{"id":137170,"title":"Autentyczna mookata \u2013 tajski grill","modified":"2026-06-14T19:10:00+02:00","plain":"Pyszny przepis na mookat\u0119, dzi\u0119ki kt\u00f3remu przeniesiesz kawa\u0142ek Tajlandii do swojej kuchni\n\n\n\nTen artyku\u0142 to kompletny przewodnik, kt\u00f3ry krok po kroku pomo\u017ce Ci odtworzy\u0107 w domu autentyczny klimat tajskiego grilla. Je\u015bli lubisz korea\u0144skie barbecue, na pewno si\u0119 nie zawiedziesz!\n\n\n\nWyobra\u017a sobie soczyste mi\u0119sa grillowane w aromatycznej marynacie, koj\u0105cy, esencjonalny bulion oraz \u015bwie\u017c\u0105 mieszank\u0119 chrupi\u0105cych warzyw i makaronu vermicelli, a do tego r\u00f3\u017cnorodne, pe\u0142ne smaku sosy. Przygotuj si\u0119 na prawdziw\u0105 uczt\u0119 z \u201emu kratha\u201d i zapro\u015b wszystkich do wsp\u00f3lnego biesiadowania!\n\n\n\nMookata \u2013 co to takiego?\n\n\n\nMookata, nazywana tak\u017ce tajskim grillem, to wyj\u0105tkowe do\u015bwiadczenie kulinarne \u0142\u0105cz\u0105ce przyjemno\u015b\u0107 grillowania z azjatyckim hot potem. Ta technika, wywodz\u0105ca si\u0119 z Tajlandii, wykorzystuje kopulasty grill, idealny do opiekania mi\u0119s i owoc\u00f3w morza, oraz otaczaj\u0105c\u0105 go rynienk\u0119 wype\u0142nion\u0105 aromatycznym bulionem, w kt\u00f3rym gotuje si\u0119 warzywa i makaron. \n\n\n\n\n\n\n\nPo tajsku \u201emookata\u201d lub \u201emu kratha\u201d dos\u0142ownie oznacza \u201epatelni\u0119 do wieprzowiny\u201d \u2013 ale bez obaw, je\u015bli nie jeste\u015b fanem wieprzowiny! Ten wszechstronny spos\u00f3b gotowania pozwala grillowa\u0107 ulubione sk\u0142adniki: kurczaka, wo\u0142owin\u0119, a nawet owoce morza.\n\n\n\nW ca\u0142ej Tajlandii znajdziesz takie restauracje typu all-you-can-eat, zwykle w formie bufetu i w jednej sta\u0142ej cenie. A owoce morza? S\u0105 niesamowicie \u015bwie\u017ce \u2013 soczyste krewetki i delikatne ryby trafiaj\u0105 tu prosto z w\u00f3d po\u0142udniowej Tajlandii, zw\u0142aszcza z okolic Phuket! Najbardziej zaskakuj\u0105ce? W niekt\u00f3rych lokalach mo\u017cesz nawet samodzielnie z\u0142owi\u0107 \u017cywe krewetki.\n\n\n\nPraew \u0142owi swoje krewetki prosto w restauracji!\n\n\n\nTen pomys\u0142owy koncept pozwala jednocze\u015bnie cieszy\u0107 si\u0119 intensywnym smakiem grillowanego mi\u0119sa i delikatno\u015bci\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w gotowanych w bulionie. W przeciwie\u0144stwie do jedzonego w pojedynk\u0119 pad thaia, to tradycyjne danie kuchni tajskiej jest stworzone do wsp\u00f3lnego jedzenia przy stole \u2013 w ciep\u0142ej, swobodnej i bardzo apetycznej atmosferze.\n\n\n\nJak je\u015b\u0107 mookat\u0119? Rodzinny charakter posi\u0142ku\n\n\n\nBezpo\u015brednia relacja Praew, tajskiej wsp\u00f3\u0142autorki tego przepisu: co najbardziej lubi\u0119 w tajskim grillu? Ten wyj\u0105tkowy moment, kt\u00f3ry pozwala sp\u0119dzi\u0107 czas z rodzin\u0105. Nie ma nic przyjemniejszego ni\u017c usi\u0105\u015b\u0107 z bliskimi wok\u00f3\u0142 sto\u0142owego grilla i s\u0142ucha\u0107, jak skwiercz\u0105 marynowane mi\u0119sa oraz \u015bwie\u017ce warzywa. \u015amiech, o\u017cywione rozmowy\u2026 wszystko to znajdziecie w tym przepisie, kt\u00f3ry zapowiada niezapomniany wiecz\u00f3r.\n\n\n\nWyobra\u017a sobie paruj\u0105cy garnek pe\u0142en cienkich plastr\u00f3w mi\u0119sa, \u015bwie\u017cych owoc\u00f3w morza, du\u017cej ilo\u015bci grzyb\u00f3w, chrupi\u0105cej zieleniny i aromatycznych zi\u00f3\u0142, a do tego delikatny makaron vermicelli. Dodaj dobrze sch\u0142odzone piwo, skwiercz\u0105cy grill i zup\u0119, kt\u00f3ra powoli bulgocze\u2026 To jak Bo\u017ce Narodzenie, tylko jeszcze lepsze!\n\n\n\nMi\u0119so grilluje si\u0119 na wypuk\u0142ej kopule, idealnej do uzyskania doskona\u0142ego stopnia wysma\u017cenia, podczas gdy bulion spokojnie gotuje si\u0119 dooko\u0142a. Mo\u017cesz wrzuca\u0107 do niego klopsiki, paluszki krabowe, warzywa albo cokolwiek, na co masz ochot\u0119.\n\n\n\nA sosy do maczania? To w\u0142a\u015bnie tu dzieje si\u0119 magia: s\u0105 pikantne, kwaskowe, s\u0142odkie, s\u0142one i niezwykle uniwersalne. Czysta rozkosz!\n\n\n\n\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne elementy mookaty\n\n\n\nMi\u0119sa i owoce morza\n\n\n\n\nWieprzowina\n\n\n\nKurczak\n\n\n\nWo\u0142owina\n\n\n\nOwoce morza\n\n\n\n\nSk\u0142adniki marynaty\n\n\n\n\n\n\n\nSos Golden Mountain: klasyczny tajski sos przyprawowy, bardziej z\u0142o\u017cony ni\u017c sos sojowy, kt\u00f3ry dodaje wyrazistego smaku umami.\n\n\n\nSos ostrygowy: g\u0119sty, bogaty sos o s\u0142onym i lekko s\u0142odkim smaku, idealny do pokrycia mi\u0119sa l\u015bni\u0105c\u0105 glazur\u0105.\n\n\n\nCukier palmowy: wnosi charakterystyczn\u0105, karmelow\u0105 s\u0142odycz, inn\u0105 ni\u017c bia\u0142y cukier czy pozosta\u0142e s\u0142odziki.\n\n\n\nOlej sezamowy: odrobina oleju sezamowego dodaje aromatycznej, lekko pra\u017conej nuty.\n\n\n\nWoda gazowana: zmi\u0119kcza mi\u0119so i sprawia, \u017ce pozostaje bardziej soczyste.\n\n\n\nProszek do pieczenia: kolejny sk\u0142adnik u\u017cywany do zmi\u0119kczania mi\u0119sa, niezb\u0119dny, by uzyska\u0107 delikatn\u0105, mi\u0119kk\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nSezam: upra\u017cony dodaje przyjemnej chrupko\u015bci i orzechowego smaku.\n\n\n\nJajka: wi\u0105\u017c\u0105 sk\u0142adniki marynaty, dzi\u0119ki czemu dobrze przylegaj\u0105 do ka\u017cdego plastra mi\u0119sa.\n\n\n\nZupa do mookaty\n\n\n\nSekret doskona\u0142ej mookaty tkwi w aromatycznym bulionie: prostym do przygotowania i pe\u0142nym warto\u015bci od\u017cywczych. Dopraw go \u015bmia\u0142o wed\u0142ug w\u0142asnego smaku.\n\n\n\n\n\n\n\nBia\u0142a rzodkiew: dodaje \u0142agodnej, ziemistej s\u0142odyczy.\n\n\n\nSeler: wnosi chrupko\u015b\u0107 i delikatnie pieprzny smak.\n\n\n\nCzosnek: nadaje bulionowi pikantne nuty i aromatyczn\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119.\n\n\n\nBulion w proszku (RosDee): popularna tajska przyprawa, kt\u00f3ra wzbogaca zup\u0119 smakiem umami. Je\u015bli jej nie znajdziesz, u\u017cyj dobrej jako\u015bci uniwersalnego bulionu drobiowego.\n\n\n\nBia\u0142y pieprz: wnosi subteln\u0105, zr\u00f3wnowa\u017con\u0105 ostro\u015b\u0107.\n\n\n\nWoda: stanowi baz\u0119, kt\u00f3ra \u0142\u0105czy wszystkie smaki.\n\n\n\nS\u00f3l: podkre\u015bla aromaty i r\u00f3wnowag\u0119 bulionu.\n\n\n\nWarzywa i makaron vermicelli\n\n\n\nMo\u017cesz dopasowa\u0107 mookat\u0119 do w\u0142asnych upodoba\u0144, dodaj\u0105c do niej r\u00f3\u017cne warzywa i makaron vermicelli. Do najpopularniejszych nale\u017c\u0105:\n\n\n\nKapusta peki\u0144ska: delikatne, lekko chrupi\u0105ce warzywo li\u015bciaste, kt\u00f3re \u015bwietnie ch\u0142onie smak bulionu i dodaje mu subtelnej s\u0142odyczy. Dzi\u0119ki delikatnej strukturze idealnie sprawdza si\u0119 w daniach duszonych i zupach.\n\n\n\nWilec wodny: znany te\u017c jako \u201emorning glory\u201d lub \u201epak boong\u201d, ma puste w \u015brodku \u0142odygi i delikatne zielone li\u015bcie, kt\u00f3re po ugotowaniu pozostaj\u0105 lekko chrupi\u0105ce. Jego lekko pieprzny, zio\u0142owy smak dodaje \u015bwie\u017co\u015bci ka\u017cdemu bulionowi i daniom stir-fry.\n\n\n\nGrzyby enoki: cienkie grzyby o d\u0142ugich bia\u0142ych trzonkach i ma\u0142ych okr\u0105g\u0142ych kapeluszach. Ich delikatna, chrupi\u0105ca struktura doskonale pasuje do bulion\u00f3w i da\u0144 na gor\u0105co. \u0141agodny, subtelny smak sprawia, \u017ce s\u0105 bardzo uniwersalne i cz\u0119sto dodaje si\u0119 je potrawom dla lekko\u015bci.\n\n\n\nBazylia tajska: aromatyczne zio\u0142o o wyd\u0142u\u017conych, ciemnozielonych li\u015bciach oraz any\u017cowo-pieprznym aromacie. Jej charakterystyczny, lekko pikantny smak odr\u00f3\u017cnia j\u0105 od innych odmian bazylii i wnosi wyj\u0105tkow\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 do tajskich da\u0144, zw\u0142aszcza curry i zup.\n\n\n\nMakaron ry\u017cowy vermicelli: dost\u0119pny w azjatyckich sklepach spo\u017cywczych, znakomicie ch\u0142onie aromatyczny bulion. Ma\u0142a wskaz\u00f3wka: namocz makaron przed u\u017cyciem zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu, aby uzyska\u0107 idealn\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\nTajskie sosy do grilla\n\n\n\nSosy do maczania s\u0105 niezb\u0119dne, aby mookata naprawd\u0119 si\u0119 uda\u0142a. Dope\u0142niaj\u0105 smak grillowanego mi\u0119sa i gotowanych warzyw, zapewniaj\u0105c r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy ostro\u015bci\u0105, kwasowo\u015bci\u0105, s\u0142odycz\u0105 i s\u0142ono\u015bci\u0105.\n\n\n\nDomowy sos mookata: idealny do marynowanych mi\u0119s, \u0142\u0105czy odrobin\u0119 ostro\u015bci ze s\u0142odk\u0105 nut\u0105.\n\n\n\nTajski zielony sos chili: doskona\u0142y do grillowanych owoc\u00f3w morza, pe\u0142en \u015bwie\u017cych i kwaskowych nut.\n\n\n\nTajski s\u0142odki sos chili: ulubieniec wszystkich przy stole \u2013 jednocze\u015bnie \u0142agodny i pikantny.\n\n\n\nDomowy sos sriracha: dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w ostro\u015bci to idealne wyko\u0144czenie!\n\n\n\nWskaz\u00f3wka: je\u015bli wolisz szybk\u0105 opcj\u0119, gotowe sosy znajdziesz te\u017c w azjatyckich supermarketach.\n\n\n\nKr\u00f3tka checklista udanej mookaty\n\n\n\nZanim zaczniesz, upewnij si\u0119, \u017ce masz wszystko, czego potrzeba do udanego tajskiego wieczoru przy grillu:\n\n\n\n\n\n\n\n\nTajski lub korea\u0144ski grill sto\u0142owy\n\n\n\nMarynowane mi\u0119sa wed\u0142ug uznania\n\n\n\nOwoce morza i klopsiki (opcjonalnie)\n\n\n\n\u015awie\u017ce warzywa\n\n\n\nMakaron ry\u017cowy vermicelli (wcze\u015bniej namoczony)\n\n\n\nPrzygotowany bulion\n\n\n\nR\u00f3\u017cne sosy do maczania\n\n\n\nPa\u0142eczki\n\n\n\nW\u0119giel drzewny do grillowania\n\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna mookata \u2013 tajski grill\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kilogram \u0142opatki wieprzowej (pokrojonej w cienkie plastry)200 g s\u0142oniny (\u015bwie\u017cej, pokrojonej w cienkie plasterki; opcjonalnie)200 g w\u0105troby wieprzowej (pokrojonej w plastry; opcjonalnie)2 jajka200 ml wody gazowanejMarynata4 \u0142y\u017cki sosu ostrygowego3 \u0142y\u017cki sosu Golden Mountain (tajskiego sosu przyprawowego)1.5 \u0142y\u017cki oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka ziaren sezamu1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia50 g cukru palmowego (lub cukru kokosowego)Do zupy1 bia\u0142a rzodkiew1 gar\u015b\u0107 selera chi\u0144skiego2 z\u0105bki czosnku2 \u0142y\u017cki bulionu w proszku1 \u0142y\u017cka soli2 litry wody1 \u0142y\u017ceczka bia\u0142ego pieprzu2 jajka (opcjonalnie)Do grillowania70 g makaronu ry\u017cowego vermicelliklopsiki mi\u0119sne (lub rybne)paluszki krabowewarzywa wed\u0142ug uznania (kapusta peki\u0144ska, szpinak wodny, grzyby, bazylia)owoce morzasosy do maczaniaSos mookatatajskie papryczki chili (do smaku)50 g czosnku200 g sosu sriracha75 ml wody70 g cukru palmowego (lub cukru kokosowego)25 g octu ry\u017cowego2 \u0142y\u017cki pra\u017conych ziaren sezamu4 korzenie kolendry (mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 \u0142odygami kolendry)90 g ketchupu\t\n\t\n\t\tMarynowanie mi\u0119saPokr\u00f3j \u0142opatk\u0119 wieprzow\u0105 w bardzo cienkie plastry. Im cie\u0144sze b\u0119d\u0105, tym szybciej upiek\u0105 si\u0119 na grillu i lepiej wch\u0142on\u0105 aromaty marynaty.W du\u017cej misce wymieszaj sk\u0142adniki marynaty. Mieszaj, a\u017c cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Dodaj plastry mi\u0119sa do miski i dok\u0142adnie wymieszaj, aby ka\u017cdy kawa\u0142ek pokry\u0142 si\u0119 marynat\u0105.Wbij jajka do marynaty i dodaj wod\u0119 gazowan\u0105.Dok\u0142adnie wymieszaj, a nast\u0119pnie posyp mi\u0119so ziarnami sezamu.Prze\u0142\u00f3\u017c zamarynowane mi\u0119so do szczelnego pojemnika. Wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na ca\u0142\u0105 noc.Baza zupyNape\u0142nij du\u017cy garnek wod\u0105 i podgrzewaj na \u015brednim ogniu.Dodaj bia\u0142\u0105 rzodkiew, posiekany seler chi\u0144ski, czosnek, bulion w proszku, s\u00f3l i bia\u0142y pieprz.Przykryj i gotuj zup\u0119 na ma\u0142ym ogniu przez 20 minut.Sos mookataZmiksuj papryczki chili, czosnek i korzenie kolendry za pomoc\u0105 blendera.Podsma\u017c t\u0119 mieszank\u0119 na patelni przez 1 minut\u0119.Dodaj wod\u0119, cukier palmowy, sos sriracha, ketchup i ocet.Mieszaj, a\u017c cukier palmowy ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci.Dodaj do sosu na patelni pra\u017cone ziarna sezamu.Przygotowanie grillaRozpal w\u0119giel i poczekaj, a\u017c b\u0119dzie bardzo gor\u0105cy.Ostro\u017cnie wlej przygotowan\u0105 zup\u0119 do rynienki tajskiego grilla, uwa\u017caj\u0105c, aby jej nie przepe\u0142ni\u0107.Po\u0142\u00f3\u017c plaster s\u0142oniny na \u015brodku grilla, aby go nat\u0142u\u015bci\u0107. Je\u015bli jej nie u\u017cywasz, posmaruj grill odrobin\u0105 oleju s\u0142onecznikowego lub innego oleju ro\u015blinnego. Dodaj tak\u017ce pozosta\u0142e mi\u0119sa.Gdy zupa zacznie wrze\u0107, dodaj warzywa, makaron ry\u017cowy vermicelli i paluszki krabowe.Grilluj plastry zamarynowanego mi\u0119sa, regularnie je obracaj\u0105c, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 upiek\u0142y.Podawaj grillowane mi\u0119sa z sosami do maczania oraz warzywami ugotowanymi w zupie.Dla g\u0142\u0119bszego smaku mo\u017cesz wbi\u0107 do zupy jajka.\t\n\t\n\t\tWybierz ulubione mi\u0119so lub owoce morza (kurczaka, wo\u0142owin\u0119, wieprzowin\u0119 albo owoce morza) i pokr\u00f3j je w cienkie plastry.Marynuj co najmniej 6 godzin, a najlepiej przez ca\u0142\u0105 noc, aby uzyska\u0107 najlepszy smak i tekstur\u0119.Podawaj z r\u00f3\u017cnymi sosami, \u015bwie\u017cymi zio\u0142ami i warzywami, aby wzbogaci\u0107 smak.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nTen przepis pochodzi w ca\u0142o\u015bci, za zgod\u0105 autorki, z angloj\u0119zycznego bloga o kuchni tajskiej \u201eHungry in Thailand\u201d. Artyku\u0142 i przepis zosta\u0142y lekko zmodyfikowane po naszych rozmowach, z uwzgl\u0119dnieniem reali\u00f3w francuskich domowych kucharzy. Je\u015bli szukasz dobrych tajskich przepis\u00f3w, gor\u0105co polecam zajrze\u0107 na jej stron\u0119 \u2013 to prawdziwa pere\u0142ka!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137170","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137170"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137170\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137170"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137170"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137170"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}