{"id":137155,"title":"Autentyczny Bou Zai Faan \u2013 ry\u017c z glinianego garnka","modified":"2026-06-14T19:09:36+02:00","plain":"Tradycyjny przepis na Bo Zai Faan \u2013 ry\u017c gotowany w glinianym garnku\n\n\n\nW Kantonie Bo Zai Faan to zimowe danie w pe\u0142nym tego s\u0142owa znaczeniu: rozgrzewa i cieszy podniebienie w ch\u0142odne dni. Miska gor\u0105cego, paruj\u0105cego ry\u017cu, tradycyjnie przygotowywanego w glinianym naczyniu, to klasyk kuchni kanto\u0144skiej, kt\u00f3ry przekona ka\u017cdego.\u00a0\n\n\n\nCzym jest Bou Zai Faan? \n\n\n\nBo Zai Faan lub Bao Zai Faan (\u9505\u996d) to jedno z najbardziej smakowitych i efektownych da\u0144, jakie ma do zaoferowania kuchnia chi\u0144ska. Nie codziennie przecie\u017c gotuje si\u0119 w glinianym garnku. \n\n\n\nGdy ju\u017c wyci\u0105ga si\u0119 go z szafki, musi by\u0107 ku temu dobry pow\u00f3d \u2014 a Bou Zai Faan zdecydowanie nim jest. Pierwotnie by\u0142o to pyszne danie z ry\u017cu: mi\u0119kkiego w \u015brodku i niemal przypalonego przy brzegach (dzi\u0119ki czemu staje si\u0119 chrupi\u0105cy!), podawane na ulicach Hongkongu i Kantonu.\u00a0\n\n\n\nZgodnie z tradycj\u0105 gotuje si\u0119 je w glinianym garnku (shaguo) i podaje z soczystym mi\u0119sem, najcz\u0119\u015bciej marynowan\u0105 wieprzowin\u0105 lub kurczakiem, chi\u0144skimi kie\u0142baskami, jajkami, grzybami, dymk\u0105 i porami. \n\n\n\nJe\u015bli macie ochot\u0119 na bardziej klasyczne chi\u0144skie danie, spr\u00f3bujcie mojego sma\u017conego makaronu z warzywami\n\n\n\nPrawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c, mo\u017cna doda\u0107 do niego najr\u00f3\u017cniejsze sk\u0142adniki. A poniewa\u017c dobrego nigdy do\u015b\u0107, ca\u0142o\u015b\u0107 doprawia si\u0119 aromatycznymi olejami i przyprawami w chi\u0144skim stylu. \n\n\n\nWino Shaoxing, any\u017c gwiazdkowy, sos sojowy i pieprz syczua\u0144ski sprawiaj\u0105, \u017ce Bou Zai Faan przenosi was prosto do kuchni chi\u0144skiej. Wszystkie sk\u0142adniki gotuj\u0105 si\u0119 razem, wi\u0119c mo\u017cecie mi wierzy\u0107: to prawdziwa bomba smaku.\u00a0\n\n\n\nDlaczego jednak akurat gliniany garnek? Tak naprawd\u0119 naczynia \u017celiwne r\u00f3wnie\u017c mog\u0142yby si\u0119 sprawdzi\u0107. Warto jednak pami\u0119ta\u0107, \u017ce naczynie odgrywa tu kluczow\u0105 rol\u0119, bo glina dobrze znosi i d\u0142ugo utrzymuje ciep\u0142o. To samo dotyczy chrupi\u0105cej warstwy ry\u017cu na dnie \u2014 gliniany garnek bardzo w tym pomaga. Komfort i ciep\u0142o to s\u0142owa kluczowe Bo Zai Faan\u2026 A w\u0142a\u015bnie tego nam trzeba! \n\n\n\nDomowe chi\u0144skie piero\u017cki z wieprzowin\u0105 s\u0105 przepyszne\n\n\n\nNo dobrze, gliniany garnek brzmi \u015bwietnie, ale ten przepis jest adaptacj\u0105 metody opracowanej przez bloger\u00f3w \u201eChinese cooking demystified\u201d. Pozwala uzyska\u0107 podobny efekt w \u017celiwnym garnku, \u0142\u0105cz\u0105c pieczenie w piekarniku z gotowaniem na p\u0142ycie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Bo Zai Faan\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\nRy\u017c ja\u015bminowy: to najlepszy wyb\u00f3r do tego typu dania. Ma d\u0142ugie, aromatyczne ziarna i doskonale ch\u0142onie smaki pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w, z kt\u00f3rymi si\u0119 gotuje. Pod wzgl\u0119dem konsystencji te\u017c sprawdza si\u0119 idealnie: jest mi\u0119kki, bardzo delikatnie kleisty, ale nie za bardzo, i bez trudu tworzy s\u0142ynn\u0105 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 na dnie naczynia. \n\n\n\nWieprzowina: wiele os\u00f3b si\u0119gn\u0119\u0142oby raczej po kurczaka. Istniej\u0105 nawet wersje Bo Zai Faan z ryb\u0105. W tym przepisie u\u017cyj\u0119 mielonej wieprzowiny, kt\u00f3r\u0105 odpowiednio doprawi\u0119. Wa\u017cne, aby mi\u0119so by\u0142o delikatne i soczyste \u2014 ma doda\u0107 smaku i po\u0142\u0105czy\u0107 si\u0119 z pozosta\u0142ymi aromatami dania.\u00a0Najlepiej sprawdzi si\u0119 mi\u0119so z ok. 30% t\u0142uszczu.\n\n\n\nAny\u017c gwiazdkowy: aromatyczna chi\u0144ska przyprawa, kt\u00f3ra nadaje Bo Zai Faan delikatny lukrecjowy posmak. Wnosi odrobin\u0119 s\u0142odyczy i any\u017cow\u0105 nut\u0119, wspaniale aromatyzuj\u0105c olej. \n\n\n\nPieprz syczua\u0144ski: ta typowo chi\u0144ska przyprawa s\u0142ynie z lekko cytrusowego charakteru. Jest pikantna (a nawet lekko znieczulaj\u0105ca!), dodaje daniu wyrazisto\u015bci i z\u0142o\u017cono\u015bci. \n\n\n\nGlutaminian: wzmacnia smak umami w marynacie do mi\u0119sa. To wzmacniacz smaku regularnie u\u017cywany w kuchni azjatyckiej. \n\n\n\nJasny sos sojowy: zar\u00f3wno do doprawienia mi\u0119sa, jak i sosu jasny sos sojowy sprawdza si\u0119 \u015bwietnie: r\u00f3wnowa\u017cy smaki dania, nie obci\u0105\u017caj\u0105c go nadmiernie sol\u0105, zw\u0142aszcza w po\u0142\u0105czeniu z winem Shaoxing i sosem rybnym. \n\n\n\nSos rybny: ma wyrazisty, s\u0142ono-rybny smak, ale w Bo Zai Faan dzia\u0142a naprawd\u0119 znakomicie. Dodaje daniu g\u0142\u0119bi i pe\u0142ni, kt\u00f3rej nie warto pomija\u0107. \n\n\n\nWino Shaoxing: jasny sos sojowy i sos rybny odpowiadaj\u0105 za s\u0142ony akcent Bo Zai Faan, a wino Shaoxing wnosi delikatn\u0105 kwasowo\u015b\u0107. To wino ry\u017cowe cz\u0119sto u\u017cywane do deglasowania lub marynowania mi\u0119sa; nadaje potrawie ten lubiany, charakterystyczny smak kuchni chi\u0144skiej.\u00a0\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny Bou Zai Faan \u2013 ry\u017c z glinianego garnka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDo mi\u0119sa300 g mielonej wieprzowiny (najlepiej o zawarto\u015bci 30% t\u0142uszczu)1 por (kilka plasterk\u00f3w od\u0142\u00f3\u017c do aromatyzowanego oleju)Do aromatyzowanego oleju6 \u0142y\u017cek oleju arachidowego6 plasterk\u00f3w pora (od\u0142o\u017conych wcze\u015bniej)4 gwiazdki any\u017cu1 \u0142y\u017cka nasion kopru w\u0142oskiego1 \u0142y\u017ceczka ziaren pieprzu syczua\u0144skiego1 \u0142y\u017ceczka ziaren bia\u0142ego pieprzu2 z\u0105bki czosnku (obrane i lekko rozgniecione)Do aromatyzowanej wody6 \u0142y\u017cek wody (wrz\u0105cej)2 plasterki imbiru1 \u0142y\u017ceczka pieprzu syczua\u0144skiegoPrzyprawy do mi\u0119sa1 \u0142y\u017ceczka soli0.5 \u0142y\u017ceczki glutaminianu1 \u0142y\u017ceczka cukru0.5 \u0142y\u017ceczki bulionu drobiowego w proszku0.5 \u0142y\u017cki wina Shaoxing1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowegoDo ry\u017cu210 g ry\u017cu ja\u015bminowego230 g wrz\u0105cej wody1 \u0142y\u017ceczka oleju ro\u015blinnego1 \u0142y\u017ceczka oleju arachidowego (lub innego oleju ro\u015blinnego)1 jajko1 dymka (drobno posiekana)Do sosu doprawiaj\u0105cego0.5 \u0142y\u017ceczki cukruszczypta glutaminianu4 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017ceczki sosu rybnego1 \u0142y\u017cka wody\t\n\t\n\t\tAromatyzowany olejRozgrzej olej arachidowy na ma\u0142ym ogniu.Dodaj plasterki pora, czosnek i any\u017c gwiazdkowy. Sma\u017c oko\u0142o 2 minut, a\u017c sk\u0142adniki zaczn\u0105 skwiercze\u0107.Nast\u0119pnie dodaj nasiona kopru w\u0142oskiego, pieprz syczua\u0144ski i bia\u0142y pieprz. Sma\u017c jeszcze przez 2 minuty.Odstaw na 10 minut.Przeced\u017a olej, aby usun\u0105\u0107 przyprawy, i pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.Aromatyzowana wodaRozgnie\u0107 imbir w mo\u017adzierzu lub misce, a nast\u0119pnie dodaj pieprz syczua\u0144ski.Wlej gor\u0105c\u0105 wod\u0119 i odstaw do zaparzenia na co najmniej 10 minut. Przeced\u017a i pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia.WieprzowinaDrobno posiekaj por.W\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 do du\u017cej miski i dodaj wszystkie przyprawy.Mieszaj pa\u0142eczkami lub d\u0142o\u0144mi zawsze w jednym kierunku.Dodawaj aromatyzowan\u0105 wod\u0119 po 1 \u0142y\u017cce, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a\u017c masa mi\u0119sna zacznie zostawia\u0107 smugi na \u015bciankach miski.Nie spiesz si\u0119 \u2014 masa powinna by\u0107 dobrze wyrobiona.Dodaj posiekany por i aromatyzowany olej. Ca\u0142o\u015b\u0107 dok\u0142adnie wymieszaj.Wstaw do lod\u00f3wki, aby masa odpocz\u0119\u0142a.Ry\u017cOp\u0142ucz ry\u017c co najmniej 3 razy, aby usun\u0105\u0107 nadmiar skrobi. Odstaw w misce.Zagotuj wod\u0119 i zalej ni\u0105 ry\u017c.Przykryj i odstaw do namoczenia na 30 minut.W tym czasie przygotuj sos doprawiaj\u0105cy: wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki i odstaw.Po 30 minutach namaczania rozgrzej na \u015brednio du\u017cym ogniu gliniany garnek (lub \u017celiwny garnek z pokrywk\u0105 nadaj\u0105cy si\u0119 do piekarnika) z \u0142y\u017ck\u0105 oleju arachidowego r\u00f3wnomiernie rozprowadzon\u0105 po dnie.Gdy garnek si\u0119 rozgrzeje, prze\u0142\u00f3\u017c do niego ry\u017c wraz z wod\u0105 z namaczania i wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119. W tym samym czasie rozgrzej piekarnik do 230\u00b0C.Przykryj i gotuj na \u015brednim ogniu przez 8 do 10 minut, a\u017c z garnka zacznie wydobywa\u0107 si\u0119 intensywna para.Gdy woda prawie ca\u0142kowicie odparuje, wlej \u0142y\u017ck\u0119 oleju wzd\u0142u\u017c brzeg\u00f3w garnka.Przykryj i gotuj jeszcze przez 1 min.Wstaw garnek do piekarnika rozgrzanego do 230\u00b0C na 20 minut.Wyjmij garnek z piekarnika i dodaj marynowan\u0105 wieprzowin\u0119, zostawiaj\u0105c na \u015brodku miejsce na jajko.Wstaw garnek z powrotem do piekarnika i piecz jeszcze przez 7 minut.Po zako\u0144czeniu pieczenia wyjmij garnek z piekarnika, dodaj sos doprawiaj\u0105cy i podgrzej jeszcze raz na kuchence na \u015brednio du\u017cym ogniu, aby r\u00f3wnomiernie zrumieni\u0107 sp\u00f3d \u2014 oko\u0142o 30 sekund z ka\u017cdej strony.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, wbij jajko na \u015brodek, przykryj i zostaw na 5 minut na wci\u0105\u017c gor\u0105cej p\u0142ycie, aby si\u0119 \u015bci\u0119\u0142o.Posyp dymk\u0105 i podawaj od razu.\t\n\t\n\t\tZast\u0105p olej ro\u015blinny kaczym t\u0142uszczem \u2014 zobaczysz, efekt jest ob\u0142\u0119dny.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137155"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137155\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}