{"id":137184,"title":"Autentyczne japo\u0144skie katsu curry","modified":"2026-06-14T19:10:31+02:00","plain":"Zaskocz swoich go\u015bci przepisem, kt\u00f3ry \u0142\u0105czy katsu i curry: b\u0119dzie chrupi\u0105co, soczy\u015bcie i przyjemnie \u0142agodnie!\n\n\n\nUwielbiacie katsu? Curry nale\u017cy do waszych ulubionych da\u0144? Je\u015bli tak, katsu curry zdecydowanie powinno znale\u017a\u0107 si\u0119 na waszej li\u015bcie. Ten przepis \u0142\u0105czy dwa klasyki kuchni japo\u0144skiej: g\u0119ste, aromatyczne curry i kawa\u0142ki panierowanego kurczaka. Efekt? Danie, kt\u00f3re od razu o\u017cywia talerz i zachwyca ka\u017cdego, kto ma okazj\u0119 go spr\u00f3bowa\u0107.  \n\n\n\nWolicie wo\u0142owin\u0119? Spr\u00f3bujcie japo\u0144skiego curry z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nCzym jest katsu curry?\n\n\n\nCurry przez d\u0142ugi czas kojarzy\u0142o si\u0119 z wyrazistymi przyprawami, a nawet ostro\u015bci\u0105. Je\u015bli jednak pr\u00f3bowali\u015bcie mojego przepisu na autentyczne japo\u0144skie curry, dobrze wiecie, \u017ce wersja japo\u0144ska s\u0142ynie z \u0142agodniejszego, g\u0119stszego i s\u0142odszego charakteru ni\u017c jej odpowiedniki z kuchni tajskiej czy indyjskiej. Katsu curry jest tego doskona\u0142ym przyk\u0142adem. \n\n\n\nKlasyczne japo\u0144skie curry\n\n\n\nKatsu curry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, czyli katsu curry don, je\u015bli spe\u0142nia \u015bcis\u0142e kryteria donburi, sk\u0142ada si\u0119 ze sma\u017conego kurczaka (tori katsu) w panierce panko (najcz\u0119\u015bciej jest to s\u0142ynny kurczak katsu, kt\u00f3ry ju\u017c nieraz zachwala\u0142em), bia\u0142ego ry\u017cu, curry, marchewki i ziemniak\u00f3w.\n\n\n\n Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to pe\u0142ne danie: bardzo \u0142agodne w smaku, a przy tym naprawd\u0119 syc\u0105ce i po\u017cywne. \n\n\n\nKatsudon to kolejne pyszne donburi z chrupi\u0105cym mi\u0119sem\n\n\n\nCzasem podaje si\u0119 je nawet z zup\u0105 miso. Istnieje kilka wariant\u00f3w tego przepisu, z r\u00f3\u017cnymi dodatkami, na przyk\u0142ad z wieprzowin\u0105 tonkatsu. W Japonii katsu curry serwuje si\u0119 te\u017c z japo\u0144skimi piklami zwanymi fukujinzuke albo z marynowanym czerwonym daikonem. \n\n\n\nSk\u0105d pochodzi katsu curry?\n\n\n\nWiadomo, \u017ce samo katsu curry ma korzenie w tokijskiej restauracji z ko\u0144ca XIX wieku. Jego historia si\u0119ga jednak znacznie g\u0142\u0119biej. \n\n\n\nUwa\u017ca si\u0119, \u017ce danie to po raz pierwszy trafi\u0142o do Japonii w okresie Meiji za spraw\u0105 Brytyjczyk\u00f3w przyby\u0142ych z Indii. Przywie\u017ali ze sob\u0105 s\u0142ynne \u201ekatsu\u201d (cutlet), po\u0142\u0105czyli je z indyjskim curry, a ca\u0142o\u015b\u0107 wzbogacono japo\u0144skimi technikami. Dos\u0142ownie tygiel kultur w jednym talerzu!\n\n\n\nMoja receptura na curry udon czerpie z podobnych inspiracji\n\n\n\nBrytyjska marynarka mia\u0142a zreszt\u0105 szybko doceni\u0107 to danie za jego syc\u0105cy, tre\u015bciwy charakter, idealny na d\u0142ugie morskie wyprawy. Czasem zag\u0119szczano curry jeszcze bardziej, dodaj\u0105c ziemniaki i mi\u0119so. \n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, popularno\u015b\u0107 curry pocz\u0105tkowo wynika\u0142a z kolonizacji. To dzi\u0119ki transportowi i eksportowi indyjskiej \u017cywno\u015bci (z brytyjskiej kolonii, przypomnijmy) to danie, w tym katsu curry, zdoby\u0142o mi\u0142o\u015bnik\u00f3w w Japonii, Wielkiej Brytanii i na ca\u0142ym \u015bwiecie. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki katsu curry\n\n\n\n\n\n\n\nKurczak: cho\u0107 istnieje te\u017c katsu curry z wieprzowin\u0105, w tym przepisie u\u017cyj\u0119 udek z kurczaka bez ko\u015bci. To najpopularniejsza wersja. \n\n\n\nPanko: je\u015bli ten sk\u0142adnik brzmi znajomo, to dlatego, \u017ce jest to panierka bardzo cz\u0119sto u\u017cywana w kuchni azjatyckiej. Wykorzystuje si\u0119 j\u0105 mi\u0119dzy innymi do przygotowania korokke czy tsukune. Panko jest l\u017cejsze i bardziej chrupi\u0105ce ni\u017c tradycyjna bu\u0142ka tarta \u2014 i trzeba przyzna\u0107, \u017ce w\u0142a\u015bnie ta chrupko\u015b\u0107 jest jednym z najwi\u0119kszych atut\u00f3w tego przepisu!\n\n\n\nPyszne korokke\n\n\n\nRy\u017c do sushi: ry\u017c do sushi jest nieco bardziej kleisty ni\u017c inne odmiany, dzi\u0119ki czemu \u015bwietnie pasuje do sosu i \u0142atwo je si\u0119 pa\u0142eczkami. Istnieje zreszt\u0105 konkretna metoda gotowania i przygotowywania tego rodzaju ry\u017cu \u2014 mo\u017cecie pozna\u0107 j\u0105 w moim powi\u0105zanym artykule. Uwaga: tutaj ry\u017cu nie trzeba doprawia\u0107.\n\n\n\nMarchewka: razem z ziemniakami sprawia, \u017ce curry jest znacznie \u0142agodniejsze i s\u0142odsze ni\u017c wersje, kt\u00f3re zwykle podaje si\u0119 gdzie indziej. To jedna z cech charakterystycznych kuchni japo\u0144skiej. \n\n\n\nImbir: ten sk\u0142adnik znakomicie podkr\u0119ca smak takich da\u0144. Imbir \u015bwietnie \u0142\u0105czy si\u0119 z mi\u0119sem i nadaje ca\u0142o\u015bci g\u0142\u0119bi. Przekonacie si\u0119 o tym przy kurczaku z imbirem, wo\u0142owinie z imbirem albo w moim najnowszym przepisie na ry\u017c z kurczakiem po hajna\u0144sku!\n\n\n\nJasny sos sojowy: w\u015br\u00f3d tych wszystkich \u0142agodnych i s\u0142odkawych smak\u00f3w jasny sos sojowy r\u00f3wnowa\u017cy ca\u0142o\u015b\u0107, dodaj\u0105c dok\u0142adnie tyle soli, ile potrzebuje curry. \n\n\n\nOcet ry\u017cowy: podobnie jak sos sojowy, ocet ry\u017cowy delikatnie prze\u0142amuje smak sosu podawanego z curry. \n\n\n\nZasma\u017cka curry: podstaw\u0105 japo\u0144skiego curry jest w\u0142a\u015bnie zasma\u017cka curry, czyli roux. M\u00f3wi\u0105c pro\u015bciej, to rodzaj skoncentrowanej bazy, stworzonej specjalnie do takich przepis\u00f3w. Co wi\u0119cej, mo\u017cecie przygotowa\u0107 domow\u0105 zasma\u017ck\u0119 curry. \n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce przygotowania katsu curry\n\n\n\nJe\u015bli chcecie przygotowa\u0107 naprawd\u0119 dobre katsu curry, kt\u00f3re zapami\u0119tacie i wy, i wasi go\u015bcie, zacznijcie od wyboru odpowiedniego kawa\u0142ka kurczaka. Dlatego najch\u0119tniej si\u0119gam po mi\u0119so z udek. Dzi\u0119ki temu katsu pozostaje soczyste i mi\u0119kkie w \u015brodku, a panierka robi swoje. Aby mi\u0119so by\u0142o kruche i r\u00f3wnomiernej grubo\u015bci, rozbijcie kawa\u0142ki kurczaka na p\u0142asko przed sma\u017ceniem. \n\n\n\n\n\n\tAutentyczne japo\u0144skie katsu curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 udka z kurczaka (bez ko\u015bci)s\u00f3lpieprzolej o neutralnym smaku (do sma\u017cenia)Panierka1 jajko (roztrzepane w misce)2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej (w g\u0142\u0119bokim talerzu)1 g\u0142\u0119boki talerz bu\u0142ki tartej panko2 porcje ry\u017cu do sushi (ugotowanego)dymka (do dekoracji)Curry1 szczypta soli1 szczypta czarnego pieprzu0.5 marchewki0.5 cebuli1 ziemniak0.25 \u0142y\u017ceczki startego imbiru1 z\u0105bek czosnku15 g jab\u0142ka (startego)1 \u0142y\u017cka oleju o neutralnym smaku (do podsma\u017cania)\u201eSos\u201d250 ml bulionu drobiowego0.5 \u0142y\u017cki miodu0.5 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 pomidorek koktajlowy (rozgnieciony)0.5 \u0142y\u017ceczki cukru0.5 \u0142y\u017ceczki octu ry\u017cowego60 g japo\u0144skiej zasma\u017cki curry (domowej roboty lub kostek Golden Curry)\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j cebul\u0119 na \u0107wiartki albo posiekaj, je\u015bli wolisz, by rozpad\u0142a si\u0119 w sosie.Obierz marchewk\u0119 i pokr\u00f3j j\u0105 w nieregularne kawa\u0142ki technik\u0105 rangiri, aby lepiej ch\u0142on\u0119\u0142a smak i szybciej si\u0119 ugotowa\u0142a.Obierz ziemniaki, pokr\u00f3j je na \u0107wiartki i namocz w wodzie przez 15 minut, aby usun\u0105\u0107 nadmiar skrobi.Zetrzyj imbir, odmierz potrzebn\u0105 ilo\u015b\u0107 i posiekaj czosnek.Pokr\u00f3j jab\u0142ko na \u0107wiartki, usu\u0144 gniazdo nasienne, obierz ze sk\u00f3rki i zetrzyj.W du\u017cym garnku rozgrzej olej na \u015brednim ogniu i dodaj cebul\u0119. Podsma\u017caj, a\u017c stanie si\u0119 szklista i mi\u0119kka, oko\u0142o 5 minut.Dodaj posiekany czosnek i starty imbir, po czym dok\u0142adnie wymieszaj.Dodaj bulion drobiowy albo mieszank\u0119 po\u0142owy bulionu i po\u0142owy wody z odrobin\u0105 glutaminianu sodu.Dodaj starte jab\u0142ko, mi\u00f3d, sos sojowy, cukier, pomidora i ocet.Dodaj marchewk\u0119 i ziemniaki. Bulion powinien ledwie przykrywa\u0107 sk\u0142adniki.Gotuj pod przykryciem na \u015brednio ma\u0142ym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszaj\u0105c. Je\u015bli sk\u0142adniki s\u0105 ca\u0142kowicie zanurzone, gotuj bez przykrycia.Gdy bulion zacznie wrze\u0107, zbierz z powierzchni szumowiny i pian\u0119.Gotuj dalej pod przykryciem, a\u017c drewniany patyczek b\u0119dzie bez oporu przechodzi\u0142 przez marchewk\u0119 i ziemniaki.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144. Rozpu\u015b\u0107 zasma\u017ck\u0119 curry w chochli p\u0142ynu z garnka, a nast\u0119pnie wmieszaj j\u0105 do reszty curry.Gotuj bez przykrycia na \u015brednio ma\u0142ym ogniu, cz\u0119sto mieszaj\u0105c, a\u017c curry zg\u0119stnieje, oko\u0142o 5 do 10 minut. Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dos\u00f3l, w zale\u017cno\u015bci od u\u017cytego bulionu i przypraw.Trzymaj curry na ma\u0142ym ogniu, podczas gdy przygotowujesz kurczaka.KurczakRozbij kawa\u0142ki kurczaka na cienkie, r\u00f3wne kotlety, pos\u00f3l i popieprz. Usu\u0144 te\u017c t\u0142uszcz z brzeg\u00f3w.Najpierw obtocz kurczaka w m\u0105ce, dobrze doci\u015bnij i strz\u0105\u015bnij nadmiar.Zanurz w roztrzepanym jajku.Obtocz w panko, dobrze doci\u015bnij panierk\u0119 i strz\u0105\u015bnij nadmiar.Sma\u017c po 2 min z ka\u017cdej strony w 170\u00b0C.Odstaw na 5 min.Ponownie sma\u017c po 1 min z ka\u017cdej strony.Odstaw na 2 min przed pokrojeniem.Podanie w miskachNa desce pokr\u00f3j mi\u0119so w plastry (zachowaj jego kszta\u0142t).Prze\u0142\u00f3\u017c ry\u017c do miski i obficie polej sosem, zostawiaj\u0105c widoczn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 ry\u017cu.U\u0142\u00f3\u017c na wierzchu pokrojone mi\u0119so, sk\u0142adaj\u0105c plastry z powrotem tak, aby zachowa\u0142y pierwotny kszta\u0142t.Posyp misk\u0119 odrobin\u0105 dymki, \u017ceby apetycznie wygl\u0105da\u0142a.\t\n\t\n\t\tTo krok opcjonalny, ale daje znacznie lepszy efekt ko\u0144cowy: oko\u0142o 10 min wcze\u015bniej lekko zwil\u017c bu\u0142k\u0119 tart\u0105 panko za pomoc\u0105 spryskiwacza.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}