{"id":137173,"title":"Chanko Nabe \u2013 posi\u0142ek sumit\u00f3w","modified":"2026-06-14T19:10:12+02:00","plain":"Niesamowity przepis na s\u0142ynny bulion sumit\u00f3w! Porz\u0105dnie syci i najlepiej smakuje w dobrym towarzystwie\n\n\n\nOto \u015bwietny pomys\u0142 na tradycyjne japo\u0144skie danie jednogarnkowe na jesie\u0144, kt\u00f3ra zbli\u017ca si\u0119 wielkimi krokami. Aromatyczne, d\u0142ugo gotowane i niezwykle syc\u0105ce, rozgrzewa g\u0142\u0119bokim bulionem i pulpecikami z kurczaka. Co\u015b w sam raz dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w mi\u0119sa!\n\n\n\nCzym jest Chanko Nabe? \n\n\n\nW Japonii, gdy m\u00f3wi si\u0119 o Chanko Nabe, od razu przychodzi na my\u015bl sumo. Za tym imponuj\u0105cym daniem kuchni japo\u0144skiej kryje si\u0119 prawdziwa instytucja kulturowa i sportowa. Chanko Nabe narodzi\u0142o si\u0119 w spo\u0142ecze\u0144stwie samuraj\u00f3w, w czasach, gdy sumo zaczyna\u0142o si\u0119 rozwija\u0107 i zakorzenia\u0107. Szybko okaza\u0142o si\u0119 te\u017c bardzo praktycznym posi\u0142kiem dla sportowc\u00f3w, kt\u00f3rzy potrzebowali odzyska\u0107 si\u0142y.\u00a0\n\n\n\nJe\u015bli my\u015bleli\u015bcie, \u017ce przepis na ramen ma du\u017co dodatk\u00f3w poza bulionem…\n\n\n\nPoniewa\u017c sumo od kilkuset lat jest jedn\u0105 z ikon sztuk walki w Japonii, Chanko Nabe nosi te\u017c s\u0142ynn\u0105 nazw\u0119 \u201egulaszu sumo\u201d. A gdy mowa o sumo, mowa o sile i energii. To w\u0142a\u015bnie tutaj danie zaczyna odgrywa\u0107 swoj\u0105 prawdziw\u0105 rol\u0119: nie jest ju\u017c tylko rodzinn\u0105, wsp\u00f3ln\u0105 potraw\u0105, ale tak\u017ce wa\u017cnym elementem japo\u0144skiej rutyny sportowej\u2026 \n\n\n\nSama nazwa m\u00f3wi zreszt\u0105 wiele. \u201eNabe\u201d oznacza \u201egarnek\u201d i odnosi si\u0119 bezpo\u015brednio do dania, kt\u00f3re powoli gotuje si\u0119 w jednym naczyniu. \u201eChanko\u201d to okre\u015blenie posi\u0142ku przygotowywanego specjalnie dla zapa\u015bnik\u00f3w sumo. Jak \u0142atwo si\u0119 domy\u015bli\u0107, pierwotna idea Chanko Nabe by\u0142a prosta: mia\u0142o by\u0107 tre\u015bciwe i po\u017cywne. \n\n\n\nInny legendarny japo\u0144ski kocio\u0142ek: sukiyaki, kt\u00f3rego sk\u0142adniki podsma\u017ca si\u0119 w sosie sojowym i macza w surowym jajku\n\n\n\nZnajdziemy w nim wi\u0119c najr\u00f3\u017cniejsze warzywa, mi\u0119so, czasem tak\u017ce owoce morza lub ryby, a do tego oczywi\u015bcie bulion. Dorsz, krewetki, wieprzowina, kurczak, tofu, kapusta peki\u0144ska, grzyby shiitake\u2026 Trafia tam niemal wszystko! Nie bez powodu m\u00f3wi si\u0119, \u017ce to ulubione danie zapa\u015bnik\u00f3w sumo przed walk\u0105.\u00a0\n\n\n\nMimo to nie istnieje jeden wzorcowy przepis na Chanko Nabe. Ka\u017cdy przygotowuje je troch\u0119 po swojemu, w zale\u017cno\u015bci od pory roku, apetytu i regionu. Wiele zale\u017cy te\u017c od konkretnej stajni sumo. \n\n\n\nJako ciekawostk\u0119 mo\u017cna doda\u0107, \u017ce wielu kucharzy si\u0119ga po kurczaka, bo podobno przynosi on zapa\u015bnikom szcz\u0119\u015bcie. Zwierz\u0119 ma dwie nogi, wi\u0119c zgodnie z tradycj\u0105 pomaga sumicie pewnie sta\u0107 na w\u0142asnych dw\u00f3ch nogach. W praktyce przepisy r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od miejsca, ale Chanko Nabe zasadniczo pozostaje takie samo: obfite. Bez obaw jednak \u2014 po wypr\u00f3bowaniu mojego przepisu nie nabierzecie od razu gargantuicznej postury!\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi Chanko Nabe? \n\n\n\nChanko Nabe to przede wszystkim historia kultury. M\u00f3wi si\u0119, \u017ce to w okresie Edo (1603-1868) sumo sta\u0142o si\u0119 pe\u0142noprawnym sportem, a zapa\u015bnika zacz\u0119to postrzega\u0107 jako uosobienie charakteru, si\u0142y i mocy. \n\n\n\nTen wizerunek wzmacnia\u0142o mi\u0119dzy innymi wi\u0119ksze spo\u017cycie Chanko Nabe oraz da\u0144 z ry\u017cu. W okresie Meiji, kt\u00f3ry nast\u0105pi\u0142 po epoce Edo, zapa\u015bnik Hitachiyama stworzy\u0142 to bardzo potrzebne danie, aby utrzyma\u0107 si\u0142\u0119 i budowa\u0107 mas\u0119.\u00a0\n\n\n\nPodstaw\u0105 chanko nabe jest prosty bulion z kurczaka, ale mo\u017cecie te\u017c przygotowa\u0107 bulion ramen chintan\n\n\n\nPoniewa\u017c Chanko Nabe jest tak syc\u0105ce, by\u0142o idealnym daniem dla stajni sumo \u2014 tym bardziej \u017ce mo\u017cna je by\u0142o przygotowa\u0107 w ilo\u015bci wystarczaj\u0105cej dla wszystkich. \n\n\n\nNiekt\u00f3rzy wspominaj\u0105 wizyty w restauracjach specjalizuj\u0105cych si\u0119 w Chanko Nabe (cz\u0119sto prowadzonych przez by\u0142ych zapa\u015bnik\u00f3w) i przyznaj\u0105, \u017ce nie byli w stanie doko\u0144czy\u0107 swojej porcji. Zapa\u015bnik sumo musi je\u015b\u0107 du\u017co, aby utrzyma\u0107 i rozwija\u0107 si\u0142\u0119, st\u0105d obfity, syc\u0105cy i bogaty charakter dania, kt\u00f3ry przetrwa\u0142 do dzi\u015b. Odk\u0105d Chanko Nabe zyska\u0142o popularno\u015b\u0107, postrzega si\u0119 je jako hojne, rozgrzewaj\u0105ce danie comfort food \u2014 a przy tym nadal proste do przygotowania!\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nBulion: czym by\u0142oby Chanko Nabe bez bulionu? To baza ca\u0142ego dania \u2014 nadaje mu g\u0142\u0119bi\u0119, bogactwo i wyrazisty smak umami. Otula wszystkie sk\u0142adniki Chanko Nabe i sprawia, \u017ce ca\u0142o\u015b\u0107 staje si\u0119 naprawd\u0119 apetyczna. \n\n\n\nSake: wino ry\u017cowe, kt\u00f3re wnosi do bulionu \u0142agodne, subtelne nuty. W po\u0142\u0105czeniu z mirinem, czyli s\u0142odkim winem ry\u017cowym, r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142one smaki dania i dodaje mu przyjemnej kr\u0105g\u0142o\u015bci. \n\n\n\nKombu: niezb\u0119dny sk\u0142adnik przy przygotowywaniu bulionu. Pod tym wzgl\u0119dem ca\u0142o\u015b\u0107 przypomina nieco bulion dashi. Kombu wzmacnia smak, jest bardzo bogate w umami i dodaje daniu delikatnie morskich, jodowych nut. \n\n\n\nBia\u0142e miso: to sk\u0142adnik, kt\u00f3ry dodaje g\u0142\u0119bi i robi ogromn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119. Jest mniej fermentowane ni\u017c inne rodzaje miso, dzi\u0119ki czemu pozostaje wyj\u0105tkowo \u0142agodne i kremowe. Mo\u017cecie te\u017c u\u017cy\u0107 mocniejszego miso, na przyk\u0142ad czerwonego (tak w\u0142a\u015bnie robi\u0119 w kolejnych krokach przepisu)\n\n\n\nJasny sos sojowy: poniewa\u017c na tym etapie smak jest jeszcze do\u015b\u0107 \u0142agodny, sos sojowy u\u017cyty do przygotowania pulpecik\u00f3w z kurczaka wnosi s\u0142on\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra przyjemnie kontrastuje z pozosta\u0142ymi smakami \u2014 ale nadal z umiarem. \n\n\n\nPanierka panko: panko jest l\u017cejsza od tradycyjnej bu\u0142ki tartej, a przy tym bardziej chrupi\u0105ca i napowietrzona. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, idealnie pasuje do tego przepisu, bo sprawia, \u017ce pulpeciki s\u0105 na ko\u0144cu mniej ci\u0119\u017ckie. \n\n\n\nKapusta peki\u0144ska: \u0142agodna i bardzo delikatnie s\u0142odka, dodaje Chanko Nabe lekko\u015bci, \u015bwie\u017co\u015bci i chrupko\u015bci. Jesienne warzywo \u2014 idealnie si\u0119 sk\u0142ada!\n\n\n\nGrzyby shiitake: wnosz\u0105 ziemisty aromat, a tak\u017ce tekstur\u0119 i g\u0142\u0119bi\u0119 smaku. To jeden z tych sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re bardzo cz\u0119sto pojawiaj\u0105 si\u0119 w przepisach na Chanko Nabe. \n\n\n\nMakaron udon: najlepiej pasuje do Chanko Nabe. Jest spr\u0119\u017cysty, syc\u0105cy, gruby i mi\u0119kki\u2026 Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, daje ogromn\u0105 satysfakcj\u0119. W tym przepisie u\u017cyj\u0119 makaronu wst\u0119pnie ugotowanego.\n\n\n\n\n\n\tChanko Nabe \u2013 posi\u0142ek zapa\u015bnik\u00f3w sumo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBulion1.5 L bulionu z kurczaka (niesolonego)60 ml sake80 ml mirinu2 \u0142y\u017cki soku imbirowego (uzyskanego ze startego imbiru odci\u015bni\u0119tego przez gaz\u0119)4 z\u0105bki czosnku (rozgniecione)0.5 cebuli (przekrojonej na p\u00f3\u0142, nieobranej)1 \u0142y\u017ceczka proszku z suszonych grzyb\u00f3w shiitake (zetrzyj mniej wi\u0119cej \u0107wiartk\u0119 grzyba)1 kawa\u0142ek kombu145 g bia\u0142ego misoPulpeciki z kurczaka230 g mielonego mi\u0119sa z kurczaka (najlepiej z udek)2 \u0142y\u017ceczki soku imbirowego (uzyskanego ze startego imbiru odci\u015bni\u0119tego przez gaz\u0119)2 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej6 \u0142y\u017cek panko1 \u0142odyga dymki (bardzo drobno posiekana)1 jajko (roztrzepane)Sk\u0142adniki do nabePulpeciki z kurczaka680 g filetu z dorsza (\u015bwie\u017cego, niesolonego)8 du\u017cych krewetek (surowych)170 g boczku wieprzowego w plastrach4 filety z udek kurczaka400 g \u015brednio twardego tofu (momen dofu)0.5 kapusty peki\u0144skiej6 dymek lub zielonych cebulek6 grzyb\u00f3w shiitake (\u015bwie\u017cych)Do podaniasos ponzuwst\u0119pnie ugotowany makaron udon\t\n\t\n\t\tBulionW du\u017cym garnku wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki bulionu opr\u00f3cz miso. Doprowad\u017a ca\u0142o\u015b\u0107 do delikatnego wrzenia na \u015brednim ogniu.Gdy bulion zacznie lekko pyrka\u0107, przelej kilka \u0142y\u017cek do ma\u0142ej miski.Dodaj do miski bia\u0142e miso i wymieszaj na g\u0142adk\u0105, jednolit\u0105 past\u0119.Stopniowo dodawaj rozprowadzone miso do bulionu w garnku, mieszaj\u0105c, aby pozby\u0107 si\u0119 grudek. Gdy miso po\u0142\u0105czy si\u0119 z bulionem, nie dopuszczaj do zagotowania. Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, gdy tylko bulion zacznie delikatnie pyrka\u0107, a przy brzegach garnka pojawi\u0105 si\u0119 ma\u0142e b\u0105belki.Przykryj i odstaw.Po 10 minutach wyjmij kombu i cebul\u0119.Pulpeciki z kurczakaW du\u017cej misce po\u0142\u0105cz wszystkie sk\u0142adniki. Wyr\u00f3b mas\u0119 r\u0119kami.Wyrabiaj, a\u017c masa b\u0119dzie dobrze po\u0142\u0105czona i stanie si\u0119 ja\u015bniejsza.Uformuj pulpeciki z kurczaka o \u015brednicy oko\u0142o 2,5 cm. Je\u015bli masa jest zbyt lu\u017ana i trudno z niej formowa\u0107 kulki, dodaj w razie potrzeby troch\u0119 panko.Sk\u0142adniki do nabePokr\u00f3j filet z dorsza na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 5 cm.Obierz krewetki i usu\u0144 ciemne \u017cy\u0142ki.Pokr\u00f3j boczek wieprzowy na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 5 cm.Pokr\u00f3j kurczaka na kawa\u0142ki wielko\u015bci k\u0119sa.Pokr\u00f3j tofu w kostk\u0119 o boku oko\u0142o 2,5 cm.Oddziel li\u015bcie kapusty peki\u0144skiej i pokr\u00f3j je na mniejsze kawa\u0142ki.Pokr\u00f3j dymki na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci oko\u0142o 5 cm.Usu\u0144 trzonki grzyb\u00f3w shiitake, a na ich kapeluszach natnij niewielki wz\u00f3r w kszta\u0142cie gwiazdki.Przygotowanie sto\u0142uU\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki do nabe \u2014 pulpeciki z kurczaka, owoce morza, boczek wieprzowy, kurczaka, tofu, plasterki marchewki, kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105, negi, zielone cebulki i grzyby \u2014 na p\u00f3\u0142miskach. Postaw p\u00f3\u0142miski na stole.Przy ka\u017cdym nakryciu ustaw ma\u0142\u0105 miseczk\u0119 do maczania z sosem ponzu, a obok pa\u0142eczki, \u0142y\u017ck\u0119 sto\u0142ow\u0105 i misk\u0119 na zup\u0119.Ustaw na stole p\u0142yt\u0119 grzewcz\u0105 obok p\u00f3\u0142misk\u00f3w ze sk\u0142adnikami.Postaw garnek z bulionem do Chanko Nabe na palniku. Je\u015bli nie masz przeno\u015bnej kuchenki gazowej, mo\u017cesz ugotowa\u0107 nabe na kuchence, prze\u0142o\u017cy\u0107 je do du\u017cej miski i poda\u0107 na \u015brodek sto\u0142u. Mo\u017cesz te\u017c przenosi\u0107 garnek na st\u00f3\u0142 partiami, zje\u015b\u0107 jedn\u0105 porcj\u0119, a potem wr\u00f3ci\u0107 na kuchenk\u0119 i przygotowa\u0107 kolejn\u0105.Podanie Chanko NabeDoprowad\u017a bulion do delikatnego wrzenia na \u015brednim ogniu. Gdy bulion zacznie lekko pyrka\u0107, dodaj ryb\u0119, tofu, grubsze cz\u0119\u015bci kapusty, kilka kawa\u0142k\u00f3w dymki i kilka grzyb\u00f3w. Nie musisz wk\u0142ada\u0107 wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w naraz; je\u015bli wolisz, gotuj je partiami.Przykryj i gotuj przez 10 minut albo do czasu, a\u017c warzywa zmi\u0119kn\u0105, a ryba b\u0119dzie ugotowana. Prze\u0142\u00f3\u017c ugotowane sk\u0142adniki do osobnych misek na zup\u0119. Nast\u0119pnie dodaj do bulionu pulpeciki z kurczaka, kurczaka (lub wi\u0119cej ryby) oraz warzywa i gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Pami\u0119taj, \u017ce warzywa i tofu gotuj\u0105 si\u0119 szybciej ni\u017c pulpeciki, owoce morza i kurczak.Przez ca\u0142y czas utrzymuj bulion w stanie delikatnego wrzenia. Je\u015bli p\u0142ynu ub\u0119dzie, dodaj troch\u0119 wody lub bulionu z kurczaka, aby na koniec wystarczy\u0142o go do podgrzania makaronu. Nawet je\u015bli rozcie\u0144czysz bulion, aromatyczne sk\u0142adniki, kt\u00f3re si\u0119 w nim gotuj\u0105, nadal b\u0119d\u0105 go wzbogaca\u0107.Gdy wszyscy b\u0119d\u0105 gotowi do jedzenia, wyjmij sk\u0142adniki sta\u0142e z bulionu i dodaj wst\u0119pnie ugotowany makaron udon. Podgrzewaj na ma\u0142ym ogniu, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 b\u0119dzie gor\u0105ca, nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c do misek na zup\u0119 i podawaj.\t\n\t\n\t\tCho\u0107 wyd\u0142u\u017ca to czas przygotowania, gor\u0105co polecam zrobi\u0107 w\u0142asny bulion z kurczaka. Efekt b\u0119dzie dzi\u0119ki temu jeszcze lepszy.\n\t\n\t\n\t\tHauptgericht, Suppen und Br\u00fchenjapanisch\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nJako baz\u0119 wykorzysta\u0142em przepis znaleziony na stronie Just One Cookbook, oparty z kolei na przepisie z ksi\u0105\u017cki Amy Kaneko z japo\u0144skimi przepisami \u201eLet’s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u201d. Ksi\u0105\u017cka jest dost\u0119pna wy\u0142\u0105cznie po angielsku, ale mia\u0142em okazj\u0119 j\u0105 przejrze\u0107 i szczerze m\u00f3wi\u0105c, jest naprawd\u0119 solidna. Je\u015bli radzicie sobie z j\u0119zykiem Szekspira, warto j\u0105 zdoby\u0107. Moje modyfikacje dotycz\u0105 g\u0142\u00f3wnie bulionu: ilo\u015bci czosnku, cebuli, shiitake w proszku i kombu.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137173"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137173\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}