{"id":137432,"title":"Autentyczne gruzi\u0144skie chaczapuri","modified":"2026-06-14T19:17:06+02:00","plain":"Gruzi\u0144ski chleb nadziewany serem, podawany prosto z pieca: z cienk\u0105 sk\u00f3rk\u0105, s\u0142onym, serowym \u015brodkiem i serem ci\u0105gn\u0105cym si\u0119 z ka\u017cdym odkrojonym kawa\u0142kiem.\n\n\n\nChaczapuri ma wszystko, czego potrzeba daniu na popraw\u0119 humoru: z\u0142ociste ciasto, roztopiony ser, mas\u0142o i ten bardzo powa\u017cny obowi\u0105zek zjedzenia go od razu po wyj\u0119ciu z piekarnika. \n\n\n\nW Gruzji to znacznie wi\u0119cej ni\u017c zwyk\u0142y nadziewany chleb. Jest sta\u0142ym elementem rodzinnego sto\u0142u, ma swoje narodowe \u015bwi\u0119to 27\u00a0lutego, a jego cena jest nawet \u015bledzona przez Khachapuri Index ISET, oparty na cenach m\u0105ki, sera, dro\u017cd\u017cy, jajek i mas\u0142a.\n\n\n\nCzym jest chaczapuri?\n\n\n\nNazwa pochodzi od khacho, czyli twarogu, oraz puri, czyli chleba. T\u0142umaczenie \u201echleb z serem\u201d jest wi\u0119c trafne, ale troch\u0119 zbyt skr\u00f3towe. Dobre chaczapuri robi si\u0119 na dro\u017cd\u017cowym cie\u015bcie pszennym: na tyle elastycznym, by zamkn\u0105\u0107 w nim nadzienie, i na tyle cienkim, by nie odebra\u0142o serowi g\u0142\u00f3wnej roli.\n\n\n\nTradycyjne nadzienie serowe cz\u0119sto \u0142\u0105czy imeruli, \u015bwie\u017cy i lekko kwaskowy, z sulguni, bardziej spr\u0119\u017cystym i solankowym. Pierwszy wnosi mleczn\u0105 ziarnisto\u015b\u0107, drugi odpowiada za ci\u0105gn\u0105c\u0105 konsystencj\u0119. \n\n\n\nPozostaj\u0105c w Gruzji, warto mie\u0107 te\u017c pod r\u0119k\u0105 chinkali\n\n\n\nW za\u0142o\u017ceniu przypomina inne nadziewane wypieki, takie jak chinkali w kuchni gruzi\u0144skiej czy naan z serem w kuchni indyjskiej, ale chaczapuri zachowuje w\u0142asn\u0105 to\u017csamo\u015b\u0107: s\u0142one ciasto, obfite nadzienie i podanie od razu po upieczeniu.\n\n\n\nOd Imeretii po gruzi\u0144skie sto\u0142y\n\n\n\nS\u0142owo khachapuri pojawia si\u0119 w \u017ar\u00f3d\u0142ach pisanych ju\u017c w 1725 roku. Starsze teksty wspominaj\u0105 o chlebach z serem w regionie Kolchidy, na zachodzie Gruzji, ale s\u0105 to raczej poszlaki ni\u017c bezpo\u015bredni dow\u00f3d na istnienie dzisiejszej receptury. \n\n\n\nDanie utrwali\u0142o si\u0119 przede wszystkim w tradycjach regionalnych, a jego formy zale\u017ca\u0142y od miejscowych ser\u00f3w, piec\u00f3w i zwyczaj\u00f3w.\n\n\n\nMasz ochot\u0119 na ci\u0105gn\u0105cy ser w chlebie? Naan z serem te\u017c \u015bwietnie si\u0119 sprawdzi\n\n\n\nWersja imeruli ma posta\u0107 zamkni\u0119tego placka nadziewanego serem. Megruli dostaje dodatkow\u0105 warstw\u0119 sulguni na wierzchu. Ad\u017caruli, w kszta\u0142cie \u0142\u00f3dki, pod koniec pieczenia uzupe\u0142nia si\u0119 \u017c\u00f3\u0142tkiem i mas\u0142em. \n\n\n\nMeskuri, pochodz\u0105ce z Meschetii, cz\u0119sto rozwa\u0142kowuje si\u0119 bardzo cienko i przygotowuje z dodatkiem t\u0142uszczu zwierz\u0119cego, natomiast penovani nale\u017cy do wariant\u00f3w z ciasta listkowego.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki chaczapuri\n\n\n\n\n\n\n\nM\u0105ka pszenna nadaje ciastu struktur\u0119. Powinna wytworzy\u0107 do\u015b\u0107 glutenu, by utrzyma\u0107 nadzienie, ale nie da\u0107 grubej sk\u00f3rki. Mleko, serwatka lub woda nawadniaj\u0105 ciasto; tradycyjnie ch\u0119tnie si\u0119ga si\u0119 po lekko kwaskowe p\u0142yny, gdy zale\u017cy nam na bardziej mi\u0119kkim mi\u0119kiszu.\n\n\n\n\u015arodki spulchniaj\u0105ce r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od rodzinnych zwyczaj\u00f3w. Khashi, naturalny zakwas, zapewnia powoln\u0105 fermentacj\u0119. Matsoni, kwaskowy gruzi\u0144ski jogurt, mo\u017cna po\u0142\u0105czy\u0107 z sod\u0105 oczyszczon\u0105. Suche dro\u017cd\u017ce s\u0105 wygodne, pod warunkiem \u017ce ciasto zachowa wytrawny charakter i nie zamieni si\u0119 w s\u0142odk\u0105 brioszk\u0119.\n\n\n\nTa sama rodzina prostych chlebk\u00f3w do rwania przy stole: chapati\n\n\n\nSer nadaje daniu ca\u0142y charakter. Imeruli zapewnia obj\u0119to\u015b\u0107, mleczn\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i lekki op\u00f3r pod z\u0119bami. Sulguni lepiej si\u0119 topi i ci\u0105gnie w d\u0142ugie nitki. Poza Gruzj\u0105 do tej r\u00f3wnowagi mo\u017cna zbli\u017cy\u0107 si\u0119, u\u017cywaj\u0105c dobrze ods\u0105czonej mozzarelli w kulce z odrobin\u0105 havarti, ementalera albo \u0142agodniejszej fety.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne gruzi\u0144skie chaczapuri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa ciasto1 kg m\u0105ki50 g dro\u017cd\u017cy piekarskich480 ml mleka3 jajka3 \u0142y\u017cki sto\u0142owe oleju (do sma\u017cenia)Na nadzienie1 kg sera imeruli (mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 mieszank\u0105 50% mozzarelli o niskiej wilgotno\u015bci i 50% fety)3 jajka (roztrzepane)50 g mas\u0142a1 \u017c\u00f3\u0142tko (do posmarowania)\t\n\t\n\t\tPrzygotowaniePodgrzej mleko, a\u017c b\u0119dzie letnie, a nast\u0119pnie rozpu\u015b\u0107 w nim dro\u017cd\u017ce.Dodaj jajka, a nast\u0119pnie stopniowo wmieszaj m\u0105k\u0119.Wyrabiaj ciasto, a\u017c stanie si\u0119 elastyczne i jednolite.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto w ciep\u0142e miejsce i odstaw do wyro\u015bni\u0119cia na 3\u20134 godziny.Zetrzyj ser na tarce lub pokrusz go w d\u0142oniach.Wymieszaj ser z roztrzepanymi jajkami i mas\u0142em.Podziel ciasto na 4 r\u00f3wne porcje, a nast\u0119pnie rozwa\u0142kuj ka\u017cd\u0105 z nich na okr\u0105g\u0142y placek.Podziel nadzienie na 4 cz\u0119\u015bci i u\u0142\u00f3\u017c po jednej porcji na \u015brodku ka\u017cdego placka.Zlep ciasto, zbieraj\u0105c brzegi ku \u015brodkowi.Delikatnie ponownie rozwa\u0142kuj, aby sp\u0142aszczy\u0107 placek.Posmaruj wierzch \u017c\u00f3\u0142tkiem.Sma\u017c na patelni z odrobin\u0105 oleju albo piecz w piekarniku w temperaturze 200 \u00b0C, a\u017c chaczapuri \u0142adnie si\u0119 zrumieni\u0105 i b\u0119d\u0105 upieczone w \u015brodku.\t\n\t\n\t\tChaczapuri mo\u017cesz usma\u017cy\u0107 na patelni lub upiec w piekarniku w temperaturze 200 \u00b0C.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalG\u00e9orgienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137432","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137432"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137432\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/127975"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137432"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137432"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137432"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}