{"id":137355,"title":"Pad Pong Karee \u2013 tajskie curry z kraba","modified":"2026-06-14T19:14:23+02:00","plain":"Kremowe, pikantne tajskie curry z kraba, \u0142\u0105cz\u0105ce past\u0119 z pra\u017conego chili, mleko w proszku i chrupi\u0105ce aromatyczne dodatki w daniu g\u0142\u00f3wnym pe\u0142nym smaku.\n\n\n\nDaj si\u0119 poprowadzi\u0107 zapachowi pra\u017conego curry, zmieszanemu ze s\u0142onaw\u0105 par\u0105 unosz\u0105c\u0105 si\u0119 o zmierzchu w uliczkach Bangkoku. Pewnie zatrzymasz si\u0119 przy woku, w kt\u00f3rym skwierczy krab. \n\n\n\nKucharz wlewa do niego g\u0119st\u0105, \u017c\u00f3\u0142tkow\u0105 past\u0119, kt\u00f3ra w kilka sekund zamienia si\u0119 w l\u015bni\u0105cy, szafranowy sos oblepiaj\u0105cy odn\u00f3\u017ca i szczypce. Oto Pad Pong Karee : delikatnie aromatyczne, nie przesadnie ostre; jedwabiste, a nie wodniste; stworzone po to, by otuli\u0107 ry\u017c ja\u015bminowy. \n\n\n\nNa jednym talerzu spotykaj\u0105 si\u0119 trzy kulinarne wp\u0142ywy : brytyjski proszek curry inspirowany Indiami, technika pracy z wokiem przywieziona z Chin oraz tajski talent do r\u00f3wnowa\u017cenia s\u0142odyczy, s\u0142ono\u015bci i ostro\u015bci.\n\n\n\nSpr\u00f3buj te\u017c gaeng hang lay, pysznego tajskiego curry z wieprzowin\u0105. Albo s\u0142ynnego curry massaman\n\n\n\nOd nabrze\u017cy Szanghaju po woki Bangkoku\n\n\n\nPad Pong Karee pojawi\u0142o si\u0119 w chi\u0144skich restauracjach serwuj\u0105cych owoce morza w Bangkoku w po\u0142owie XXe wieku, kiedy importowany angielski proszek curry zyskiwa\u0142 coraz wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015b\u0107. Niekt\u00f3rzy historycy przypisuj\u0105 jego powstanie szefom kuchni z Szanghaju lub Penangu.\n\n\n\nSomboon Seafood, restauracja otwarta w Bangkoku w 1969 roku, uczyni\u0142a z niego p\u00f3\u017aniej specjalno\u015b\u0107, kt\u00f3ra do dzi\u015b cieszy si\u0119 w stolicy znakomit\u0105 opini\u0105. Decyduj\u0105cym sk\u0142adnikiem by\u0142a puszka \u017c\u00f3\u0142tego proszku curry w stylu Madras, produkowanego w Wielkiej Brytanii. Ta anglo-indyjska mieszanka, bogata w kurkum\u0119 i kolendr\u0119, podr\u00f3\u017cowa\u0142a w\u00f3wczas szlakami handlowymi Imperium. \n\n\n\nKucharze chi\u0144sko-tajscy wzbogacili te przyprawy sosem sojowym i \u0142y\u017ck\u0105 dymnego nam prik pao, a nast\u0119pnie zag\u0119\u015bcili ca\u0142o\u015b\u0107 jajkiem, w stylu kanto\u0144skim. Legendy wspominaj\u0105 kupc\u00f3w z Penangu, kuchnie nabrze\u017cy Szanghaju, a nawet indo-portugalskie curry z Goa ; niezale\u017cnie od tego, kt\u00f3r\u0105 histori\u0119 wybierzesz, gotowe danie jest bezsprzecznie tajskie dzi\u0119ki swojej r\u00f3wnowadze i obfito\u015bci.\n\n\n\nCo sprawia, \u017ce Pad Pong Karee jest daniem \u201e autentycznym \u201d ?\n\n\n\n\n\n\n\nAutentyczno\u015b\u0107 wynika tu mniej ze sztywnych regu\u0142, a bardziej z rozpoznawalnego charakteru. Aromat powinien pochodzi\u0107 z suchego \u017c\u00f3\u0142tego proszku curry, a nie z tajskiej pasty curry. W wersji kremowej sos powinien mie\u0107 konsystencj\u0119 delikatnego flanu: ma otula\u0107 sk\u0142adniki, nie zalewa\u0107 ich.\n\n\n\n\nWersja kremowa : proszek curry kr\u00f3tko pra\u017cony w oleju ; \u0142y\u017cka nam prik pao wraz z czerwonym olejem ; roztrzepane jajka rozprowadzone mlekiem zag\u0119szczonym nies\u0142odzonym lub mlekiem kokosowym ; jasny sos sojowy i sos ostrygowy ; bia\u0142y pieprz, plasterki cebuli i gar\u015b\u0107 selera chi\u0144skiego dla \u015bwie\u017co\u015bci.\n\n\n\nKlasyczne \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka : krab b\u0142\u0119kitny lub krab b\u0142otny, z nienaruszonym pancerzem ; krewetki, mieszane owoce morza albo kurczak r\u00f3wnie dobrze pasuj\u0105 do tego sosu.\n\n\n\nCzego unika\u0107 : dodawania bazylii lub limonki kaffir, zbyt dominuj\u0105cej przyprawy, kt\u00f3ra zag\u0142usza smak curry, albo przypadkowego pomini\u0119cia jajka i mleka : istnieje co prawda \u201e sucha \u201d odmiana bez jajka, ale trzeba j\u0105 tak w\u0142a\u015bnie zapowiedzie\u0107.\n\n\n\n\nTechnika jest \u0142agodniejsza ni\u017c przy wi\u0119kszo\u015bci da\u0144 sma\u017conych metod\u0105 stir-fry : \u015bredni p\u0142omie\u0144, nieustanne mieszanie i wy\u0142\u0105czenie ognia wtedy, gdy sos wci\u0105\u017c lekko faluje ; ciep\u0142o resztkowe nada mu satynowe wyko\u0144czenie. Dobrze przygotowane danie sprawia, \u017ce ka\u017cdy kawa\u0142ek pancerza l\u015bni z\u0142ot\u0105 glazur\u0105, jest aromatyczny, ale nigdy przesuszony.\n\n\n\nWarianty regionalne\n\n\n\nW ca\u0142ym kraju to curry, kremowe lub suche, zmienia si\u0119 wraz z szeroko\u015bci\u0105 geograficzn\u0105. W Bangkoku znajdziesz jasny sos na bazie mleka zag\u0119szczonego nies\u0142odzonego i tylko tyle chili, by przyjemnie szczypa\u0142o. Dalej na po\u0142udniu kucharze przygotowuj\u0105 je z g\u0119st\u0105 \u015bmietank\u0105 kokosow\u0105 i dorzucaj\u0105 wi\u0119cej papryczek bird\u2019s eye (bird\u2019s-eye), dzi\u0119ki czemu sos nabiera intensywniejszego, pomara\u0144czowego koloru. \n\n\n\nA mo\u017ce ma\u0142y pad tha\u00ef ? \n\n\n\nKrab o mi\u0119kkim pancerzu sprawia, \u017ce ca\u0142y skorupiak nadaje si\u0119 do jedzenia, podczas gdy zabiegani domowi kucharze w tygodniowe wieczory cz\u0119sto si\u0119gaj\u0105 po praktyczne tacki z ju\u017c obranym mi\u0119sem: wygodne, cho\u0107 mniej smaczne. Fora internetowe rozgrzewaj\u0105 dyskusje o to, czy w sosie powinien dominowa\u0107 sos sojowy, czy sos rybny : obecny konsensus jest taki, \u017ce jasny sos sojowy daje s\u0142on\u0105 baz\u0119, a odrobina nuoc-m\u00e2m dopracowuje ca\u0142o\u015b\u0107, nie przykrywaj\u0105c chi\u0144skich akcent\u00f3w.\n\n\n\nJak jedz\u0105 je Tajowie\n\n\n\nPad Pong Karee zwykle stawia si\u0119 na \u015brodku wsp\u00f3lnego sto\u0142u. Obok podaje si\u0119 chrupi\u0105cy stir-fry z wodnego szpinaku albo klarown\u0105 zup\u0119, kt\u00f3ra od\u015bwie\u017ca podniebienie. \n\n\n\nBiesiadnicy roz\u0142upuj\u0105 karmazynowo zabarwione pancerze, pozwalaj\u0105c ry\u017cowi wch\u0142ania\u0107 z\u0142ocisty sos, podczas gdy miseczka prik nam pla, czyli sosu rybnego z siekanymi papryczkami chili, czeka na tych, kt\u00f3rzy szukaj\u0105 bardziej wyrazistej nuty. \n\n\n\nWizualny znak udanego dania \u0142atwo rozpozna\u0107 : cienkie smugi czerwonego oleju chili przecinaj\u0105 \u0142agodny, \u017c\u00f3\u0142ty sos, li\u015bcie selera pozostaj\u0105 intensywnie zielone, a aromat przypraw delikatnie unosi si\u0119 nad talerzem.\n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee \u2013 tajskie curry z kraba\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSk\u0142adniki g\u0142\u00f3wne1 ca\u0142y krab (oczyszczony; dowolna odmiana (mi\u0119so, ikra lub krab b\u0142\u0119kitny))0.5 cebuli (pokrojonej wzd\u0142u\u017c)2 ma\u0142e tajskie czerwone papryczki chili (pokrojone uko\u015bnie)3 \u0142odygi dymki (pokrojone na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 5 cm)2 \u0142odygi selera chi\u0144skiego (kunchai) (pokrojone na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 5 cm)Sos przyprawowy125 g mleka w proszku3 \u0142y\u017cki oleju ro\u015blinnego1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka drobnego cukru4 \u0142y\u017cki \u017c\u00f3\u0142tego curry w proszku3 \u0142y\u017cki tajskiej pasty z pra\u017conego chili (nam-prik-pao) (razem z olejem)2 jajkamielony bia\u0142y pieprz (do smaku)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanieOczy\u015b\u0107 kraba i wyszoruj pancerz. Pokr\u00f3j go na porcje, gotuj w mocno wrz\u0105cej wodzie przez 10 minut, a\u017c pancerz zrobi si\u0119 pomara\u0144czowy, nast\u0119pnie odced\u017a.W misce ubij jajka z jasnym sosem sojowym, cukrem, 1 \u0142y\u017ck\u0105 \u017c\u00f3\u0142tego curry w proszku, bia\u0142ym pieprzem i past\u0105 z pra\u017conego chili (nam-prik-pao), a\u017c masa b\u0119dzie jednolita. Odstaw.Rozgrzej olej w woku na \u015brednim ogniu. Dodaj pozosta\u0142e \u017c\u00f3\u0142te curry w proszku i sma\u017c, a\u017c uwolni aromat, nast\u0119pnie stopniowo wmieszaj mleko w proszku, aby pog\u0142\u0119bi\u0107 smak sosu.Zwi\u0119ksz ogie\u0144, wlej mieszank\u0119 jajeczno-curry i mieszaj, a\u017c zg\u0119stnieje w kremowy sos. Dodaj ugotowane kawa\u0142ki kraba i dok\u0142adnie obtocz je w sosie.Dodaj cebul\u0119, seler chi\u0144ski, dymk\u0119 i czerwone papryczki chili. Mieszaj kr\u00f3tko, tylko do chwili, a\u017c warzywa nabior\u0105 po\u0142ysku, ale pozostan\u0105 chrupi\u0105ce. Podawaj od razu z ry\u017cem ja\u015bminowym.\t\n\t\n\t\t\nMleko w proszku po\u0142\u0105czone z jajkami tworzy jedwabisty, kremowy sos, kt\u00f3ry odr\u00f3\u017cnia to danie od indyjskich i malezyjskich curry z kraba.\nDla g\u0142\u0119bszego aromatu mo\u017cna doda\u0107 odrobin\u0119 wina Shaoxing, ale w domowej wersji nie jest to konieczne.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\nTajski krab w curry: ukryty skarb kuchni tajskiej \u2013 Hot Thai Kitchen (angielski)\n\n\n\nTajski stir-fry z kraba w curry (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (angielski)\n\n\n\nPad pong kari (stir-fry z proszkiem curry) \u2013 Wikipedia (tajski)\n\n\n\nW Indiach nie istnieje \u201eproszek curry\u201d \u2013 BrandThink (tajski)\n\n\n\nJak \u0142atwo przygotowa\u0107 w domu kraba sma\u017conego z proszkiem curry | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (tajski)\n\n\n\nPad pong kari: historia i pochodzenie intryguj\u0105cej nazwy\u2026 \u2013 Facebook (tajski)\n\n\n\n\u201eKrab sma\u017cony z proszkiem curry\u201d, niezwykle popularne danie w sieci \u2013 MGR Online (tajski)\n\n\n\nDanie tygodnia \/ \u201eS\u0105siad z kuchni\u201d \/ Krab sma\u017cony z proszkiem curry \u2013 Matichon Weekly (tajski)\n\n\n\nGoong pad pong karee (krewetki sma\u017cone z \u017c\u00f3\u0142tym proszkiem curry) \u2013 Reddit (angielski)\n\n\n\nWiele os\u00f3b pyta administratora: jak powiedzie\u0107 \u201ekaeng\u201d po chi\u0144sku? S\u0142owo bardzo modne w Tajlandii\u2026 \u2013 Facebook (tajski)\n\n\n\nPlik: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (angielski)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137355","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137355"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137355\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137355"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137355"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137355"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}