{"id":137164,"title":"Autentyczne xiaomian \u2013 makaron z Chongqingu","modified":"2026-06-14T19:09:47+02:00","plain":"Pyszny chi\u0144ski makaron: pikantny, aromatyczny i szybki w przygotowaniu\n\n\n\nPrzepis na pikantny makaron z mniej znanego zak\u0105tka kuchni chi\u0144skiej \u2014 dawno czego\u015b takiego nie by\u0142o, prawda? Spokojnie, nie ma si\u0119 czym martwi\u0107: to nadal ca\u0142kiem proste danie (oszcz\u0119dz\u0119 wam robienia domowego makaronu). \n\n\n\nJe\u015bli przygotowywali\u015bcie ju\u017c m\u00f3j przepis na makaron dan dan, a nawet m\u00f3j makaron biang biang, szczerze m\u00f3wi\u0105c, odnajdziecie si\u0119 bez problemu! Nie mog\u0119 si\u0119 doczeka\u0107 waszych opinii. \n\n\n\nMakaron dan dan w ca\u0142ej okaza\u0142o\u015bci\n\n\n\nCzym s\u0105 xiaomian?\n\n\n\nMakaron z Chongqingu, czyli po chi\u0144sku Xi\u01ceo Mi\u00e0n (\u5c0f\u9762), to ca\u0142a rodzina da\u0144 pochodz\u0105cych z miasta Chongqing w po\u0142udniowo-zachodnich Chinach. Dos\u0142ownie Xi\u01ceo Mi\u00e0n oznacza \u201ema\u0142y makaron\u201d, a sama nazwa podkre\u015bla popularny, codzienny charakter tego dania, cz\u0119sto jadanego na \u015bniadanie.\n\n\n\nMakaron z Chongqingu wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 bardzo wyrazistym smakiem i lekko znieczulaj\u0105cym efektem, za kt\u00f3ry odpowiada pieprz syczua\u0144ski. Do doprawienia zwykle u\u017cywa si\u0119 sosu sojowego, octu, oleju sezamowego, specjalnego domowego oleju chili, a czasem tak\u017ce t\u0142uszczu zwierz\u0119cego, na przyk\u0142ad smalcu.\n\n\n\nMakaron z Chongqingu wyst\u0119puje w kilku wariantach: z duszon\u0105 wo\u0142owin\u0105 (\u725b\u8089\u5c0f\u9762), duszon\u0105 fasol\u0105, flakami wieprzowymi albo z sosem na bazie sma\u017conego mi\u0119sa (\u70b8\u9171\u9762).\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki xiaomian\n\n\n\n\n\n\n\nMakaron alkaliczny : Ten chi\u0144ski makaron, cz\u0119sto u\u017cywany do da\u0144 w stylu ramen, jest spr\u0119\u017cysty i ma bardzo jasn\u0105 barw\u0119. Nale\u017cy do nich na przyk\u0142ad makaron udon, cho\u0107 moim zdaniem do tego przepisu jest zbyt gruby\n\n\n\nJasny sos sojowy : My nie mamy zbyt du\u017cego wyboru, ale mieszka\u0144cy Chongqingu maj\u0105 bardzo konkretne zdanie na temat sosu sojowego u\u017cywanego do xiaomian. Dla nich jasne sosy sojowe (sh\u0113ngch\u014du) czy ciemne (l\u01ceoch\u014du) z innych region\u00f3w nie s\u0105 idealne. Wol\u0105 lokalny sos sojowy zwany hu\u00e1ngd\u00f2u ji\u00e0ngy\u00f3u (sos sojowy z \u017c\u00f3\u0142tych ziaren soi), ceniony za bogatszy, fermentowany aromat i umiarkowany kolor, kt\u00f3ry doprawia bulion, ale nie przyciemnia go nadmiernie. Jak m\u00f3wi lokalne przys\u0142owie: \u201eJasny sos sojowy jest zbyt md\u0142y, ciemny sos sojowy zbyt ciemny; tylko sos sojowy z \u017c\u00f3\u0142tych ziaren soi daje idealny kolor i aromat\u201d.\n\n\n\nJe\u015bli szukacie b\u0142yskawicznego przepisu, spr\u00f3bujcie mojego makaronu syczua\u0144skiego z glutaminianem\n\n\n\nOlej chili Youlazi : Ten lokalny olej chili, zwany \u201e\u6cb9\u6d77\u6912\u201d (y\u00f3u-h\u00e1iji\u0101o), jest niezb\u0119dny w xiaomian i nadaje im charakterystyczny czerwony kolor. Uwa\u017cany za \u201edusz\u0119 dania\u201d i niezast\u0105pion\u0105 przypraw\u0119, przygotowuje si\u0119 go na \u015bwie\u017co z prostych sk\u0142adnik\u00f3w (chili, oleju, czasem sezamu lub pra\u017conych orzeszk\u00f3w ziemnych) i wyra\u017anie r\u00f3\u017cni si\u0119 od przemys\u0142owych sos\u00f3w czy chrupi\u0105cych gotowych dodatk\u00f3w ze sklepu. Chocia\u017c, powiedzmy sobie szczerze, je\u015bli nie macie ochoty bawi\u0107 si\u0119 w domow\u0105 wersj\u0119, mo\u017cecie spokojnie si\u0119gn\u0105\u0107 po gotowy produkt \u2014 i tak b\u0119dzie pysznie\n\n\n\nYacai lub zh\u00e0c\u00e0i: Tradycyjne xiaomian zwykle zawieraj\u0105 ma\u0142\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 pokrojonego w kostk\u0119 zh\u00e0c\u00e0i (marynowanych \u0142odyg gorczycy), kt\u00f3re dodaje chrupko\u015bci i s\u0142onawej nuty. Szczeg\u00f3lnie polecane jest zh\u00e0c\u00e0i z Fuling (s\u0142ynna specjalno\u015b\u0107 Chongqingu). Mo\u017cna te\u017c doda\u0107 \u0142y\u017ceczk\u0119 yacai z Yibin (fermentowanych li\u015bci gorczycy z Syczuanu) albo innych marynowanych warzyw, cho\u0107 niekt\u00f3rzy sprzedawcy wol\u0105 u\u017cywa\u0107 tylko jednego z tych sk\u0142adnik\u00f3w, aby zachowa\u0107 wyrazisto\u015b\u0107 smak\u00f3w. Oba produkty mo\u017cna znale\u017a\u0107 w azjatyckich supermarketach\n\n\n\nNasiona sezamu : Dodaj\u0105 chrupko\u015bci i pra\u017conego aromatu.\n\n\n\nPasta sezamowa : Nadaje sosowi kremow\u0105 konsystencj\u0119 i orzechowy smak. Najlepsza jest chi\u0144ska pasta z pra\u017conego sezamu, ale w razie potrzeby sprawdzi si\u0119 te\u017c tahini.\n\n\n\nOlej sezamowy : Podbija aromatyczn\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 dania dzi\u0119ki pra\u017conym nutom.\n\n\n\nCzarny ocet ry\u017cowy : Dodaje sosowi lekkiej kwasowo\u015bci i g\u0142\u0119bi smaku.\n\n\n\nGlutaminian sodu : Wzmacnia umami pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nPieprz syczua\u0144ski : Daje lekko znieczulaj\u0105ce odczucie i wyj\u0105tkowy aromat.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne xiaomian \u2013 makaron z Chongqingu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g makaronu (alkalicznego)Sos100 g bulionu z kurczaka (\u0142agodnego, niesolonego)20 g jasnego sosu sojowego40 g oleju chili YoulaziOlej chili Youlazi60 g oleju arachidowego2 kawa\u0142ki pora (po oko\u0142o 5 cm)1 kawa\u0142ek imbiru o d\u0142ugo\u015bci 2,5 cm (rozgnieciony (\u59dc))30 g p\u0142atk\u00f3w chili1.5 \u0142y\u017ceczki ziaren sezamuDoprawienie sosu:10 g pasty sezamowej10 g oleju sezamowego (niepra\u017conego)1 \u0142y\u017ceczka cukru0.25 \u0142y\u017ceczki soli0.25 \u0142y\u017ceczki glutaminianu sodu (opcjonalnie)0.5 \u0142y\u017ceczki czarnego octu ry\u017cowegoPozosta\u0142e sk\u0142adniki4 g pieprzu syczua\u0144skiego (upra\u017conego i zmielonego)10 g orzeszk\u00f3w ziemnych (upra\u017conych i grubo rozdrobnionych)10 g zielonej cebulki (drobno posiekanej)yacai (podpra\u017cone na bardzo ma\u0142ym ogniu)2 z\u0105bki czosnku (rozgniecione i utarte na past\u0119)szpinak\t\n\t\n\t\tPra\u017c orzeszki ziemne przez oko\u0142o 3 minuty na \u015brednim ogniu, a\u017c zaczn\u0105 lekko ciemnie\u0107. Od\u0142\u00f3\u017c na bok.Pra\u017c pieprz syczua\u0144ski na \u015brednio ma\u0142ym ogniu przez oko\u0142o 90 sekund, a\u017c zacznie lekko p\u0119ka\u0107 i zostawi na patelni drobne plamki oleju. Od\u0142\u00f3\u017c na bok.Na pozosta\u0142ym cieple podpra\u017c yacai przez oko\u0142o 1 minut\u0119, a\u017c zacznie intensywnie pachnie\u0107 \u2013 cz\u0119\u015b\u0107 przyklei si\u0119 do patelni, to normalne.Drobno posiekaj zielon\u0105 cebulk\u0119.Rozgnie\u0107 czosnek.Utrzyj pieprz syczua\u0144ski w mo\u017adzierzu na proszek.Utrzyj czosnek na past\u0119.Rozgnie\u0107 orzeszki ziemne, a nast\u0119pnie zdejmij z nich sk\u00f3rki.Po rozgnieceniu prze\u0142\u00f3\u017c orzeszki ziemne do ma\u0142ej miski i delikatnie dmuchnij, aby w razie potrzeby usun\u0105\u0107 sk\u00f3rki.Olej chili YoulaziW oleju rozgrzanym do oko\u0142o 120\u00b0C podsma\u017caj pora i imbir przez oko\u0142o 5 minut, a\u017c b\u0119d\u0105 skwiercze\u0107, a nast\u0119pnie je wyjmij.Rozgrzej olej do oko\u0142o 220\u00b0C, nast\u0119pnie wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i pozw\u00f3l mu ostygn\u0105\u0107 do oko\u0142o 170\u00b0C.Dodaj p\u0142atki chili i ziarna sezamu. Ca\u0142o\u015b\u0107 powinna nadal skwiercze\u0107.Sma\u017c przez oko\u0142o 1 minut\u0119 na wy\u0142\u0105czonym ogniu, po czym przelej ca\u0142o\u015b\u0107 do miski.PodanieDo ka\u017cdej miski dodaj 50 g bulionu, 10 g jasnego sosu sojowego, 20 g oleju chili Youlazi, 5 g pasty sezamowej, 5 g oleju sezamowego, 0,5 \u0142y\u017ceczki cukru, 1 szczypt\u0119 soli, 1 szczypt\u0119 glutaminianu sodu i 0,25 \u0142y\u017ceczki czarnego octu ry\u017cowego.Zblanszuj szpinak przez oko\u0142o 20 sekund, nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c go do miski z sosem.Ugotuj makaron zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu, a\u017c b\u0119dzie odrobin\u0119 bardziej mi\u0119kki ni\u017c al dente.Odced\u017a makaron, wymieszaj go w miskach z sosem i udekoruj pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami.Dodaj 5 g orzeszk\u00f3w ziemnych, 5 g zielonej cebulki, yacai, past\u0119 czosnkow\u0105 oraz oko\u0142o 0,5 \u0142y\u017cki pieprzu syczua\u0144skiego.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\uba54\uc778 \uc694\ub9ac, \uc544\uce68 \uc2dd\uc0ac\uc911\uc2dd\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\nwww.cnpp.cn : Historia Chongqing Xiao Mian: pochodzenie, r\u00f3\u017cnice wzgl\u0119dem Dandan Mian, przygotowanie, sk\u0142adniki i informacje o kaloryczno\u015bci : https:\/\/www.cnpp.cn\/focus\/24975.html\n\n\n\nwww.wenxuecity.com : Chongqing Xiao Mian: szczeg\u00f3\u0142owa, pog\u0142\u0119biona analiza przepisu (zt) (2015-12-31) : https:\/\/www.wenxuecity.com\/blog\/201512\/17910\/436466.html\n\n\n\nm.xiachufang.com : Chongqing Xiao Mian \u2013 przepis z olejem chili i mielonym pieprzem syczua\u0144skim (2014-11-14) : https:\/\/m.xiachufang.com\/recipe\/100407336\/\n\n\n\nzh.wikipedia.org : Wikipedia, wolna encyklopedia : https:\/\/zh.wikipedia.org\/zh-hans\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian  : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=r4VFzxH8-9Y\n\n\n\nk.sina.cn : Prawdziwy Chongqing Xiao Mian: czy pasta sezamowa jest niezb\u0119dna? (2019-08-12) : https:\/\/k.sina.cn\/article_6823516933_196b69b0500100itvz.html?from=food&subch=insurance\n\n\n\nroadsandkingdoms.com : Obsesja na punkcie najwa\u017cniejszego makaronu Chongqingu (21 listopada 2016) : https:\/\/roadsandkingdoms.com\/2016\/chongqings-number-one-noodle-obsessive\/\n\n\n\nwww.youtube.com : Chongqing Xiao Mian: makaron mala : https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=oHRxxef4_kI&t=14s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137164","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137164"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137164\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31091"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137164"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137164"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137164"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}