{"id":137234,"title":"Dakgalbi \u2013 pikantny korea\u0144ski kurczak sma\u017cony","modified":"2026-06-14T19:11:23+02:00","plain":"Wyj\u0105tkowo rozgrzewaj\u0105cy przepis na korea\u0144skie dakgalbi\n\n\n\nJe\u015bli my\u015bleli\u015bcie, \u017ce tteokbokki albo chi\u0144skie fondue to szczyt kulinarnego comfort food, pozw\u00f3lcie, \u017ce przedstawi\u0119 wam przepis kuchni korea\u0144skiej, kt\u00f3ry szybko wskoczy na ten sam poziom: dakgalbi.\n\n\n\nTteokbokki, podobnie jak dakgalbi, przygotowuje si\u0119 z tteok, czyli korea\u0144skich klusek ry\u017cowych. Dzi\u015b mo\u017cna je znale\u017a\u0107 nawet w Auchan\n\n\n\nTo danie jest stosunkowo proste w przygotowaniu i nie wymaga wielu egzotycznych sk\u0142adnik\u00f3w. Te nieliczne mo\u017cna pomin\u0105\u0107 albo \u0142atwo zast\u0105pi\u0107. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: b\u0119dzie pysznie!\n\n\n\nDakgalbi \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nDakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) to korea\u0144skie danie na bazie pikantnego kurczaka, tradycyjnie przygotowywane na du\u017cej \u017celiwnej patelni. Jego nazwa sk\u0142ada si\u0119 z dw\u00f3ch s\u0142\u00f3w: \u201edak\u201d (kurczak) i \u201egalbi\u201d (\u017ceberka). Nie nale\u017cy go myli\u0107 z LA Galbi, kt\u00f3re rzeczywi\u015bcie robi si\u0119 z \u017ceberek.\n\n\n\nLA Galbi w ca\u0142ej okaza\u0142o\u015bci\n\n\n\nMimo tej nazwy w dakgalbi nie znajdziemy prawdziwych \u017ceberek z kurczaka. To historyczne nawi\u0105zanie do pierwotnej wersji, dweji galbi (grillowanej wieprzowiny), kt\u00f3ra niegdy\u015b uchodzi\u0142a za zbyt kosztown\u0105.\n\n\n\nDakgalbi sk\u0142ada si\u0119 z kawa\u0142k\u00f3w marynowanego kurczaka sma\u017conych z kluskami ry\u017cowymi (tteok), pikantnym korea\u0144skim sosem, batatem, kapust\u0105 i li\u015b\u0107mi pachnotki. \n\n\n\nKimchi jjigae to kolejne niezwykle rozgrzewaj\u0105ce korea\u0144skie danie\n\n\n\nDanie narodzi\u0142o si\u0119 w Chuncheon (\ucd98\ucc9c), urokliwym mie\u015bcie w prowincji Gangwon, znanym z jezior, i szybko zyska\u0142o popularno\u015b\u0107 w ca\u0142ej Korei. W niekt\u00f3rych restauracjach mo\u017cna wybra\u0107 kurczaka z ko\u015bci\u0105 albo bez, a inne oferuj\u0105 wersj\u0119 z grilla, o lekko dymnym aromacie. \n\n\n\nWsp\u00f3\u0142czesne warianty obejmuj\u0105 tak\u017ce dodatek roztopionego sera (cheese dakgalbi) \u2013 i w\u0142a\u015bnie o tym jest ten przepis, hehe. Bo w Bractwie Wielkiego Z\u0105bka lubimy, gdy jest naprawd\u0119 apetycznie! Poza tym od mojej ostatniej raclette min\u0119\u0142o ju\u017c troch\u0119 czasu, wi\u0119c voil\u00e0… ochota na roztopiony ser dawa\u0142a o sobie zna\u0107.\n\n\n\nJak je\u015b\u0107 i podawa\u0107 dakgalbi?\n\n\n\nJedzenie i podawanie dakgalbi jest proste i bardzo towarzyskie! Tradycyjnie na \u015brodku sto\u0142u stawia si\u0119 du\u017ce naczynie lub patelni\u0119, ju\u017c wype\u0142nion\u0105 kurczakiem i warzywami zamarynowanymi w pikantnym sosie. \n\n\n\nDanie gotuje si\u0119 bezpo\u015brednio na stole, na oczach wszystkich, co tworzy ciep\u0142\u0105, wsp\u00f3ln\u0105 atmosfer\u0119. \n\n\n\nGdy dakgalbi si\u0119 dusi, \u015bmia\u0142o si\u0119gajcie po ma\u0142e przystawki (banchan), rozmawiajcie i zam\u00f3wcie co\u015b do picia z przyjaci\u00f3\u0142mi albo rodzin\u0105. Oczywi\u015bcie wszystko zale\u017cy od waszego sprz\u0119tu; m\u00f3j przepis jest dostosowany do gotowania poza sto\u0142em, tak aby potem postawi\u0107 niemal gotowe danie na podgrzewaczu po\u015brodku \u2013 albo nawet poda\u0107 je bez podgrzewacza.\n\n\n\nSzpinak z sezamem to bardzo popularny banchan\n\n\n\nGdy kelnerka (albo kelner) da wam zielone \u015bwiat\u0142o \u2013 zwykle m\u00f3wi\u0105c \u201e\uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694!\u201d (\u201eTeraz mo\u017cecie je\u015b\u0107!\u201d) \u2013 czas rozpocz\u0105\u0107 degustacj\u0119. Ka\u017cdy nak\u0142ada sobie porcj\u0119 bezpo\u015brednio z naczynia, pa\u0142eczkami albo \u0142y\u017ck\u0105, i delektuje si\u0119 delikatnym kurczakiem oraz chrupi\u0105cymi warzywami obtoczonymi w cudownie pikantnym sosie. \n\n\n\nSer znajduje si\u0119 albo po\u015brodku, jak w moim przepisie, albo w szerszym, koncentrycznym kr\u0119gu. W obu wersjach chodzi o czyst\u0105 przyjemno\u015b\u0107: maczanie sk\u0142adnik\u00f3w w roztopionym serze niczym w sabaudzkim fondue.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nWino Shaoxing: Chi\u0144skie wino ry\u017cowe, kt\u00f3re wnosi g\u0142\u0119bi\u0119 umami i delikatnie s\u0142odk\u0105 nut\u0119; tutaj s\u0142u\u017cy do marynowania kurczaka i aromatyzowania sosu.\n\n\n\nKapusta peki\u0144ska: Delikatna, lekko s\u0142odka kapusta, kt\u00f3ra dodaje chrupko\u015bci i \u015bwietnie ch\u0142onie smaki sosu.\n\n\n\nGochujang: Fermentowana korea\u0144ska pasta chili, s\u0142odko-pikantna i pe\u0142na charakteru, nadaj\u0105ca sosowi g\u0142\u0119bi\u0119.\n\n\n\nJasny sos sojowy: Sos sojowy o jasnej barwie i wyra\u017anie s\u0142onym smaku, kt\u00f3ry r\u00f3wnowa\u017cy ca\u0142o\u015b\u0107.\n\n\n\nSkrobia kukurydziana: Dodawana do marynaty, aby zmi\u0119kczy\u0107 kurczaka i nada\u0107 mu bardziej soczyst\u0105, aksamitn\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\nShiso: Znane tak\u017ce jako pachnotka; aromatyczne zio\u0142o o lekko mi\u0119towym, pikantnym smaku, kt\u00f3re dodaje daniu \u015bwie\u017co\u015bci.\n\n\n\n\n\n\tDakgalbi \u2013 pikantny korea\u0144ski kurczak sma\u017cony\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g mi\u0119sa z udek kurczaka (bez ko\u015bci, pokrojonego w plastry)Marynata0.5 \u0142y\u017ceczki soli1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing1 \u0142y\u017cka czosnku (startego)1 \u0142y\u017ceczka skrobi kukurydzianejPozosta\u0142e sk\u0142adniki300 g korea\u0144skich klusek ry\u017cowych tteok1 cebula (pokrojona w pi\u00f3rka)100 g kapusty peki\u0144skiej (bardzo cienko poszatkowanej)1 kulka mozzarelli100 g batata (obranego i pokrojonego w d\u0142ugie s\u0142upki jak frytki)60 g marchewki (pokrojonej w uko\u015bne plasterki)12 li\u015bci pachnotki (grubo posiekanych)Sos6 \u0142y\u017cek wina Shaoxing120 ml wody3 \u0142y\u017cki pasty gochujang3 \u0142y\u017cki drobnego cukru1 \u0142y\u017ceczka gochugaru1 \u0142y\u017ceczka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka korea\u0144skiego curry w proszku (lub innego curry w proszku)7 z\u0105bk\u00f3w czosnku (posiekanych)\t\n\t\n\t\tZamarynuj kurczaka przez co najmniej 10 minut.Namocz kluski ry\u017cowe w gor\u0105cej wodzie przez 10 min. Odced\u017a i odstaw.W misce wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki sosu.W du\u017cym garnku lub g\u0142\u0119bokiej patelni, na du\u017cym ogniu, rozgrzej cienk\u0105 warstw\u0119 oleju i sma\u017c kurczaka przez 5 min, a\u017c si\u0119 zarumieni.Dodaj cebul\u0119 i sma\u017c przez 5 minut.Dodaj sos i wymieszaj.Sma\u017c przez 5 minut na \u015brednio wysokim ogniu; sos zacznie lekko g\u0119stnie\u0107, ale nie odparowuj go zbyt mocno.Dodaj marchewk\u0119 i batata.Przykryj na 15 minut. Odkrywaj i mieszaj co 5 minut.Dodaj kapust\u0119 i dok\u0142adnie wymieszaj.Przykryj i gotuj jeszcze przez dziesi\u0119\u0107 minut.Dodaj tteok, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5 minut.Dodaj li\u015bcie pachnotki i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut.U\u0142\u00f3\u017c mozzarell\u0119 szerokim pasem po\u015brodku, przykryj i poczekaj, a\u017c szybko si\u0119 roztopi.\t\n\t\n\t\tJe\u015bli nie masz palnika sto\u0142owego, kt\u00f3ry mo\u017cna ustawi\u0107 na \u015brodku sto\u0142u, nic nie szkodzi. Przepis jest tak pomy\u015blany, \u017ceby przygotowa\u0107 ca\u0142e danie przed podaniem; je\u015bli chcesz, by mozzarella szybko si\u0119 roztopi\u0142a, po prostu dobrze przykryj potraw\u0119, gdy wci\u0105\u017c stoi na ogniu.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137234","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137234"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137234\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}