{"id":145612,"title":"Kuchnia korea\u0144ska","modified":"2026-06-17T09:13:17+02:00","plain":"Wraz z ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 \u201eSquid Game\u201d zainteresowanie kultur\u0105 korea\u0144sk\u0105 znacznie wzros\u0142o. Ale Korea Po\u0142udniowa to nie tylko (co prawda nieco krwawe) seriale wysokiej jako\u015bci \u2014 w swoich krainach skrywa r\u00f3wnie\u017c jedn\u0105 z najlepszych kuchni na \u015bwiecie. \n\n\n\nDzi\u015b zanurzymy si\u0119 w histori\u0119, g\u0142\u00f3wne cechy oraz niekt\u00f3re z najwa\u017cniejszych sk\u0142adnik\u00f3w wykorzystywanych w kuchni korea\u0144skiej\n\n\n\nPochodzenie i wp\u0142ywy kuchni korea\u0144skiej\n\n\n\nMimo blisko\u015bci Chin kuchnia korea\u0144ska potrafi\u0142a obra\u0107 kierunek zupe\u0142nie odmienny od kuchni chi\u0144skiej ze wzgl\u0119du na lokalne ograniczenia. \n\n\n\nNa przyk\u0142ad w Chinach sma\u017cenie i marynowanie by\u0142y najcz\u0119\u015bciej stosowanymi metodami obni\u017cania zawarto\u015bci wody w celu konserwacji \u017cywno\u015bci. Natomiast ograniczona produkcja olej\u00f3w spo\u017cywczych w Korei doprowadzi\u0142a do rozwoju procesu fermentacji w celu konserwacji \u017cywno\u015bci. \n\n\n\nC\u00f3\u017c, i tak maj\u0105 mn\u00f3stwo da\u0144 bardzo mocno inspirowanych kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105, takich jak tangsuyuk\n\n\n\nKorea\u0144czycy zd\u0105\u017cyli ju\u017c nadrobi\u0107 zaleg\u0142o\u015bci w sma\u017ceniu, mi\u0119dzy innymi za spraw\u0105 s\u0142ynnych korea\u0144skich corn dog\u00f3w \n\n\n\nCho\u0107 zazwyczaj g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem produkt\u00f3w fermentowanych, takich jak ser czy jogurt, jest mleko, to w krajach o silnie rozwini\u0119tym przemy\u015ble zbo\u017cowym, jak Korea, g\u0142\u00f3wnymi sk\u0142adnikami wykorzystywanymi do tworzenia \u017cywno\u015bci fermentowanej by\u0142y raczej zbo\u017ca i warzywa. \n\n\n\nJajangmyeon, bogate w warzywa\n\n\n\nWynika\u0142o to z ich osiad\u0142ego trybu \u017cycia oraz nastawienia na rolnictwo. Kuchnia korea\u0144ska rozwin\u0119\u0142a si\u0119 wi\u0119c z konieczno\u015bci konserwowania \u017cywno\u015bci podczas upalnego lata oraz d\u0142ugiej i surowej zimy na P\u00f3\u0142wyspie Korea\u0144skim, kt\u00f3re odbiegaj\u0105 od normy panuj\u0105cej w innych s\u0105siednich krajach. W takim \u015brodowisku solona fasola, ryby i warzywa by\u0142y konserwowane poprzez fermentacj\u0119.\n\n\n\nKorea\u0144czycy zacz\u0119li wytwarza\u0107 r\u00f3\u017cne \u201e jang \u201d (produkty na bazie fermentowanej soi), w tym kanjang (sos sojowy), doenjang (past\u0119 sojow\u0105) oraz gochujang (past\u0119 z czerwonej papryki, o kt\u00f3rej opowiem szerzej) i r\u00f3\u017cne rodzaje kimchi z warzywami.\n\n\n\nJaponia wprowadzi\u0142a z kolei maki\/sushi w postaci kimbap czy te\u017c makaron udon \n\n\n\nS\u0142ynny udon bulgogi, pyszne korea\u0144sko-japo\u0144skie po\u0142\u0105czenie\n\n\n\nSk\u0142adniki najcz\u0119\u015bciej u\u017cywane w kuchni korea\u0144skiej\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nZa ka\u017cdym razem, gdy b\u0119dziesz je\u015b\u0107 korea\u0144skie jedzenie, zawsze pojawi si\u0119 jeden dodatek, kt\u00f3ry zobaczysz : kimchi! Jest ono r\u00f3wnie\u017c podsma\u017cane w korea\u0144skim ry\u017cu z tu\u0144czykiem\n\n\n\nTo fermentowane danie jest niezb\u0119dne w kuchni korea\u0144skiej, i nie bez powodu : jest nie tylko pyszne, ale kimchi ma te\u017c wiele korzy\u015bci : dostarcza zdrowych probiotyk\u00f3w, witamin A i C oraz mn\u00f3stwa niezb\u0119dnych minera\u0142\u00f3w.\n\n\n\nKimchi z kapusty peki\u0144skiej\n\n\n\nPierwsz\u0105 rzecz\u0105, o kt\u00f3rej my\u015bl\u0105 ludzie, gdy s\u0142ysz\u0105 s\u0142owo kimchi, jest tradycyjne kimchi z kapusty napa (kapusta peki\u0144ska). To najcz\u0119\u015bciej produkowana forma kimchi, ale istnieje wiele innych odmian. \n\n\n\nNiekt\u00f3re rodzaje kimchi obejmuj\u0105:  og\u00f3rek, rzodkiew, li\u015bcie gorczycy\u2026  Rodzaj podawanego kimchi zale\u017cy od dania g\u0142\u00f3wnego, kt\u00f3re zam\u00f3wisz. Kimchi z og\u00f3rka jest na przyk\u0142ad zazwyczaj \u0142\u0105czone z gulaszami i zupami. Poznaj tutaj m\u00f3j przepis na kimchi. Mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c wykorzystywane jako g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik dania, jak w przypadku domowego kimchi jjigae\n\n\n\nGochujang\/ gochugaru\n\n\n\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 kuchni korea\u0144skiej koncentruje si\u0119 wok\u00f3\u0142 tej ma\u0142ej czerwonej papryki. Gdy ta papryka zostanie wysuszona na s\u0142o\u0144cu, jest mielona, by zrobi\u0107 gochugaru (korea\u0144ski proszek chili), kt\u00f3ry jest powszechnie u\u017cywany do przygotowywania gulaszy, dodatk\u00f3w, kimchi i gochujang. Jest umiarkowanie ostry, ale ma bardzo przyjemn\u0105, lekko s\u0142odk\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nGochugaru w ca\u0142ej okaza\u0142o\u015bci\n\n\n\nGdy gochugaru zostaje wymieszane z fermentowan\u0105 soj\u0105, ry\u017cem kleistym i sol\u0105, powstaje gochujang. Tradycyjnie wytwarza si\u0119 je w glinianych naczyniach, gdzie fermentuje przez wiele, wiele miesi\u0119cy. \n\n\n\nJe\u015bli zamierzasz gotowa\u0107 korea\u0144skie jedzenie, te dwa sk\u0142adniki s\u0105 niezast\u0105pione, wi\u0119c upewnij si\u0119, \u017ce masz je w swojej szafce ! Bez nich nie da si\u0119 przygotowa\u0107 wi\u0119kszo\u015bci przepis\u00f3w kuchni korea\u0144skiej. (M\u00f3wi\u0142e\u015b korea\u0144skie skrzyde\u0142ka z kurczaka czy te\u017c korea\u0144skie tenders z kurczaka? ) S\u0142ynne danie korea\u0144skiego barbecue z Jeyuk Bokkeum lub samgyeopsal jest tego dobrym przyk\u0142adem. \n\n\n\nAby dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej, zajrzyj do mojego pe\u0142nego artyku\u0142u o gochujang.\n\n\n\nCzerwone z\u0142oto kuchni azjatyckiej: gochujang\n\n\n\nTteokbokki to kolejne danie, w kt\u00f3rym gochujang jest g\u0142\u00f3wn\u0105 przypraw\u0105 \u2014 zobacz m\u00f3j przepis na korea\u0144skie tteokbokki tutaj.\n\n\n\nMoje wspania\u0142e tteokbokki\n\n\n\nDangmyeon ( makaron z batat\u00f3w\/makaron szklany)\n\n\n\nTe przejrzyste kluski s\u0105 zrobione ze skrobi z batat\u00f3w, dzi\u0119ki czemu maj\u0105 przyjemn\u0105 i spr\u0119\u017cyst\u0105 konsystencj\u0119. Dangmyeon s\u0105 zwykle mieszane z warzywami i mi\u0119sem, by stworzy\u0107 s\u0142ynne, bardzo cenione korea\u0144skie dania: Japchae, czy te\u017c Jjimdak\n\n\n\nCho\u0107 Japchae znajdziesz w wielu miejscach w Korei, to zaskakuj\u0105co trudne danie do przygotowania! (Tak, nawet dla mnie, ale nied\u0142ugo podrzuc\u0119 wam ma\u0142y przepis)\n\n\n\nM\u00f3j przepis na Japchae\n\n\n\nGdy nie s\u0105 mieszane z warzywami, dangmyeon cz\u0119sto znajdziesz w zupie z wo\u0142owych \u017ceberek krzy\u017cowych, w hot potach, a nawet w niekt\u00f3rych sa\u0142atkach, czy te\u017c podawane jako banchan obok bibimbap. Dzi\u0119ki swojemu bardzo \u0142agodnemu smakowi dangmyeon mog\u0105 pasowa\u0107 do ka\u017cdego dania, s\u0105 bardzo uniwersalne. (A wi\u0119c nie tylko w kuchni korea\u0144skiej)\n\n\n\nKapusta napa lub kapusta peki\u0144ska\n\n\n\nTo warzywo jest bez w\u0105tpienia jednym z najwa\u017cniejszych sk\u0142adnik\u00f3w na tej li\u015bcie. Bez kapusty napa prawdopodobnie nie mieliby\u015bmy kimchi, kt\u00f3re znamy i kochamy. (A tak\u017ce wielu da\u0144 kuchni azjatyckiej\u2026)\n\n\n\nCzy\u017c nie jest wspania\u0142a?\n\n\n\nKapusta peki\u0144ska jest najcz\u0119\u015bciej wykorzystywana w kuchni korea\u0144skiej do robienia kimchi, ale mo\u017ce by\u0107 r\u00f3wnie\u017c u\u017cywana w zupach, jako owijka do korea\u0144skiego barbecue z dobr\u0105 wo\u0142owin\u0105 bulgogi w \u015brodku, a nawet podsma\u017cana (ta ostatnia opcja to prawdziwa rozkosz jako przek\u0105ska na g\u0142\u00f3d) oraz w pysznych plackach warzywnych. Kupuj\u0105c kapust\u0119 napa, szukaj takiej, kt\u00f3ra jest \u0142adnie zielona i li\u015bciasta, bez przebarwie\u0144 i z cie\u0144szymi li\u015b\u0107mi. \n\n\n\nBardzo grube li\u015bcie oznaczaj\u0105 wy\u017csz\u0105 zawarto\u015b\u0107 wody, a uwierz mi, tego nie chcesz : da\u0142oby to mn\u00f3stwo wody w woku, gdy pr\u00f3bujesz j\u0105 podsma\u017cy\u0107, albo ca\u0142kiem wodniste kimchi. Aby dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej, oto m\u00f3j pe\u0142ny artyku\u0142 o kapu\u015bcie peki\u0144skiej\n\n\n\nSUSZONE SARDELE\n\n\n\nKorea\u0144czycy jedz\u0105 du\u017co zup i gulaszy, a wi\u0119kszo\u015b\u0107 tych zup przygotowuje si\u0119 na bulionie (dashi). Wi\u0119kszo\u015b\u0107 bulion\u00f3w  wytwarza si\u0119 z du\u017cych suszonych sardeli, kt\u00f3re daj\u0105 bardzo intensywny smak umami z odrobin\u0105 s\u0142ono\u015bci. \n\n\n\nTen bulion z sardeli mo\u017ce by\u0107 wykorzystywany w zupach takich jak Doenjang Jjigae, a nawet w daniach bez zupy, jak tteokbokki  (pikantne ciastka ry\u017cowe). Mo\u017cna go r\u00f3wnie\u017c doda\u0107, by wzmocni\u0107 ju\u017c istniej\u0105cy bulion, jak ten z Samgyetang\n\n\n\nSuszone sardele\n\n\n\nJe\u015bli nie jeste\u015b fanem zup, \u017caden problem! Ma\u0142e i \u015brednie sardele mo\u017cna podsma\u017cy\u0107 i poda\u0107 jako dodatek. Niekt\u00f3re miesza si\u0119 z gochujang, a inne sma\u017cy z orzeszkami ziemnymi.\n\n\n\nOczywi\u015bcie istnieje wiele innych sk\u0142adnik\u00f3w niezb\u0119dnych w kuchni korea\u0144skiej, tutaj to tylko kilka z najcz\u0119\u015bciej u\u017cywanych. \n\n\n\nPr\u00f3bowa\u0142e\u015b ju\u017c kiedy\u015b gotowa\u0107 z tymi sk\u0142adnikami? Daj mi zna\u0107 w komentarzach, je\u015bli kt\u00f3rego\u015b z nich u\u017cywasz ! Mo\u017ce nast\u0119pnym razem stanie si\u0119 to po obejrzeniu jednego z moich przepis\u00f3w, jak ten korea\u0144ski sma\u017cony kurczak.\n\n\n\n\nKorzenie lotosu s\u0105 bardzo cz\u0119sto wykorzystywane w kuchni korea\u0144skiej, robi si\u0119 z nich pyszne duszone korzenie lotosu\n\n\n\n\nKarmelizowane korzenie lotosu\n\n\n\nBanchan\n\n\n\nTypowa kuchnia korea\u0144ska obejmuje to, co nazywa si\u0119 Banchan, czyli, m\u00f3wi\u0105c w skr\u00f3cie, dodatki. W\u015br\u00f3d nich szpinak z sezamem czy korea\u0144ska sa\u0142atka z kie\u0142k\u00f3w soi s\u0105 niezwykle popularne\n\n\n\nKorea\u0144skie desery\n\n\n\nTo prawda, \u017ce niewiele wspomnia\u0142em o korea\u0144skich deserach, a przecie\u017c jest ich ca\u0142a masa! Wr\u00f3c\u0119 p\u00f3\u017aniej, by rozbudowa\u0107 artyku\u0142, ale ju\u017c teraz mo\u017cesz zajrze\u0107 do mojego przepisu na melon bingsu, bingsu mango czy korea\u0144skie mochi oraz przepis na hotteok\n\n\n\nWykorzystanie yuja w herbacie lub do polewania deser\u00f3w jest r\u00f3wnie\u017c bardzo cenione w Korei","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=145612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/145612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=145612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=145612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=145612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}