{"id":137203,"title":"Autentyczny kurczak Hainan z ry\u017cem","modified":"2026-06-14T19:10:44+02:00","plain":"Kurczak Hainan, podawany z ry\u017cem powoli gotowanym w bulionie drobiowym, doprawiony imbirem, czosnkiem i zielon\u0105 cebulk\u0105, zdecydowanie wykracza poza tradycyjne dania z kurczaka i ry\u017cu!\n\n\n\nOd\u0142\u00f3\u017cmy na bok kurczaka pieczonego, panierowanego czy sma\u017conego. Oto zupe\u0142nie inny spos\u00f3b na podanie kurczaka, bez si\u0119gania po to, co ju\u017c dobrze znamy. Przepis na kurczaka Hainan wymaga troch\u0119 czasu, ale obiecuj\u0119: wasza cierpliwo\u015b\u0107 zostanie nagrodzona\u2026 podobnie jak cierpliwo\u015b\u0107 waszych go\u015bci. \n\n\n\nCzym jest kurczak Hainan? \n\n\n\nKurczak Hainan, czyli \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), je\u015bli jeszcze o nim nie s\u0142yszeli\u015bcie, to danie z delikatnie gotowanego kurczaka, typowe dla tropikalnej wyspy Hainan, niewielkiej prowincji wyspiarskiej na po\u0142udniu Chin. \n\n\n\nOczywi\u015bcie przepisy bardzo r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od miejsca, ale sedno zawsze pozostaje to samo: chodzi o powolne gotowanie ca\u0142ego kurczaka w bulionie z imbirem i czosnkiem. \n\n\n\nSkoro mowa o bulionie, znacie ph\u1edf?\n\n\n\nGdy mi\u0119so jest ju\u017c odpowiednio ugotowane, zwykle podaje si\u0119 je w temperaturze pokojowej, z dodatkiem ugotowanego ry\u017cu. \n\n\n\nNa pierwszy rzut oka mo\u017ce nie wygl\u0105da zbyt okazale, a jednak dobrze przygotowane mi\u0119so jest pe\u0142ne smaku i niezwykle delikatne. W po\u0142\u0105czeniu z ry\u017cem gotowanym w aromatycznym bulionie staje si\u0119 jeszcze bardziej koj\u0105ce i syc\u0105ce. \n\n\n\nDo tego dochodz\u0105 dodatki na bazie sosu sojowego i s\u0142ynny pomara\u0144czowy sos chili, kt\u00f3re nadaj\u0105 daniu prawdziwego charakteru. Mo\u017ce wygl\u0105da prosto, ale kurczak Hainan kryje w sobie mn\u00f3stwo z\u0142o\u017conych smak\u00f3w, kt\u00f3re zachwyc\u0105 niejedn\u0105 osob\u0119!\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi kurczak Hainan? \n\n\n\nJak \u0142atwo si\u0119 domy\u015bli\u0107, kurczak Hainan wywodzi si\u0119 z kuchni chi\u0144skiej, a dok\u0142adniej z Hainanu. Mimo to wiele os\u00f3b twierdzi, \u017ce danie zosta\u0142o tak naprawd\u0119 stworzone przez hajna\u0144skich kucharzy, kt\u00f3rzy wyemigrowali do Singapuru, gdzie uznaje si\u0119 je dzi\u015b za danie narodowe. Podobno bazuje na popularnej hajna\u0144skiej potrawie zwanej \u201ekurczakiem Wenchang\u201d. \n\n\n\nInny pyszny przepis to pikantny kurczak po chi\u0144sku\n\n\n\nRy\u017c gotowano wtedy zazwyczaj na resztkach bulionu z kurczaka. Dopiero p\u00f3\u017aniej danie przybra\u0142o form\u0119, jak\u0105 znamy dzi\u015b. Warto wiedzie\u0107, \u017ce niemal ka\u017cdy kraj Azji, kt\u00f3ry w mniejszym lub wi\u0119kszym stopniu ma zwi\u0105zek z kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105, ma w\u0142asn\u0105 wersj\u0119 kurczaka Hainan. \n\n\n\nZjawisko to wynika mi\u0119dzy innymi z w\u0119dr\u00f3wek chi\u0144skich migrant\u00f3w przez azjatyckie granice. Danie sta\u0142o si\u0119 zreszt\u0105 tak popularne, \u017ce w kuchni wietnamskiej nazywa si\u0119 je \u201eHai Nam\u201d, a w Tajlandii \u2014 \u201eKhao man gai\u201d. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kurczaka Hainan\n\n\n\n\n\n\n\nKurczak: to danie jest naprawd\u0119 solidne i syc\u0105ce. W tym przepisie u\u017cyjemy ca\u0142ego kurczaka, a tak\u017ce t\u0142uszczu z kurczaka. Ten ostatni, zebrany z okolic kupra i szyi, od\u0142o\u017cymy do sosu sojowego oraz do ry\u017cu.\u00a0Swoj\u0105 drog\u0105, kurczak bang bang r\u00f3wnie\u017c przygotowuje si\u0119 z delikatnie gotowanego kurczaka.\n\n\n\nZielona cebulka: podczas przygotowywania kurczaka podkr\u0119ca smak dania, wnosz\u0105c \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i charakterystyczn\u0105 dla kuchni chi\u0144skiej pikantn\u0105 nut\u0119. Troch\u0119 jak w moim przepisie na kurczaka po chi\u0144sku z cebul\u0105! Tutaj pos\u0142u\u017cy do nadziania kurczaka. \n\n\n\nImbir: mi\u0142o\u015bnicy imbiru b\u0119d\u0105 zachwyceni. W tym przepisie trafia on do ry\u017cu, do nadzienia kurczaka i do sosu chili. Bez obaw: wcale nie b\u0119dzie go za du\u017co. \n\n\n\nImbir wykorzystuje si\u0119 zreszt\u0105 w wielu przepisach mi\u0119snych: kurczaku z imbirem, wo\u0142owinie z imbirem, wieprzowinie z imbirem\u2026 i tak dalej! Wnosi pieprzne, lekko cytrynowe nuty. Doskonale \u0142\u0105czy si\u0119 z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami, nieco subtelniejszymi w smaku. \n\n\n\nRy\u017c ja\u015bminowy: zach\u0119cam was do odkrycia r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w ry\u017cu, ale w tym przepisie si\u0119gam po ry\u017c ja\u015bminowy: \u0142agodniejszy, delikatniejszy i bardziej kwiatowy ni\u017c inne odmiany. \n\n\n\nOdkryjcie tak\u017ce C\u01a1m g\u00e0 Ph\u00fa Y\u00ean, czyli wietnamski ry\u017c z kurczakiem\n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do wielu innych przepis\u00f3w ry\u017c nie jest tu po prostu bia\u0142y \u2014 gotuje si\u0119 go w bulionie z kurczaka. Aromatyczny ry\u017c zamiast zwyk\u0142ego bia\u0142ego naprawd\u0119 robi r\u00f3\u017cnic\u0119. \n\n\n\nCzosnek: do stosowania bez umiaru. Dodajemy go (prawie) wsz\u0119dzie: do ry\u017cu, i to w sporej ilo\u015bci, a tak\u017ce do sosu chili. Zdecydowanie nie warto go pomija\u0107, zw\u0142aszcza je\u015bli lubicie czosnek. \n\n\n\nJasny sos sojowy: rzadszy ni\u017c jego ciemny odpowiednik, dodaje daniu przyjemnej s\u0142ono\u015bci. Wymieszamy go z olejem sezamowym, t\u0142uszczem z kurczaka i cukrem, a pod koniec przygotowania polejemy nim kurczaka. \n\n\n\nOlej sezamowy: w po\u0142\u0105czeniu z sosem sojowym i t\u0142uszczem z kurczaka jest sk\u0142adnikiem, kt\u00f3rego nie warto pomija\u0107. Podkre\u015bla \u0142agodn\u0105, orzechow\u0105 nut\u0119 i pi\u0119knie \u0142\u0105czy ca\u0142o\u015b\u0107. \n\n\n\nSos chili: przygotowany na bazie papryczek chili, octu ry\u017cowego i soku pomara\u0144czowego (tak, tak!), jest dos\u0142ownie wisienk\u0105 na torcie. To co\u015b zupe\u0142nie innego ni\u017c olej chili, kt\u00f3ry ju\u017c kiedy\u015b przygotowa\u0142em. \n\n\n\nTym razem smak\u00f3w jest wi\u0119cej, w tym tak\u017ce cytrusowe nuty\u2026 I chyba jest jeszcze lepiej!\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny ry\u017c z kurczakiem po hajna\u0144sku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKurczak1.5 kg kurczaka (w ca\u0142o\u015bci)4 dymki1 kawa\u0142ek imbiru (3 cm)3 L niesolonego bulionu drobiowego lub wody (tyle, by przykry\u0107 kurczaka; nawet je\u015bli nie b\u0119dzie zanurzony w 100%, para dogotuje ca\u0142o\u015b\u0107)60 g soli (20 g na litr bulionu\/wody, + 1\/2 \u0142y\u017ceczki glutaminianu sodu na litr, je\u015bli u\u017cywasz wody)Solanka100 g soliwoda ( do p\u0142ukania)wrz\u0105tek (do obkurczenia sk\u00f3ry)Ry\u017c600 g ry\u017cu ja\u015bminowego4 \u0142y\u017cki t\u0142uszczu z kurczaka (lub t\u0142uszczu wieprzowego)8 z\u0105bk\u00f3w czosnku (rozgniecionych)2 szalotki (pokrojone w \u0107wiartki)1 kawa\u0142ek imbiru (2 cm, pokrojony w grube plastry)800 ml bulionu drobiowego (z gotowania kurczaka)Sos sojowy do podania60 ml jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017ceczki oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka roztopionego t\u0142uszczu z kurczaka1 \u0142y\u017ceczka cukruSos chili6 czerwone papryczki chili ( \u015bwie\u017ce, bez pestek)1 kawa\u0142ek imbiru (3 cm)8 z\u0105bk\u00f3w czosnku1 \u0142y\u017ceczka octu ry\u017cowego3 \u0142y\u017cki soku pomara\u0144czowego (bez dodatku cukru)1 szczypta soli2 \u0142y\u017cki bulionu drobiowego (z gotowania kurczaka)1 \u0142y\u017ceczka cukruDo podaniaog\u00f3rekdymka\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie kurczakaNacieraj kurczaka sol\u0105, a\u017c sk\u00f3ra stanie si\u0119 g\u0142adka i \u015bliskaSp\u0142ucz s\u00f3l pod zimn\u0105 bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105Odetnij t\u0142uszcz z okolic kupra i szyi kurczaka. Od\u0142\u00f3\u017c go do ry\u017cu i sosu sojowego do podaniaJe\u015bli nie gotujesz kurczaka w du\u017cym garnku, zagotuj wod\u0119 w czajniku i powoli polej ni\u0105 kurczaka oraz wn\u0119trze tuszkiTen etap obkurczy sk\u00f3r\u0119 kurczaka i pomo\u017ce uzyska\u0107 delikatn\u0105, galaretowat\u0105 sk\u00f3rk\u0119, za kt\u00f3r\u0105 wszyscy kochamy kurczaka po hajna\u0144skuWype\u0142nij wn\u0119trze kurczaka dymk\u0105 i imbiremJe\u015bli u\u017cywasz du\u017cego garnka, doprowad\u017a bulion\/wod\u0119 do wrzenia i zanurz kurczaka kilka razy, zanim zanurzysz go ca\u0142kowicie. Upewnij si\u0119, \u017ce p\u0142yn wrze, zanim kurczak trafi do niego w ca\u0142o\u015bciPrzykryj garnek pokrywk\u0105, doprowad\u017a do wrzenia, zmniejsz ogie\u0144 do ma\u0142ego i gotuj przez 30-35 minutPrzygotuj k\u0105piel lodow\u0105Aby sprawdzi\u0107, czy kurczak jest ugotowany, natnij najgrubsz\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 uda. Je\u015bli soki s\u0105 klarowne, kurczak jest gotowy. Je\u015bli nadal wida\u0107 krew, gotuj go jeszcze przez kilka minutZanurz ugotowanego kurczaka w k\u0105pieli lodowej na co najmniej 15 minut, obracaj\u0105c go co kilka minut, je\u015bli nie jest ca\u0142kowicie zanurzonyDzi\u0119ki temu zatrzymasz proces gotowania \u2014 to ostatni krok do uzyskania galaretowatej sk\u00f3rki kurczakaOds\u0105cz kurczaka na kratce i lekko posmaruj odrobin\u0105 oleju sezamowegoPodawaj w temperaturze pokojowej. Mo\u017cesz podgrza\u0107 kurczaka przez 1-2 minuty, ale mi\u0119so mo\u017ce si\u0119 wtedy przesuszy\u0107Przygotowanie ry\u017cuWyp\u0142ucz i ods\u0105cz ry\u017c ja\u015bminowyNa patelni roztop 4 \u0142y\u017cki t\u0142uszczu z kurczaka, a\u017c skwarki stan\u0105 si\u0119 mocno chrupi\u0105ce. Wyjmij je. Je\u015bli nie masz wystarczaj\u0105cej ilo\u015bci t\u0142uszczu z kurczaka, dodaj olej sezamowy i olej ro\u015blinny albo t\u0142uszcz wieprzowyNa tej samej patelni podsma\u017c imbir, czosnek i szalotki, a\u017c uwolni\u0105 aromat. Sma\u017c 1-2 minuty.Do ry\u017cowaru wsyp op\u0142ukany ry\u017c i wlej bulion drobiowy. U\u017cyj bulionu, w kt\u00f3rym gotowa\u0142 si\u0119 kurczak. Dodaj go nieco wi\u0119cej (10%) ni\u017c zwykle doda\u0142by\u015b wody. Bulion powinien by\u0107 na tyle dobrze doprawiony, aby nie trzeba by\u0142o dosala\u0107 ry\u017cuDodaj do ry\u017cu czosnek, imbir i szalotki razem z t\u0142uszczem pozosta\u0142ym na patelni, a nast\u0119pnie dobrze wymieszajGotuj zgodnie z instrukcj\u0105 ry\u017cowaruUsu\u0144 wszystkie aromatyczne dodatki i delikatnie przemieszaj ry\u017c, aby go spulchni\u0107. Trzymaj w cieplePrzygotowanie sosu chiliZmiksuj wszystkie sk\u0142adniki sosu chili na g\u0142adko. OdstawPrzygotowanie sosu sojowego do podaniaWymieszaj wszystkie sk\u0142adniki sosu sojowego. OdstawPodanieOddziel skrzyde\u0142ka i udka od kurczakaPrzetnij grzbiet i ostro\u017cnie usu\u0144 ko\u015bci z filet\u00f3wPokr\u00f3j mi\u0119so na kawa\u0142ki na jeden k\u0119sU\u0142\u00f3\u017c na warstwie og\u00f3rk\u00f3wSkrop odrobin\u0105 sosu sojowego do podaniaUdekoruj dymk\u0105Podawaj z misk\u0105 ry\u017cu z kurczakiem i ma\u0142\u0105 miseczk\u0105 sosu chili\t\n\t\n\t\tKurczak o wadze od 1.2 do 1.6 kg b\u0119dzie si\u0119 gotowa\u0142 30-35 minut, a kurczak o wadze od 1.6 do 1.8 kg \u2014 oko\u0142o 35-40 minut\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137203","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137203"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137203\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137203"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137203"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137203"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}