{"id":137284,"title":"Autentyczne curry udon","modified":"2026-06-14T19:12:33+02:00","plain":"Pyszny japo\u0144ski przepis \u0142\u0105cz\u0105cy gruby, spr\u0119\u017cysty makaron udon z aksamitnym, rozgrzewaj\u0105cym japo\u0144skim curry\n\n\n\nCurry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), czasem nazywane tak\u017ce kare udon lub udon z curry, to doskona\u0142y przyk\u0142ad kuchni japo\u0144skiej, kt\u00f3ra \u0142\u0105czy wp\u0142ywy washoku (tradycyjnej kuchni japo\u0144skiej) i yoshoku (kuchni japo\u0144skiej inspirowanej Zachodem). Danie to zestawia tradycyjn\u0105 zup\u0119 z makaronem udon z japo\u0144skim curry, czyli potraw\u0105, kt\u00f3ra trafi\u0142a do Japonii z Zachodu. \n\n\n\nPojawi\u0142o si\u0119 pod koniec ery Meiji (na pocz\u0105tku XX wieku), kiedy restauracje specjalizuj\u0105ce si\u0119 w udonie i soba pr\u00f3bowa\u0142y odzyska\u0107 go\u015bci przyci\u0105ganych przez nowe lokale serwuj\u0105ce ry\u017c z curry w stylu zachodnim.\n\n\n\nPochodzenie curry udon\n\n\n\nIstniej\u0105 dwie g\u0142\u00f3wne historie dotycz\u0105ce jego pochodzenia: wed\u0142ug jednej danie narodzi\u0142o si\u0119 w dzielnicy Waseda w Tokio, wed\u0142ug drugiej w dzielnicy Tanimachi w Osace: \n\n\n\nPochodzenie z Wasedy w Tokio (1904) :Oko\u0142o 1904 roku, w Tokio, w pobli\u017cu Uniwersytetu Waseda, restauracja soba o nazwie Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5), prowadzona przez Kato Asajiro, mia\u0142a jako pierwsza zaserwowa\u0107 curry udon (pocz\u0105tkowo nazywane curry nanban). Obserwuj\u0105c popularno\u015b\u0107 ry\u017cu z curry, Kato wpad\u0142 na pomys\u0142, by zaadaptowa\u0107 ten smak do makaronu. Przygotowa\u0142 bulion, rozpuszczaj\u0105c roux curry w dashi z bonito i sosu sojowego, a nast\u0119pnie zag\u0119\u015bci\u0142 go skrobi\u0105 ziemniaczan\u0105, aby dobrze przylega\u0142 do makaronu. \n\n\n\nJego oryginalne danie zawiera\u0142o wieprzowin\u0119 (w tamtych czasach uznawan\u0105 za mniej szlachetn\u0105 ni\u017c wo\u0142owina i kurczak) oraz pora. Sanchoan s\u0142ynie r\u00f3wnie\u017c z tego, \u017ce wsp\u00f3lnie z lokalnym kupcem opracowa\u0142a w\u0142asn\u0105 mieszank\u0119 przypraw. Chocia\u017c restauracja jest zamkni\u0119ta od 2018 roku, wiele os\u00f3b nadal uwa\u017ca j\u0105 za prawdziwego wynalazc\u0119 (\u201e\u5143\u7956\u201d) curry udon.\n\n\n\nDomowe japo\u0144skie roux curry\n\n\n\nPochodzenie z Osaki (1908\u20131909) :Inna teoria umiejscawia pocz\u0105tki dania w Osace, w dzielnicy Tanimachi, oko\u0142o 1908-1909 roku. Tsunoda Torinosuke, rzemie\u015blnik specjalizuj\u0105cy si\u0119 w makaronie soba i pochodz\u0105cy z Tokio, otworzy\u0142 restauracj\u0119 Tokyo Soba, gdzie pocz\u0105tkowo mia\u0142 trudno\u015bci z przyci\u0105gni\u0119ciem lokalnych go\u015bci, kt\u00f3rzy woleli udon. Zainspirowany popularno\u015bci\u0105 kuchni zachodniej (yoshoku), stworzy\u0142 wersj\u0119 \u0142\u0105cz\u0105c\u0105 soba i curry, nazwan\u0105 curry nanban. Tsunoda opracowa\u0142 tak\u017ce w\u0142asn\u0105 mieszank\u0119 przypraw. Jego przepis odni\u00f3s\u0142 du\u017cy sukces w Osace i regionie Kansai, zanim wr\u00f3ci\u0142 do Tokio. Dzi\u015b restauracja Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5) w Meguro (Tokio) podtrzymuje t\u0119 tradycj\u0119.\n\n\n\nWbrew powszechnemu przekonaniu yakisoba nie przygotowuje si\u0119 z makaronu soba\n\n\n\nTak czy inaczej, ju\u017c w erze Taisho (lata 10. XX wieku) curry udon i curry soba regularnie pojawia\u0142y si\u0119 w menu restauracji zar\u00f3wno w Tokio, jak i w Osace, co \u015bwiadczy o ich szybkim przyj\u0119ciu. Wa\u017cnym kamieniem milowym by\u0142a rejestracja w 1910 roku przez firm\u0119 Tanakaya (dostawc\u0119 wsp\u00f3\u0142pracuj\u0105cego z Sanchoan) \u201eprzeno\u015bnego curry w proszku Chikyu Mark\u201d, potwierdzaj\u0105ca komercyjn\u0105 dost\u0119pno\u015b\u0107 przyprawy curry stworzonej specjalnie do makaronu. Japo\u0144skie magazyny kulinarne z tamtej epoki publikowa\u0142y ju\u017c przepisy na curry nanban, a cz\u0119\u015b\u0107 z nich odnaleziono i niedawno odtworzono.\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, dokumenty historyczne (gazety, archiwa firmowe, encyklopedie takie jak \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 z 1972 roku) zgodnie potwierdzaj\u0105, \u017ce curry udon narodzi\u0142o si\u0119 w erze Meiji jako pomys\u0142owa fuzja: zupa dashi do udonu po\u0142\u0105czona z przyprawami curry i zag\u0119szczona tak, by uzyska\u0107 lekko zawiesist\u0105 konsystencj\u0119. Pierwotny przepis, kt\u00f3ry do dzi\u015b pozostaje punktem odniesienia, opiera si\u0119 na bulionie na bazie dashi, doprawionym sosem sojowym, wzbogaconym curry w proszku (lub w formie roux) wymieszanym z m\u0105k\u0105 pszenn\u0105, gotowanym z prostymi sk\u0142adnikami (mi\u0119sem i porem) oraz lekko zag\u0119szczonym skrobi\u0105, aby sos dobrze otula\u0142 makaron.\n\n\n\nNajciekawsze warianty curry udon\n\n\n\nCurry udon wyst\u0119puje w Japonii w r\u00f3\u017cnych odmianach regionalnych i stylistycznych. Jednym z najs\u0142ynniejszych wariant\u00f3w jest curry udon w stylu Nagoya, lokalnie uznawane za symboliczn\u0105 specjalno\u015b\u0107 (\u201eNagoya-meshi\u201d). W przeciwie\u0144stwie do standardowego przepisu zag\u0119szczanego skrobi\u0105 ziemniaczan\u0105, w wersji z Nagoi u\u017cywa si\u0119 roux curry na bazie m\u0105ki pszennej, rozprowadzanego w bogatym bulionie \u0142\u0105cz\u0105cym kurczaka i bonito. \n\n\n\nDashi cz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 w zupie miso\n\n\n\nPowstaje w ten spos\u00f3b kremowa zupa, niemal jak g\u0119sty krem, o wyj\u0105tkowo tre\u015bciwej konsystencji. Makaron udon w Nagoi jest zazwyczaj bardzo gruby i spr\u0119\u017cysty, dzi\u0119ki czemu idealnie pasuje do tak syc\u0105cej zupy. Przepis spopularyzowa\u0142 si\u0119 w latach 50. i 60. XX wieku dzi\u0119ki wykorzystaniu lokalnego curry instant (Oriental Curry).\n\n\n\nPoza t\u0105 regionaln\u0105 specjalno\u015bci\u0105 standardowe style curry udon r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od regionu. Na wschodzie, w Kanto (Tokio), cz\u0119sto wybiera si\u0119 wieprzowin\u0119 lub czasem kurczaka, tradycyjnie podawane z japo\u0144skimi porami, natomiast w regionie Kansai (Osaka, Kioto) ulubionym sk\u0142adnikiem jest wo\u0142owina. Niekt\u00f3rzy odr\u00f3\u017cniaj\u0105 nawet \u201ecurry nanban\u201d (z negi) od klasycznego \u201ecurry udon\u201d (cz\u0119\u015bciej przygotowywanego na bazie zwyk\u0142ej cebuli).\n\n\n\nWreszcie wsp\u00f3\u0142istniej\u0105 dwa g\u0142\u00f3wne podej\u015bcia stylistyczne: autentyczny styl tradycyjny (restauracja soba-ya), oparty na \u015bwie\u017cym dashi z bonito i kombu, doprawionym curry w proszku i lekko zag\u0119szczonym skrobi\u0105, co daje delikatn\u0105, pe\u0142n\u0105 umami i subtelnie pikantn\u0105 zup\u0119; oraz styl domowy, przygotowywany z resztek japo\u0144skiego curry z poprzedniego dnia, po prostu rozcie\u0144czonych dashi lub mentsuyu. Efekt jest g\u0119stszy i bardziej rustykalny, bardzo popularny w domach, cho\u0107 mniej wierny wersji restauracyjnej.\n\n\n\nDanie uliczne z zupe\u0142nie innej bajki: inarizushi, kieszonka z tofu nadziewana ry\u017cem zaprawionym octem\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki curry udon\n\n\n\n\n\n\n\nMakaron udon: Gruby i spr\u0119\u017cysty, nadaje daniu przyjemn\u0105, syc\u0105c\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nJasny sos sojowy: Wnosi s\u0142ono\u015b\u0107 i umami do marynaty oraz bulionu.\n\n\n\nJapo\u0144skie sake: Pog\u0142\u0119bia smak bulionu i dodaje mu delikatnej s\u0142odyczy.\n\n\n\nMirin: S\u0142odkie japo\u0144skie wino ry\u017cowe, kt\u00f3re r\u00f3wnowa\u017cy smaki curry i dashi delikatn\u0105 s\u0142odycz\u0105.\n\n\n\nOlej sezamowy: Dodany na koniec wnosi aromatyczn\u0105, lekko pra\u017con\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nDashi: Japo\u0144ski bulion na bazie kombu i suszonego bonito. Dost\u0119pny tak\u017ce w proszku.\n\n\n\nJapo\u0144skie roux curry: S\u0142u\u017cy do przygotowania curry; bez problemu kupisz je gotowe albo przygotujesz w domu.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne curry udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g boczku wieprzowego (pokrojonego w cienkie plasterki)2 porcje wst\u0119pnie ugotowanego makaronu udonMarynata1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka skrobi kukurydzianejBulion700 ml dashi (domowego albo z proszku)2 kostki japo\u0144skiego curry roux2 \u0142y\u017cki sake2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka mirinu2 listki \u017celatynyWarzywa i aromatyczne dodatki1 cebula (pokrojona w cienkie plasterki)3 z\u0105bki czosnku (drobno posiekane)2 \u0142odygi dymki (posiekane, zielone cz\u0119\u015bci oddzielone od bia\u0142ych)Dodatki do podaniaolej sezamowyzielone cz\u0119\u015bci dymki (posiekane)\t\n\t\n\t\tMarynuj wieprzowin\u0119 przez co najmniej 10 minW woku rozgrzej niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 oleju na du\u017cym ogniuDodaj zamarynowan\u0105 wieprzowin\u0119Sma\u017c, mieszaj\u0105c, a\u017c wieprzowina b\u0119dzie dobrze zrumieniona i usma\u017cona, a nast\u0119pnie od\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na bokZmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio du\u017cego i podsma\u017c cebul\u0119 przez kilka minutDodaj czosnek oraz bia\u0142e cz\u0119\u015bci dymki i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2 minDodaj dashi, sos sojowy, sake i mirin, a nast\u0119pnie doprowad\u017a do wrzeniaDodaj listki \u017celatynyGdy bulion zacznie wrze\u0107, przelej chochl\u0119 bulionu do osobnej miski. Rozpu\u015b\u0107 w nim kostki curry roux. Mieszaj, a\u017c ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105Wlej rozpuszczone curry roux z powrotem do bulionuGotuj pod przykryciem na ma\u0142ym ogniu przez 15 minW tym czasie przygotuj udon zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu i odced\u017aW\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 z powrotem do bulionu i gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 5 minutPodanieDo ka\u017cdej miski na\u0142\u00f3\u017c porcj\u0119 makaronuZalej bulionem z mi\u0119semSkrop olejem sezamowymPosyp posiekan\u0105 dymk\u0105\t\n\t\n\t\tIlo\u015b\u0107 curry roux i przypraw mo\u017cesz dopasowa\u0107 do w\u0142asnych upodoba\u0144.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 – Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015 (Hisatake Kato, czwarty w\u0142a\u015bciciel Sanchoan, miejsca narodzin \u201eCurry Nanban\u201d, zabiera g\u0142os – Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry (Wprowadzenie do japo\u0144skiego curry – Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/ (Stara restauracja soba w Wasedzie, uznawana za kolebk\u0119 curry udon – Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html (O pochodzeniu curry nanban – House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/ (Przepis i spos\u00f3b przygotowania pysznego domowego curry udon – Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/ (Curry udon – makaron udon w zupie curry)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/ (Recenzja restauracji w Tokio)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/ (Jak w\u0142a\u015bciwie powinno wygl\u0105da\u0107 curry udon?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137284"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137284\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}