{"id":137370,"title":"Autentyczny nurungji baeksuk","modified":"2026-06-14T19:14:50+02:00","plain":"Koj\u0105cy korea\u0144ski wywar, w kt\u00f3rym ca\u0142y kurczak d\u0142ugo pyrka na ma\u0142ym ogniu, a na koniec dope\u0142nia go chrupi\u0105ce nurungji dodane w ostatniej chwili.\n\n\n\nNurungji baeksuk to zupa, kt\u00f3ra koi ju\u017c od pierwszej \u0142y\u017cki. Ca\u0142y kurczak powoli si\u0119 gotuje, a\u017c wywar stanie si\u0119 jedwabisty i aromatyczny. Potem dodaje si\u0119 do niego nieregularne kawa\u0142ki nurungji, czyli z\u0142ocist\u0105, wyj\u0105tkowo chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 ry\u017cow\u0105, i delikatnie miesza. \n\n\n\nTe ry\u017cowe od\u0142amki trafiaj\u0105 na st\u00f3\u0142 przyjemnie chrupi\u0105ce na brzegach, po czym stopniowo mi\u0119kn\u0105, nasi\u0105kaj\u0105c wywarem. To pe\u0142ne danie z jednego garnka: rustykalne, a zarazem dyskretnie luksusowe. Sprawdza si\u0119 idealnie podczas mro\u017anej zimowej nocy albo wtedy, gdy kto\u015b potrzebuje miski naprawd\u0119 pokrzepiaj\u0105cego jedzenia.\n\n\n\nPoznaj tak\u017ce samgyetang\n\n\n\nCzym jest to danie?\n\n\n\nNazwa, znaczenie i zawarto\u015b\u0107 miski\n\n\n\nNurungji baeksuk to korea\u0144ska zupa z ca\u0142ego kurczaka, oparta na prostocie i czasie, a na ko\u0144cu wyko\u0144czona pra\u017conym ry\u017cem, kt\u00f3ry dodaje jej smaku i tekstury. Podczas gdy wiele zup z kurczaka stawia na wyraziste przyprawy albo kremow\u0105 syto\u015b\u0107, ta pozostaje jasna i tylko lekko m\u0119tna. Swoj\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 zawdzi\u0119cza d\u0142ugiemu gotowaniu na ma\u0142ym ogniu oraz gar\u015bci aromatycznych dodatk\u00f3w. \n\n\n\nNurungji jest tu sk\u0142adnikiem kluczowym: to przypieczona sk\u00f3rka ry\u017cowa, kt\u00f3r\u0105 zwykle zeskrobuje si\u0119 z dna garnka i podjada jak ma\u0142\u0105, chrupi\u0105c\u0105 przek\u0105sk\u0119. Tutaj gra pierwsze skrzypce w wywarze.\n\n\n\nkawa\u0142ki nurungji\n\n\n\nNurungji mamy ju\u017c zdefiniowane, natomiast baeksuk dos\u0142ownie oznacza \u201epo prostu gotowane\u201d lub \u201egotowane na bia\u0142o\u201d i odnosi si\u0119 do mi\u0119sa powoli gotowanego w wodzie, bez ci\u0119\u017ckich sos\u00f3w. \n\n\n\nPo\u0142\u0105czone okre\u015blenie \u201enurungji baeksuk\u201d mo\u017cna wi\u0119c rozumie\u0107 jako \u201ekurczaka gotowanego z pra\u017conym ry\u017cem\u201d. To ca\u0142y kurczak gotowany z dymk\u0105, czosnkiem, imbirem, cebul\u0105 i jujubami, do kt\u00f3rych czasem dodaje si\u0119 tak\u017ce korea\u0144skie ro\u015bliny lecznicze, takie jak korze\u0144 lukrecji czy traganek. Na koniec ca\u0142o\u015b\u0107 uzupe\u0142nia si\u0119 \u015bredniej wielko\u015bci od\u0142amkami nurungji. \n\n\n\nNa st\u00f3\u0142 kurczak mo\u017ce trafi\u0107 w ca\u0142o\u015bci albo ju\u017c porwany na w\u0142\u00f3kna, zanurzony w wywarze lekko zag\u0119szczonym ry\u017cem, posypany drobno pokrojon\u0105 dymk\u0105 i czasem proszkiem z nasion pachnotki o orzechowym smaku. W przeciwie\u0144stwie do klarownej, bardzo prostej wersji baeksuk ta odmiana wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 kawa\u0142kami pra\u017conego ry\u017cu, kt\u00f3re zmieniaj\u0105 zup\u0119 w bardziej syc\u0105cy posi\u0142ek o znacznie ciekawszej teksturze.\n\n\n\nPochodzenie nurungji baeksuk\n\n\n\nBaeksuk wywodzi si\u0119 z bardzo skromnego podej\u015bcia do gotowania. Zamiast opiera\u0107 si\u0119 na marynatach czy mocno wyrazistych sosach, stawia na czas i \u0142agodne ciep\u0142o, kt\u00f3re wydobywaj\u0105 smak z kurczaka gotowanego po prostu z aromatycznymi dodatkami i wod\u0105. Kiedy nurungji i kurczak baeksuk spotykaj\u0105 si\u0119 w jednym garnku, efekt sprawia wra\u017cenie naturalnego po\u0142\u0105czenia tych dw\u00f3ch tradycji. \n\n\n\nJujuby s\u0105 cz\u0119stym dodatkiem, a niekt\u00f3rzy kucharze dorzucaj\u0105 te\u017c, opcjonalnie, lecznicze korzenie, takie jak lukrecja czy traganek. \u0141\u0105czy to danie z bardzo obecn\u0105 w Korei ide\u0105 jedzenia jako \u0142agodnego lekarstwa: takiego, kt\u00f3re ma wzmacnia\u0107, a nie przyt\u0142acza\u0107. \n\n\n\nSolidna gar\u015b\u0107 czosnku, cz\u0119sto oko\u0142o pi\u0119tnastu ca\u0142ych z\u0105bk\u00f3w, oraz mniej wi\u0119cej 2-centymetrowy kawa\u0142ek imbiru daj\u0105 zup\u0119 powszechnie uznawan\u0105 za posi\u0142ek, kt\u00f3ry stawia na nogi. W jednych domach przygotowuje si\u0119 j\u0105 bez dodatkowych korzeni, w innych dodaje si\u0119 ich hojnie, ale reputacja nurungji baeksuk jako \u0142agodnej, wzmacniaj\u0105cej potrawy pozostaje zaskakuj\u0105co niezmienna.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki\n\n\n\nLista sk\u0142adnik\u00f3w nurungji baeksuk wydaje si\u0119 kr\u00f3tka, ale ka\u017cdy element odgrywa w niej wa\u017cn\u0105 rol\u0119. Razem tworz\u0105 klarowny wywar o wielu warstwach smaku oraz ry\u017cow\u0105 sk\u00f3rk\u0119, kt\u00f3ra zachowuje chrupko\u015b\u0107 wystarczaj\u0105co d\u0142ugo, by po chwili przyjemnie zmi\u0119kn\u0105\u0107 w ustach.\n\n\n\n\nCa\u0142y kurczak (1\u20131,2\u00a0kg): daje aromatyczny wywar i delikatne mi\u0119so; taki rozmiar gotuje si\u0119 r\u00f3wnomiernie i dobrze koncentruje smak.\n\n\n\nNurungji (pra\u017cony ry\u017c), gotowe lub domowe: wnosi pra\u017cony, lekko dymny aromat oraz tekstur\u0119, kt\u00f3ra najpierw jest bardzo chrupi\u0105ca, a potem mi\u0119kka \u2014 to w\u0142a\u015bnie ona definiuje danie.\n\n\n\nProszek z nasion pachnotki (opcjonalna dekoracja): dodaje orzechowej, lekko ziemistej nuty, kt\u00f3ra dobrze wsp\u00f3\u0142gra ze zbo\u017cowym charakterem potrawy.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny nurungji baeksuk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 ca\u0142y kurczak (1 do 1,2 kg)1 miska nurungji (gotowe lub domowe, po\u0142amane na \u015brednie kawa\u0142ki)3 \u0142odygi zielonej cebulki (pokrojone na kawa\u0142ki)15 z\u0105bk\u00f3w czosnku (w ca\u0142o\u015bci)1 kawa\u0142ek imbiru (2 cm)1 cebula2 L wodys\u00f3l (do smaku)\u015bwie\u017co mielony czarny pieprz (do smaku)Korea\u0144skie zio\u0142a lecznicze1 gar\u015b\u0107 owoc\u00f3w jujubylukrecja (opcjonalnie)traganek (opcjonalnie)Do podaniadymka (drobno posiekana)pachnotka w proszku (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tBulion i kurczakDok\u0142adnie op\u0142ucz kurczaka pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105.Wlej wod\u0119 do du\u017cego garnka.Dodaj zielon\u0105 cebulk\u0119, czosnek, imbir, cebul\u0119 oraz, je\u015bli u\u017cywasz, zio\u0142a lecznicze.Doprowad\u017a do wrzenia na du\u017cym ogniu.Zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio ma\u0142ego i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aby bulion nabra\u0142 aromatu.W\u0142\u00f3\u017c przygotowanego kurczaka do bulionu.Przykryj i gotuj na \u015brednim ogniu, a\u017c kurczak b\u0119dzie ca\u0142kowicie mi\u0119kki, oko\u0142o 40 do 120 minut, w zale\u017cno\u015bci od jego wielko\u015bci.Sprawd\u017a, czy kurczak jest gotowy, nak\u0142uwaj\u0105c najgrubsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107; wyp\u0142ywaj\u0105cy sok powinien by\u0107 klarowny.Nurungji i wyko\u0144czenieAby przygotowa\u0107 domowe nurungji, roz\u0142\u00f3\u017c zimny ry\u017c cienk\u0105 warstw\u0105 na lekko nat\u0142uszczonej patelni i doci\u015bnij go \u0142opatk\u0105.Rumie\u0144 ry\u017c na \u015brednio ma\u0142ym ogniu, a\u017c stanie si\u0119 cienki i chrupi\u0105cy.Gdy kurczak b\u0119dzie ugotowany, dodaj nurungji do garnka.Gotuj 5 minut bez przykrycia, aby nurungji nasi\u0105k\u0142o bulionem, ale si\u0119 nie rozpad\u0142o.Dopraw sol\u0105 do smaku.Dodaj \u015bwie\u017co mielony czarny pieprz wed\u0142ug uznania.Przed podaniem, je\u015bli chcesz, porwij mi\u0119so kurczaka na w\u0142\u00f3kna.Posyp dymk\u0105 lub pachnotk\u0105 w proszku, wed\u0142ug upodobania.\t\n\t\n\t\t\nDodaj nurungji na samym ko\u0144cu, aby zachowa\u0107 jego przyjemnie pra\u017cony charakter.\nDobrze ugotowany kurczak daje esencjonalny bulion bez intensywnego zapachu.\nW szybkowarze: najpierw ugotuj kurczaka pod ci\u015bnieniem, nast\u0119pnie dodaj nurungji i gotuj jeszcze 5 minut bez ci\u015bnienia.\nMo\u017cesz u\u017cy\u0107 kaczki, ale danie b\u0119dzie bardziej t\u0142uste\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\nNurungji baeksuk (kurczak gotowany z ry\u017cem) \u2013 Korean Bapsang (po angielsku)\n\n\n\n\u201eHistorie kuchni korea\u0144skiej\u201d: dakbaeksuk \u2013 \ub300\ud55c\uae09\uc2dd\uc2e0\ubb38 (po korea\u0144sku)\n\n\n\n\u201eBaeksuk, kt\u00f3rego przygotowanie jednej miski zajmuje trzy dni?\u201d \u2013 Hotplace Hunter (po korea\u0144sku)\n\n\n\nJak nabra\u0107 si\u0142 dzi\u0119ki przepisowi na nurungji dakbaeksuk \u2013 Tistory (po korea\u0144sku)\n\n\n\nNurungji baeksuk w Instant Pot \u2013 Reddit (r\/KoreanFood) (po angielsku)\n\n\n\n14.178 Nurungji baeksuk \u2013 Give Me This Day (po angielsku)\n\n\n\nCheonggye nurungji baeksuk \u2013 \uc9c0\uc5edN\ubb38\ud654 (po korea\u0144sku)\n\n\n\n\u201e2TV Saengsaeng Jeongbo\u201d: danie z kraba, nurungji dakbaeksuk z Cheongsong \u2013 \ube44\uc988\ud2b8\ub9ac\ubdf4 (po korea\u0144sku)\n\n\n\n\u201eNurungji baeksuk\u201d: letni smak, kt\u00f3rym warto delektowa\u0107 si\u0119 nad strumieniem! \u2013 YouTube (po korea\u0144sku)\n\n\n\nNurungji dakbaeksuk, sekret rustykalnego smaku od 34 lat: \u201ewoda \u017ar\u00f3dlana\u201d (Saengsaeng Jeongbo) \u2013 \ub124\uc774\ud2b8 \ub274\uc2a4 (po korea\u0144sku)\n\n\n\nKiedy odwiedzaj\u0105 mnie znajomi, w\u0142a\u015bnie tam ich zabieram \u2013 Reddit (r\/koreatravel) (po angielsku)\n\n\n\nPlacek gryczany na zimowe igrzyska olimpijskie w Korei! \u2013 Kimchimari (po angielsku)\n\n\n\nPra\u017cony ry\u017c \u2013 Wikipedia (po angielsku)\n\n\n\nu\/tooki72 \u2013 Reddit (po angielsku)\n\n\n\nPrezentacja menu \u2013 \uc7a5\uc218\ucd0c (po korea\u0144sku)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137370"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137370\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}