{"id":137140,"title":"Tangsuyuk – sma\u017cona wieprzowina s\u0142odko-kwa\u015bna","modified":"2026-06-14T19:09:23+02:00","plain":"Pyszny przepis na ultrachrupi\u0105ce korea\u0144skie kawa\u0142ki wieprzowiny w cie\u015bcie z domowym sosem s\u0142odko-kwa\u015bnym\n\n\n\nNiewiele jest restauracji specjalizuj\u0105cych si\u0119 w kuchni korea\u0144skiej, kt\u00f3re nie maj\u0105 go w menu. Bo jak oprze\u0107 si\u0119 misce stworzonej do dzielenia: kawa\u0142kom wieprzowiny w niezwykle chrupi\u0105cej panierce i ob\u0142\u0119dnemu sosowi s\u0142odko-kwa\u015bnemu? \n\n\n\nJemy, dzielimy si\u0119, sp\u0119dzamy razem dobry moment. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: sama przyjemno\u015b\u0107. Dzi\u015b poka\u017c\u0119 Wam, jak odtworzy\u0107 te chwile we w\u0142asnym, ciep\u0142ym domu i za mniejsze pieni\u0105dze.\n\n\n\nCzym jest Tangsuyuk?\n\n\n\nZacznijmy od jego pochodzenia. Tangsuyuk (\u00a0\ud0d5\uc218\uc721) w rzeczywisto\u015bci nie jest daniem korea\u0144skim w \u015bcis\u0142ym znaczeniu. Podobnie jak jajangmyeon i jjamppong, ma chi\u0144skie korzenie, a Korea\u0144czycy jedynie nieznacznie dostosowali je do swoich upodoba\u0144. Dok\u0142adniej rzecz bior\u0105c, chodzi o Guo Bao Rou pochodz\u0105ce z prowincji Szantung oraz, szerzej, z regionu Dongbei (p\u00f3\u0142nocno-wschodnich Chin).\n\n\n\nJajangmyeon inspirowany chi\u0144skim daniem Zha Jiang Mian\n\n\n\nCzym wi\u0119c ostatecznie si\u0119 r\u00f3\u017cni? W teorii do sosu s\u0142odko-kwa\u015bnego dodaje si\u0119 sporo warzyw, takich jak papryka, grzyby, marchew,… a tak\u017ce sok ananasowy. \n\n\n\nW praktyce wiele restauracji poprzestaje na znacznie prostszym sosie, kt\u00f3ry przybli\u017ca danie do jego chi\u0144skich korzeni. Dlatego w tym przepisie r\u00f3wnie\u017c postawi\u0142em na prostot\u0119.\n\n\n\nM\u00f3j uniwersalny azjatycki przepis na wieprzowin\u0119 s\u0142odko-kwa\u015bn\u0105\n\n\n\nJak podawa\u0107 Tangsuyuk?\n\n\n\nS\u0105 dwie opcje: z sosem wylanym na wierzch (to moja ulubiona wersja) albo z sosem podanym osobno, aby mo\u017cna by\u0142o macza\u0107 w nim kawa\u0142ki wieprzowiny. Zalet\u0105 drugiego wariantu jest to, \u017ce mo\u017cecie zmienia\u0107 sosy i bawi\u0107 si\u0119 smakami.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Tangsuyuk\n\n\n\n\n\n\n\nWieprzowina: Wybierz lekko marmurkowany kawa\u0142ek mi\u0119sa, ale bez du\u017cych przerost\u00f3w t\u0142uszczu. Dobrze sprawdzi si\u0119 na przyk\u0142ad kark\u00f3wka.\n\n\n\nSkrobia ziemniaczana: Niezb\u0119dna dla wyj\u0105tkowej tekstury panierki, podobnie jak w przypadku korea\u0144skiego sma\u017conego kurczaka.\n\n\n\nJasny sos sojowy: Klasyczny, s\u0142ony sos sojowy, dost\u0119pny praktycznie wsz\u0119dzie.\n\n\n\n\n\n\tTangsuyuk \u2013 sma\u017cona wieprzowina w sosie s\u0142odko-kwa\u015bnym\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t450 g pol\u0119dwicy wieprzowej (pokrojonej w paski ok. 5 \u00d7 1.5 cm)200 g skrobi ziemniaczanej750 ml wody35 g skrobi ziemniaczanej (do dodania p\u00f3\u017aniej)1 bia\u0142ko jajka (z du\u017cego jajka)1 L oleju o neutralnym smaku (do sma\u017cenia)Marynata0.5 \u0142y\u017ceczki imbiru (drobno posiekanego)1.5 \u0142y\u017ceczki soli0.25 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzu (mielonego)Sos4 z\u0105bki czosnku (pokrojonego w plasterki)15 g imbiru (pokrojonego w cienkie s\u0142upki)2 \u0142odygi dymki (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)4 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego6 \u0142y\u017cek drobnego cukru2 szczypty soli2 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowegoDo podaniaDymka (zielone cz\u0119\u015bci, pokrojone w cienkie plasterki)\t\n\t\n\t\tWymieszaj wieprzowin\u0119 z marynat\u0105. Dok\u0142adnie wymieszaj, przykryj i wstaw do lod\u00f3wkiW misce wymieszaj \u0142y\u017ck\u0105 skrobi\u0119 ziemniaczan\u0105 z wod\u0105. Odstaw na blat, a\u017c skrobia opadnie na dno miski i st\u0119\u017ceje (oko\u0142o 1 godz. 30 min)Wyjmij wieprzowin\u0119 z lod\u00f3wki i wymieszaj z od\u0142o\u017con\u0105 osobno skrobi\u0105 ziemniaczan\u0105Ostro\u017cnie odlej wod\u0119 z miski ze skrobi\u0105, kt\u00f3ra odpoczywa\u0142a (zachowaj skrobi\u0119 osiad\u0142\u0105 na dnie).Dodaj do skrobi bia\u0142ko jajka i dok\u0142adnie wymieszajDodaj mieszank\u0119 skrobi i bia\u0142ka do wieprzowiny, a nast\u0119pnie delikatnie wymieszaj d\u0142oni\u0105Nape\u0142nij g\u0142\u0119boki garnek lub frytkownic\u0119 olejem i rozgrzej do 165\u00b0CSprawd\u017a temperatur\u0119, zanurzaj\u0105c kawa\u0142ek wieprzowiny w oleju; je\u015bli skwierczy, olej jest gotowyWk\u0142adaj kawa\u0142ki wieprzowiny do gor\u0105cego oleju, rozdzielaj\u0105c je szczypcami, je\u015bli si\u0119 sklejaj\u0105. W razie potrzeby sma\u017c partiami, a\u017c b\u0119d\u0105 chrupi\u0105ce i z\u0142ociste (oko\u0142o 5\u20137 minut)Prze\u0142\u00f3\u017c kawa\u0142ki wieprzowiny na sito ustawione nad misk\u0105, aby ociek\u0142yPonownie rozgrzej olej i usma\u017c wieprzowin\u0119 drugi raz, a\u017c b\u0119dzie bardzo chrupi\u0105ca i mocno zrumieniona (oko\u0142o 3\u20134 minuty)Ods\u0105cz i prze\u0142\u00f3\u017c na talerzSosW misce wymieszaj cukier, jasny sos sojowy, s\u00f3l i ocet ry\u017cowy, a\u017c cukier prawie si\u0119 rozpu\u015bciW du\u017cym woku rozgrzej odrobin\u0119 oleju na du\u017cym ogniu.Dodaj dymk\u0119, imbir i czosnek, a nast\u0119pnie sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 1\u20132 minutyDodaj przygotowany sos i mieszaj, a\u017c si\u0119 zredukuje i zacznie mocno bulgota\u0107 (powinien by\u0107 prawie skarmelizowany)Dodaj mi\u0119so i szybko wymieszaj na ogniu, aby dok\u0142adnie pokry\u0142o si\u0119 sosemPodawaj od razu, posypuj\u0105c z wierzchu cienkimi plasterkami zielonej cz\u0119\u015bci dymki\t\n\t\n\t\tNie sma\u017c zbyt wielu kawa\u0142k\u00f3w naraz, \u017ceby temperatura oleju za bardzo nie spad\u0142a\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nPrzy przygotowaniu panierki opiera\u0142em si\u0119 na przepisie Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137140","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137140"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137140\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18997"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137140"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137140"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137140"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}