{"id":137137,"title":"Autentyczne Hiyashi Chuka \u2013 zimny ramen","modified":"2026-06-14T19:09:20+02:00","plain":"Przepis na zimny, wyj\u0105tkowo kolorowy ramen dla tych, kt\u00f3rzy chc\u0105 cieszy\u0107 si\u0119 nim tak\u017ce latem, bez przegrzewania si\u0119 przy misce gor\u0105cego bulionu!\n\n\n\nCo roku wraca to samo pytanie: co przygotowa\u0107 przy takim upale? Apetyt nie dopisuje, nie chce si\u0119 niczego zbyt ci\u0119\u017ckiego ani zbyt syc\u0105cego\u2026 Niez\u0142a zagwozdka. \n\n\n\nLatem w Japonii na tak\u0105 pogod\u0119 podaje si\u0119 Hiyashi Chuka. Jest \u015bwie\u017ce, pe\u0142nowarto\u015bciowe, po\u017cywne, ale nie obci\u0105\u017ca, a do tego \u2014 szczerze m\u00f3wi\u0105c \u2014 przygotowuje si\u0119 je naprawd\u0119 \u0142atwo. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, ramen nie jest zarezerwowany wy\u0142\u0105cznie na szare, ch\u0142odne dni\u2026 To danie na ca\u0142y rok! \n\n\n\nCzym jest Hiyashi Chuka?\n\n\n\nJe\u015bli znacie klasyczny ramen, Hiyashi Chuka mo\u017ce was troch\u0119 zaskoczy\u0107. Dobra wiadomo\u015b\u0107: waszych go\u015bci r\u00f3wnie\u017c! Gdy cz\u0142owiek ma w g\u0142owie gor\u0105cy, rozgrzewaj\u0105cy ramen, a przed sob\u0105 widzi misk\u0119 zimnego, kolorowego ramenu, trudno o takim daniu szybko zapomnie\u0107.  \n\n\n\nPyszny ramen na bulionie w stylu paitan: esencja comfort foodu\n\n\n\n\u201eHiyashi Chuka\u201d to okre\u015blenie, kt\u00f3re dos\u0142ownie odnosi si\u0119 do zimnej kuchni w chi\u0144skim stylu. W praktyce jednak chodzi o popularne japo\u0144skie danie letnie: zimny makaron typu ramen podawany z rozmaitymi dodatkami, takimi jak omlet, og\u00f3rek, pomidory, szynka, surimi, a czasem krab zamiast kamaboko. \n\n\n\nNiekt\u00f3rzy dorzucaj\u0105 te\u017c chashu, tofu, mizun\u0119, sa\u0142at\u0119, nori\u2026 Do tej barwnej kompozycji dochodzi dressing na bazie sosu sojowego i octu ry\u017cowego, kt\u00f3ry wydobywa s\u0142odkie, s\u0142one, orzechowe i kwaskowe nuty Hiyashi Chuka. \n\n\n\nJest jeszcze jeden wa\u017cny pow\u00f3d, dla kt\u00f3rego tak lubimy to danie: z jednej strony daje orze\u017awienie i delikatno\u015b\u0107 ch\u0142odnego ramenu, z drugiej \u2014 przyjemn\u0105 chrupko\u015b\u0107 warzyw pokrojonych w julienne. Trudno mu si\u0119 oprze\u0107!\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi Hiyashi Chuka? \n\n\n\nTo pytanie zawsze jest troch\u0119 podchwytliwe. Czy Hiyashi Chuka pochodzi z Japonii, czy z Chin? Istnieje kilka teorii. Wed\u0142ug jednej z nich danie podano po raz pierwszy u progu II wojny \u015bwiatowej, w 1937 roku, w chi\u0144skiej restauracji w japo\u0144skim mie\u015bcie Sendai. Mo\u017cna si\u0119 pogubi\u0107, prawda? \n\n\n\nPodobno \u00f3wczesne chi\u0144skie restauracje nie mia\u0142y w menu potraw szczeg\u00f3lnie dopasowanych do japo\u0144skiego lata. W\u0142a\u015bciciel jednej z nich mia\u0142 wi\u0119c stworzy\u0107 pierwsz\u0105 wersj\u0119 Hiyashi Chuka, nazywan\u0105 \u201eryan ban men\u201d. \n\n\n\nPodawano j\u0105 z ch\u0142odn\u0105, s\u0142odko-kwa\u015bn\u0105 zup\u0105 na bazie sosu sojowego i octu. W\u015br\u00f3d dodatk\u00f3w, podobnie jak dzi\u015b, by\u0142y og\u00f3rki i pomidory, ale pojawia\u0142y si\u0119 te\u017c kapusta i marchew. \n\n\n\nInna teoria m\u00f3wi, \u017ce Hiyashi Chuka powsta\u0142o najpierw w jednej z restauracji w Tokio. W tej wersji przepis mia\u0142 narodzi\u0107 si\u0119 oko\u0142o 1933 roku, z inspiracji s\u0142ynnym chi\u0144skim Ryan Ban Men oraz japo\u0144skimi zaru soba. \n\n\n\nZaru soba to pyszny japo\u0144ski makaron podawany na zimno\n\n\n\nTak czy inaczej, spos\u00f3b u\u0142o\u017cenia dodatk\u00f3w na talerzu sta\u0142 si\u0119 dzi\u015b jednym ze znak\u00f3w rozpoznawczych tego przepisu. Ciekawostka: kompozycja z warzyw uformowanych na kszta\u0142t g\u00f3ry mia\u0142a by\u0107 w du\u017cej mierze inspirowana g\u00f3r\u0105 Fuji! \n\n\n\nJak wida\u0107, Hiyashi Chuka to po prostu smakowite po\u0142\u0105czenie japo\u0144skiego i chi\u0144skiego kunsztu kulinarnego \u2014 ku naszej wielkiej przyjemno\u015bci!\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Hiyashi Chuka\n\n\n\n\n\n\n\nMakaron ramen: to dok\u0142adnie ten sam makaron, kt\u00f3rego u\u017cywa si\u0119 do gor\u0105cego ramenu. To te\u017c ten, kt\u00f3ry najcz\u0119\u015bciej widuje si\u0119 w sklepach\u2026 wi\u0119c \u015bwietnie si\u0119 sk\u0142ada! \u0141atwo go rozpozna\u0107: zwykle sprzedaje si\u0119 go w blokach, jest suchy i lekko \u017c\u00f3\u0142tawy. Zajrzyjcie do mojego przewodnika po azjatyckich makaronach, a bez problemu rozr\u00f3\u017cnicie wszystkie najwa\u017cniejsze rodzaje!\n\n\n\nJajka: to jeden z nieod\u0142\u0105cznych sk\u0142adnik\u00f3w kuchni japo\u0144skiej. Wystarczy wspomnie\u0107 Tamago Sando, Omurice czy Tamagoyaki. Pami\u0119tajmy te\u017c, \u017ce tradycyjny japo\u0144ski ramen r\u00f3wnie\u017c podaje si\u0119 z jajkami \u2014 s\u0142ynnymi Ajitsuke Tamago! \n\n\n\nDo Hiyashi Chuka przygotowuje si\u0119 z nich omlet, kt\u00f3ry nast\u0119pnie kroi si\u0119 w cienkie paski. To inny efekt, ale r\u00f3wnie pyszny i \u015bwietnie pasuj\u0105cy do ca\u0142o\u015bci!\n\n\n\nOg\u00f3rki i pomidory: to sk\u0142adniki wr\u0119cz stworzone do ch\u0142odnych da\u0144 takich jak to. Dodaj\u0105 \u015bwie\u017co\u015bci i chrupko\u015bci, kt\u00f3rych trudno by\u0142oby oczekiwa\u0107 od gor\u0105cego ramenu. A przy okazji to w\u0142a\u015bnie te produkty, po kt\u00f3re latem si\u0119ga si\u0119 w kuchni na dziesi\u0105tki sposob\u00f3w!\n\n\n\nBenishoga: cho\u0107 w tym przepisie jest dodatkiem opcjonalnym, zdecydowanie mo\u017ce zaciekawi\u0107 osoby lubi\u0105ce nowe smaki. To rodzaj tsukemono z cienko krojonego imbiru, zabarwionego na czerwono dzi\u0119ki czerwonym li\u015bciom shiso i marynowanego w occie morelowym (umezu).\n\n\n\nJasny sos sojowy: sos jest tu niezwykle wa\u017cny, bo w pewnym sensie zast\u0119puje bulion, kt\u00f3ry znamy z gor\u0105cego ramenu. To on spaja ca\u0142e danie. \n\n\n\nJasny sos sojowy jest niezb\u0119dny, zw\u0142aszcza w ramenie: ma tyle s\u0142ono\u015bci, ile trzeba, by zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 s\u0142odkie nuty sosu. Je\u015bli chcecie doda\u0107 daniu wietnamski akcent, mo\u017cecie u\u017cy\u0107 zamiast niego nuoc mam. \n\n\n\nOcet ry\u017cowy: odpowiada za kwaskow\u0105 nut\u0119 sosu i pomaga zachowa\u0107 idealn\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy s\u0142odycz\u0105, s\u0142ono\u015bci\u0105 i pikantno\u015bci\u0105. W tym przepisie polecam raczej bia\u0142y ocet ry\u017cowy ni\u017c czarny ocet ry\u017cowy. Ten drugi gorzej sprawdza si\u0119 w dressingach i sosach; cz\u0119\u015bciej wykorzystuje si\u0119 go do dim sum. \n\n\n\nOlej sezamowy: cho\u0107 wydaje si\u0119 niepozorny i ma do\u015b\u0107 \u0142agodny smak, \u015bwietnie zaokr\u0105gla sos i dodaje mu orzechowej nuty. W po\u0142\u0105czeniu z ziarnami sezamu tworzy duet idealny. \n\n\n\nJak przygotowa\u0107 udane Hiyashi Chuka?\n\n\n\nJedyna \u201etrudno\u015b\u0107\u201d polega na tym, by pozwoli\u0107 wszystkim sk\u0142adnikom porz\u0105dnie ostygn\u0105\u0107. To rzeczywi\u015bcie mo\u017ce zaj\u0105\u0107 troch\u0119 czasu. Hiyashi Chuka to przede wszystkim kwestia dobrej organizacji, dlatego polecam zacz\u0105\u0107 od omletu i dressingu \u2014 oba elementy trzeba sch\u0142odzi\u0107 w lod\u00f3wce. \n\n\n\nPoza tym krojenie omletu r\u00f3wnie\u017c mo\u017ce chwil\u0119 potrwa\u0107. Bez stresu: to naprawd\u0119 nic trudnego. Kiedy omlet i sos stygn\u0105, mo\u017cecie spokojnie zaj\u0105\u0107 si\u0119 warzywami. \n\n\n\nPotem tak\u017ce przechowujcie je w ch\u0142odzie \u2014 efekt b\u0119dzie jeszcze lepszy. Makaron wystarczy po ugotowaniu przep\u0142uka\u0107 zimn\u0105 wod\u0105. \n\n\n\nInny klasyk japo\u0144skiego lata: kakigori, czyli strugany l\u00f3d polany syropem\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne Hiyashi Chuka \u2013 zimny ramen\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSos8 \u0142y\u017cek jasnego sosu sojowego5 \u0142y\u017cek cukru4 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego2 \u0142y\u017cki wody2 \u0142y\u017cki oleju sezamowego0.5 \u0142y\u017ceczki imbiru (startego)1 \u0142y\u017cka ziaren sezamuOmlet4 jajka2 \u0142y\u017ceczki cukru2 szczypty soliPozosta\u0142e sk\u0142adniki2 porcje makaronu ramen1 og\u00f3rek (pokrojony w julienne)1 pomidor (pokrojony w \u0107wiartki)4 plastry szynki (pokrojonej w cienkie paski)8 paluszk\u00f3w surimi (poszarpanych na w\u0142\u00f3kna)Benishoga (marynowany imbir, opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tWymieszaj wszystkie sk\u0142adniki sosu i wstaw do lod\u00f3wki.Wymieszaj sk\u0142adniki na omlet.Lekko nat\u0142u\u015b\u0107 patelni\u0119 i wlej mas\u0119 jajeczn\u0105.Przykryj patelni\u0119 i sma\u017c na \u015brednio-niskim ogniu, a\u017c omlet si\u0119 zetnie.Prze\u0142\u00f3\u017c omlet na blat lub desk\u0119 i pokr\u00f3j w cienkie paski.Gotuj makaron przez 3 minuty lub do momentu, a\u017c b\u0119dzie al dente.Odced\u017a makaron i zanurz go w lodowatej wodzie, a\u017c dobrze si\u0119 sch\u0142odzi.Dok\u0142adnie odced\u017a makaron z nadmiaru wody, a nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c go do g\u0142\u0119bokiego talerza. W tym czasie pokr\u00f3j sk\u0142adniki zgodnie z opisem na li\u015bcie.Udekoruj makaron og\u00f3rkiem pokrojonym w julienne, \u0107wiartkami pomidora, plastrami szynki i surimi.Posyp ziarnami sezamu i benishog\u0105, czyli marynowanym imbirem.Polej sosem tu\u017c przed podaniem.\t\n\t\n\t\tJe\u015bli lubisz wyrazistszy smak, podaj danie z japo\u0144sk\u0105 musztard\u0105.\u00a0\u00a0\n\nJedyn\u0105 \u201etrudno\u015bci\u0105\u201d jest dok\u0142adne sch\u0142odzenie wszystkich sk\u0142adnik\u00f3w. Ten etap mo\u017ce rzeczywi\u015bcie zaj\u0105\u0107 troch\u0119 czasu. Hiyashi Chuka to przede wszystkim kwestia dobrej organizacji, dlatego polecam zacz\u0105\u0107 od omletu i sosu \u2014 oba musz\u0105 trafi\u0107 do lod\u00f3wki.\n \nKrojenie omletu w cienkie paski te\u017c mo\u017ce chwil\u0119 potrwa\u0107. Bez stresu \u2014 to naprawd\u0119 nic trudnego. Kiedy omlet i sos si\u0119 ch\u0142odz\u0105, mo\u017cesz spokojnie zaj\u0105\u0107 si\u0119 warzywami.\n \nPo pokrojeniu r\u00f3wnie\u017c trzymaj je w lod\u00f3wce \u2014 danie b\u0119dzie dzi\u0119ki temu jeszcze lepsze. Makaron wystarczy po ugotowaniu dok\u0142adnie przep\u0142uka\u0107 zimn\u0105 wod\u0105.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137137"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137137\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16874"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}