj\u0105ce si\u0119 l\u017cejszymi smakami, z wyra\u017anym wykorzystaniem ry\u017cu (i makaronu ry\u017cowego), bulion\u00f3w oraz potraw gotowanych na parze.\n\n\n\nZach\u00f3d (Syczuan, Chongqing, Hunan, Junnan), s\u0142yn\u0105cy ze swoich papryczek chili, pieprzu wywo\u0142uj\u0105cego odr\u0119twienie ust oraz piek\u0105cych olej\u00f3w chili.\n\n\n\n\n8 wielkich kuchni chi\u0144skich\n\n\n\nW czasach dynastii Qing wyr\u00f3\u017cniano cztery g\u0142\u00f3wne szko\u0142y kulinarne, odpowiadaj\u0105ce kierunkom \u015bwiata:\n\n\n\n\nP\u00f3\u0142noc (Lu Cai, \u9c81\u83dc)\n\n\n\nWsch\u00f3d (Huaiyang Cai, \u6dee\u626c\u83dc)\n\n\n\nPo\u0142udnie (Yue Cai, \u7ca4\u83dc)\n\n\n\nZach\u00f3d (Chuan Cai, \u5ddd\u83dc)\n\n\n\n\nW latach 80. rz\u0105d usankcjonowa\u0142 poszerzon\u0105 list\u0119, tworz\u0105c osiem wielkich kuchni \u2014 klasyfikacj\u0119, kt\u00f3ra do dzi\u015b pozostaje najcz\u0119\u015bciej u\u017cywana do opisu chi\u0144skiej sceny gastronomicznej.\n\n\n\nCechy 8 wielkich kuchni chi\u0144skich\n\n\n\n\nKuchnia Shandong: \u015bwie\u017ca i s\u0142ona, z wieloma daniami z owoc\u00f3w morza.\n\n\n\nKuchnie Syczuanu i Hunanu: kuchnia bardzo, bardzo pikantna i ostra.\n\n\n\nKuchnie Guangdongu (kanto\u0144ska), Zhejiangu, Jiangsu: wy\u015bmienite owoce morza, zazwyczaj o \u0142agodnych i lekkich smakach.\n\n\n\nKuchnie Anhui i Fujianu : wykorzystanie dzikich produkt\u00f3w z tamtejszych g\u00f3r.\n\n\n\n\n1. Guangdong\/Kuchnia kanto\u0144ska\n\n\n\n\nS\u0142odsza, faworyzuj\u0105ca duszenie i potrawy duszone, z r\u00f3\u017cnorodnymi, bardzo \u0142agodnymi sosami\n\n\n\n\nKuchnia kanto\u0144ska to najpopularniejszy styl na arenie mi\u0119dzynarodowej. Prowincja Guangdong i Hongkong s\u0142yn\u0105 ze swoich wykwintnych da\u0144 z owoc\u00f3w morza oraz potraw z ry\u017cu, takich jak ry\u017c kanto\u0144ski czy ry\u017c z chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105 na parze, a nawet s\u0142ynne zongzi spo\u017cywane podczas \u015awi\u0119ta Smoczych \u0141odzi. Nie wolno te\u017c zapomnie\u0107 o s\u0142ynnym congee czy chow fun z wo\u0142owin\u0105.\n\n\n\nProwincja Guangdong uwa\u017cana jest za jeden z najwi\u0119kszych kulinarnych raj\u00f3w Chin, ze s\u0142awnymi o\u015brodkami gastronomii takimi jak Kanton (Guangzhou) i Chaozhou, s\u0142yn\u0105ce ze swojej kuchni Chaoshan. R\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 spo\u017cywanych tam produkt\u00f3w jest ogromna, ale dania zazwyczaj nie odznaczaj\u0105 si\u0119 bardzo intensywnymi smakami: przyprawianie pozostaje lekkie, czasem lekko s\u0142odkie, a chili jest niemal nieobecne.\n\n\n\nCo wi\u0119cej, to w\u0142a\u015bnie stamt\u0105d pochodz\u0105 s\u0142ynne chi\u0144skie kie\u0142baski\n\n\n\nM\u00f3j ry\u017c kanto\u0144ski\n\n\n\nKucharze k\u0142ad\u0105 raczej nacisk na \u015bwie\u017co\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w, w szczeg\u00f3lno\u015bci ryb i owoc\u00f3w morza, kt\u00f3re wol\u0105 gotowa\u0107 na parze lub poszetowa\u0107, cz\u0119sto w delikatnych bulionach. To subtylne podej\u015bcie do kuchni nie jest przez to mniej pyszne, a na dow\u00f3d tego \u2014 wiele dim sum, kt\u00f3re znamy dzisiaj, pochodzi bezpo\u015brednio z tego regionu.\n\n\n\nMakaron ze sma\u017conym czosnkiem, zwany te\u017c makaronem Yan Mian to wielki klasyk z Meizhou w prowincji Guangdong\n\n\n\nZnacie chi\u0144sk\u0105 wieprzowin\u0119 lakierowan\u0105? Zwan\u0105 te\u017c Char Siu? No c\u00f3\u017c, pochodzi w\u0142a\u015bnie stamt\u0105d! Podobnie jak boo zai fan, zwany te\u017c claypot rice\n\n\n\n\n\n\n\nSpotyka si\u0119 tam r\u00f3wnie\u017c wiele sa\u0142atek. Oto zreszt\u0105 przepis na chi\u0144ski sos winegret jak z restauracji, a nawet owoce takie jak s\u0142ynne jagody goji\n\n\n\nKanto\u0144skie dim sum s\u0105 bardzo popularne, a wielkim klasykiem s\u0105 oczywi\u015bcie kurze \u0142apki\n\n\n\n\n\n\n\n2. Kuchnia syczua\u0144ska\n\n\n\n\nPikantna i mocna, cz\u0119sto wr\u0119cz wywo\u0142uj\u0105ca odr\u0119twienie, gdy u\u017cywa si\u0119 \u201eautentycznych\u201d ilo\u015bci przypraw; korzysta obficie z chili, czosnku, imbiru i orzeszk\u00f3w ziemnych\n\n\n\n\nProwincja Syczuan wyda\u0142a najpopularniejszy styl kuchni w Chinach. Jej dania s\u0142yn\u0105 z ostrego i pikantnego smaku oraz wyj\u0105tkowego aromatu pieprzu syczua\u0144skiego, rzadkiego w innych kuchniach regionalnych. \n\n\n\nMakaron dan dan to jedno z moich ulubionych da\u0144 z tego regionu (a jego kanadyjska, niepikantna wersja to chi\u0144skie makarony), jego kuzyni xiaomian s\u0105 r\u00f3wnie\u017c pyszni\n\n\n\nD\u0142ugo b\u0142\u0119dnie uwa\u017cana jedynie za \u201ewybuchow\u0105\u201d, gastronomia syczua\u0144ska opiera si\u0119 w rzeczywisto\u015bci na umiej\u0119tnej r\u00f3wnowadze smak\u00f3w. Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 zw\u0142aszcza ma (lekko znieczulaj\u0105ce uczucie wywo\u0142ane pieprzem syczua\u0144skim), la (opanowana ostro\u015b\u0107), tian (s\u0142odycz) oraz suan (kwasowo\u015b\u0107). W jej stolicy, Chengdu, panuje zreszt\u0105 wyluzowany styl \u017cycia, kt\u00f3ry nie dopuszcza jednak \u017cadnych kompromis\u00f3w, gdy chodzi o kuchni\u0119.\n\n\n\nAby uchwyci\u0107 te niuanse, mo\u017cna najpierw skosztowa\u0107 wo\u0142owiny po syczua\u0144sku, sztandarowego dania \u0142\u0105cz\u0105cego przyprawy i z\u0142o\u017cone aromaty. Aby podkr\u0119ci\u0107 swoje przepisy, wypr\u00f3bujcie azjatycki olej chili inspirowany lokalnymi tradycjami lub wybierzcie jeszcze bardziej autentyczn\u0105 wersj\u0119 z olejem chili z Syczuanu. Innym daniem obowi\u0105zkowym jest wo\u0142owina shui zhu, kt\u00f3ra daje wgl\u0105d w istotn\u0105 rol\u0119 aromatycznych bulion\u00f3w w kuchni syczua\u0144skiej. Kurczak bang bang to r\u00f3wnie\u017c wielki klasyk.\n\n\n\nMi\u0142o\u015bnicy makaronu nie opr\u0105 si\u0119 makaronowi biang biang, szerokiemu i obfitemu, ani pikantnym wontonom (Suanla Chaoshou), zawini\u0119tym w subtelne po\u0142\u0105czenie chili i kwasowo\u015bci. Krewetki w pieprzu i soli doskonale ilustruj\u0105 lokalny kunszt, kt\u00f3ry uwydatnia \u015bwie\u017co\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w. Wreszcie sa\u0142atka z okry przypomina, \u017ce gastronomia syczua\u0144ska nie ogranicza si\u0119 do ostrych potraw: potrafi te\u017c uwie\u015b\u0107 swoj\u0105 lekko\u015bci\u0105 i r\u00f3\u017cnorodno\u015bci\u0105.\n\n\n\nWo\u0142owina Shui Zhu\n\n\n\nSpotyka si\u0119 tam tak\u017ce s\u0142ynnego kurczaka kung pao, kurczaka po syczua\u0144sku czy te\u017c makaron syczua\u0144ski z glutaminianem i oczywi\u015bcie Mapo Tofu. Niespodziewanym daniem jest zupa peki\u0144ska, kt\u00f3ra faktycznie pochodzi z tego regionu\n\n\n\nPyszny azjatycki olej chili\n\n\n\n3. Kuchnia Jiangsu\n\n\n\n\n\u015awie\u017ca, umiarkowanie s\u0142ona i s\u0142odka, precyzyjne techniki gotowania, faworyzuj\u0105ca owoce morza, zupy oraz artystyczn\u0105 i barwn\u0105 prezentacj\u0119\n\n\n\n\nProwincja Jiangsu, do kt\u00f3rej nale\u017cy najwi\u0119ksze miasto Chin, Szanghaj, s\u0142ynie ze swojej niezwykle wyrafinowanej kuchni gastronomicznej, cz\u0119sto serwowanej podczas bankiet\u00f3w rz\u0105dowych. Mo\u017cna tam odkry\u0107 sztandarowe specja\u0142y, takie jak s\u0142ynne piero\u017cki z zup\u0105 Xiao Long Bao czy sma\u017cony makaron z krewetkami.\n\n\n\n\n\n\n\nKucharze z tego regionu stosuj\u0105 wykwintne techniki gotowania, aby tworzy\u0107 dania bogate w aromaty i o wielkiej elegancji wizualnej, k\u0142ad\u0105c jednocze\u015bnie nacisk na posi\u0142ki sprzyjaj\u0105ce zdrowiu. Ich wersja czerwonej wieprzowiny jest po prostu wy\u015bmienita (spr\u00f3bujcie te\u017c wersji kanadyjskiej, chi\u0144skich spare ribs), a docenicie r\u00f3wnie\u017c znakomit\u0105 wo\u0142owin\u0119 w miodzie przybran\u0105 kwiatami szczypiorku.\n\n\n\nM\u00f3j przepis na zup\u0119 z chi\u0144skimi piero\u017ckami wonton jest inspirowany wersj\u0105 z Szanghaju\n\n\n\nSma\u017cony makaron z warzywami doskonale ilustruje delikatny i wizualnie dopracowany styl tej kuchni, podobnie jak pyszne b\u0142yskawicznie duszone grzyby.\n\n\n\nTen rozleg\u0142y region, rozci\u0105gaj\u0105cy si\u0119 od Szanghaju do Nankinu poprzez Suzhou i Wuxi, posiada wiele podkuchni (su cai), z kt\u00f3rych ka\u017cda jest dumna z w\u0142asnych tradycji kulinarnych. Najbardziej presti\u017cow\u0105 z nich jest huai yang, s\u0142yn\u0105ca ze swojej niezwyk\u0142ej finezji i wyrafinowanych da\u0144 wymagaj\u0105cych od kucharzy wielkiej cierpliwo\u015bci. W innych miastach, takich jak Szanghaj czy Nankin, cz\u0119sto spotyka si\u0119 wykorzystanie s\u0142odkich i aksamitnych sos\u00f3w, kt\u00f3re nadaj\u0105 potrawom ich tak szczeg\u00f3lny charakter.\n\n\n\n4. Kuchnia Zhejiangu \n\n\n\n\nBardzo \u0142agodna, wykorzystuj\u0105ca \u015bwie\u017ce owoce morza, ryby s\u0142odkowodne i p\u0119dy bambusa oraz wielk\u0105 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 metod gotowania.\n\n\n\n\nProwincja Zhejiang, po\u0142o\u017cona na po\u0142udnie od Jiangsu i r\u00f3wnie\u017c granicz\u0105ca z Szanghajem, prezentuje kuchni\u0119 zbli\u017con\u0105 do kuchni swoich s\u0105siadek, cho\u0107 mniej wyrafinowan\u0105. K\u0142adzie nacisk na \u015bwie\u017co\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w: dania, cz\u0119sto surowe lub ledwie ugotowane, s\u0105 lekkie, chrupi\u0105ce i sezonowe, co mo\u017ce przywodzi\u0107 na my\u015bl niekt\u00f3re techniki japo\u0144skie. W sercu tego podej\u015bcia kulinarnego znajduje si\u0119 miasto Hangzhou, s\u0142yn\u0105ce ze swoich tradycji gastronomicznych.\n\n\n\nNazywana zhe cai, kuchnia Zhejiangu opiera si\u0119 na wykorzystaniu octu, sosu sojowego i wina Shaoxing (produkowanego lokalnie), aby wzmocni\u0107 smaki, nie przyt\u0142aczaj\u0105c ich. \n\n\n\nJedn\u0105 z jej najbardziej osobliwych technik jest \u201epijana kuchnia\u201d: wbrew temu, co sugeruje to wyra\u017cenie, nie polega ona na gotowaniu przez kucharza pod wp\u0142ywem alkoholu, lecz raczej na poszetowaniu mi\u0119sa i owoc\u00f3w morza w chi\u0144skim winie, a\u017c stan\u0105 si\u0119 szczeg\u00f3lnie mi\u0119kkie. R\u00f3wnowaga smak\u00f3w jest kluczowa: ocet, imbir czy te\u017c wino Shaoxing s\u0105 precyzyjnie dozowane, tak aby zachowa\u0107 delikatno\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\n5. Kuchnia Fujian\/Min\n\n\n\n\nL\u017cejsza, z lekkim s\u0142odko-kwa\u015bnym smakiem, wykorzystuj\u0105ca sk\u0142adniki pochodz\u0105ce g\u0142\u00f3wnie z morza i z g\u00f3r\n\n\n\n\nKuchnia Fujianu, cz\u0119sto okre\u015blana mianem min cai, wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 doskona\u0142o\u015bci\u0105 swoich owoc\u00f3w morza, bogactwem swoich zup oraz wywa\u017conym u\u017cyciem ostrych przypraw, bez uciekania si\u0119 jednak do znieczulaj\u0105cych efekt\u00f3w pieprzu syczua\u0144skiego. Dzi\u0119ki obfito\u015bci egzotycznych sk\u0142adnik\u00f3w pochodz\u0105cych zar\u00f3wno z morza, jak i z g\u00f3r, jej dania zadziwiaj\u0105 smakami zar\u00f3wno oryginalnymi, jak i intensywnymi.\n\n\n\nW\u015br\u00f3d da\u0144 obowi\u0105zkowych s\u0142ynny Budda przeskakuj\u0105cy przez mur (\u4f5b\u8df3\u5899) jest doskona\u0142ym przyk\u0142adem fujia\u0144skiej przesady. Legenda g\u0142osi, \u017ce pewien mnich, zn\u0119cony upajaj\u0105cym zapachem tej zupy, przeskoczy\u0142 przez mur swojego klasztoru, aby skosztowa\u0107 jej \u0142y\u017ck\u0119. Zupa ta, przygotowywana przez kilka dni, swoj\u0105 s\u0142aw\u0119 zawdzi\u0119cza rzadko\u015bci i wysokiemu kosztowi swoich sk\u0142adnik\u00f3w, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych znajduj\u0105 si\u0119 uchowiec, strzykwa i przegrzebki.\n\n\n\n6. Kuchnia Hunanu\n\n\n\n\nDo\u015b\u0107 pikantna, o ostrym i kwa\u015bnym smaku, faworyzuj\u0105ca sma\u017cenie na woku, sma\u017cenie w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu, gotowanie na parze i w\u0119dzenie.\n\n\n\n\nProwincja Hunan, s\u0105siaduj\u0105ca z Syczuanem, s\u0142ynie z oferowania smak\u00f3w jeszcze bardziej wyrazistych ni\u017c jej s\u0142ynna s\u0105siadka. Podczas gdy Syczuan u\u017cywa obficie znieczulaj\u0105cego pieprzu syczua\u0144skiego, Hunan woli stawia\u0107 na hojne ilo\u015bci czerwonych lub zielonych papryczek chili, czy to \u015bwie\u017cych, marynowanych, czy solonych. \n\n\n\nTo kuchnia, kt\u00f3ra nie oszcz\u0119dza wra\u017cliwych podniebie\u0144: cz\u0119sto m\u00f3wi si\u0119, \u017ce zadaje smakowy \u201ecios obuchem\u201d, tak bardzo pal\u0105ce potrafi\u0105 by\u0107 jej dania. Nawet potrawy z pozoru nieszkodliwe, takie jak sma\u017cony kurczak czy chipsy z korzenia lotosu z s\u0105siedniej prowincji Hubei, mog\u0105 okaza\u0107 si\u0119 pikantnymi pu\u0142apkami dla nieostrze\u017conych go\u015bci! To bogactwo papryczek chili wynika cz\u0119\u015bciowo z rolniczego charakteru Hunanu: region cieszy si\u0119 wielk\u0105 r\u00f3\u017cnorodno\u015bci\u0105 warzyw i zi\u00f3\u0142, do kt\u00f3rych dochodz\u0105 czasem wp\u0142ywy arabskie. Mi\u0142o\u015bnicy pikantnego mi\u0119sa prawdopodobnie ulegn\u0105 wo\u0142owinie z kminem rzymskim, lokalnemu klasykowi, kt\u00f3ry stawia na wyraziste smaki.\n\n\n\nWo\u0142owina z kminem rzymskim z Hunanu\n\n\n\nOpowiada si\u0119 zreszt\u0105, \u017ce s\u0142ynne danie chi\u0144sko-ameryka\u0144skie chrupi\u0105ca wo\u0142owina z pomara\u0144cz\u0105 r\u00f3wnie\u017c wywodzi\u0142oby swoje korzenie z tej prowincji. Ostatecznie, je\u015bli ju\u017c lubicie specja\u0142y syczua\u0144skie, zapewne ulegniecie urokowi jeszcze bardziej pikantnej kuchni huna\u0144skiej!\n\n\n\n7. Kuchnia Anhui\n\n\n\n\nWykorzystuje liczne dzikie ro\u015bliny i zwierz\u0119ta jako sk\u0142adniki, faworyzuj\u0105c duszenie i u\u017cywaj\u0105c du\u017co oleju\n\n\n\n\nKuchnia Anhui, uwa\u017cana czasem za bardziej \u201edzik\u0105\u201d ni\u017c kuchnia Fujianu, czerpie sw\u00f3j charakter z g\u00f3rzystego \u015brodowiska tej \u015br\u00f3dl\u0105dowej prowincji. G\u00f3ry \u017b\u00f3\u0142te, mi\u0119dzy innymi, obfituj\u0105 w dzikie produkty i zio\u0142a, kt\u00f3re zasilaj\u0105 solidn\u0105 i hojn\u0105 tradycj\u0119 wiejsk\u0105. Jako dziedzictwo regionu d\u0142ugo ubogiego, gotuje si\u0119 tam g\u0142\u00f3wnie wieprzowin\u0119, tofu, warzywa i dzikie grzyby, zazwyczaj duszone lub gotowane na parze.\n\n\n\nMimo braku linii brzegowej ryby rzeczne nie pozostaj\u0105 w tyle: spotyka si\u0119 tu zw\u0142aszcza ch\u00f2u gu\u00ec y\u00fa, dos\u0142ownie \u201ecuchn\u0105c\u0105 ryb\u0119\u201d, danie s\u0142awne w ca\u0142ych Chinach ze wzgl\u0119du na sw\u00f3j bardzo szczeg\u00f3lny smak i zapach. Cho\u0107 ten specja\u0142 nie przypadnie do gustu ka\u017cdemu, doskonale ilustruje on kulinarn\u0105 odwag\u0119 Anhui. Dania cz\u0119sto zawieraj\u0105 dzikie sk\u0142adniki o niezwyk\u0142ych smakach, ku wielkiej rado\u015bci gastronomicznych poszukiwaczy przyg\u00f3d\u2026 na w\u0142asne ryzyko, rzecz jasna!\n\n\n\nW regionie znajduje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c prowincja Hubei, kt\u00f3rej stolic\u0105 jest nies\u0142awny Wuhan. Mo\u017cna tam tak\u017ce znale\u017a\u0107 pyszne chi\u0144skie per\u0142owe dim sum\n\n\n\n8. Kuchnia Shandong\n\n\n\n\nS\u0142ona i chrupi\u0105ca, faworyzuj\u0105ca duszenie i owoce morza\n\n\n\n\nKuchnia Shandong uwa\u017cana jest za jedn\u0105 z najwa\u017cniejszych w Chinach, cho\u0107 za granic\u0105 wci\u0105\u017c jest ma\u0142o znana. Pochodz\u0105ca z eponimicznej prowincji nadmorskiej, kolebki Konfucjusza i piwa Qingdao, wywar\u0142a silny wp\u0142yw na wiele region\u00f3w P\u00f3\u0142nocy (Hebei, Shanxi, Tianjin, Liaoning i Pekin). Jej techniki zosta\u0142y zreszt\u0105 przej\u0119te przez kuchnie cesarskie Zakazanego Miasta w Pekinie.\n\n\n\nShandong, jeden z pierwszych ucywilizowanych region\u00f3w kraju, po\u0142o\u017cy\u0142 podwaliny pod style kulinarne P\u00f3\u0142nocy. Dzi\u0119ki d\u0142ugiej linii brzegowej owoce morza zajmuj\u0105 tu wa\u017cne miejsce, a dba si\u0119 o zachowanie ich pierwotnego smaku, u\u017cywaj\u0105c prostych sk\u0142adnik\u00f3w i faworyzuj\u0105c duszenie. Mieszka\u0144cy szczeg\u00f3lnie upodobali sobie ocet i s\u00f3l. W przeciwie\u0144stwie do kuchni Po\u0142udnia spo\u017cywa si\u0119 tu znacznie wi\u0119cej produkt\u00f3w na bazie pszenicy, zw\u0142aszcza makaronu. Wreszcie wiele da\u0144 opiera si\u0119 na bardzo g\u0119stych sosach, potrawach duszonych i z\u0142o\u017conych preparatach o wielu etapach, aby osi\u0105gn\u0105\u0107 konkretne smaki i tekstury.\n\n\n\nMakaron Zha Jiang Mian to pi\u0119kny przyk\u0142ad tego stylu kuchni\n\n\n\nNajcz\u0119\u015bciej u\u017cywane sk\u0142adniki w kuchni chi\u0144skiej\n\n\n\nW kuchni chi\u0144skiej u\u017cywa si\u0119 ogromnej liczby sk\u0142adnik\u00f3w. Ze wzgl\u0119du na ich liczb\u0119 mo\u017cna si\u0119 w nich pogubi\u0107, dlatego stopniowo b\u0119d\u0119 stara\u0142 si\u0119 wzbogaca\u0107 t\u0119 list\u0119, aby \u017caden sk\u0142adnik nie mia\u0142 ju\u017c przed wami tajemnic! Wystarczy klikn\u0105\u0107 ka\u017cd\u0105 z nazw, aby zosta\u0107 przekierowanym do mojego pe\u0142nego artyku\u0142u na dany temat.\n\n\n\n\nJasny i ciemny sos sojowy\n\n\n\nRy\u017c: istnieje wiele odmian ry\u017cu, kt\u00f3re s\u0105 spo\u017cywane i uprawiane w Chinach\n\n\n\nSos ostrygowy\n\n\n\nOcet ry\u017cowy\n\n\n\nKapusta chi\u0144ska\n\n\n\nWino shaoxing\n\n\n\nSos hoisin\n\n\n\nSos s\u0142odko-kwa\u015bny\n\n\n\nOlej z dymk\u0105\n\n\n\nOlej sezamowy\n\n\n\nGlutaminian\n\n\n\nCzarny ocet ry\u017cowy\n\n\n\nKasztan wodny\n\n\n\nKai lan\n\n\n\nChoy sum\n\n\n\nDouchi czyli fermentowana czarna fasola wraz z odpowiadaj\u0105cym jej sosem z czarnej fasoli\n\n\n\nJujuba: chi\u0144ska czerwona daktyla\n\n\n\nCzarny kardamon\n\n\n\nTaro: u\u017cywane w zupach i deserach\n\n\n\nWodny pow\u00f3j\n\n\n\nPi\u0119\u0107 przypraw chi\u0144skich\n\n\n\nCynamon chi\u0144ski\n\n\n\n\nChi\u0144ski Nowy Rok\n\n\n\nKa\u017cdego roku nadchodzi s\u0142ynny okres chi\u0144skiego Nowego Roku. W moim pe\u0142nym artykule na ten temat opowiadam wam wszystko o tradycjach i przepisach, kt\u00f3re warto przygotowa\u0107 na chi\u0144ski Nowy Rok\n\n\n\nChi\u0144skie desery\n\n\n\nKuchnia chi\u0144ska oferuje wielk\u0105 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 deser\u00f3w, kt\u00f3re uwypuklaj\u0105 smaki, tekstury i techniki kulinarne r\u00f3\u017cnych region\u00f3w kraju. Od kulek z kleistego ry\u017cu nadziewanych past\u0105 z czerwonej fasoli, cz\u0119sto serwowanych podczas chi\u0144skiego Nowego Roku, po delikatne s\u0142odkie dim sum, takie jak tarty jajeczne z Hongkongu \u2014 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 jest imponuj\u0105ca. \n\n\n\nW\u015br\u00f3d tych s\u0142odkich skarb\u00f3w szczeg\u00f3lne miejsce zajmuj\u0105 ciastka ksi\u0119\u017cycowe. Tradycyjnie spo\u017cywane podczas \u015awi\u0119ta \u015arodka Jesieni, uciele\u015bniaj\u0105 znaczenie rodziny i spotkania. Inne popularne desery to \u201eDouhua\u201d (jedwabiste tofu), \u201eTangyuan\u201d oraz r\u00f3\u017cnorodne rodzaje pudding\u00f3w i galaretek. Ka\u017cdy z tych deser\u00f3w ma nie tylko wyj\u0105tkowy smak, ale tak\u017ce kulturowe i historyczne znaczenie, kt\u00f3re dodaje kolejn\u0105 warstw\u0119 bogactwa do kulinarnego do\u015bwiadczenia.\n\n\n\nCiastka ksi\u0119\u017cycowe z fasol\u0105 mung, niezwykle proste do wykonania\n\n\n\nKuchnia Hongkongu\n\n\n\nMa\u0142y bonus, bo sporo pysznych przepis\u00f3w pochodzi w\u0142a\u015bnie stamt\u0105d. Na przyk\u0142ad s\u0142ynny deser nuomici czyli per\u0142a kokosowa. Pochodzenie kleistego ry\u017cu z czerwon\u0105 fasol\u0105 nie jest jasne, ale niekt\u00f3re \u017ar\u00f3d\u0142a twierdz\u0105, \u017ce wywodzi si\u0119 on stamt\u0105d\n\n\n\nStyl Hongkongu obejmuje mn\u00f3stwo fuzji z kuchni\u0105 zachodni\u0105. W przeciwie\u0144stwie do kuchni kontynentalnej spotyka si\u0119 tam czasem mas\u0142o i inne produkty mleczne, a tak\u017ce mn\u00f3stwo deser\u00f3w. A przede wszystkim pyszne s\u0142odkie sosy, jak ten z mojego chrupi\u0105cego kurczaka w miodzie czy kurczaka z migda\u0142ami, a dla czego\u015b bardziej wytrawnego mo\u017cna zainteresowa\u0107 si\u0119 moim przepisem na kurczaka z czosnkiem\n\n\n\nKuchnia Tajwanu\n\n\n\nWynalazcy s\u0142ynnego bubble tea, podobnie jak Hongkong nie wahaj\u0105 si\u0119 si\u0119ga\u0107 po zachodnie techniki ku naszej wielkiej rado\u015bci. Kurczak w coca-coli r\u00f3wnie\u017c pochodzi w\u0142a\u015bnie stamt\u0105d.\n\n\n\nNie mog\u0119 m\u00f3wi\u0107 o Tajwanie, nie wspominaj\u0105c o tajwa\u0144skim popcorn chicken, czystej rozkoszy\n\n\n\n\n\n\n\nNa Tajwanie spotyka si\u0119 tak\u017ce pyszn\u0105 tajwa\u0144sk\u0105 duszon\u0105 wieprzowin\u0119 Lu Rou Fan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145629\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}