{"id":145621,"title":"Kuchnia wietnamska","modified":"2026-06-17T09:13:17+02:00","plain":"Ach, kuchnia wietnamska! Przysmak, kt\u00f3ry pie\u015bci zmys\u0142y, czy\u017c nie? Pozw\u00f3lcie, \u017ce szepn\u0119 wam sekret jej uroku: harmonijne po\u0142\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re trzymaj\u0105 si\u0119 za r\u0119ce w pe\u0142nym gracji ta\u0144cu.\n\n\n\nWyobra\u017acie sobie, je\u015bli pozwolicie, galeri\u0119 wykwintnych zapach\u00f3w. W\u015br\u00f3d nich aromaty Pho, z wyrafinowanymi nutami mi\u0119ty, kolendry, culantro, trawy cytrynowej, ko\u015bci wo\u0142owych, kt\u00f3re delikatnie ko\u0142ysa\u0142y si\u0119 w bulionie, i \u2013 tak, zgadli\u015bcie \u2013 kluczowego sk\u0142adnika, czyli sosu rybnego.\n\n\n\nOch, obiecuj\u0119 si\u0119 powstrzyma\u0107, ale jak mo\u017cna zignorowa\u0107 sos rybny? Jest on w pewnym sensie kulinarnym kr\u0119gos\u0142upem Wietnamu. \n\n\n\nNa przestrzeni r\u00f3\u017cnorodnych krain tego kraju ka\u017cdy region splata subteln\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy aromatami, przyprawami, s\u0142odycz\u0105, kwasowo\u015bci\u0105 i, rzecz jasna, sosem rybnym. Pojawia si\u0119 on nawet niespodziewanie w wo\u0142owinie loc lac, w towarzystwie pomidor\u00f3w.\n\n\n\nWybaczcie wi\u0119c, je\u015bli sos rybny zajmuje pierwszy plan, ale jest on naprawd\u0119 pani\u0105 tego domu w bogatym gobelinie kuchni wietnamskiej.\n\n\n\nMoje najnowsze przepisy wietnamskie\n\n\n\n\n\n    \nSajgonki z krewetkami\n\n4.95\/5 (17)\n2 godziny godziny 40 minuty minuty\n\n\n    \nNemy z kurczakiem\n\n4.89\/5 (17)\n2 godziny godziny 40 minuty minuty\nCharger plus\n\n\n\nTroch\u0119 geografii Wietnamu\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142o: Google maps\n\n\n\nAby wej\u015b\u0107 w taniec wietnamskich smak\u00f3w, m\u0105drze jest zacz\u0105\u0107 od kr\u00f3tkiego spaceru po planiglobie.\n\n\n\nWyobra\u017acie sobie eleganckiego w\u0119\u017ca kre\u015bl\u0105cego majestatyczne \u201eS\u201d \u2013 oto Wietnam, mniej wi\u0119cej tak smuk\u0142y wszerz jak nasza droga Italia.\n\n\n\nNa p\u00f3\u0142nocy mruga okiem do Chin, podczas gdy na zachodzie k\u0142ania si\u0119 Laosowi i Kambod\u017cy. Na wschodzie wyci\u0105ga ramiona ku Morzu Po\u0142udniowochi\u0144skiemu. \n\n\n\nPyszne bo bun\n\n\n\nZ wybrze\u017cem, kt\u00f3re rozci\u0105ga si\u0119 leniwie na ponad 3000 kilometr\u00f3w, kraj ten przygarnia w swoje obj\u0119cia Hanoi na p\u00f3\u0142nocy, dumne g\u00f3ry w centrum, ogromne miasto Ho Chi Minh (Sajgon dla bliskich) na po\u0142udniu oraz delt\u0119 Mekongu, ten wspania\u0142y \u201ekosz ry\u017cu\u201d, na samym ko\u0144cu.\n\n\n\nI oto sztuczka magiczna: kuchnia p\u00f3\u0142nocy puszcza filuterne oko swojemu s\u0105siadowi, Chinom. Z mn\u00f3stwem da\u0144 sma\u017conych i zup z makaronem to tak, jakby wok i pa\u0142eczki ta\u0144czy\u0142y czaruj\u0105cy walc pod gwiazdami Hanoi. Je\u015bli chcecie odkry\u0107 to fascynuj\u0105ce miasto, zajrzyjcie do naszego kompletnego przewodnika po zwiedzaniu Hanoi. Godnym uwagi przyk\u0142adem jest pyszne Bun Cha.\n\n\n\nW centrum znajdziemy dania takie jak ry\u017c z kurczakiem z Phu Yen \n\n\n\nJak my\u015blicie, z kt\u00f3rej cz\u0119\u015bci Wietnamu pochodzi wieprzowina w karmelu?\n\n\n\nA teraz wsi\u0105d\u017amy na nasz lataj\u0105cy dywan i prze\u015blizgnijmy si\u0119 na po\u0142udnie, gdzie wiatry nios\u0105 nas ku smakom tajskim i kambod\u017ca\u0144skim.\n\n\n\nTutaj po\u0142udnie rozwija sw\u00f3j zielony dywan pod tropikalnym niebem. Pola ry\u017cowe po horyzont, palmy kokosowe wznosz\u0105ce swoje li\u015bcie na wietrze, drzewa chlebowca o hojnych owocach i ogrody zi\u00f3\u0142 aromatycznych ustawiaj\u0105 si\u0119 w szeregu niczym skarby odleg\u0142ego kr\u00f3lestwa. Spr\u00f3bujcie zreszt\u0105 com tam, tradycyjnego ry\u017cu \u0142amanego\n\n\n\nTa obfito\u015b\u0107 daje \u017cycie kalejdoskopowi da\u0144, jednych barwniejszych od drugich. Na przyk\u0142ad zupa z gorzkiego melona jest r\u00f3wnie zaskakuj\u0105ca, co pyszna\n\n\n\nA do tego ten s\u0142odki szept, kt\u00f3ry ko\u0142ysze dania po\u0142udnia. Wyobra\u017acie sobie buliony pieszcz\u0105ce podniebienie s\u0142odk\u0105 \u0142agodno\u015bci\u0105, jak pho, kt\u00f3re postanowi\u0142o w\u0142o\u017cy\u0107 karmelowy kostium. Cukier palmowy w\u015blizguje si\u0119 tu i \u00f3wdzie do da\u0144 s\u0142onych, dodaj\u0105c sw\u00f3j dotyk czu\u0142o\u015bci. \n\n\n\nA c\u00f3\u017c powiedzie\u0107 o cukierkach kokosowych i banh cam czy te\u017c banh bo, tych ma\u0142ych s\u0142odko\u015bciach, kt\u00f3re mrugaj\u0105 do nas niczym gwiazdy na tropikalnym niebie.\n\n\n\nS\u0142ynne wietnamskie cukierki kokosowe\n\n\n\nPyszny przepis na banh cam\n\n\n\nFrancuskie wp\u0142ywy w kuchni wietnamskiej\n\n\n\nTrudno m\u00f3wi\u0107 o kuchni wietnamskiej bez wspomnienia o kolonizacji francuskiej, kt\u00f3ra zacz\u0119\u0142a si\u0119 wraz z przybyciem misjonarzy w XVIII wieku i zako\u0144czy\u0142a dopiero w 1954 roku. \n\n\n\nJest jasne, \u017ce wywar\u0142a ona trwa\u0142y wp\u0142yw na kraj, ludzi, architektur\u0119, ziemi\u0119 i smaki. Najbardziej oczywistym \u015bladem mo\u017ce by\u0107 banh mi, kt\u00f3rego podstaw\u0105 jest francuska bagietka.\n\n\n\nWietnamczycy przyswoili sobie ten wielki francuski klasyk i dodali do niego grillowan\u0105 wieprzowin\u0119, kotleciki rybne, sardynki, kolendr\u0119, marchewki marynowane z papryczk\u0105 chili i mn\u00f3stwo innych dodatk\u00f3w! Te wietnamskie warzywa marynowane nazywaj\u0105 si\u0119 do chua. To kolonialne danie ustanowi\u0142o si\u0119 jako prawdziwy symbol kuchni wietnamskiej.\n\n\n\nBanh mi z\u0142o\u017cone z bardzo widocznej francuskiej bagietki\n\n\n\nPho (wymawiane feuh) to kolejny przyk\u0142ad francuskiego kolonializmu pozostawiaj\u0105cego sw\u00f3j \u015blad \u2013 zupa ta jest po\u0142\u0105czeniem wietnamskiego makaronu ry\u017cowego i bulion\u00f3w mi\u0119snych w duchu francuskim. Jedna z teorii g\u0142osi, \u017ce pho jest fonetycznym na\u015bladownictwem francuskiego s\u0142owa \u201efeu\u201d, jak w pot-au-feu. W tym samym duchu znajdziemy tak\u017ce czerwone pho, czyli Bo Kho (gulasz wo\u0142owy z traw\u0105 cytrynow\u0105) \n\n\n\nNiekt\u00f3rzy twierdz\u0105, \u017ce francuscy koloni\u015bci ubili w Wietnamie mn\u00f3stwo byd\u0142a, by zaspokoi\u0107 sw\u00f3j apetyt na steki (i znajdujemy dania takie jak bo n\u00e8), a zawsze pomys\u0142owi wietnamscy kucharze wykorzystali resztki, ko\u015bci i wszelkie inne odrzucone kawa\u0142ki, aby stworzy\u0107 pho.\n\n\n\nPi\u0119kne Pho\n\n\n\nMa\u0142a zabawna anegdota: w niekt\u00f3rych wietnamskich rodzinach matka oceni partnerk\u0119 swojego syna na podstawie jej umiej\u0119tno\u015bci przygotowania bulionu. Md\u0142e buliony oznaczaj\u0105 brak aprobaty matki. Prawdziwy mistrz bulionu wie dok\u0142adnie, na jakim etapie znajduje si\u0119 bulion, po prostu go w\u0105chaj\u0105c. Oczywi\u015bcie wi\u0119kszo\u015b\u0107 rodzin tego nie robi, ale i tak jest to zabawne.\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, Wietnamczycy traktuj\u0105 bulion bardzo powa\u017cnie.\n\n\n\nPodstawowe elementy kuchni wietnamskiej: ry\u017c i sos nuoc mam\n\n\n\nW Wietnamie powracaj\u0105 dwa wielkie tematy kulinarne: ry\u017c i sos rybny.\n\n\n\nM\u0105ka ry\u017cowa zmieszana z m\u0105k\u0105 z tapioki daje te pyszne nale\u015bniki na parze: banh cuon\n\n\n\nWietnam jest drugim co do wielko\u015bci eksporterem ry\u017cu na \u015bwiecie (po Tajlandii). Ry\u017c uprawia si\u0119 tu w ca\u0142ym kraju, zw\u0142aszcza w delcie Mekongu na po\u0142udniu, kt\u00f3ra mo\u017ce wyprodukowa\u0107 wystarczaj\u0105co du\u017co ry\u017cu, by wy\u017cywi\u0107 ponad 87 milion\u00f3w mieszka\u0144c\u00f3w Wietnamu, i jeszcze o wiele wi\u0119cej!\n\n\n\nPola ry\u017cowe w Wietnamie\n\n\n\nRy\u017c znajdziecie na \u015bniadanie, na obiad, na kolacj\u0119 i na deser. Nie poprzestajemy na zwyk\u0142ym ry\u017cu. Nie nie nie. \n\n\n\nWyst\u0119puje on wi\u0119c jako makaron ry\u017cowy, op\u0142atki z papieru ry\u017cowego, kleik ry\u017cowy, ry\u017c kleisty, ry\u017c sma\u017cony, znajdziemy te\u017c przek\u0105ski z ry\u017cu dmuchanego oraz wino ry\u017cowe. Niemo\u017cliwe jest sp\u0119dzenie wi\u0119cej ni\u017c kilku godzin w Wietnamie bez spo\u017cycia ry\u017cu.\n\n\n\nKliknij tutaj, aby przeczyta\u0107 m\u00f3j artyku\u0142 o makaronie ry\u017cowym\n\n\n\nMy mamy solniczk\u0119, a Wietnamczycy maj\u0105 sos rybny. Sos rybny, czyli n\u01b0\u1edbc m\u1eafm po wietnamsku, u\u017cywany jest w marynatach, bulionach do zup, sosach winegret, dipach do nems itd... naprawd\u0119 trudno znale\u017a\u0107 danie, w kt\u00f3rym nie jest stosowany. \n\n\n\nJe\u015bli lubicie zupy, pokochacie B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf\n\n\n\nNarodowym dodatkiem Wietnamu jest n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, sk\u0142adaj\u0105cy si\u0119 z sosu rybnego lekko rozcie\u0144czonego odrobin\u0105 soku z limonki, cukrem, papryczkami chili i czosnkiem. Nazywa si\u0119 te\u017c sos nem lub nuoc cham, a je\u015bli klikniesz, przejdziesz do przepisu. U\u017cywa si\u0119 go mi\u0119dzy innymi, jak si\u0119 domy\u015blacie, do maczania pysznych domowych nems z wieprzowin\u0105 lub te\u017c nems z kurczakiem i Nems z krewetkami\n\n\n\nSos rybny z wyspy Phu Quoc\n\n\n\nWietnamczycy m\u00f3wi\u0105, \u017ce najbardziej ceniony sos rybny pochodzi z Phu Quoc, wyspy w pobli\u017cu granicy z Kambod\u017c\u0105. \n\n\n\nWody wok\u00f3\u0142 Phu Quoc s\u0105 bogate w glony i plankton, co sprawia, \u017ce lokalna populacja sardeli jest bardzo zdrowa. Cho\u0107 do produkcji sosu rybnego mo\u017cna u\u017cy\u0107 dowolnego rodzaju ryby, to w\u0142a\u015bnie te sardele maj\u0105 wytwarza\u0107 najlepszy sos rybny, a sos Phu Quoc wykorzystuje wy\u0142\u0105cznie sardele po\u0142awiane wok\u00f3\u0142 wyspy. \n\n\n\nSardele fermentuj\u0105 przez kilka miesi\u0119cy w tych beczkach\n\n\n\nZio\u0142a i przyprawy Wietnamu\n\n\n\nKuchnia wietnamska wykorzystuje mn\u00f3stwo \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142, przypraw i aromat\u00f3w. Czasem zostan\u0105 u\u017cyte w wrz\u0105cym garnku pho, czasem zawini\u0119te w sajgonki, czasem zamkni\u0119te w nale\u015bniku banh xeo. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, jest ich mn\u00f3stwo.\n\n\n\nOto kr\u00f3tka lista:\n\n\n\n\nKolendra : w sa\u0142atkach, zupach, sajgonkach i nie tylko. Szeroko stosowana jako garnish wyka\u0144czaj\u0105cy danie. W zale\u017cno\u015bci od waszej genetyki mo\u017ce mie\u0107 mydlany smak.\n\n\n\nMi\u0119ta : W Wietnamie ro\u015bnie kilka odmian. \n\n\n\nMi\u0119ta rybna lub li\u015b\u0107 rybny : Czy pr\u00f3bowali\u015bcie ju\u017c mi\u0119ty rybnej? Trafnie nazwane, to li\u015bciaste zio\u0142o ma okropnie... rybny zapach i smak. Szczerze, pomy\u015blicie, \u017ce w\u0142o\u017cyli\u015bcie prawdziw\u0105 ryb\u0119 do swojej sajgonki\n\n\n\nBazylia : Popularniejsza w Tajlandii, ale wci\u0105\u017c pojawia si\u0119 w pho \n\n\n\nLi\u015b\u0107 lipy : Jaskrawozielony i b\u0142yszcz\u0105cy. Lekko gorzkie olejki.\n\n\n\nTrawa cytrynowa : Smak i zapach, bez zaskoczenia, podobne do cytryny. U\u017cywana w daniach s\u0142odkich i s\u0142onych. Na przyk\u0142ad szasz\u0142yki z kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105\n\n\n\n\nKurczak z traw\u0105 cytrynow\u0105 to wielki klasyk wietnamski\n\n\n\n\nDymka i szalotka\n\n\n\nCzosnek zielony : P\u0142askie li\u015bcie o delikatnym smaku cebuli i czosnku.\n\n\n\nLi\u015b\u0107 perilli : zielony na wierzchu, fioletowawy od spodu, o z\u0142o\u017conym smaku \u0142\u0105cz\u0105cym lukrecj\u0119, mi\u0119t\u0119 i cytryn\u0119 w jednym li\u015bciu.\n\n\n\nKoper : Ledwie kojarzony z kuchni\u0105 Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej, ale u\u017cywany w s\u0142ynnym wietnamskim daniu rybnym o nazwie Cha Ca, gdzie traktowany jest bardziej jak warzywo ni\u017c zio\u0142o.\n\n\n\nRy\u017c: W Wietnamie istniej\u0105 r\u00f3\u017cne odmiany ry\u017cu, kt\u00f3re s\u0105 uprawiane i spo\u017cywane lokalnie\n\n\n\nKurkuma : Czasem nazywana szafranem biedaka, dodaje jaskrawego z\u0142otego koloru sma\u017conym potrawom oraz lekko pieprzowego smaku.\n\n\n\nImbir i galangal : dwa k\u0142\u0105cza, oba wszechobecne w kuchni wietnamskiej.\n\n\n\nCynamon sajgo\u0144ski : Na \u015bwiecie istniej\u0105 r\u00f3\u017cne gatunki cynamonu, a ten pochodzi z Wietnamu. Ma ziemisty smak i jest bardzo wa\u017cny w przygotowaniu pho.\n\n\n\nMi\u0105\u017csz tamaryndowca : Ten s\u0142odko-kwa\u015bny mi\u0105\u017csz u\u017cywany jest w zupach z makaronem i curry.\n\n\n\nKie\u0142ki soi: u\u017cywane jako garnish\n\n\n\nCzarny kardamon\n\n\n\nM\u1ebb : pyszny sfermentowany ry\u017c u\u017cywany jako dodatek do wielu da\u0144\n\n\n\nTaro: u\u017cywane w zupach\n\n\n\nWilec wodny\n\n\n\n\nWietnamskie w\u0119dliny\n\n\n\nO tak, one istniej\u0105! C\u00f3\u017c, najbardziej znana to nem chua (wraz z ry\u017cem sma\u017conym z nem chua), ale jest ich mn\u00f3stwo innych","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145621","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145621"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145621\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145621"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145621"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145621"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}