{"id":137372,"title":"Autentyczny butter chicken","modified":"2026-06-14T19:14:56+02:00","plain":"Pyszny butter chicken z grillowanym kurczakiem w kremowym, aromatycznym sosie pomidorowym\n\n\n\nWyobra\u017a sobie kurczaka tandoori mu\u015bni\u0119tego ogniem, z przydymionymi, lekko przypieczonymi brzegami. Potem trafia do intensywnie pomara\u0144czowego sosu, tak l\u015bni\u0105cego, \u017ce odbija \u015bwiat\u0142a jadalni. Pierwszy k\u0119s rozp\u0142ywa si\u0119 na j\u0119zyku \u2013 lekko kwaskowy od dojrza\u0142ych pomidor\u00f3w, bogaty dzi\u0119ki mas\u0142u, subtelnie pachn\u0105cy kozieradk\u0105\n\n\n\nPodaj z pysznymi naanami z serem\n\n\n\nNic dziwnego, \u017ce murgh makhani kr\u00f3luje w indyjskich restauracjach od Delhi po Dallas \u2013 jest przyst\u0119pny dla nowicjuszy, a jednocze\u015bnie potrafi zachwyci\u0107 smakoszy, kt\u00f3rzy poznali ju\u017c niejeden regionalny niuans. Gdy jednak jego kopie mno\u017c\u0105 si\u0119 w zawrotnym tempie, pozostaje jedno pytanie \u2013 co odr\u00f3\u017cnia prawdziwy butter chicken od jego sympatycznych na\u015bladowc\u00f3w?\n\n\n\nWolisz wo\u0142owin\u0119? Spr\u00f3buj mojego curry panang\n\n\n\nDanie zrodzone z idei niemarnowania\n\n\n\nHistoria zaczyna si\u0119 w 1947 roku, w poczernia\u0142ej od sadzy kuchni Moti Mahal w Starym Delhi. Widz\u0105c tace z kurczakiem tandoori z poprzedniego dnia, restaurator Kundan Lal Gujral, wspierany przez wsp\u00f3lnika Kundan Lal Jaggi, wybiera pomys\u0142owo\u015b\u0107 zamiast marnotrawstwa \u2013 zanurza przesuszone mi\u0119so w sosie z rozgniecionych pomidor\u00f3w, \u015bwie\u017cego mas\u0142a i odrobiny \u015bmietanki. \n\n\n\nTen sprytny ratunek natychmiast okazuje si\u0119 sukcesem. W niespe\u0142na dziesi\u0119\u0107 lat do lokalu zaczynaj\u0105 t\u0142umnie przybywa\u0107 szefowie rz\u0105d\u00f3w i inni zagraniczni dygnitarze. Chc\u0105 spr\u00f3bowa\u0107 kawa\u0142k\u00f3w kurczaka z ko\u015bci\u0105, sk\u0105panych w pomidorowym curry, w\u00f3wczas jeszcze bez cebuli ; jego kolor pochodzi z \u0142agodnego kaszmirskiego chili, a nie z barwnika z butelki.\n\n\n\nSpr\u00f3buj te\u017c kurczaka korma\n\n\n\nZ biegiem dekad wielu kucharzy zaczyna dodawa\u0107 kasuri methi ; ta s\u0142odko-gorzka kozieradka dzi\u015b wydaje si\u0119 nieod\u0142\u0105czna od dania. Od przydro\u017cnych dhab rozsianych wzd\u0142u\u017c Grand Trunk Road po londy\u0144skie curry house\u2019y zak\u0142adane przez pend\u017cabsk\u0105 diaspor\u0119, butter chicken podr\u00f3\u017cowa\u0142 wraz z migrantami i sta\u0142 si\u0119 kulinarnym skr\u00f3tem do \u201e autentycznych Indii \u201d.\n\n\n\nJego warto\u015b\u0107 handlowa nabra\u0142a nawet s\u0105dowego wymiaru w 2024 roku, gdy delhijskie instytucje Moti Mahal i Daryaganj star\u0142y si\u0119 przed s\u0105dem po tym, jak Daryaganj pr\u00f3bowa\u0142 zarejestrowa\u0107 has\u0142o \u201e Od tw\u00f3rc\u00f3w butter chicken \u201d jako znak towarowy \u2013 to dow\u00f3d, \u017ce danie zrodzone z kuchennego recyklingu jest dzi\u015b warte na tyle du\u017co, by broni\u0107 go w s\u0105dzie.\n\n\n\nNiezb\u0119dne elementy prawdziwego butter chicken\n\n\n\n\n\n\n\nJe\u015bli sprowadzi\u0107 danie do sedna, zostaj\u0105 trzy filary \u2013 pomidory, mas\u0142o i dobrze opieczony kurczak. Pomidory powinny smakowa\u0107 owocem, nie puszk\u0105 ; tradycyjni kucharze wci\u0105\u017c je blanszuj\u0105, a potem rozgniataj\u0105 r\u0119cznie, wydobywaj\u0105c ich s\u0142odycz szczypt\u0105 cukru lub stru\u017ck\u0105 miodu, zamiast t\u0142umi\u0107 kwasowo\u015b\u0107 du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 cebuli. \n\n\n\nMas\u0142o, u\u017cyte hojnie, nadaje sosowi charakterystyczn\u0105 aksamitno\u015b\u0107, a ko\u0144cowy dodatek \u015bwie\u017cego malai lub g\u0119stej \u015bmietany zostawia delikatny mleczny woal. Ghee mo\u017ce uzupe\u0142ni\u0107, a nawet zast\u0105pi\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 tego t\u0142uszczu, ale odrobina mas\u0142a pozostaje niezb\u0119dna dla charakteru \u201e makhani \u201d.\n\n\n\nKurczaka najpierw marynuje si\u0119 przez ca\u0142\u0105 noc w jogurcie, pa\u015bcie imbirowo-czosnkowej, kaszmirskim chili i oszcz\u0119dnie dawkowanej mieszance garam masala, a nast\u0119pnie piecze w bardzo wysokiej temperaturze, a\u017c b\u0119dzie niemal gotowy. Te przypieczone soki, prawdziwy koncentrat smaku, wracaj\u0105 potem do sosu, dodaj\u0105c mu g\u0142\u0119bokiego, dymnego aromatu. \n\n\n\nNa patelni mas\u0142o skwierczy z imbirem i czosnkiem, po czym pur\u00e9e pomidorowe powoli pyrka, a\u017c t\u0142uszcz zacznie si\u0119 oddziela\u0107. W wielu restauracyjnych kuchniach t\u0119 baz\u0119 przeciera si\u0119 nast\u0119pnie przez sito, by uzyska\u0107 nienagann\u0105 kremowo\u015b\u0107 w stylu \u201e makhani \u201d. Mielone orzechy nerkowca albo migda\u0142y w niekt\u00f3rych wersjach mogolskich zag\u0119szczaj\u0105 sos bez dodatku skrobi. \n\n\n\nM\u00f3j kurczak z orzechami nerkowca\n\n\n\nDopiero na ma\u0142ym ogniu do sosu wmieszuje si\u0119 \u015bmietank\u0119, a zaraz po niej ostatni kawa\u0142ek mas\u0142a i gar\u015b\u0107 rozkruszonego kasuri methi. Domowi kucharze bez tandooru cz\u0119sto si\u0119gaj\u0105 po restauracyjny trik \u2013 k\u0142ad\u0105 roz\u017carzony w\u0119gielek na \u015brodku garnka, polewaj\u0105 go ghee, po czym przykrywaj\u0105 naczynie na minut\u0119, by rozprowadzi\u0107 aromat ogniska. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, bierzemy chapati i zajadamy ze smakiem\n\n\n\nJak zrobi\u0107 butter chicken po swojemu?\n\n\n\nRamy przepisu s\u0105 do\u015b\u0107 \u015bcis\u0142e, ale wystarczaj\u0105co elastyczne, by zmie\u015bci\u0107 osobisty akcent. Udka z ko\u015bci\u0105 daj\u0105 g\u0142\u0119boki smak a\u017c do szpiku, natomiast kawa\u0142ki tikka bez ko\u015bci u\u0142atwiaj\u0105 maczanie w naanie ; obie opcje pozostaj\u0105 autentyczne. \n\n\n\nNa deser przygotuj gulab jamun \u2013 s\u0105 przepyszne\n\n\n\nW domowych kuchniach cz\u0119sto pojawiaj\u0105 si\u0119 l\u017cejsze sosy bez orzech\u00f3w ; kuchnie bankietowe ch\u0119tnie z kolei podwajaj\u0105 porcj\u0119 pasty z nerkowc\u00f3w, by uzyska\u0107 jeszcze bardziej aksamitny efekt. Ostro\u015b\u0107 zwykle pozostaje \u0142agodna, ale pend\u017cabskie babcie bez wahania dodaj\u0105 rozci\u0119t\u0105 zielon\u0105 papryczk\u0119 chili albo dodatkow\u0105 szczypt\u0119 chili w proszku. \n\n\n\nS\u0142odycz tak\u017ce mo\u017cna regulowa\u0107 \u2013 jedni wybieraj\u0105 szybko rozpuszczaj\u0105cy si\u0119 cukier, inni delikatnie kwiatow\u0105 nut\u0119 miodu. Nawet dyskretna tadka (napar z ca\u0142ych przypraw : kardamonu, li\u015bcia laurowego, kawa\u0142ka cynamonu) mo\u017ce dope\u0142ni\u0107 ca\u0142o\u015b\u0107, pod warunkiem \u017ce nigdy nie zag\u0142uszy duetu pomidor\u00f3w i mas\u0142a.\n\n\n\nKurczak w tajskim zielonym curry, cho\u0107 pyszny, nie ma nic wsp\u00f3lnego z butter chicken\n\n\n\n\u015awi\u0119tokradztwa i obiegowe opinie\n\n\n\nMleko kokosowe ? Li\u015bcie curry? Ziarna gorczycy? Pyszne gdzie indziej, ale te sk\u0142adniki przenosz\u0105 danie prosto na po\u0142udnie Indii, daleko od \u015bwiata butter chicken. Pomini\u0119cie etapu grillowania i gotowanie surowego kurczaka w sosie odbiera daniu dymn\u0105 baz\u0119. \n\n\n\nUwa\u017caj na s\u0142oiki z napisem \u201e Butter Chicken Masala \u201d \u2013 ich jednowymiarowe mieszanki przypraw t\u0142umi\u0105 niuanse, tak jak skrobia kukurydziana sp\u0142aszcza tekstur\u0119. Fluorescencyjnie pomara\u0144czowe sosy pe\u0142ne sztucznego barwnika albo agresywnego chili ocieraj\u0105 si\u0119 raczej o kurczaka tikka masala, a odchudzone wersje, kt\u00f3re zamieniaj\u0105 mas\u0142o na olej ro\u015blinny, odbieraj\u0105 makhani dusz\u0119.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny butter chicken\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKurczak i marynata400 g mi\u0119sa z udek kurczaka (bez ko\u015bci)2 \u0142y\u017cki jogurtu1 \u0142y\u017ceczka pasty imbirowo-czosnkowej1 \u0142y\u017cka soku z cytryny0.5 \u0142y\u017ceczki mielonego czerwonego chili1 szczypta czerwonego barwnika spo\u017cywczego (jadalnego)1 szczypta mielonego kardamonu1 szczypta mielonej ga\u0142ki muszkato\u0142owejs\u00f3l (do smaku)1 \u0142y\u017cka \u015bmietankiDo opiekania kurczaka2 \u0142y\u017cki ghee (lub oleju o neutralnym smaku)Sos curry2 \u0142y\u017cki mas\u0142a1 \u0142y\u017cka oleju o neutralnym smaku1 \u0142y\u017ceczka nasion kminu rzymskiego2 zielone papryczki chili (przekrojone wzd\u0142u\u017c)120 ml pur\u00e9e z pieczonej cebuli240 ml koncentratu pomidorowego180 ml passaty pomidorowej1 szczypta cukru0.5 \u0142y\u017ceczki garam masali1 \u0142y\u017ceczka li\u015bci kozieradki (suszonych)0.5 \u0142y\u017ceczki chaat masali180 ml \u015bmietankiDekoracja i dodatkikolendra (posiekana)naan z mas\u0142em (do podania)roti tandoori (do podania)\t\n\t\n\t\tMarynata i pieczenie kurczakaWymieszaj jogurt, past\u0119 imbirowo-czosnkow\u0105, sok z cytryny, mielone czerwone chili, czerwony barwnik spo\u017cywczy, mielony kardamon, mielon\u0105 ga\u0142k\u0119 muszkato\u0142ow\u0105, s\u00f3l i \u015bmietank\u0119, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie obtocz kurczaka w marynacie.Odstaw do marynowania na 40 minut.Grilluj lub piecz kurczaka, smaruj\u0105c go ghee albo olejem o neutralnym smaku, a\u017c \u0142adnie zrumieni si\u0119 z obu stron.Sos curryRoztop mas\u0142o z olejem o neutralnym smaku w rondlu.Dodaj nasiona kminu rzymskiego, zielone papryczki chili i pur\u00e9e z pieczonej cebuli, po czym sma\u017c przez 1 minut\u0119.Dodaj koncentrat pomidorowy, passat\u0119 pomidorow\u0105, cukier, garam masal\u0119, li\u015bcie kozieradki i chaat masal\u0119, a nast\u0119pnie gotuj przez 2 minuty.Wlej \u015bmietank\u0119, dodaj grillowanego kurczaka i du\u015b przez 3 minuty, aby smaki dobrze si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142y.Wyko\u0144czenie i podaniePrze\u0142\u00f3\u017c curry do naczynia do serwowania.Posyp posiekan\u0105 kolendr\u0105.Podawaj na gor\u0105co z naanem z mas\u0142em lub roti tandoori.\t\n\t\n\t\t\nPo\u0142\u0105czenie koncentratu pomidorowego i passaty ju\u017c samo nadaje sosowi pi\u0119kny kolor, bez potrzeby u\u017cywania sztucznego barwnika.\nChaat masala wnosi lekko kwaskow\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra r\u00f3wnowa\u017cy kremow\u0105, bogat\u0105 struktur\u0119 dania \u2014 to popularny trik w domowej kuchni p\u00f3\u0142nocnych Indii.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, \u4e3b\u83dcIndienne, \u30a4\u30f3\u30c9\u6599\u7406\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\u2022 Kurczak makhani \u2013 Wikipedia (hindi)\u2022 Butter chicken dla os\u00f3b o mocnych nerwach \u2013 Monish Gujral (angielski)\u2022 Bitwa o butter chicken: jak to danie zaprowadzi\u0142o dwie indyjskie restauracje do s\u0105du \u2013 Al Jazeera (angielski)\u2022 Czym jest butter chicken i sk\u0105d pochodzi? \u2013 National Geographic (angielski)\u2022 Przepis na butter chicken ze Starego Delhi autorstwa nagradzanej Mrs Balbir Singh \u2013 Mrs Balbir Singh (angielski)\u2022 Najlepsze murgh tikka, tandoori murgh i butter chicken z \u201ePrashad: Cooking With Indian Masters\u201d \u2013 Reddit (angielski)\u2022 Chc\u0119 dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej o tym przepisie na butter chicken \u2013 Reddit (angielski)\u2022 Ultraautentyczny przepis na butter chicken \u2013 Reddit (angielski)\u2022 Odkrywanie rozp\u0142ywaj\u0105cego si\u0119 \u015bwiata butter chicken \u2013 IJARSCT (angielski)\u2022 Prawdziwy przepis na butter chicken \u2013 Reddit (angielski)\u2022 Dobry przepis na butter chicken jak z restauracji? \u2013 Reddit (angielski)\u2022 Przepis na butter chicken po hindi | Spos\u00f3b przygotowania butter chicken \u2013 NDTV Food (hindi)\u2022 Drodzy wszyscy, butter chicken nie jest jedyn\u0105 rzecz\u0105 w kuchni indyjskiej\u2026 \u2013 Threads (angielski)\u2022 Czy wiecie, \u017ce w butter chicken nie ma mas\u0142a? \u2013 Facebook (angielski)\u2022 Oryginalny przepis na murgh makhani (butter chicken) \u2013 Hill Cottage (angielski)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137372","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137372"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137372\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/83439"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137372"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137372"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137372"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}