{"id":137452,"title":"Korea\u0144skie bu\u0142eczki czosnkowe \u2013 \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75","modified":"2026-06-14T19:18:02+02:00","plain":"Mi\u0119ciutkie bu\u0142eczki nadziewane serkiem \u015bmietankowym, maczane w ma\u015blano-czosnkowym sosie, a nast\u0119pnie ponownie zapiekane, a\u017c stan\u0105 si\u0119 z\u0142ociste i l\u015bni\u0105ce.\n\n\n\nKorea\u0144ska bu\u0142eczka czosnkowa to zupe\u0142nie inna liga ni\u017c bagietka natarta czosnkiem. Tutaj pieczywo jest delikatne, niemal brioszkowe, z bia\u0142ym, lekko kwaskowym nadzieniem ukrytym w ka\u017cdym naci\u0119ciu. \n\n\n\nSos z mas\u0142a, czosnku i jajka sprawia, \u017ce bu\u0142eczka staje si\u0119 l\u015bni\u0105ca, s\u0142odko-s\u0142ona i lekko klei si\u0119 do palc\u00f3w. Jest obfita, bardzo w duchu korea\u0144skich kawiarni i, szczerze m\u00f3wi\u0105c, trudno zje\u015b\u0107 j\u0105 elegancko.\n\n\n\nW podobnym streetfoodowym klimacie korea\u0144ski corn dog tak\u017ce gra po\u0142\u0105czeniem s\u0142odkiego i s\u0142onego smaku\n\n\n\nCzym jest korea\u0144ska bu\u0142eczka czosnkowa?\n\n\n\nW Korei cz\u0119sto nazywa si\u0119 j\u0105 yukjjok maneul ppang. Yukjjok odnosi si\u0119 do sze\u015bciu cz\u0119\u015bci bu\u0142eczki, maneul znaczy czosnek, a ppang znaczy chleb. Nazwa opisuje wi\u0119c zar\u00f3wno kszta\u0142t, jak i smak: ma\u0142\u0105 bu\u0142eczk\u0119 naci\u0119t\u0105 jak kwiat, nadzian\u0105 \u015bwie\u017cym serkiem, zanurzon\u0105 w sosie czosnkowym, a nast\u0119pnie upieczon\u0105 po raz drugi.\n\n\n\nEfekt bardziej przypomina piekarnian\u0105 przek\u0105sk\u0119 ni\u017c s\u0142ony dodatek do dania. Je si\u0119 j\u0105 na ciep\u0142o, cz\u0119sto z kaw\u0105, podobnie jak wiele lekko s\u0142odkich wypiek\u00f3w sprzedawanych w korea\u0144skich kawiarniach. Kontrast jest zamierzony: \u0142agodny czosnek, cukier, mas\u0142o, serek \u015bmietankowy i mi\u0119kki mi\u0105\u017csz w jednym k\u0119sie.\n\n\n\nJe\u015bli mowa o innym wielkim klasyku korea\u0144skich przek\u0105sek, kimbap pozostaje bezkonkurencyjny\n\n\n\nNarodzona w piekarniach Gangneung\n\n\n\nWersja, kt\u00f3ra zdoby\u0142a s\u0142aw\u0119, pochodzi z Gangneung, w prowincji Gangwon, na wschodnim wybrze\u017cu Korei Po\u0142udniowej. Kojarzy si\u0119 j\u0105 z piekarzem Hong Hyun-joo i jego piekarni\u0105 Pain Famille, otwart\u0105 w 2012 roku. Kszta\u0142t z sze\u015bcioma p\u0142atami nawi\u0105zuje do korea\u0144skiego czosnku o sze\u015bciu z\u0105bkach, zwartego i bardzo aromatycznego.\n\n\n\nDo aperitifu gochu twigim te\u017c sprawdzaj\u0105 si\u0119 znakomicie\n\n\n\nBu\u0142eczka zyska\u0142a rozg\u0142os g\u0142\u00f3wnie dzi\u0119ki kolejkom, korea\u0144skim programom kulinarnym i filmom pokazuj\u0105cym maczanie jej w ma\u015blanym sosie. Ten gest jest idealny do medi\u00f3w spo\u0142eczno\u015bciowych: otwiera si\u0119 bu\u0142eczk\u0119, wida\u0107 serek, a potem b\u0142yszcz\u0105cy sos sp\u0142ywa w szczeliny. \n\n\n\nP\u00f3\u017aniej pojawi\u0142y si\u0119 bardzo s\u0142odkie kopie, ale podstawowa idea pozostaje prosta: z\u0142agodzi\u0107 czosnek, zachowa\u0107 mi\u0119kki mi\u0105\u017csz i zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 \u015bwie\u017cym nadzieniem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki korea\u0144skich bu\u0142eczek czosnkowych\n\n\n\n\n\n\n\nCiasto bazuje na m\u0105ce chlebowej, dro\u017cd\u017cach, mleku, wodzie, cukrze i ma\u015ble. Powinno by\u0107 na tyle elastyczne, by po pierwszym pieczeniu pozosta\u0142o mi\u0119kkie, a jednocze\u015bnie do\u015b\u0107 stabilne, by wytrzyma\u0107 nacinanie, nadziewanie serkiem i maczanie w sosie. To w\u0142a\u015bnie nadaje mu charakter ma\u0142ej bu\u0142eczki typu brioche, a nie suchego pieczywa do smarowania.\n\n\n\nNadzienie powstaje z serka \u015bmietankowego, cukru i odrobiny cytryny. Wnosi kwaskowato\u015b\u0107, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ca\u0142o\u015b\u0107 nie staje si\u0119 ci\u0119\u017cka. Gdy trafi mi\u0119dzy naci\u0119te cz\u0119\u015bci bu\u0142eczki, delikatnie podgrzewa si\u0119 w piekarniku i pozostaje kremowe w \u015brodku.\n\n\n\nTo sos nadaje przepisowi prawdziwy charakter: roztopione mas\u0142o, czosnek, jajko, cukier i natka pietruszki. Czosnek ma aromatyzowa\u0107, ale nie powinien si\u0119 przypali\u0107 ani dominowa\u0107 ostrym smakiem. Drugie pieczenie utrwala sos na sk\u00f3rce i daje t\u0119 z\u0142ocist\u0105, b\u0142yszcz\u0105c\u0105, niemal lakierowan\u0105 powierzchni\u0119.\n\n\n\nA na s\u0142odkie zako\u0144czenie gyeongdan zawsze s\u0105 pewnym wyborem\n\n\n\nWskaz\u00f3wki techniczne, dzi\u0119ki kt\u00f3rym si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nPrzed nacinaniem bu\u0142eczka musi dobrze wystygn\u0105\u0107, w przeciwnym razie mi\u0105\u017csz b\u0119dzie si\u0119 rwa\u0107 i \u017ale wch\u0142onie sos. Naci\u0119cia powinny si\u0119ga\u0107 prawie do podstawy, ale nie rozdziela\u0107 segment\u00f3w. Dobry znak: bu\u0142eczka otwiera si\u0119 jak kwiat i po pieczeniu zachowuje mi\u0119kki mi\u0105\u017csz. Z\u0142y znak: przypalona sk\u00f3rka, wysuszone nadzienie albo zbyt agresywny smak surowego czosnku.\n\n\n\n\n\n\tKorea\u0144skie bu\u0142eczki czosnkowe \u2013 \uc721\ucabd \ub9c8\ub298\ube75\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCiasto350 g m\u0105ki chlebowej (mocna m\u0105ka typu T65)30 g cukru7 g soli7 g suchych dro\u017cd\u017cy instant25 g mas\u0142a (zmi\u0119kczonego)110 g mleka100 g wodySos czosnkowy180 g cukru1 jajko120 g mas\u0142a (roztopionego)80 g czosnku (drobno posiekanego)30 g mleka1 \u0142y\u017cka majonezu1 \u0142y\u017cka suszonej natki pietruszkiNadzienie z serka kremowego400 g serka kremowego (typu Philadelphia)60 g cukru0,5 \u0142y\u017cki soku z cytryny\t\n\t\n\t\tPrzygotuj ciastoDo misy robota z hakiem wsyp m\u0105k\u0119 chlebow\u0105, cukier, s\u00f3l i suche dro\u017cd\u017ce instant.Dodaj mleko i wod\u0119, a nast\u0119pnie wyrabiaj, a\u017c ciasto zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107.Gdy sk\u0142adniki dobrze si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105, dodaj zmi\u0119kczone mas\u0142o.Wyrabiaj dalej, a\u017c ciasto b\u0119dzie g\u0142adkie, elastyczne i jednolite.Uformuj kul\u0119, przykryj i odstaw do wyrastania, a\u017c ciasto podwoi obj\u0119to\u015b\u0107.Uformuj bu\u0142eczkiOdgazuj ciasto, delikatnie je dociskaj\u0105c.Podziel ciasto na 8 r\u00f3wnych porcji.Z ka\u017cdej porcji uformuj kulk\u0119, a nast\u0119pnie przykryj k\u0119sy ciasta foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Odstaw na 15 minut.Ponownie zaokr\u0105glij k\u0119sy, aby bu\u0142eczki by\u0142y r\u00f3wne i zgrabne.U\u0142\u00f3\u017c je na blasze do pieczenia, zachowuj\u0105c niewielkie odst\u0119py.Przykryj i odstaw do wyro\u015bni\u0119cia, a\u017c podwoj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107.Pierwsze pieczenieRozgrzej piekarnik do 180 \u00b0C.Piecz bu\u0142eczki przez oko\u0142o 15 minut, a\u017c lekko si\u0119 zez\u0142oc\u0105.Przed nadziewaniem pozostaw je do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.Przygotuj sos czosnkowyW misce wymieszaj cukier, jajko, roztopione mas\u0142o, drobno posiekany czosnek, mleko, majonez i suszon\u0105 natk\u0119 pietruszki.Ubij trzepaczk\u0105 na g\u0142adki, jednolity sos.Przygotuj nadzienie z serka kremowegoW drugiej misce wymieszaj serek kremowy, cukier i sok z cytryny.Ucieraj, a\u017c powstanie g\u0142adki, mi\u0119kki krem, kt\u00f3ry \u0142atwo wycisn\u0105\u0107 z r\u0119kawa cukierniczego.Prze\u0142\u00f3\u017c nadzienie do r\u0119kawa cukierniczego.Nadziewanie bu\u0142eczekNatnij ka\u017cd\u0105 ostudzon\u0105 bu\u0142eczk\u0119 na 6 cz\u0119\u015bci, nie przecinaj\u0105c jej do ko\u0144ca: sp\u00f3d powinien pozosta\u0107 po\u0142\u0105czony.Wyciskaj nadzienie z serka kremowego w doln\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 naci\u0119\u0107.Obficie zanurz ka\u017cd\u0105 bu\u0142eczk\u0119 w sosie czosnkowym.Rozprowad\u017a sos mi\u0119dzy naci\u0119ciami, aby dobrze nas\u0105czy\u0107 wn\u0119trze bu\u0142eczki.Na \u015brodku i na wierzchu ka\u017cdej bu\u0142eczki wyci\u015bnij rozetk\u0119 z serka kremowego.Drugie pieczenieRozgrzej piekarnik do 170-180 \u00b0C.Piecz nadziane bu\u0142eczki przez oko\u0142o 15 minut, a\u017c b\u0119d\u0105 rumiane, lekko chrupi\u0105ce z wierzchu i mi\u0119kkie w \u015brodku.Podawaj na gor\u0105co lub na ciep\u0142o.\t\n\t\n\t\t\nAby uzyska\u0107 delikatny, w\u0142\u00f3knisty mi\u0119kisz, przed pierwszym wyrastaniem wyrabiaj ciasto, a\u017c b\u0119dzie g\u0142adkie i elastyczne.\nPoczekaj, a\u017c bu\u0142eczki ca\u0142kowicie ostygn\u0105, zanim je natniesz i zanurzysz w sosie; inaczej mog\u0105 si\u0119 rwa\u0107 i gorzej nasi\u0105ka\u0107.\n\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137452"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137452\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/124892"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}