{"id":137430,"title":"Autentyczne c\u01a1m t\u1ea5m s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng","modified":"2026-06-14T19:17:01+02:00","plain":"Pe\u0142ne smaku, wyj\u0105tkowo apetyczne wietnamskie c\u01a1m t\u1ea5m: marynowane, grillowane kotlety wieprzowe, b\u00ec (sk\u00f3rka wieprzowa i szarpana wieprzowina), ch\u1ea3 tr\u1ee9ng gotowane na parze, marynowane warzywa i sos n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, z opcjonalnym jajkiem sadzonym.\n\n\n\nDymny aromat grillowanej wieprzowiny unosi si\u0119 nad jasnym, lekko ziarnistym ry\u017cem. Po chwili przykrywa go l\u015bni\u0105ca ziele\u0144 m\u1ee1 h\u00e0nh (oleju ze szczypiorkiem). Obok chrupie marynowana marchewka, a plaster ch\u1ea3 tr\u1ee9ng jest mi\u0119kki i delikatnie rozpada si\u0119 pod widelcem. \n\n\n\nJe\u015bli wybierzesz wersj\u0119 \u1ed1p la, wci\u0105\u017c p\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko rozleje si\u0119 po ry\u017cu i apetycznie go otuli. C\u01a1m t\u1ea5m to kompletne danie stworzone do mieszania : jego urok tkwi w r\u00f3\u017cnorodno\u015bci tekstur i w ich doskona\u0142ej r\u00f3wnowadze.\n\n\n\nPoznaj te\u017c pho, kolejny wietnamski klasyk\n\n\n\nCzym jest c\u01a1m t\u1ea5m?\n\n\n\nNazwa m\u00f3wi w\u0142a\u015bciwie wszystko. C\u01a1m t\u1ea5m to \u0142amany ry\u017c (g\u1ea1o t\u1ea5m) : po\u0142amane ziarna, najcz\u0119\u015bciej gotowane w nieco mniejszej ilo\u015bci wody, aby uzyska\u0107 struktur\u0119, kt\u00f3ra dobrze ch\u0142onie sosy, aromatyczne t\u0142uszcze i soki z mi\u0119sa. S\u01b0\u1eddn oznacza kotlet wieprzowy, tutaj w wersji s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng : pokrojony w plastry o grubo\u015bci oko\u0142o 1 cm, a nast\u0119pnie grillowany po marynowaniu, a\u017c pi\u0119knie si\u0119 skarmelizuje. Marynata \u0142\u0105czy przede wszystkim s\u0142odycz (mi\u00f3d), umami (sos sojowy i sos ostrygowy), fermentowan\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107 (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) oraz aromatyczne dodatki (czosnek, pieprz, przypraw\u0119 pi\u0119ciu smak\u00f3w)\n\n\n\nB\u00ec wnosi kontrast : to sk\u00f3rka wieprzowa, najpierw gotowana we wrz\u0105tku, potem krojona w cienkie paseczki i obtaczana w th\u00ednh : pra\u017conym ry\u017cu zmielonym na proszek. Daje to pra\u017con\u0105, niemal orzechow\u0105 nut\u0119 oraz nieco suchsz\u0105 tekstur\u0119, kt\u00f3ra a\u017c prosi si\u0119 o sos. Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng dope\u0142nia ca\u0142o\u015b\u0107 parowan\u0105 terrin\u0105 z jajek i wieprzowiny, wzbogacon\u0105 tutaj o cienki makaron ry\u017cowy oraz namoczone grzyby mun . Na koniec \u1ed1p la, czyli opcjonalne jajko sadzone, wzmacnia koj\u0105cy charakter dania : p\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko od razu zamienia si\u0119 w sos.\n\n\n\nZnakiem rozpoznawczym jest r\u00f3wnowaga mi\u0119dzy kilkoma elementami : danie jest stworzone do polania doprawionym n\u01b0\u1edbc m\u1eafm (tutaj : tyle samo cukru, sosu rybnego i wody oraz p\u00f3\u0142 porcji octu), zbli\u017conym do sosu do sajgonek, a nast\u0119pnie jedzone po wymieszaniu wszystkiego z ry\u017cem, \u0142y\u017ck\u0105 i widelcem.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki c\u01a1m t\u1ea5m\n\n\n\n\n\n\n\n\u0141amany ry\u017c (g\u1ea1o t\u1ea5m) jest podstaw\u0105 : jego lekko ziarnista struktura zatrzymuje sosy i pozwala hojnie go doprawi\u0107, bez ryzyka, \u017ce zmieni si\u0119 w papk\u0119. Niekt\u00f3rzy kucharze dodaj\u0105 pandan dla delikatnego, ro\u015blinnego aromatu. Aby \u0142atwo znale\u017a\u0107 g\u1ea1o t\u1ea5m i potrzebne aromatyczne dodatki, warto zajrze\u0107 do azjatyckiego sklepu spo\u017cywczego. Mo\u017cna te\u017c \u0142atwo rozdrobni\u0107 ry\u017c w mo\u017adzierzu. \n\n\n\nS\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng to gwiazda dania : grillowany, lekko dymny i pi\u0119knie glazurowany kotlet. W tej wersji marynata \u0142\u0105czy mi\u0119dzy innymi sos sojowy i sos ostrygowy (umami i kolor), mi\u00f3d, n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, czosnek, czarny pieprz i przypraw\u0119 pi\u0119ciu smak\u00f3w (czasem tak\u017ce odrobin\u0119 trawy cytrynowej), neutralny olej, kropl\u0119 oleju sezamowego oraz mleko, kt\u00f3re zmi\u0119kcza mi\u0119so. Nap\u00f3j gazowany typu cola r\u00f3wnie\u017c mo\u017ce pom\u00f3c w karmelizacji.\n\n\n\nPrzed sma\u017ceniem lub grillowaniem wyjmij kotlety z lod\u00f3wki oko\u0142o 1 godzin\u0119 wcze\u015bniej i, je\u015bli chcesz, smaruj je w trakcie pieczenia odrobin\u0105 pozosta\u0142ej marynaty. Na w\u0119glu, na grillu czy na patelni idea pozostaje ta sama : s\u0142odko-s\u0142ona, dobrze przypieczona i wyj\u0105tkowo apetyczna wieprzowina. Je\u015bli lubisz takie smaki, z pewno\u015bci\u0105 przypadnie Ci do gustu tak\u017ce wieprzowina w karmelu, czerwona wieprzowina albo char siu.\n\n\n\nB\u00ec zawdzi\u0119cza spr\u0119\u017cyst\u0105 tekstur\u0119 sk\u00f3rce wieprzowej, ugotowanej, a nast\u0119pnie drobno pokrojonej. Chuda wieprzowina, duszona z czosnkiem, szalotk\u0105 i n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, a potem poszarpana na w\u0142\u00f3kna, dodaje ca\u0142o\u015bci struktury i nieco suchszej konsystencji, kt\u00f3ra \u015bwietnie wch\u0142ania sos. Doprawiona plasterkami czosnku, cukrem, sol\u0105 i pieprzem, a nast\u0119pnie obtoczona w th\u00ednh, mieszanka zyskuje pra\u017cony aromat i bardzo delikatnie ziarnist\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nWietnamskie placuszki bananowe na deser?\n\n\n\nCh\u1ea3 tr\u1ee9ng, czyli ubite jajka wymieszane z mielon\u0105 wieprzowin\u0105, cienkim makaronem ry\u017cowym, grzybami mun i szalotk\u0105, doprawione sol\u0105, cukrem i pieprzem, dodaje daniu \u0142agodnej, bogatej nuty i solidnego, syc\u0105cego plastra. Po 15 minutach gotowania na parze smaruje si\u0119 je od\u0142o\u017conym \u017c\u00f3\u0142tkiem, a nast\u0119pnie zostawia na kilka chwil pod uchylon\u0105 pokrywk\u0105, aby wierzch sta\u0142 si\u0119 bardziej z\u0142ocisty i apetyczny. Je\u015bli cz\u0119sto gotujesz z tego typu sk\u0142adnik\u00f3w, przewodnik po azjatyckich makaronach b\u0119dzie dobr\u0105 pomoc\u0105.\n\n\n\nW tym zestawie wszystko s\u0142u\u017cy r\u00f3wnowadze : doprawiony n\u01b0\u1edbc m\u1eafm jest g\u0142\u00f3wnym sosem ; \u0111\u1ed3 chua (tutaj : marchewka marynowana w occie i cukrze) oraz \u015bwie\u017ce warzywa (og\u00f3rek, pomidor, kie\u0142ki soi) prze\u0142amuj\u0105 t\u0142usto\u015b\u0107 ; a je\u015bli wybierzesz opcj\u0119 \u1ed1p la, p\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko po\u0142\u0105czy wszystkie sk\u0142adniki i stanie si\u0119 dodatkowym sosem.\n\n\n\nJak je je\u015b\u0107?\n\n\n\nTutaj nie chodzi o to, by ka\u017cdy element pozosta\u0142 idealnie oddzielony : polej, a potem wymieszaj. Dodaj odrobin\u0119 doprawionego n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, troch\u0119 m\u1ee1 h\u00e0nh, aby otuli\u0107 ry\u017c, a nast\u0119pnie przeplataj k\u0119sy : kawa\u0142ek dymnego, s\u0142odkawego s\u01b0\u1eddn, szczypt\u0119 b\u00ec o pra\u017conych nutach i mi\u0119kki plaster ch\u1ea3 tr\u1ee9ng, zawsze r\u00f3wnowa\u017cone marynowan\u0105 marchewk\u0105 (ocet + cukier) oraz wyra\u017an\u0105 chrupko\u015bci\u0105 og\u00f3rka. W wersji \u1ed1p la p\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko \u0142\u0105czy wszystko w ca\u0142o\u015b\u0107.\n\n\n\nProporcje dopasowuje si\u0119 przy stole : wi\u0119cej lub mniej sosu ; jajko dobrze \u015bci\u0119te albo wyra\u017anie p\u0142ynne ; chili i limonka, by podkr\u0119ci\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107 ; pieczenie na w\u0119glu, grillowanie lub sma\u017cenie na patelni, zale\u017cnie od po\u017c\u0105danego efektu. \n\n\n\nTalerz pozostaje zr\u00f3wnowa\u017cony, ale ka\u017cdy sk\u0142adnik jest po to, by ju\u017c przy pierwszym ruchu \u0142y\u017ck\u0105 po\u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 z ry\u017cem. Aby pozosta\u0107 w duchu aromatycznego grillowania, rzu\u0107 te\u017c okiem na kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105 albo szasz\u0142yki z traw\u0105 cytrynow\u0105.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne C\u01a1m t\u1ea5m s\u01b0\u1eddn b\u00ec ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMi\u0119so z grilla (s\u01b0\u1eddn n\u01b0\u1edbng)500 g kotlet\u00f3w wieprzowych1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka miodu1 \u0142y\u017cka sosu ostrygowego1 \u0142y\u017cka sosu rybnego2 \u0142y\u017cki neutralnego oleju0.5 \u0142y\u017cki oleju sezamowego3 \u0142y\u017cki mleka pe\u0142not\u0142ustego1 \u0142y\u017cka czosnku (posiekanego)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielonego)0.5 \u0142y\u017ceczki przyprawy pi\u0119ciu smak\u00f3w1 puszka napoju gazowanego typu cola (np. Coca-Coli lub Pepsi)Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (jajeczna terrina gotowana na parze)300 g boczku wieprzowego (mielonego)3 jajka (najlepiej kacze, ewentualnie kurze)2 porcje cienkiego makaronu ry\u017cowego vermicelli2 grzyby mun (suszone)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielonego)0.33 \u0142y\u017ceczki soli1 \u0142y\u017ceczka cukru1 \u0142y\u017ceczka szalotki (posiekanej)ciep\u0142ej wody (w razie potrzeby, do namaczania)B\u00ec (sk\u00f3rka i szarpana wieprzowina)200 g sk\u00f3rki wieprzowej200 g chudej wieprzowiny (udziec lub szynka)1 \u0142y\u017cka czosnku (posiekanego)1 \u0142y\u017cka szalotki (posiekanej)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielonego)1 \u0142y\u017cka sosu rybnegowrz\u0105cej wody (do duszenia)5 z\u0105bk\u00f3w czosnku (pokrojonego w plasterki)2 \u0142y\u017ceczki cukru0.5 \u0142y\u017ceczki soli0.25 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielonego)3 \u0142y\u017cki pra\u017conego ry\u017cu w proszku (th\u00ednh)Doprawiony sos n\u01b0\u1edbc m\u1eafm1 cz\u0119\u015b\u0107 cukru1 cz\u0119\u015b\u0107 sosu rybnego (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm) (dobrej jako\u015bci)1 cz\u0119\u015b\u0107 wody0.5 cz\u0119\u015bci octuRy\u017c \u0142amany (c\u01a1m t\u1ea5m)ry\u017cu \u0142amanego (g\u1ea1o t\u1ea5m) (w zale\u017cno\u015bci od liczby porcji)wody (w razie potrzeby)li\u015bci pandanu (opcjonalnie)\u0110\u1ed3 chua (marynowane warzywa)1 marchewka1 \u0142y\u017cka octu1 \u0142y\u017cka cukruM\u1ee1 h\u00e0nh (olej z dymk\u0105)1 gar\u015b\u0107 dymki (drobno posiekanej)6 \u0142y\u017cek neutralnego oleju1 \u0142y\u017ceczka soli2 \u0142y\u017ceczki cukruDodatkiog\u00f3rka (do smaku)pomidora (\u015bwie\u017cego, do smaku)chili (do smaku)limonki (do smaku)jajek (w razie potrzeby, do wersji \u1ed1p la)\t\n\t\n\t\tMi\u0119so z grilla (marynata)Op\u0142ucz kotlety, pokr\u00f3j je w plastry o grubo\u015bci oko\u0142o 1 cm, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie osusz.Wymieszaj sos sojowy, mi\u00f3d, sos ostrygowy, sos rybny, oleje, mleko, czosnek, pieprz i przypraw\u0119 pi\u0119ciu smak\u00f3w. Dodaj col\u0119, w\u0142\u00f3\u017c kotlety i dok\u0142adnie obtocz je w marynacie. Przykryj i odstaw do lod\u00f3wki na ca\u0142\u0105 noc.B\u00ec (sk\u00f3rka i szarpana wieprzowina)W razie potrzeby oskrob sk\u00f3rk\u0119, a nast\u0119pnie gotuj j\u0105 we wrz\u0105cej wodzie, a\u017c b\u0119dzie mi\u0119kka. Ostud\u017a i pokr\u00f3j w cienkie paseczki.Wymieszaj chud\u0105 wieprzowin\u0119 z posiekanym czosnkiem, szalotk\u0105, pieprzem i sosem rybnym. Prze\u0142\u00f3\u017c na patelni\u0119, dolej tyle wrz\u0105cej wody, aby si\u0119ga\u0142a mniej wi\u0119cej do poziomu mi\u0119sa, i du\u015b, a\u017c p\u0142yn odparuje, a mi\u0119so pozostanie mi\u0119kkie. Ostud\u017a, a nast\u0119pnie porwij na w\u0142\u00f3kna.Wymieszaj pokrojon\u0105 sk\u00f3rk\u0119 z szarpan\u0105 wieprzowin\u0105, dodaj czosnek w plasterkach, cukier, s\u00f3l, pieprz i pra\u017cony ry\u017c w proszku (th\u00ednh). Mieszaj, a\u017c wszystko r\u00f3wnomiernie si\u0119 po\u0142\u0105czy.Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng (terrina gotowana na parze)Namocz makaron vermicelli i grzyby mun w ciep\u0142ej wodzie, odced\u017a, pokr\u00f3j makaron na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 6\u20137 cm, a grzyby drobno posiekaj.Od\u0142\u00f3\u017c jedno \u017c\u00f3\u0142tko. Pozosta\u0142e jajka lekko roztrzep, a nast\u0119pnie wymieszaj z mielonym boczkiem, makaronem vermicelli i grzybami. Dopraw pieprzem, sol\u0105, cukrem i szalotk\u0105.Przelej mas\u0119 do foremki i gotuj na parze 15 minut. Posmaruj wierzch od\u0142o\u017conym \u017c\u00f3\u0142tkiem, zostaw pokrywk\u0119 lekko uchylon\u0105 na kilka chwil, aby powierzchnia nabra\u0142a koloru, nast\u0119pnie lekko przestud\u017a i pokr\u00f3j na kawa\u0142ki.Doprawiony sos n\u01b0\u1edbc m\u1eafmPodgrzej wod\u0119 z cukrem, a\u017c cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci. Ostud\u017a, a nast\u0119pnie dodaj sos rybny i ocet. Spr\u00f3buj i dopasuj proporcje tak, aby sos by\u0142 jednocze\u015bnie s\u0142odki, s\u0142ony i kwa\u015bny.Ry\u017c \u0142amany (c\u01a1m t\u1ea5m)Op\u0142ucz ry\u017c \u0142amany, a nast\u0119pnie ugotuj go w nieco mniejszej ilo\u015bci wody ni\u017c klasyczny bia\u0142y ry\u017c. Je\u015bli chcesz, dodaj podczas gotowania li\u015bcie pandanu. Rozlu\u017anij ziarna widelcem i, je\u015bli to mo\u017cliwe, podgrzej kr\u00f3tko ponownie, aby ry\u017c lekko odparowa\u0142.\u0110\u1ed3 chua (pikle z marchewki)Obierz marchewk\u0119 i pokr\u00f3j j\u0105 cienko w plasterki lub julienne. Wymieszaj ocet z cukrem, a nast\u0119pnie zamarynuj marchewk\u0119 w tej mieszance.M\u1ee1 h\u00e0nh (olej z dymk\u0105)Wymieszaj dymk\u0119 z olejem, sol\u0105 i cukrem. Podgrzewaj 30 sekund w mikrofal\u00f3wce albo podgrzej olej osobno i zalej nim dymk\u0119. Wymieszaj, a\u017c dymka lekko \u015bciemnieje, po czym odstaw.Grillowanie, jajko sadzone i podanieWyjmij zamarynowane kotlety z lod\u00f3wki 1 godzin\u0119 wcze\u015bniej. Grilluj na w\u0119glu, na grillu lub sma\u017c na patelni, a\u017c b\u0119d\u0105 gotowe. Pilnuj, by ogie\u0144 nie by\u0142 zbyt mocny, i podczas pieczenia smaruj mi\u0119so odrobin\u0105 pozosta\u0142ej marynaty.Na\u0142\u00f3\u017c ry\u017c na talerze i skrop go odrobin\u0105 oleju z dymk\u0105. Dodaj og\u00f3rek, pomidor, pikle, grillowane kotlety, b\u00ec i ch\u1ea3 tr\u1ee9ng. Podawaj z miseczk\u0105 sosu n\u01b0\u1edbc m\u1eafm.W wersji \u1ed1p la usma\u017c jajko sadzone i dodaj je na talerz.\t\n\t\n\t\t\nTh\u00ednh, czyli pra\u017cony ry\u017c w proszku, mo\u017cna kupi\u0107 gotowy na targu lub w sklepie azjatyckim.\nAby sos by\u0142 bardziej aromatyczny, zast\u0105p wod\u0119 wod\u0105 kokosow\u0105.\nPodczas grillowania na w\u0119glu unikaj zbyt mocnego p\u0142omienia, \u017ceby nie przypali\u0107 mi\u0119sa.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137430"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137430\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114661"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}