{"id":137424,"title":"B\u00f2 b\u00eda \u2013 \u015bwie\u017ce sajgonki z chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105","modified":"2026-06-14T19:16:44+02:00","plain":"Apetyczne wietnamskie rolki z podsma\u017can\u0105 jicam\u0105, omletem, chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105 i \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami, podawane z kremowym sosem hoisin z orzeszkami ziemnymi.\n\n\n\nW 5. dzielnicy Ho Chi Minh sprzedawczyni unosi p\u00f3\u0142przezroczysty arkusz papieru ry\u017cowego, jednym ruchem zanurza go w letniej wodzie, po czym uk\u0142ada na nim l\u015bni\u0105ce s\u0142upki jicamy. Cienkie plasterki ciemnoczerwonej l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng przeplataj\u0105 si\u0119 ze z\u0142otymi paskami jajka i suszonymi krewetkami, a w upale po\u0142udniowego Wietnamu unosi si\u0119 kusz\u0105cy, s\u0142odko-s\u0142ony aromat.\n\n\n\nZawija wszystko ciasno, a potem zanurza w g\u0119stym, ciemnym i l\u015bni\u0105cym sosie na bazie sosu hoisin, posypanym orzeszkami ziemnymi. Kontrast tekstur jest tu wyj\u0105tkowy : \u015bwie\u017ce, chrupi\u0105ce warzywa, lekko spr\u0119\u017cysta kie\u0142basa i bazylia, kt\u00f3ra nadaje ca\u0142o\u015bci wyrazisty aromat.\n\n\n\nW jednym k\u0119sie mie\u015bci si\u0119 b\u00f2 b\u00eda \u2013 wietnamska uliczna przek\u0105ska o chi\u0144skich korzeniach, rozpoznawalna dzi\u0119ki chrupi\u0105cemu nadzieniu i charakterystycznemu ciemnemu sosowi.\n\n\n\nCzym dok\u0142adnie jest B\u00f2 b\u00eda ?\n\n\n\nB\u00f2 b\u00eda, a dok\u0142adniej b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, to \u015bwie\u017ca, niesma\u017cona wietnamska rolka zawijana w zmi\u0119kczony papier ry\u017cowy. Zwykle wype\u0142nia si\u0119 j\u0105 jicam\u0105 pokrojon\u0105 w cienkie s\u0142upki, chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105, jajkiem, suszonymi krewetkami i tajsk\u0105 bazyli\u0105, a nast\u0119pnie podaje z sosem hoisin z orzeszkami ziemnymi.\n\n\n\n\u015awie\u017ca rolka, podobna do spring rolls\u00f3w\n\n\n\nNazwa cz\u0119sto bywa myl\u0105ca : \u201e b\u00f2 \u201d zwykle kojarzy si\u0119 z wo\u0142owin\u0105, ale w rzeczywisto\u015bci wyra\u017cenie to jest wietnamskim echem hokkie\u0144skiego p\u022fh-pi\u00e1\u207f (\u8584\u9905\u5377), kt\u00f3re oznacza \u201e rolk\u0119 z cienkiego nale\u015bnika \u201d. Wo\u0142owiny wi\u0119c tu nie ma.\n\n\n\nNadzienie opiera si\u0119 na prostym kontra\u015bcie : delikatnej, chrupi\u0105cej bazie warzywnej (jicama, czasem marchew), bardziej wyrazistych sk\u0142adnikach dodaj\u0105cych g\u0142\u0119bi (kie\u0142basa i suszone krewetki), jajku odpowiadaj\u0105cym za mi\u0119kko\u015b\u0107 oraz bazylii, kt\u00f3ra wnosi \u015bwie\u017cy aromat.\n\n\n\nDwie wietnamskie odmiany nosz\u0105 t\u0119 sam\u0105 nazw\u0119. Na po\u0142udniu s\u0142ona wersja b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n jest najpopularniejsza na ulicy i przy szko\u0142ach. Na p\u00f3\u0142nocy b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt zast\u0119puje kie\u0142bas\u0119 wi\u00f3rkami kokosowymi, syropem s\u0142odowym (m\u1ea1ch nha) lub s\u0142odk\u0105 melas\u0105 oraz pra\u017conym sezamem, a ca\u0142o\u015b\u0107 zawija si\u0119 w mi\u0119kki pszenny nale\u015bnik. \n\n\n\nWyb\u00f3r opakowania te\u017c wiele m\u00f3wi : dzi\u015b wietnamskie rolki najcz\u0119\u015bciej powstaj\u0105 z papieru ry\u017cowego, podczas gdy ich przodek, popiah, przygotowywano z cienkich pszennych nale\u015bnik\u00f3w. Ten znak to\u017csamo\u015bci zmienia\u0142 si\u0119 wraz z wietnamsk\u0105 spi\u017carni\u0105, mocno opart\u0105 na ry\u017cu. Podczas moich podr\u00f3\u017cy po Tajlandii spr\u00f3bowa\u0142em tamtejszej wersji o tym samym hokkie\u0144skim rodowodzie, w kt\u00f3rej zachowano pszenny placek.\n\n\n\nPochodzenie B\u00f2 b\u00eda\n\n\n\nRolka trafi\u0142a do Sajgonu wraz z migrantami teochew i fujia\u0144skimi, osiedlaj\u0105cymi si\u0119 zw\u0142aszcza w dzielnicy Ch\u1ee3 L\u1edbn, wa\u017cnym miejscu dla dim sum. Przywie\u017ali ze sob\u0105 popiah, tradycyjnie jedzone podczas \u015bwi\u0119ta Qingming w regionie Chaoshan i okolicach Xiamen.\n\n\n\nZ czasem rolki zacz\u0119to sprzedawa\u0107 z ulicznych w\u00f3zk\u00f3w. Pszenne nale\u015bniki szybko ust\u0105pi\u0142y miejsca popularniejszemu wietnamskiemu papierowi ry\u017cowemu, ale zasada pozosta\u0142a ta sama : nada\u0107 nadzieniu obj\u0119to\u015b\u0107 jicam\u0105, a potem doda\u0107 s\u0142one i aromatyczne akcenty.\n\n\n\nDobre, stare ph\u1edf nigdy nie zawodzi\n\n\n\nZ Ch\u1ee3 L\u1edbn przek\u0105ska rozprzestrzeni\u0142a si\u0119 na szkolne podw\u00f3rka i targi. Na po\u0142udniu, zw\u0142aszcza w Sajgonie, spotyka si\u0119 przede wszystkim b\u00f2 b\u00eda m\u1eb7n, cz\u0119sto obok stoisk z wietnamskim ph\u1edf, b\u00f2 b\u00fan lub b\u00f2 kho. W Hanoi i na p\u00f3\u0142nocy \u201e b\u00f2 b\u00eda \u201d cz\u0119\u015bciej oznacza wersj\u0119 s\u0142odk\u0105 (b\u00f2 b\u00eda ng\u1ecdt), nale\u017c\u0105c\u0105 do tej samej kategorii przek\u0105sek co b\u00fan ch\u1ea3.\n\n\n\nKa\u017cda adaptacja dopasowa\u0142a si\u0119 do lokalnej spi\u017carni, zachowuj\u0105c jednocze\u015bnie struktur\u0119 chi\u0144skiej \u201e rolki z cienkiego nale\u015bnika \u201d : delikatne warzywne wn\u0119trze, kt\u00f3re niesie bardziej wyraziste smaki.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki B\u00f2 b\u00eda\n\n\n\n\n\n\n\nPapier ry\u017cowy (b\u00e1nh tr\u00e1ng) : Cienki, lekko elastyczny i na tyle p\u00f3\u0142przezroczysty, by by\u0142o wida\u0107 kolory nadzienia. Szybko mi\u0119knie, ale mo\u017ce si\u0119 rozerwa\u0107, je\u015bli zbyt d\u0142ugo pole\u017cy w wodzie ; sprzedawcy cz\u0119sto tylko na moment zanurzaj\u0105 go w wodzie, zamiast zostawia\u0107 do namoczenia.\n\n\n\nJicama (c\u1ee7 s\u1eafn) i marchew : Lekko podsma\u017cone, a\u017c stan\u0105 si\u0119 b\u0142yszcz\u0105ce, ale pozostan\u0105 chrupi\u0105ce, dodaj\u0105 obj\u0119to\u015bci i \u015bwie\u017co\u015bci. Jicama daje soczyst\u0105 chrupko\u015b\u0107 i delikatn\u0105 s\u0142odycz ; marchew, niegdy\u015b dodatek \u201e luksusowy \u201d, dzi\u015b wnosi kolor i dodatkow\u0105 s\u0142odk\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nChi\u0144ska kie\u0142basa (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng\/lap cheong) : Cz\u0119sto kr\u00f3tko blanszowana lub podsma\u017cana, a nast\u0119pnie krojona w s\u0142upki. Wnosi s\u0142odkaw\u0105 tre\u015bciwo\u015b\u0107 oraz aromat solonej, suszonej wieprzowiny, cz\u0119sto wyra\u017anie podkre\u015blony przypraw\u0105 pi\u0119ciu smak\u00f3w. Podczas zakup\u00f3w nie nale\u017cy myli\u0107 jej z wietnamskim nem chua.\n\n\n\nTajska bazylia (h\u00fang qu\u1ebf) : Any\u017cowe zio\u0142o, dzi\u0119ki kt\u00f3remu ka\u017cdy k\u0119s jest \u015bwie\u017cy i wyrazisty ; bez niej rolka wydaje si\u0119 mniej pe\u0142na w smaku, nawet je\u015bli kie\u0142basa jest idealna \u2013 podobnie jak w kurczaku z tajsk\u0105 bazyli\u0105.\n\n\n\nSa\u0142ata : Dodaje wilgoci i dodatkowej chrupko\u015bci oraz podbija \u015bwie\u017co\u015b\u0107 bazylii ; jej rola pozostaje jednak drugorz\u0119dna.\n\n\n\nSos hoisin z orzeszkami ziemnymi : G\u0119sty sos na bazie s\u0142odkiej pasty z fasoli (t\u01b0\u01a1ng \u0111en\/t\u01b0\u01a1ng ng\u1ecdt), cz\u0119sto duszony z odrobin\u0105 w\u0105tr\u00f3bki wieprzowej lub drobiowej dla g\u0142\u0119bi smaku, a nast\u0119pnie posypany kruszonymi orzeszkami ziemnymi, sma\u017con\u0105 szalotk\u0105 (lub sma\u017conym czosnkiem) i chili \u2013 wed\u0142ug uznania. G\u1ecfi cu\u1ed1n (klasyczna \u015bwie\u017ca sajgonka) na po\u0142udniu r\u00f3wnie\u017c mo\u017ce by\u0107 podawana z sosem hoisin z orzeszkami ziemnymi. To, co szczeg\u00f3lnie wyr\u00f3\u017cnia b\u00f2 b\u00eda, to nadzienie: jicama, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, suszone krewetki i podobne dodatki.\n\n\n\nPodanie i oznaki autentyczno\u015bci\n\n\n\nGotowa rolka jest raczej cienka, przewidziana na dwa k\u0119sy, i najlepiej zje\u015b\u0107 j\u0105 w ci\u0105gu kilku minut od z\u0142o\u017cenia. Na chodnikach Sajgonu sprzedawcy uk\u0142adaj\u0105 gotowe rolki w szklanych gablotach, a obok stawiaj\u0105 s\u0142oik l\u015bni\u0105cego czarnego sosu i s\u0142oik jaskrawoczerwonego chili. \n\n\n\nGrupy uczni\u00f3w wychodz\u0105cych ze szko\u0142y bior\u0105 po rolce, rozsmarowuj\u0105 sos ma\u0142ym drewnianym patyczkiem, dodaj\u0105 chili wed\u0142ug w\u0142asnej tolerancji, po czym ruszaj\u0105 dalej, prze\u017cuwaj\u0105c.\n\n\n\nNiezb\u0119dne, aby by\u0142o autentycznie : baza z jicamy, l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng, suszone krewetki, paski jajka, tajska bazylia i sos hoisin z orzeszkami ziemnymi.\n\n\n\nCzego unika\u0107 : wo\u0142owiny, krojonej wieprzowiny lub ca\u0142ych krewetek w \u015brodku, cienkiego makaronu ry\u017cowego (jako makaronu lub \u201e wype\u0142niacza \u201d), n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m (typu sos do nem\u00f3w) na bazie sosu rybnego, sma\u017conych os\u0142onek jak do nem\u00f3w oraz os\u0142onek zbyt grubych i ma\u0142o elastycznych.\n\n\n\nDopuszczalne warianty : wersje wegetaria\u0144skie (chay) w dni buddyjskie, kalarepa zamiast jicamy na p\u00f3\u0142nocy albo domowy sos rozcie\u0144czony wod\u0105 kokosow\u0105 zamiast przygotowywany z w\u0105tr\u00f3bk\u0105 \u2013 pod warunkiem \u017ce baz\u0105 pozostaje hoisin, a na wierzchu nadal pojawiaj\u0105 si\u0119 orzeszki ziemne.\n\n\n\n\n\n\tB\u00f2 B\u00eda \u2013 \u015bwie\u017ce sajgonki z chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki300 g sa\u0142aty150 g li\u015bci bazylii tajskiej (h\u00fang qu\u1ebf)750 g jicamy (c\u1ee7 s\u1eafn, opcjonalnie)100 g ru\u1ed1c (suszona, szarpana wieprzowina)5 jajek (kurzych lub kaczych)3 chi\u0144skie kie\u0142baski (l\u1ea1p x\u01b0\u1edfng)50 arkuszy papieru ry\u017cowego (\u015bredniej grubo\u015bci)pra\u017cone orzeszki ziemneszalotki (posiekane)olej do sma\u017ceniaDo omletu1 \u0142y\u017ceczka sosu rybnego (nuoc-m\u00e2m)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielony)Do sma\u017conej jicamy1 \u0142y\u017cka sosu ostrygowego1 \u0142y\u017ceczka h\u1ea1t n\u00eam (bulion drobiowy w proszku)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielony)T\u01b0\u01a1ng ch\u1ea5m (sos do maczania)50 g orzeszk\u00f3w ziemnych (pra\u017conych)200 g sosu hoisin (t\u01b0\u01a1ng \u0111en)0.5 \u0142y\u017ceczki skrobi z tapioki300 g wody0.5 \u0142y\u017ceczki h\u1ea1t n\u00eam (bulion drobiowy w proszku)1.5 \u0142y\u017cki cukru\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie warzywDok\u0142adnie umyj sa\u0142at\u0119 i bazyli\u0119 tajsk\u0105, a nast\u0119pnie ods\u0105cz je i osusz.Obierz jicam\u0119 i pokr\u00f3j j\u0105 w cienkie s\u0142upki julienne; obierz i posiekaj szalotki.Przygotowanie omletuRoztrzep jajka z sosem rybnym i czarnym pieprzem, a nast\u0119pnie usma\u017c cienki omlet na odrobinie oleju; ostud\u017a go i pokr\u00f3j w paski.Sma\u017cenie jicamyNa rozgrzanej patelni z odrobin\u0105 oleju zeszklij szalotki, a\u017c zaczn\u0105 pachnie\u0107, dodaj jicam\u0119 pokrojon\u0105 w cienkie s\u0142upki i kr\u00f3tko podsma\u017c; dopraw sosem ostrygowym, h\u1ea1t n\u00eam i pieprzem, a nast\u0119pnie ostud\u017a.Gotowanie kie\u0142basekUgotuj chi\u0144skie kie\u0142baski, ostud\u017a je, pokr\u00f3j w cienkie plasterki, a nast\u0119pnie, je\u015bli chcesz, szybko zrumie\u0144.Przygotowanie sosu do maczaniaZmiksuj pra\u017cone orzeszki ziemne, t\u01b0\u01a1ng \u0111en, skrobi\u0119 z tapioki i wod\u0119 na g\u0142adki sos; przelej do rondla, doprowad\u017a do wrzenia, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a nast\u0119pnie dopraw h\u1ea1t n\u00eam i cukrem i gotuj, a\u017c sos zg\u0119stnieje.Sk\u0142adanie rolekRoz\u0142\u00f3\u017c arkusz papieru ry\u017cowego na blacie, dodaj sa\u0142at\u0119, sma\u017con\u0105 jicam\u0119, paski omletu, plasterki kie\u0142baski i ru\u1ed1c, a nast\u0119pnie ciasno zwi\u0144, zawijaj\u0105c boki do \u015brodka; powtarzaj, a\u017c zu\u017cyjesz wszystkie sk\u0142adniki.PodaniePodawaj b\u00f2 b\u00eda od razu, ciasno zwini\u0119te, z sosem hoisin z orzeszkami ziemnymi.\t\n\t\n\t\t\nWybierz elastyczne arkusze papieru ry\u017cowego, \u017ceby nie p\u0119ka\u0142y podczas zwijania.\nIlo\u015b\u0107 jicamy mo\u017cesz dostosowa\u0107 do w\u0142asnego smaku albo ca\u0142kiem j\u0105 pomin\u0105\u0107.\n\n\t\n\t\n\t\tBeilage, Snack, Vorspeisevietnamesisch\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\u2022 3 sposoby na przygotowanie b\u00f2 b\u00eda, smaku dzieci\u0144stwa \u2013 B\u1ebfp Gia \u0110\u00ecnh (po wietnamsku)\u2022 Czym jest b\u00f2 b\u00eda? Prosty i smaczny przepis na s\u0142one b\u00f2 b\u00eda \u2013 H\u01b0\u1edbng Nghi\u1ec7p \u00c1 \u00c2u (po wietnamsku)\u2022 B\u00f2 b\u00eda (wietnamskie spring rollsy z chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105) \u2013 Wandering Chopsticks (po angielsku)\u2022 Popiah \u2013 Wikipedia (po angielsku)\u2022 B\u00f2 b\u00eda z dawnych lat \u2013 Ho\u00e0i ni\u1ec7m T\u00e2y Ninh (po wietnamsku)\u2022 Wietnamskie spring rollsy z jicam\u0105, marchewk\u0105, jajkiem i chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105 (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Vicky Pham (po angielsku)\u2022 Przepis na wietnamskie spring rollsy (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Hungry Huy (po angielsku)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 wietnamskie rolki z jicam\u0105, marchewk\u0105, chi\u0144sk\u0105 kie\u0142bas\u0105, jajkiem i suszonymi krewetkami \u2013 Gastronomy (po angielsku)\u2022 B\u00f2 b\u00eda \u2013 Wikibooks (po wietnamsku)\u2022 Wietnamskie letnie rolki (b\u00f2 b\u00eda) \u2013 Everyday Inclusion 2022: Foods That Connect Us (po angielsku)\u2022 Jaki jest przepis na sos orzechowy, kt\u00f3rego chi\u0144skie restauracje u\u017cywaj\u0105 do piero\u017ck\u00f3w? \u2013 Reddit (po angielsku)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137424","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137424"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137424\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/114058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137424"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137424"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137424"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}