{"id":137368,"title":"Autentyczne Pad Prik Gaeng \u2013 wieprzowina sma\u017cona z czerwonym curry","modified":"2026-06-14T19:14:49+02:00","plain":"Tajskie danie z woka: wieprzowina i chrupi\u0105ca fasolka w domowej pa\u015bcie z czerwonego curry, pachn\u0105cej cytrusami i przyprawami.\n\n\n\nNazwa obiecuje imbir (\u201ekhing\u201d po tajsku). A jednak wi\u0119kszo\u015b\u0107 da\u0144 Pad Prik Gaeng z woka pachnie przede wszystkim chili i li\u015b\u0107mi limonki kaffir, bez najmniejszego \u015bladu tego k\u0142\u0105cza. Ta nieobecno\u015b\u0107 intryguje znawc\u00f3w i kucharzy. \n\n\n\nSkoro imbir pozostaje za kulisami, co w\u0142a\u015bciwie decyduje o autentyczno\u015bci tego suchego dania z woka na bazie czerwonego curry? Aby to zrozumie\u0107, prze\u015bled\u017amy jego drog\u0119: od kr\u00f3lewskiego prowiantu na podr\u00f3\u017c po szybkie danie z miejskich stragan\u00f3w. Potem bez trudu odr\u00f3\u017cnisz orygina\u0142 od imitacji sk\u0105panych w sosie kokosowym.\n\n\n\nMakaron z czerwonym curry te\u017c smakuje znakomicie\n\n\n\nOd prowiantu na drog\u0119 do tajskiego klasyka\n\n\n\nPad Prik Gaeng zyska\u0142o s\u0142aw\u0119 w podr\u00f3\u017cy. Pa\u0142acowe ksi\u0105\u017cki kucharskie z pocz\u0105tku XX wieku opisuj\u0105 kucharzy, kt\u00f3rzy najpierw wytapiali wieprzowy t\u0142uszcz. \n\n\n\nNast\u0119pnie sma\u017cyli w nim past\u0119 z czerwonego curry, a\u017c na powierzchni pojawia\u0142 si\u0119 szkar\u0142atny olej, po czym dodawali wieprzowin\u0119 i pozwalali ca\u0142o\u015bci odparowa\u0107 niemal do sucha. Dzi\u0119ki bardzo suchej konsystencji danie bez trudu towarzyszy\u0142o \u017co\u0142nierzom i kupcom znosz\u0105cym tropikalny skwar. Bez \u017cadnych warzyw: liczy\u0142a si\u0119 przede wszystkim trwa\u0142o\u015b\u0107.\n\n\n\nWraz z urbanizacj\u0105 i rozkwitem targ\u00f3w receptura zacz\u0119\u0142a dopuszcza\u0107 kilka odst\u0119pstw. Fasolka w\u0119\u017cowa wnios\u0142a lekko s\u0142odkaw\u0105 chrupko\u015b\u0107, chrupi\u0105cy boczek wieprzowy wzbogaci\u0142 tekstur\u0119, a porwane li\u015bcie limonki kaffir doda\u0142y cytrusow\u0105 nut\u0119. \n\n\n\nM\u00f3j przepis na chrupi\u0105c\u0105 wieprzowin\u0119 po chi\u0144sku\n\n\n\nWyb\u00f3r bia\u0142ka pozostaje dowolny: pewien \u017c\u0105dny przyg\u00f3d ksi\u0105\u017c\u0119 mia\u0142 nawet za\u017c\u0105da\u0107 mi\u0119sa warana, co dowodzi, \u017ce sedno tkwi raczej w pa\u015bcie i technice ni\u017c w samym mi\u0119sie. Co ciekawe, we francuskoj\u0119zycznym internecie najcz\u0119\u015bciej spotyka si\u0119 wersj\u0119 z kurczakiem.\n\n\n\nSk\u0142adniki, technika i smak dania z woka z czerwonym curry\n\n\n\nKlasyczna pasta \u0142\u0105czy suszone papryczki chili typu spur dla ostro\u015bci, czosnek i szalotk\u0119 dla g\u0142\u0119bi, traw\u0119 cytrynow\u0105 i galangal dla wyrazisto\u015bci, sk\u00f3rk\u0119 limonki kaffir dla aromatu oraz odrobin\u0119 pasty krewetkowej dla mocnego, pe\u0142nego smaku. \n\n\n\n\n\n\n\nZwr\u00f3\u0107 uwag\u0119, czego tu brakuje: nie ma ani mleka kokosowego, ani orzeszk\u00f3w ziemnych, ani imbiru. Sk\u0142adniki uciera si\u0119, a\u017c pasta stanie si\u0119 l\u015bni\u0105ca, a potem sma\u017cy w oleju, a\u017c si\u0119 rozwarstwi: czerwony olej oddziela si\u0119 i wype\u0142nia kuchni\u0119 aromatem.\n\n\n\nNast\u0119pnie do woka trafia mi\u0119so (cz\u0119sto boczek lub \u0142opatka wieprzowa); jego t\u0142uszcz \u0142\u0105czy si\u0119 z pikantnym olejem. Potem dodaje si\u0119 fasolk\u0119 w\u0119\u017cow\u0105, kt\u00f3ra pozostaje j\u0119drna, podczas gdy z woka odparowuje niemal ca\u0142a wilgo\u0107. Smak rozwija si\u0119 w trzech etapach: najpierw s\u0142ono\u015b\u0107 sosu rybnego, potem wyra\u017ane pieczenie chili, a na ko\u0144cu \u0142agodna s\u0142odycz cukru palmowego, kt\u00f3ry karmelizuje si\u0119 na powierzchni.\n\n\n\n Cienko posiekane paseczki li\u015bci limonki kaffir s\u0105 niezb\u0119dne: gdy tylko dotkn\u0105 patelni, uwalniaj\u0105 charakterystyczny cytrusowy aromat.\n\n\n\nWsp\u00f3\u0142czesne spory na dnie mo\u017adzierza\n\n\n\nCzy imbir bywa tu jednak mile widziany? Pury\u015bci z centralnej Tajlandii m\u00f3wi\u0105 stanowczo: \u201enigdy\u201d. W Songkhli, w niekt\u00f3rych domach na p\u00f3\u0142nocy oraz w wersji z brzytwami morskimi z Samut Songkhram, dodaje si\u0119 jednak do pasty odrobin\u0119 imbiru. \n\n\n\nZamieszanie ro\u015bnie, gdy za granic\u0105 w kartach da\u0144 kremowe panang bywa przemianowane na \u201eprik khing\u201d: obecno\u015b\u0107 mleka kokosowego od razu zdradza, \u017ce jesz co\u015b zupe\u0142nie innego. Zabiegani mog\u0105 si\u0119gn\u0105\u0107 po s\u0142oiczek pasty Maesri, pod warunkiem \u017ce przesma\u017c\u0105 j\u0105 w oleju i o\u017cywi\u0105 odrobin\u0105 trawy cytrynowej albo utartego czosnku: kulinarny skr\u00f3t nie musi smakowa\u0107 jak kompromis.\n\n\n\nWarianty regionalne \n\n\n\nW Bangkoku straganowa wersja \u0142\u0105czy kostki chrupi\u0105cego boczku wieprzowego, szmaragdow\u0105 fasolk\u0119 i cienkie wst\u0105\u017cki li\u015bci limonki kaffir. W Songkhli dodaje si\u0119 mielone orzeszki ziemne, kt\u00f3re wnosz\u0105 pralinow\u0105 nut\u0119, a czasem tak\u017ce szczypt\u0119 imbiru. \n\n\n\nPodobnie jak s\u0142ynne pad ka pao, to danie mo\u017cna przygotowa\u0107 z r\u00f3\u017cnymi rodzajami bia\u0142ka\n\n\n\nNa p\u00f3\u0142nocy wersje \u201ekap moo\u201d zast\u0119puj\u0105 boczek chrupi\u0105cymi skwarkami i mocniej podkre\u015blaj\u0105 rozgrzewaj\u0105c\u0105 ostro\u015b\u0107 imbiru. Rybacy z Samut Songkhram dodaj\u0105 do pasty brzytwy morskie, dowodz\u0105c, \u017ce owoce morza nios\u0105 curry r\u00f3wnie dumnie jak wieprzowina. Wsp\u00f3lny mianownik: technika sma\u017cenia niemal do sucha, oleisty po\u0142ysk i ca\u0142kowity brak mleka kokosowego.\n\n\n\nJak je\u015b\u0107 Pad Prik Gaeng po tajsku\n\n\n\nTajowie \u0142agodz\u0105 moc curry gotowanym na parze ry\u017cem ja\u015bminowym, czasem z dodatkiem sma\u017conego jajka o chrupi\u0105cych brzegach, kt\u00f3rego p\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko koi ostro\u015b\u0107. Z boku czekaj\u0105 bardzo \u015bwie\u017ce s\u0142upki og\u00f3rka, gotowe ostudzi\u0107 rozpalone j\u0119zyki. Danie da\u0142o pocz\u0105tek nawet idiomowi: \u201e\u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07\u201d, dos\u0142ownie \u201eca\u0142e chili, ca\u0142y imbir\u201d, czyli \u201eda\u0107 z siebie wszystko\u201d.\n\n\n\nDla wielu zapach sma\u017c\u0105cej si\u0119 pasty curry przywo\u0142uje dzieci\u0144stwo: ostry dym chili \u0142askocz\u0105cy w nos, skwiercz\u0105cy wieprzowy t\u0142uszcz i, na dnie talerza, niespodzianka w postaci kilku kawa\u0142k\u00f3w chrupi\u0105cej sk\u00f3rki.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne Pad Prik Gaeng \u2013 wieprzowina sma\u017cona z czerwonym curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g wieprzowiny (cienko pokrojonej)140 g fasolki metrowej (pokrojonej na kawa\u0142ki 2,5 cm)3 \u0142y\u017cki oleju ro\u015blinnego2 \u0142y\u017cki sosu rybnego1 \u0142y\u017cka cukru palmowego4 li\u015bcie limonki kaffir (drobno posiekane, do dekoracji)Pasta curry6 g suszonych czerwonych papryczek chili (ok. 5 ca\u0142ych sztuk lub 2 \u0142y\u017cki pokrojonych w plasterki)12 g szalotek (ok. 5 ma\u0142ych, posiekanych)12 g czosnku (ok. 2 z\u0105bki, posiekane)3 g galangalu5 g trawy cytrynowej (drobno posiekanej)2 g ziaren bia\u0142ego pieprzu (ok. 5 ziaren)2 g korzenia kolendry (ok. 1 korze\u0144; mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 \u0142odyg\u0105 bez li\u015bci)1 \u0142y\u017ceczka sk\u00f3rki z limonki kaffir1 \u0142y\u017ceczka soli1 \u0142y\u017ceczka pasty krewetkowej\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie pastyUt\u0142ucz wszystkie sk\u0142adniki pasty w mo\u017adzierzu na g\u0142adk\u0105, aromatyczn\u0105 czerwon\u0105 past\u0119 curry.Sma\u017cenieRozgrzej olej w woku na \u015brednim ogniu. Sma\u017c past\u0119 curry, a\u017c stanie si\u0119 bardzo aromatyczna, a czerwony olej zacznie si\u0119 oddziela\u0107.Dodaj wieprzowin\u0119 i sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c plasterki b\u0119d\u0105 prawie gotowe.Dodaj fasolk\u0119 metrow\u0105, dopraw sosem rybnym i cukrem palmowym, a nast\u0119pnie sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c fasolka pozostanie intensywnie zielona, a curry b\u0119dzie niemal suche. Na koniec dodaj li\u015bcie limonki kaffir i od razu podawaj.\t\n\t\n\t\t\nPad prik khing to \u201esuche\u201d curry bez mleka kokosowego; dobrze podsma\u017c past\u0119, aby wydoby\u0107 jej g\u0142\u0119boki czerwony kolor i aromat.\nLi\u015bcie limonki kaffir dodaj pod koniec sma\u017cenia, \u017ceby zachowa\u0107 ich intensywny, cytrusowy zapach.\nKr\u00f3tkie sma\u017cenie sprawia, \u017ce fasolka pozostaje chrupi\u0105ca, a czerwono-pomara\u0144czowy kolor dania jest wyj\u0105tkowo apetyczny.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikipedia (po tajsku)\n\n\n\nPad prik khing z krewetkami \u2013 odcinek XII tajskiego curry \u2013 The High Heel Gourmet (po angielsku)\n\n\n\nPrzepis na gai pad prik gaeng (jak zrobi\u0107 kurczaka sma\u017conego z pikantnym curry) \u2013 Eating Thai Food (po angielsku)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (po angielsku)\n\n\n\nPanang kontra curry prik khing \u2013 Reddit (po angielsku)\n\n\n\nCzy \u201ePad prik khing\u201d nie oznacza \u201esma\u017conego chili z imbirem\u201d? \u2013 WAY Magazine (po tajsku)\n\n\n\nKto ma do opowiedzenia inne nazwy tajskich da\u0144? \u2013 Facebook (po tajsku)\n\n\n\nKupno pasty do mojego ulubionego tajskiego dania: pad prik khing \u2013 Reddit (po angielsku)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137368","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137368"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137368\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137368"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137368"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137368"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}