{"id":137296,"title":"Japo\u0144ska sa\u0142atka z kapusty \u2014 lepsza ni\u017c w restauracji","modified":"2026-06-14T19:12:53+02:00","plain":"Pyszna japo\u0144ska sa\u0142atka z kapusty, o wiele lepsza ni\u017c w Twojej ulubionej restauracji\n\n\n\nIstnieje kilka szk\u00f3\u0142 przygotowywania sa\u0142atki z kapusty: od prostego winegretu, przez szybk\u0105 maceracj\u0119, a\u017c po prawdziw\u0105 fermentacj\u0119. Witaj w fascynuj\u0105cym \u015bwiecie tsukemono, czyli japo\u0144skich marynowanych warzyw\n\n\n\nTo kuzyni do chua, wietnamskich marynowanych warzyw\n\n\n\nCzym jest japo\u0144ska sa\u0142atka z kapusty?\n\n\n\nJak wspomnia\u0142em wcze\u015bniej, tsukemono to og\u00f3lne okre\u015blenie bardzo popularnej w Japonii metody przygotowywania warzyw. Szkoda, \u017ce wiele restauracji i bloger\u00f3w u\u017cywa tej nazwy wy\u0142\u0105cznie w odniesieniu do sa\u0142atki z kapusty, jakby tsukemono by\u0142o osobnym daniem, a nie technik\u0105. \n\n\n\nJapo\u0144ska sa\u0142atka z kapusty jest tsukemono, ale nie ka\u017cde tsukemono jest sa\u0142atk\u0105 z kapusty.\n\n\n\nTo wprowadza w b\u0142\u0105d i mo\u017ce zamkn\u0105\u0107 ludziom drog\u0119 do ca\u0142ego \u015bwiata da\u0144, jedno pyszniejsze od drugiego. Dobrze, nie b\u0119d\u0119 si\u0119 rozwodzi\u0107 ani tworzy\u0107 tu nieko\u0144cz\u0105cego si\u0119, automatycznie generowanego spisu tre\u015bci o pochodzeniu i ca\u0142ej otoczce tsukemono \u2014 od tego jest m\u00f3j osobny artyku\u0142. Przejd\u017amy do sedna. \n\n\n\nGeneza przepisu\n\n\n\nTen przepis to szybkie tsukemono typu shiozuke, czyli marynowane w soli. M\u00f3wi\u0105c konkretnie: warzywa kroi si\u0119, a nast\u0119pnie maceruje w soli. \n\n\n\nSzczerze m\u00f3wi\u0105c, u\u017cyjcie tego, na co macie ochot\u0119, ale od dawna chcia\u0142em zaproponowa\u0107 nowy przepis z li\u015b\u0107mi shiso i uwa\u017cam, \u017ce te sk\u0142adniki naprawd\u0119 \u015bwietnie do siebie pasuj\u0105. Je\u015bli chcecie doda\u0107 ca\u0142o\u015bci charakteru, si\u0119gnijcie po sos goma dare\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki japo\u0144skiej sa\u0142atki z kapusty\n\n\n\n\n\n\n\nShiso: ma przyjemny, cytrusowy smak z nutami mi\u0119ty i cynamonu\n\n\n\nKapusta peki\u0144ska: baza przepisu. Mo\u017cecie j\u0105 zetrze\u0107 lub posieka\u0107 tak, jak opisano w przepisie \u2014 wed\u0142ug w\u0142asnych preferencji.\n\n\n\nOg\u00f3rek japo\u0144ski: mo\u017cecie u\u017cy\u0107 zwyk\u0142ego og\u00f3rka, ale wtedy zmniejszcie ilo\u015b\u0107 o po\u0142ow\u0119\n\n\n\nTogarashi: u\u017cywam odrobiny jako dekoracji i pikantnego akcentu, ale jest to ca\u0142kowicie opcjonalne\n\n\n\n\n\n\tSalade de Chou Japonaise Meilleure qu'au Resto\n\t\t\n\t\tUne d\u00e9licieuse salade de chou japonaise bien meilleure que dans votre resto pr\u00e9f\u00e9r\u00e9\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g de feuilles de chou chinois1 concombre japonais (ces derniers font la moiti\u00e9 de la taille des concombres ordinaires)1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre (frais hach\u00e9)3 feuilles de shiso7 g de sel\t\n\t\n\t\tCoupez le chou en lani\u00e8res de 1 cm sur 4 cmCoupez le concombre en rondelles de 3 mm d\u2019\u00e9paisseurSi vous utilisez un concombre europ\u00e9en, \u00e9pluchez-le, coupez-le en quartiers dans le sens de la longueur et enlevez les graines, puis coupez-le en tranches de 3 mm d\u2019\u00e9paisseur environsCoupez les feuilles de shiso en morceaux de 0.5 cmMettez les tranches de concombre dans un bol, saupoudrez-les de sel et laissez reposer pendant 5 minutesAjoutez tous les autres l\u00e9gumes et m\u00e9langez-les avec vos mains jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils deviennent tendres et aqueuxRincez l\u00e9g\u00e8rement les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau jusqu\u2019\u00e0 ce que la quantit\u00e9 de sel soit r\u00e9duite selon votre pr\u00e9f\u00e9rencePressez autant d\u2019eau que possible, puis mettez les l\u00e9gumes dans un bol de serviceCouvrez et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 30 minutesSaupoudrez d\u2019un peu de sauce soja juste avant de servir\t\n\t\n\t\tVous pouvez en option rajouter un peu de sucre ou de mirin avant de laisser au frigo\n\t\n\t\n\t\tEl\u0151\u00e9tel, F\u0171szer, K\u00f6ret, Sal\u00e1taJap\u00e1n","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137296","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137296"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137296\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71811"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}