{"id":137285,"title":"Osam Bulgogi \u2013 bulgogi z wieprzowin\u0105 i kalmarem","modified":"2026-06-14T19:12:36+02:00","plain":"Pyszny, tradycyjny przepis na korea\u0144skie bulgogi z wieprzowin\u0105 i kalmarem\n\n\n\nWok muska p\u0142omie\u0144, a kuchnia natychmiast wype\u0142nia si\u0119 zapachem morskiej bryzy znad Morza Wschodniego : doprawione sol\u0105 kr\u0105\u017cki kalmara kurcz\u0105 si\u0119 obok cienkich plastr\u00f3w boczku wieprzowego, wszystko pokryte szkar\u0142atn\u0105 glazur\u0105, kt\u00f3ra skwierczy i trzaska niczym sosnowe polana. Unosi si\u0119 ob\u0142ok pary pachn\u0105cej gochu, lekko szczypie w oczy i natychmiast zaostrza apetyt. \n\n\n\nOto Osam Bulgogi \u2014 danie, kt\u00f3re zamyka nadmorsko-g\u00f3rsk\u0105 to\u017csamo\u015b\u0107 Gangwon\u2011do w jednym, wyj\u0105tkowo apetycznym k\u0119sie. Spr\u0119\u017cysty kalmar wnosi przyjemn\u0105 s\u0142ono\u015b\u0107, po nim przychodzi boczek wieprzowy z aksamitnym t\u0142uszczem, a sos balansuje mi\u0119dzy s\u0142odycz\u0105 a pikantnym \u017carem. \n\n\n\nTo danie mo\u017cna uzna\u0107 za kuzyna uwielbianego samgyeopsal\n\n\n\nW tym artykule poznasz jego histori\u0119, kt\u00f3ra zacz\u0119\u0142a si\u0119 na targowym stoisku, dowiesz si\u0119, kt\u00f3re sk\u0142adniki s\u0105 naprawd\u0119 niezb\u0119dne, nauczysz si\u0119 sma\u017cenia na mocnym ogniu, dzi\u0119ki kt\u00f3remu kalmar pozostaje delikatny, a wieprzowina pi\u0119knie si\u0119 rumieni, oraz znajdziesz pomys\u0142y na podanie i domowe wariacje. Szerzej rzecz ujmuj\u0105c, to klasyk kuchni korea\u0144skiej, zbyt cz\u0119sto pomijany w naszych stronach.\n\n\n\nKorzenie Gangwon : gdy targowa pomys\u0142owo\u015b\u0107 stworzy\u0142a klasyk\n\n\n\nPrzenie\u015b si\u0119 na targ rybny w Gangneung pod koniec lat 60. : w\u0142a\u015bnie tam mo\u017cna by\u0142o poczu\u0107 narodziny Osam Bulgogi. O \u015bwicie trawlery wy\u0142adowywa\u0142y po\u0142yskuj\u0105cy po\u0142\u00f3w, a rolnicy z g\u0142\u0119bi l\u0105du przywozili tace boczku wieprzowego \u2014 ta\u0144szego ni\u017c luksusowa wo\u0142owina, ale r\u00f3wnie kusz\u0105cego. \n\n\n\njeyuk bokkeum bywa te\u017c nazywane wieprzowym bulgogi\n\n\n\nSprzedawcy, dobrze pami\u0119taj\u0105cy powojenn\u0105 oszcz\u0119dno\u015b\u0107, po\u0142\u0105czyli oba rodzaje bia\u0142ka w jednym ognistym daniu z patelni i zacz\u0119li podawa\u0107 obfity talerz za u\u0142amek ceny wo\u0142owego bulgogi. Na lodowatych wy\u017cynach Daegwallyeong, gdzie zimowe wiatry smaga\u0142y policzki, ta rozgrzana patelnia pe\u0142ni\u0142a przy okazji funkcj\u0119 domowego ogrzewania.\n\n\n\nNazwa t\u0142umaczy si\u0119 sama : O od ojingeo (kalmar), Sam od samgyeopsal  (boczek wieprzowy) oraz bulgogi, czyli dos\u0142ownie \u201e mi\u0119so z ognia \u201d. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to bulgogi z wieprzowin\u0105 i kalmarem.\n\n\n\nMieszka\u0144cy szybko uznali je za idealne anju, czyli przek\u0105sk\u0119 do alkoholu, kt\u00f3ra potrafi dotrzyma\u0107 kroku wyrazistemu soju. Dzi\u015b podr\u00f3\u017cniczki i podr\u00f3\u017cnicy ustawiaj\u0105 si\u0119 w kolejkach wzd\u0142u\u017c Hwenggye Osam Bulgogi Street, gdzie blachy przykryte foli\u0105 aluminiow\u0105 wci\u0105\u017c skwiercz\u0105 pod g\u00f3rami rumianej wieprzowiny i owoc\u00f3w morza.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Osam Bulgogi\n\n\n\n\n\n\n\nAutentyczno\u015b\u0107 zaczyna si\u0119 od tekstury. \u015awie\u017cego kalmara czy\u015bci si\u0119, a\u017c stanie si\u0119 p\u00f3\u0142przezroczysty ; p\u0142aszcz nacina si\u0119 w regularn\u0105 kratk\u0119, a nast\u0119pnie kroi w cienkie paski o wymiarach 1 \u00d7 5 cm. \n\n\n\nTe naci\u0119cia pozwalaj\u0105 sosowi wnikn\u0105\u0107 g\u0142\u0119boko i sprawiaj\u0105, \u017ce pod wp\u0142ywem ciep\u0142a kalmar zwija si\u0119 jak harmonijka, pozostaj\u0105c przyjemnie spr\u0119\u017cysty. Boczek wieprzowy z Gangwon, pokrojony w plastry niewiele grubsze ni\u017c p\u00f3\u0142 centymetra, wytapia dok\u0142adnie tyle t\u0142uszczu, by z\u0142agodzi\u0107 s\u0142ono\u015b\u0107 kalmara, ale nie obci\u0105\u017cy\u0107 dania. Warzywa pozostaj\u0105 skromne: pi\u00f3rka cebuli, dymka krojona pod skosem, dwie lub trzy zielone papryczki chili \u2014 drugoplanowe sk\u0142adniki, kt\u00f3re dobrze wiedz\u0105, kiedy pozosta\u0107 w tle.\n\n\n\nSos natomiast nie podlega negocjacjom : gochujang z suszonego na s\u0142o\u0144cu chili taeyangcho dla g\u0142\u0119bi, gochugaru dla pikantnego uderzenia, sos sojowy dla s\u0142ono\u015bci, cukier dla po\u0142ysku, posiekany czosnek dla wyrazisto\u015bci, odrobina oleju sezamowego dla aromatu i chlust wina ry\u017cowego, by z\u0142agodzi\u0107 ewentualne rybne nuty. Pury\u015bci na tym poprzestaj\u0105. \n\n\n\nWsp\u00f3\u0142cze\u015bni kucharze i kucharki czasem dodaj\u0105 sos ostrygowy, sos rybny albo \u0142y\u017ck\u0119 ekstraktu ze \u015bliwek, aby uzyska\u0107 bardziej z\u0142o\u017con\u0105 s\u0142odycz, ale cel pozostaje ten sam : maekomhago dalkomhanssat \u2014 l\u015bni\u0105ca r\u00f3wnowaga pikantno\u015bci i s\u0142odyczy, kt\u00f3ra oblepia ka\u017cd\u0105 bruzd\u0119 kalmara i ka\u017cdy plaster wieprzowiny.\n\n\n\n\n\n\tOsam bulgogi \u2013 bulgogi z wieprzowin\u0105 i kalmarem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tSk\u0142adniki g\u0142\u00f3wne250 g boczku wieprzowego1 kalmar0.5 cebuli0.25 marchewki2 zielone ostre papryczki chili1 czerwona papryczka chili1 \u0142odyga dymkiDo sosu2 \u0142y\u017cki pasty gochujang2 \u0142y\u017cki gochugaru2 \u0142y\u017cki ciemnego sosu sojowego1.5 \u0142y\u017cki cukru1 \u0142y\u017cka czosnku (drobno posiekanego)1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego (pra\u017conego)0.5 \u0142y\u017cki syropu kukurydzianego (lub miodu)1 \u0142y\u017ceczka sezamu0.5 \u0142y\u017ceczki imbiru (drobno posiekanego)1 szczypta pieprzu\t\n\t\n\t\tUsu\u0144 wn\u0119trzno\u015bci z kalmara, a nast\u0119pnie dok\u0142adnie op\u0142ucz go pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105.Pokr\u00f3j cebul\u0119 i dymk\u0119 w cienkie plasterki, papryczki chili uko\u015bnie, a marchewk\u0119 w d\u0142ugie, cienkie plastry.Przygotuj sos: dok\u0142adnie wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki w misce i odstaw na 30 minut.Pokr\u00f3j boczek wieprzowy i kalmara na kawa\u0142ki wielko\u015bci jednego k\u0119sa.Prze\u0142\u00f3\u017c je do miski i wymieszaj z cebul\u0105, dymk\u0105, marchewk\u0105 oraz papryczkami chili.Dodaj sos, dok\u0142adnie pokryj nim wszystkie sk\u0142adniki i odstaw do marynowania na 30 minut.Sma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 w woku lub na du\u017cej patelni, a\u017c nadmiar wilgoci odparuje.\t\n\t\n\t\tAby kalmar nie zrobi\u0142 si\u0119 gumowaty, najpierw podsma\u017c warzywa i wieprzowin\u0119, a marynowanego kalmara dodaj dopiero pod koniec, \u017ceby usma\u017cy\u0142 si\u0119 kr\u00f3tko i szybko. To nie jest konieczne, ale pomaga\n\t\n\t\n\t\tPortata principaleCoreana\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\nLokalna encyklopedia Gangwon-do (\u201e\ub514\uc9c0\ud138 \uac15\ub989\ubb38\ud654\ub300\uc804\u201d)\u00a0: definicja, pochodzenie i sk\u0142adniki Osam Bulgogi\n\n\n\nKorea\u0144ska encyklopedia Doosan (\ub450\uc0b0\ubc31\uacfc)\u00a0: has\u0142o leksykograficzne po\u015bwi\u0119cone daniu\n\n\n\nArchiwa kulturowe Gangneung\u00a0: om\u00f3wienie tradycyjnego smaku z past\u0105 chili \u201esun-dried\u201d (\ud0dc\uc591\ucd08)\n\n\n\nVisitKorea \u2013 \u201eHwenggye Osam Bulgogi Street\u201d\u00a0: historia i metoda przygotowania na w\u0119glu drzewnym\n\n\n\nMagazyn The Women Dong-A (17 stycznia 2011)\u00a0: autentyczny przepis, wskaz\u00f3wki & proporcje\n\n\n\nKorea\u0144ska Wikipedia \u2013 \u201e\uc624\uc0bc\ubd88\uace0\uae30\u201d\u00a0&\u00a0Namuwiki\u00a0: techniki (oddzielne marynowanie, sma\u017cenie na bardzo mocnym ogniu)\n\n\n\nKimchimari \u2013 przepis na Osam Bulgogi\u00a0: nowoczesna wersja, pomys\u0142y na podanie\n\n\n\nChef Baek \u2013 karta 10 000 Recipe\u00a0: wsp\u00f3\u0142czesne warianty, porcje rodzinne\n\n\n\nBlog kulinarny Chefa Kima \u2013 \u201e40 lat tradycji\u201d\u00a0: oryginalna marynata z sosem ostrygowym\n\n\n\nSeonkyoung Longest \u2013 przepis & wideo\u00a0: instrukcja krok po kroku po angielsku\n\n\n\nReddit r\/KoreanFood\u00a0: opinie u\u017cytkownik\u00f3w (w\u0105tki z lat 2023\u20132024) o autentyczno\u015bci i trikach dotycz\u0105cych sma\u017cenia\n\n\n\nFacebook \u2013 \u201eKorean Osam Bulgogi\u201d\u00a0: zdj\u0119cia i dyskusje spo\u0142eczno\u015bci\n\n\n\nManGaes Recipe \u2013 \u201e\uc624\uc0bc \ub5a1 \ubd88\uace0\uae30\u201d\u00a0: wersja z tteok (ciastkami ry\u017cowymi)\n\n\n\nNaver Blog \u2013 \u201e\uc544\uc774\ub4e4\uc774 \uc88b\uc544\ud558\ub294 \uc624\uc0bc\ubd88\uace0\uae30\u201d\u00a0: szybka metoda bez nadmiaru wilgoci\n\n\n\nLampCook \u2013 karta \u201eSpicy Squid & Pork Stir-Fry\u201d\u00a0: glosariusz gastronomiczny","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137285"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137285\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/32024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}