{"id":137358,"title":"Nikuman \u2013 japo\u0144skie bu\u0142eczki na parze z wieprzowym farszem","modified":"2026-06-14T19:14:27+02:00","plain":"Mi\u0119ciutkie japo\u0144skie bao na parze skrywaj\u0105 soczysty farsz z wieprzowiny doprawionej imbirem, grzybami shiitake i sosem sojowym.\n\n\n\nW mro\u017any tokijski wiecz\u00f3r zdr\u0119twia\u0142e palce szukaj\u0105 odrobiny ciep\u0142a. Znajduj\u0105 je w ob\u0142oku pary unosz\u0105cym si\u0119 z bambusowego kosza ulicznego sprzedawcy. W \u015brodku czekaj\u0105 \u015bnie\u017cnobia\u0142e bu\u0142eczki, tak puszyste, \u017ce niemal dr\u017c\u0105; spomi\u0119dzy ich fa\u0142dek wydobywaj\u0105 si\u0119 aromaty soi, imbiru i wieprzowego t\u0142uszczu.\n\n\n\nCho\u0107 nikuman wywodzi si\u0119 z chi\u0144skiego baozi, przez wieki nabra\u0142 charakterystycznej dla kuchni japo\u0144skiej pow\u015bci\u0105gliwo\u015bci i sezonowo\u015bci, staj\u0105c si\u0119 ulubionym zimowym ogrzewaczem d\u0142oni w Japonii. Dzi\u015b zdradz\u0119 wam wszystkie jego sekrety.\n\n\n\nS\u0142ynne chi\u0144skie baozi\n\n\n\nOd baozi do nikumana \u2013 700 lat podr\u00f3\u017cy\n\n\n\nWed\u0142ug legendy strateg z III wieku Zhuge Liang mia\u0142 uformowa\u0107 ofiarne \u201ebu\u0142eczki-g\u0142owy\u201d, aby przeb\u0142aga\u0107 b\u00f3stwo rzeki, zasiewaj\u0105c tym samym ziarno chi\u0144skiego baozi. Ponad tysi\u0105c lat p\u00f3\u017aniej, w 1349 roku, chi\u0144ski mnich Lin J\u016bnin (Rin J\u014din) przyby\u0142 do Japonii z umiej\u0119tno\u015bci\u0105 przygotowywania mantou i pomys\u0142owym odkryciem \u2013 fermentowanym ciastem na bazie amazake, kt\u00f3re mog\u0142o wyrasta\u0107 bez dro\u017cd\u017cy piekarskich, a jednocze\u015bnie otula\u0107 bezmi\u0119sny farsz zgodny z buddyjskimi zasadami.\n\n\n\n Tak powsta\u0142e s\u0142odkie manj\u016b, nadziewane past\u0105 fasolow\u0105, przez p\u00f3\u0142 tysi\u0105clecia kr\u00f3lowa\u0142y przy herbacianych sto\u0142ach \u2013 obfite, lecz konsekwentnie bezmi\u0119sne.\n\n\n\nPast\u0119 z czerwonej fasoli bez trudu przygotujesz w domu\n\n\n\nWszystko zmieni\u0142o si\u0119 po restauracji Meiji w 1868 roku, kiedy w Japonii zniesiono tabu dotycz\u0105ce jedzenia mi\u0119sa. W \u015bwie\u017co otwartych portach chi\u0144scy imigranci gotowali na parze bu\u0142eczki z wieprzowin\u0105, zwane ch\u016bkaman, dla t\u0119skni\u0105cych za domem marynarzy. \n\n\n\nW Kobe sklep R\u014dsh\u014dki uku\u0142 w 1915 roku termin \u201ebutaman\u201d; jego ma\u0142e bu\u0142eczki z dodatkiem krewetek szybko wzbudzi\u0142y lokalny zachwyt. Po drugiej stronie archipelagu Nakamuraya z Shinjuku w 1927 roku z\u0142agodzi\u0142a przyprawy. Ograniczy\u0142a ostre nuty na rzecz delikatniejszej r\u00f3wnowagi mi\u0119dzy sosem sojowym a mirinem; na pocz\u0105tku lat 30. XX wieku nikuman przeszed\u0142 wi\u0119c drog\u0119 od ciekawostki z Chinatown do zimowego klasyka w ca\u0142ym kraju.\n\n\n\nZupe\u0142nie inn\u0105 histori\u0105 jest melon pan, kt\u00f3ry r\u00f3wnie\u017c narodzi\u0142 si\u0119 z japo\u0144skiej adaptacji zachodniego pieczywa\n\n\n\nOdmiany regionalne\n\n\n\nPopro\u015bcie o \u201enikuman\u201d w Tokio, a dostaniecie bu\u0142eczk\u0119. Spr\u00f3bujcie tego samego w Osace; spojrz\u0105 na was z konsternacj\u0105 \u2013 tam, gdzie niku przywodzi na my\u015bl wo\u0142owin\u0119, sprzedawcy oferuj\u0105 t\u0119 sam\u0105 bu\u0142eczk\u0119 z wieprzowin\u0105 pod nazw\u0105 \u201ebutaman\u201d. \n\n\n\nDo domowych nikuman naprawd\u0119 nie potrzeba wielu sk\u0142adnik\u00f3w\n\n\n\nW Kansai najwi\u0119ksz\u0105 wierno\u015bci\u0105 cieszy si\u0119 551 Horai; jego r\u00f3\u017cowe pude\u0142ka wype\u0142niaj\u0105 aromatem poci\u0105gi w drodze do domu, a ka\u017cdej bu\u0142eczce towarzyszy odrobina musztardy karashi, kt\u00f3ra potrafi przeczy\u015bci\u0107 zatoki. W Kobe dzia\u0142aj\u0105cy od ponad wieku R\u014dsh\u014dki nadal oferuje butaman wielko\u015bci jednego k\u0119sa, podczas gdy sprzedawcy z Chinatown w Jokohamie prezentuj\u0105 okazy maj\u0105ce niemal 15 cm \u015brednicy.\n\n\n\nSezonowo\u015b\u0107 r\u00f3wnie\u017c jest cz\u0119\u015bci\u0105 rytua\u0142u. Ju\u017c pod koniec sierpnia lub na pocz\u0105tku wrze\u015bnia minimarkety ustawiaj\u0105 podgrzewane witryny parowe, kt\u00f3re znikn\u0105 dopiero wiosn\u0105; mieszka\u0144cy przedmie\u015b\u0107 si\u0119gaj\u0105 tam po bu\u0142eczk\u0119 tak odruchowo, jak inni po kaw\u0119. \n\n\n\n25 stycznia nieoficjalnie obchodzony jest \u201eDzie\u0144 ch\u016bkamanu\u201d \u2013 data wybrana nieprzypadkowo, bo przypada na najzimniejszy moment roku \u2013 taki poranek, kiedy bu\u0142eczka owini\u0119ta papierem s\u0142u\u017cy jednocze\u015bnie za kieszonkowy termofor i \u015bniadanie.\n\n\n\n\n\n\tNikuman \u2013 japo\u0144skie bu\u0142eczki na parze z nadzieniem wieprzowym\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCiasto150 g m\u0105ki wysokobia\u0142kowej (10\u201312% bia\u0142ka)150 g m\u0105ki niskobia\u0142kowej (5\u201310% bia\u0142ka)30 g cukru3 g soli6 g suszonych dro\u017cd\u017cy3 g proszku do pieczenia90 g ciep\u0142ej wody (35\u201338 \u00b0C)65 g sake20 g oleju ro\u015blinnegoNadzienie350 g mielonej wieprzowiny (ok. 30% t\u0142uszczu)150 g cebuli (drobno posiekanej)150 g p\u0119d\u00f3w bambusa (obgotowanych, pokrojonych w kostk\u0119)15 g suszonych grzyb\u00f3w shiitake (namoczonych, pokrojonych w kostk\u0119)5 g imbiru (startego)2.5 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1.5 \u0142y\u017cki sosu ostrygowego2.5 \u0142y\u017cki sake kulinarnego1.5 \u0142y\u017ceczki Wei-pa (lub pasty bulionowej z kurczaka)1.5 \u0142y\u017cki cukru1.5 \u0142y\u017cki oleju sezamowegos\u00f3l i pieprz (do smaku)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie ciastaW misce wymieszaj oba rodzaje m\u0105ki, cukier, s\u00f3l, suszone dro\u017cd\u017ce i proszek do pieczenia.Dodaj sake i oko\u0142o dwie trzecie ciep\u0142ej wody. Wymieszaj, a nast\u0119pnie dolewaj reszt\u0119 wody tylko do momentu, a\u017c powstanie wst\u0119pnie po\u0142\u0105czone, nier\u00f3wne ciasto.Wyrabiaj ciasto na blacie przez 10 minut, dodaj olej ro\u015blinny, a potem wyrabiaj jeszcze 5 minut, a\u017c b\u0119dzie g\u0142adkie.Uformuj z ciasta kul\u0119, przykryj i odstaw do wyro\u015bni\u0119cia na 15 minut w temperaturze 30 \u00b0C.Przygotowanie nadzieniaNamocz grzyby shiitake, posiekaj cebul\u0119 i p\u0119dy bambusa, a imbir zetrzyj na tarce.W misce wymieszaj mielon\u0105 wieprzowin\u0119, przygotowane warzywa, sos sojowy, sos ostrygowy, sake kulinarne, Wei-pa, cukier, olej sezamowy, s\u00f3l i pieprz, a\u017c masa stanie si\u0119 kleista. Podziel nadzienie na 10 porcji.Formowanie i gotowanie na parzeOdci\u015bnij z ciasta nadmiar powietrza, podziel je na 10 kawa\u0142k\u00f3w, uformuj ka\u017cdy w kulk\u0119, przykryj i odstaw na 10 minut, aby odpocz\u0119\u0142o.Sp\u0142aszcz ka\u017cdy kawa\u0142ek na kr\u0105\u017cek, zostawiaj\u0105c \u015brodek nieco grubszy. Na\u0142\u00f3\u017c porcj\u0119 nadzienia, zbierz brzegi w fa\u0142dki i szczelnie zlep, a nast\u0119pnie u\u0142\u00f3\u017c ka\u017cd\u0105 bu\u0142eczk\u0119 na kwadracie papieru do pieczenia.Odstaw bao do wyro\u015bni\u0119cia na 10\u201315 minut w temperaturze 35 \u00b0C.Gotuj bao na parze nad mocno wrz\u0105c\u0105 wod\u0105 przez 15 minut. Wyjmij z koszyka i podawaj gor\u0105ce.\t\n\t\n\t\t\nBlanszowanie p\u0119d\u00f3w bambusa przez 10 sekund usuwa ich cierpko\u015b\u0107 i wzmacnia aromat.\nNieco grubsze ciasto na \u015brodku zapobiega rozrywaniu si\u0119 bu\u0142eczek, gdy nadzienie puszcza sok podczas gotowania na parze.\n\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\u2022 Nikuman (bu\u0142eczki na parze z wieprzowin\u0105) \u2013 Just One Cookbook (po angielsku)\u2022 Baozi \u2013 Wikipedia (po angielsku)\u2022 Historia butamana (nikuman\/ch\u016bkaman) \u2013 Butaman Shop (po japo\u0144sku)\u2022 Dlaczego nikuman poszed\u0142 inn\u0105 drog\u0105 ni\u017c manj\u016b (wagashi)? \u2013 \u7687\u671d (K\u014dch\u014d) (po japo\u0144sku)\u2022 Oryginalne butamany z \u201eR\u014dsh\u014dki\u201d \u2013 KOBE \u8c5a\u9945\u30b5\u30df\u30c3\u30c8 (po japo\u0144sku)\u2022 Ch\u016bka-man \u2013 historia produktu \u2013 \u65b0\u5bbf\u4e2d\u6751\u5c4b (po japo\u0144sku)\u2022 Nikuman \u2013 tradycyjny i autentyczny japo\u0144ski przepis \u2013 196 Flavors (po angielsku)\u2022 Nikuman \u2014 japo\u0144skie bu\u0142eczki na parze z wieprzowin\u0105 \u2013 La Fuji Mama (po angielsku)\u2022 M\u00f3j pierwszy raz z nikuman (bu\u0142eczkami na parze z wieprzowin\u0105)! \u2013 Reddit (po angielsku)\u2022 Domowe bu\u0142eczki na parze z wieprzowin\u0105! \u2013 Reddit (po angielsku)\u2022 Najlepszy butaman w Osace: 551 Horai i Horai \u2013 Kansai Odyssey (po angielsku)\u2022 Jak zrobi\u0107 nikuman (bu\u0142eczki na parze z wieprzowin\u0105 w stylu chi\u0144skim)\u2026 \u2013 Reddit (po angielsku)\u2022 Jedno z najlepszych prostych odkry\u0107 kulinarnych mojego doros\u0142ego \u017cycia. \u2013 Reddit (po angielsku)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137358"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137358\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/85391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}