{"id":137265,"title":"Autentyczny makaron singapurski","modified":"2026-06-14T19:11:57+02:00","plain":"Pyszny makaron ry\u017cowy sma\u017cony w aromatycznym sosie curry\n\n\n\n Curry? Tak, dobrze czytacie. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, w tym makaronie \u201enic si\u0119 nie zgadza\u201d. \n\n\n\nMa Singapur w nazwie, cho\u0107 absolutnie nic go z nim nie \u0142\u0105czy (wymy\u015blono go w Hongkongu), wykorzystuje si\u0119 w nim curry, czyli sk\u0142adnik do\u015b\u0107 nietypowy dla kuchni chi\u0144skiej i hongko\u0144skiej, pojawia si\u0119 tu kanto\u0144ski char siu oraz cienki makaron ry\u017cowy, kojarzony raczej z Wietnamem albo Tajlandi\u0105\u2026 s\u0142owem: rozumiecie, o co chodzi.\n\n\n\nMacie ochot\u0119 na bardziej klasyczny przepis na chi\u0144ski makaron? Spr\u00f3bujcie makaronu d\u0142ugowieczno\u015bci\n\n\n\nA mimo to jest pyszny \u2014 i niezale\u017cnie od pochodzenia naprawd\u0119 mo\u017cna si\u0119 nim zajada\u0107.\n\n\n\nDo\u015b\u0107 zabawne nazwy w kuchni kanto\u0144skiej\n\n\n\nBlogerzy z Chinese Cooking Demystified (g\u0142\u00f3wnego \u017ar\u00f3d\u0142a tego artyku\u0142u) przytaczaj\u0105 kilka innych przyk\u0142ad\u00f3w do\u015b\u0107 przypadkowych nazw w kuchni chi\u0144skiej: szwajcarskie skrzyde\u0142ka z kurczaka, czyli skrzyde\u0142ka duszone w doprawionym, s\u0142odkawym sosie sojowym. Niekoniecznie specjalno\u015b\u0107 rodem z Zurychu! \n\n\n\nNie ma to nic wsp\u00f3lnego z artyku\u0142em, ale mia\u0142em ochot\u0119 podzieli\u0107 si\u0119 z wami moim najnowszym przepisem na sma\u017con\u0105 wieprzowin\u0119 z kapust\u0105\n\n\n\nW menu niekt\u00f3rych restauracji mo\u017cna te\u017c znale\u017a\u0107 portugalskiego pieczonego kurczaka \u2014 danie, kt\u00f3re, bez zaskoczenia, nie ma nic wsp\u00f3lnego z Portugali\u0105, …\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki makaronu singapurskiego\n\n\n\n\n\n\n\nMakaron ry\u017cowy : Te cienkie, lekkie azjatyckie nitki \u015bwietnie ch\u0142on\u0105 smaki dania, a przy tym zachowuj\u0105 delikatn\u0105 struktur\u0119. Tutaj stanowi\u0105 baz\u0119 ca\u0142ego stir-fry.\n\n\n\nJasny sos sojowy : S\u0142ony sos sojowy, kt\u00f3ry dodaje daniu wyrazisto\u015bci i g\u0142\u0119bi, nie obci\u0105\u017caj\u0105c przy tym sosu.\n\n\n\nSezam : Dodaje na koniec przyjemnej chrupko\u015bci i subtelnego, orzechowego aromatu.\n\n\n\nCurry Madras w proszku : Mieszanka przypraw pochodz\u0105ca z Indii, zawieraj\u0105ca kurkum\u0119, kumin, kolendr\u0119 i inne aromatyczne przyprawy. Nadaje daniu pikantny, intensywnie korzenny smak.\n\n\n\nKurkuma : \u017b\u00f3\u0142topomara\u0144czowa przyprawa, kt\u00f3ra pog\u0142\u0119bia kolor dania i dodaje mu lekkiej, ziemistej goryczki. Jest opcjonalna, ale podbija smak curry.\n\n\n\nChar siu : Chi\u0144ska glazurowana wieprzowina, marynowana i pieczona, znana ze s\u0142odko-s\u0142onego smaku oraz charakterystycznego czerwonego koloru. Dodaje daniu nut umami i przyjemnie delikatnej tekstury.\n\n\n\nKrewetki : Wnosz\u0105 lekko s\u0142odkawy smak owoc\u00f3w morza i spr\u0119\u017cyst\u0105 tekstur\u0119, kt\u00f3ra \u015bwietnie kontrastuje z makaronem i warzywami. Powinny by\u0107 surowe.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny makaron po singapursku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g makaronu ry\u017cowego vermicelli (waga przed ugotowaniem. Wybierz makaron vermicelli z lu\u017ano wype\u0142nionego opakowania, a nie bardzo ciasno sprasowany \u2014 taki \u0142atwo si\u0119 \u0142amie)Baza curry1 \u0142y\u017cka curry madras w proszku0.5 \u0142y\u017ceczki kurkumy w proszku (opcjonalnie)2 z\u0105bki czosnku (drobno posiekane)0.5 szalotki (drobno posiekanej)1 \u0142y\u017cka cebuli (drobno posiekanej)Warzywa i dodatki8 \u0142odyg dymki (bia\u0142e cz\u0119\u015bci) (pokrojonych na 5-centymetrowe kawa\u0142ki)80 g kie\u0142k\u00f3w fasoli mung (oczyszczonych (usu\u0144 nasionko, je\u015bli wyst\u0119puje, oraz bardzo cienk\u0105 ko\u0144c\u00f3wk\u0119))0.25 cebuli (cienko pokrojonej)50 g czerwonej papryki (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)50 g zielonej papryki (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)Sk\u0142adniki bia\u0142kowe50 g char siu (pokrojonego w cienkie s\u0142upki)50 g krewetek (zamarynowanych)Marynata do krewetek0.25 \u0142y\u017ceczki soli0.25 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzu (mielonego)Jajko1 jajko (usma\u017cone cienk\u0105 warstw\u0105 i pokrojone w paski)Przyprawy do sma\u017cenia stir-fry1 \u0142y\u017ceczka soli0.5 \u0142y\u017cki cukru1 \u0142y\u017ceczka jasnego sosu sojowegoDo podaniabia\u0142e nasiona sezamuzielone cz\u0119\u015bci dymki (posiekane)\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie jajkaW misce roztrzep jajko. Rozgrzej wok lub du\u017cy garnek z \u0142y\u017ck\u0105 oleju.Wlej jajko do woka, gdy b\u0119dzie ju\u017c dobrze rozgrzany.Przechyl wok, aby r\u00f3wnomiernie rozprowadzi\u0107 jajko, i sma\u017c na \u015brednim ogniu, a\u017c si\u0119 zetnie, oko\u0142o 45 sekund.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, przykryj i odstaw na 2 minuty.Zwi\u0144 omlet w rulon, przekr\u00f3j na p\u00f3\u0142, a nast\u0119pnie pokr\u00f3j w cienkie paski. Odstaw.Przygotowanie sk\u0142adnik\u00f3wPrzygotuj kie\u0142ki fasoli mung, pokr\u00f3j dymk\u0119, cienko pokr\u00f3j cebul\u0119, a char siu i papryk\u0119 pokr\u00f3j w cienkie s\u0142upki.Posiekaj aromatyczne sk\u0142adniki bazy curry.Zamarynuj krewetki na 10 minut.Gotowanie makaronuDoprowad\u017a wod\u0119 w garnku do wrzenia i zanurz w niej makaron ry\u017cowy vermicelli na 1 min 30 s, delikatnie mieszaj\u0105c. Odced\u017a bez p\u0142ukania.Roz\u0142\u00f3\u017c makaron na blacie lub w sitku przykrytym \u015bciereczk\u0105 albo foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Pozw\u00f3l makaronowi doj\u015b\u0107 w cieple resztkowej pary przez 10 minut.Je\u015bli makaron pozosta\u0142 w sitku, delikatnie rozdziel go palcami, aby si\u0119 nie sklei\u0142.Sma\u017cenie sk\u0142adnik\u00f3wW lekko nat\u0142uszczonym woku sma\u017c pokrojon\u0105 cebul\u0119 na \u015brednio du\u017cym ogniu przez 30 sekund.Dodaj papryk\u0119 i sma\u017c jeszcze 15 sekund. Wyjmij i odstaw.Nie myj\u0105c woka, podsma\u017c kie\u0142ki fasoli mung na \u015brednio du\u017cym ogniu przez oko\u0142o 1 minut\u0119. Odstaw.Dodaj do woka odrobin\u0119 oleju i sma\u017c krewetki przez 45 sekund, a\u017c zmieni\u0105 kolor. Wyjmij i odstaw.Baza curryRozgrzej wok na \u015brednim ogniu, poczekaj, a\u017c b\u0119dzie bardzo gor\u0105cy, i sma\u017c posiekan\u0105 cebul\u0119 przez 1 minut\u0119.Dodaj czosnek i szalotk\u0119, sma\u017c kilka minut, a\u017c si\u0119 zeszkl\u0105.Dodaj kawa\u0142ki dymki i sma\u017c 45 sekund.Dodaj curry w proszku i kurkum\u0119 oraz odrobin\u0119 oleju, a nast\u0119pnie sma\u017c oko\u0142o 3 minuty, a\u017c przyprawy ca\u0142kowicie po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119 z baz\u0105.\u0141\u0105czenie makaronuDodaj makaron i zwi\u0119ksz ogie\u0144 do \u015bredniego, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, aby rozdzieli\u0107 nitki.Dopraw sol\u0105, cukrem i jasnym sosem sojowym, po czym dok\u0142adnie mieszaj przez 15 do 30 sekund.Dodaj cebul\u0119, papryk\u0119 i kie\u0142ki fasoli mung, a nast\u0119pnie mieszaj przez oko\u0142o 15 sekund.Dodaj char siu i krewetki, po czym sma\u017c metod\u0105 stir-fry przez 30 sekund.Dodaj paski omletu i kr\u00f3tko wymieszaj.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, prze\u0142\u00f3\u017c makaron z woka i, je\u015bli chcesz, przed podaniem posyp bia\u0142ymi nasionami sezamu oraz zielonymi cz\u0119\u015bciami dymki.\t\n\t\n\t\tGotowanie makaronu ry\u017cowego: Aby nitki nie \u0142ama\u0142y si\u0119 podczas sma\u017cenia, makaron kr\u00f3tko gotuje si\u0119 we wrz\u0105cej wodzie, a nast\u0119pnie pozwala mu doj\u015b\u0107 w cieple resztkowej pary. Istniej\u0105 te\u017c inne metody, takie jak d\u0142ugie namaczanie w zimnej lub gor\u0105cej wodzie albo wst\u0119pne obgotowanie i op\u0142ukanie zimn\u0105 wod\u0105. Mo\u017cna r\u00f3wnie\u017c kr\u00f3tko podsma\u017cy\u0107 makaron na sucho w lekko nat\u0142uszczonym woku, zanim trafi do stir-fry.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, Hongkongaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nPrzygotowuj\u0105c ten przepis, opar\u0142em si\u0119 na wersji bloger\u00f3w z \u201eChinese Cooking Demystified\u201d, wprowadzaj\u0105c kilka drobnych zmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137265","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137265"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137265\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137265"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137265"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137265"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}