{"id":137209,"title":"Autentyczny kurczak adobo","modified":"2026-06-14T19:10:55+02:00","plain":"Przepis na filipi\u0144skiego kurczaka adobo, kt\u00f3ry zachwyci nawet najbardziej wymagaj\u0105ce podniebienia. Prosty w przygotowaniu, bez zb\u0119dnych komplikacji\n\n\n\nKurczak adobo to narodowe danie Filipin \u2014 i nie bez powodu! Szczerze m\u00f3wi\u0105c, jest tak \u0142atwy do zrobienia, \u017ce naprawd\u0119 ma szans\u0119 sta\u0107 si\u0119 waszym ulubionym azjatyckim przepisem z kurczakiem.\n\n\n\nSos jest g\u0119sty, niemal syropowy, s\u0142odko-kwa\u015bny (ale nie taki jak klasyczny sos s\u0142odko-kwa\u015bny), danie nie wymaga wielu sk\u0142adnik\u00f3w, a mi\u0119so wychodzi wyj\u0105tkowo delikatne! Dzieje si\u0119 tak zar\u00f3wno dzi\u0119ki duszeniu, jak i kwa\u015bnej marynacie, kt\u00f3ra naprawd\u0119 zmi\u0119kcza mi\u0119so. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: pycha.\n\n\n\nA mo\u017ce poda\u0107 go z porz\u0105dn\u0105 porcj\u0105 ry\u017cu po kanto\u0144sku?\n\n\n\nKurczak adobo \u2014 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nJak \u0142atwo si\u0119 domy\u015bli\u0107, to danie z kurczaka pochodz\u0105ce z Filipin, podobnie jak lechon kawali, sisig czy sinigang. Pierwotnie w og\u00f3le nie u\u017cywano sosu sojowego, a mi\u0119so duszono w marynacie z\u0142o\u017conej niemal wy\u0142\u0105cznie z octu \u2014 by\u0142 to spos\u00f3b na jego konserwowanie.\n\n\n\nIstniej\u0105 setki wariant\u00f3w: jedne z mlekiem kokosowym, inne z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 sosu przypominaj\u0105cego curry, a jeszcze inne prawie suche. Tutaj wybieramy co\u015b pomi\u0119dzy, bo adobo, kt\u00f3rego mia\u0142em okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107, mia\u0142o dobrze zredukowan\u0105, skarmelizowan\u0105 marynat\u0119, ale jednocze\u015bnie wystarczaj\u0105co du\u017co sosu, by doprawi\u0107 ry\u017c podany obok.\n\n\n\nTroch\u0119 przypomina kurczaka trzy kubki, tylko z wyra\u017an\u0105 nut\u0105 octu\n\n\n\nSekret kurczaka adobo\n\n\n\nW kurczaku adobo wszystko sprowadza si\u0119 do r\u00f3wnowagi. Ten charakterystyczny octowy smak wynika z dok\u0142adnych proporcji octu i sosu sojowego: 1\/3 sosu sojowego na 2\/3 octu, niezale\u017cnie od pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w. \n\n\n\nDo tego trzeba doda\u0107 czarny pieprz, li\u015bcie laurowe oraz cukier. Od tego momentu zaczyna si\u0119 pe\u0142na dowolno\u015b\u0107 \u2014 to w\u0142a\u015bnie na tej bazie powstaje wi\u0119kszo\u015b\u0107 przepis\u00f3w na adobo.\n\n\n\nJe\u015bli kurczak adobo jest duszony, tak jak w tym przepisie, dodaje si\u0119 ca\u0142\u0105 marynat\u0119 i uzupe\u0142nia wod\u0105 albo bulionem tak, aby p\u0142yn dobrze przykry\u0142 mi\u0119so. Filipi\u0144ski znajomy powiedzia\u0142 mi te\u017c, \u017ce czasami zamiast cukru palmowego lub kokosowego po prostu zmniejszaj\u0105 ilo\u015b\u0107 wody i dodaj\u0105\u2026 Sprite’a, kt\u00f3ry podobno nie tylko wnosi s\u0142odycz, ale te\u017c pomaga zmi\u0119kczy\u0107 mi\u0119so.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki filipi\u0144skiego kurczaka adobo\n\n\n\n\n\n\n\nSos sojowy: najlepiej, je\u015bli uda wam si\u0119 znale\u017a\u0107 filipi\u0144ski sos sojowy Silver Swan. Je\u015bli nie, zast\u0105pcie go mieszank\u0105 jasnego i lekkiego sosu sojowego.\n\n\n\nOcet: ocet ry\u017cowy daje dobre rezultaty, ale smak b\u0119dzie naprawd\u0119 autentyczny, je\u015bli zdob\u0119dziecie ocet z trzciny cukrowej albo ocet kokosowy.\n\n\n\nCukier palmowy: cukier palmowy i cukier kokosowy to w zasadzie to samo. Jedyna r\u00f3\u017cnica polega na tym, \u017ce cukier palmowy jest do\u015b\u0107 uci\u0105\u017cliwy w u\u017cyciu, bo trzeba go \u015bciera\u0107. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: u\u017cyjcie jednego albo drugiego bez wi\u0119kszej r\u00f3\u017cnicy.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny kurczak adobo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t6 udek kurczaka (g\u00f3rna cz\u0119\u015b\u0107, z ko\u015bci\u0105 i sk\u00f3r\u0105)100 g cukru palmowego (lub cukru kokosowego (\u0142atwiej dost\u0119pnego), albo cukru trzcinowego)Woda (do gotowania)Neutralny olej (do sma\u017cenia)Aromaty10 z\u0105bk\u00f3w czosnku (obranych i lekko rozgniecionych)2 cebule (pokrojone w kr\u00f3tkie, cienkie paseczki)6 li\u015bci laurowychMarynata100 ml jasnego sosu sojowego (najlepiej filipi\u0144skiego sosu Silver Swan)2 \u0142y\u017cki ciemnego sosu sojowego (u\u017cyj tylko wtedy, gdy nie masz sosu sojowego Silver Swan)200 ml octu ry\u017cowego (najlepiej filipi\u0144skiego octu trzcinowego)2 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielonego)Dodatki i dekoracjaDymka (posiekana, do dekoracji)Ry\u017c ja\u015bminowy (ugotowany, do podania)\t\n\t\n\t\tWymieszaj oba sosy sojowe, ocet i czarny pieprz w zamykanym woreczku.Dodaj kawa\u0142ki kurczaka do marynaty. Marynuj przez co najmniej 30 minut, ale nie d\u0142u\u017cej ni\u017c 2 godziny, bo marynata jest mocno kwa\u015bna.W du\u017cym garnku lub na patelni, na tyle szerokiej, aby u\u0142o\u017cy\u0107 ca\u0142ego kurczaka w jednej warstwie, rozgrzej odrobin\u0119 oleju i dodaj cebul\u0119.Sma\u017c cebul\u0119 na \u015brednio ma\u0142ym ogniu, cz\u0119sto mieszaj\u0105c, a\u017c si\u0119 skarmelizuje, zmi\u0119knie i nabierze s\u0142odyczy. Je\u015bli na dnie patelni zaczn\u0105 przywiera\u0107 br\u0105zowe drobinki, zdeglasuj je odrobin\u0105 wody.Gdy cebula b\u0119dzie prawie gotowa, dodaj czosnek i sma\u017c jeszcze kilka minut, a\u017c cebula ca\u0142kowicie zmi\u0119knie.Przesu\u0144 cebul\u0119 na jedn\u0105 stron\u0119 patelni, a na wolne miejsce wlej odrobin\u0119 oleju.Zwi\u0119ksz ogie\u0144 do \u015brednio du\u017cego i poczekaj, a\u017c patelnia dobrze si\u0119 rozgrzeje. U\u0142\u00f3\u017c kawa\u0142ki kurczaka sk\u00f3r\u0105 do do\u0142u i obsma\u017caj przez minut\u0119 lub dwie, aby sk\u00f3rka si\u0119 zrumieni\u0142a.Gdy kurczak si\u0119 zrumieni, odwr\u00f3\u0107 kawa\u0142ki i dodaj marynat\u0119 oraz cukier.Dolej tyle wody, aby sos si\u0119ga\u0142 tu\u017c poni\u017cej sk\u00f3ry kurczaka.Dodaj li\u015bcie laurowe.Przykryj i zmniejsz ogie\u0144 tak, aby p\u0142yn tylko delikatnie pyrka\u0142. Du\u015b przez 40 minut lub do chwili, a\u017c kurczak b\u0119dzie mi\u0119kki po nak\u0142uciu widelcem. W po\u0142owie gotowania mo\u017cesz odwr\u00f3ci\u0107 kawa\u0142ki kurczaka.Gdy kurczak b\u0119dzie ugotowany, zdejmij pokrywk\u0119 i odparuj sos na du\u017cym ogniu, aby sta\u0142 si\u0119 bardziej skoncentrowany. Na tym etapie cz\u0119sto mieszaj i uwa\u017cnie pilnuj sosu, bo \u0142atwo mo\u017ce si\u0119 przypali\u0107. Ten krok mo\u017ce potrwa\u0107 do 30 minut, w zale\u017cno\u015bci od przygotowywanej ilo\u015bci.Danie jest gotowe, gdy w garnku wyra\u017anie oddzieli si\u0119 t\u0142uszcz od sosu.Posyp posiekan\u0105 dymk\u0105 i podawaj z ry\u017cem ja\u015bminowym.\t\n\t\n\t\tUwa\u017cnie kontroluj redukcj\u0119 sosu, aby si\u0119 nie przypali\u0142.\nPodczas marynowania zadbaj, aby ca\u0142y kurczak by\u0142 zanurzony (lub prawie zanurzony). Dlatego najlepiej u\u017cy\u0107 szczelnego woreczka.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19999"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}