{"id":137136,"title":"Autentyczne Taiwan Mazesoba \u2013 suchy ramen","modified":"2026-06-14T19:09:19+02:00","plain":"Pyszny przepis na taiwan mazesoba \u2013 ramen bez bulionu, kt\u00f3remu trudno si\u0119 oprze\u0107\n\n\n\nTaiwan Mazesoba \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nDanie zawsze trudno precyzyjnie zdefiniowa\u0107. W tym przypadku najlepiej, moim zdaniem, zrobi\u0107 to przez por\u00f3wnanie \u2013 konkretnie z abura soba. R\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy nim a Taiwan Mazesoba (nazywanym te\u017c Mazemen) om\u00f3wi\u0119 w dalszej cz\u0119\u015bci artyku\u0142u. \n\n\n\nW\u0142a\u015bciwie wszystko kryje si\u0119 w nazwie: suchy ramen. Innymi s\u0142owy, ramen, z kt\u00f3rego usuni\u0119to najbardziej czasoch\u0142onny element, czyli przygotowanie bulionu. \n\n\n\nUwaga: cho\u0107 zrezygnowano z najbardziej typowego elementu ramenu, zast\u0119puje go bardzo wyrazisty sos mazesoba oraz dodatki, kt\u00f3re jak na ramen s\u0105 co najmniej nietypowe. Danie ewoluowa\u0142o i sta\u0142o si\u0119 pe\u0142noprawnym filarem kuchni japo\u0144skiej, a nie tylko uproszczon\u0105, ekspresow\u0105 wersj\u0105 ramenu\n\n\n\nZimny ramen to kolejny pyszny przyk\u0142ad tak zwanego \u201esuchego\u201d ramenu\n\n\n\nTermin \u201eMaze\u201d pochodzi od japo\u0144skiego czasownika \u201emazeru\u201d (\u6df7\u305c\u308b), oznaczaj\u0105cego mieszanie, natomiast \u201esoba\u201d w tym kontek\u015bcie odnosi si\u0119 do makaronu chi\u0144skiego typu. Cho\u0107 \u201esoba\u201d najcz\u0119\u015bciej kojarzy si\u0119 z makaronem gryczanym, s\u0142owo to mo\u017ce te\u017c, do\u015b\u0107 nieoczekiwanie, oznacza\u0107 makarony z m\u0105ki pszennej, takie jak te u\u017cywane w yakisoba (makaron sma\u017cony) i mazesoba. \n\n\n\nTak wi\u0119c, mimo nazwy, ani yakisoba, ani mazesoba nie zawieraj\u0105 makaronu soba, w przeciwie\u0144stwie do zaru soba\n\n\n\nMakaron yakisoba w pe\u0142nej krasie\n\n\n\nPochodzenie Taiwan Mazesoba\n\n\n\nCho\u0107 danie znane jest pod nazw\u0105 \u201eTaiwan Mazesoba\u201d, w rzeczywisto\u015bci narodzi\u0142o si\u0119 w Japonii. Powsta\u0142o w mie\u015bcie Nagoya, w prefekturze Aichi, i uchodzi tam za lokaln\u0105 specjalno\u015b\u0107. W 2008 roku restauracja Menya Hanabi, specjalizuj\u0105ca si\u0119 w daniach z makaronem, stworzy\u0142a mazesoba. W\u0142a\u015bciciel chcia\u0142 przygotowa\u0107 tajwa\u0144ski ramen, specjalno\u015b\u0107 Nagoi, ale nie udawa\u0142o mu si\u0119 uzyska\u0107 odpowiedniego bulionu.\n\n\n\nGdy ju\u017c mia\u0142 wyrzuci\u0107 mi\u0119so, jeden z pracownik\u00f3w zasugerowa\u0142, aby poda\u0107 je z gotowanym makaronem. Kucharz przetestowa\u0142 ten pomys\u0142, a nast\u0119pnie dopracowa\u0142 danie, daj\u0105c w ten spos\u00f3b pocz\u0105tek \u201eTaiwan Mazesoba\u201d w formie, jak\u0105 znamy dzi\u015b. \n\n\n\nPoniewa\u017c w\u0142a\u015bciciel restauracji pochodzi z Tajwanu, zale\u017ca\u0142o mu, aby w nazwie dania znalaz\u0142o si\u0119 \u201eTaiwan\u201d.\n\n\n\nR\u00f3\u017cnica mi\u0119dzy Mazesoba a Abura Soba \n\n\n\nW daniu zwanym \u201eabura soba\u201d, dos\u0142ownie \u201emakaron w oleju\u201d, gotowany makaron i r\u00f3\u017cne dodatki uk\u0142ada si\u0119 na sosie tare na bazie sosu sojowego, wlanym wcze\u015bniej na dno miski. Aby przy takim warstwowym u\u0142o\u017ceniu dobrze doprawi\u0107 ca\u0142e danie, przed jedzeniem trzeba dok\u0142adnie wymiesza\u0107 makaron z tare. \n\n\n\nJapo\u0144ski pikantny olej rayu\n\n\n\nMakaron mo\u017cesz miesza\u0107 stopniowo, w trakcie jedzenia, dodaj\u0105c wed\u0142ug smaku przygotowane osobno pikantny olej rayu i ocet. W por\u00f3wnaniu z abura soba mazesoba ma bardziej wyraziste sk\u0142adniki: mielone mi\u0119so o mniej lub bardziej pikantnym, sojowym smaku, chili, szczypiorek, dymk\u0119 i \u017c\u00f3\u0142tka jaj.\n\n\n\nCho\u0107 abura soba i mazesoba s\u0105 praktycznie tym samym daniem, mazesoba zazwyczaj zawiera dodatkowe sk\u0142adniki.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Taiwan Mazesoba\n\n\n\n\n\n\n\nJasny i ciemny sos sojowy: dodaj\u0105 daniu g\u0142\u0119bi i bogactwa, wnosz\u0105c s\u0142one nuty oraz umami.\n\n\n\nMirin: \u0142agodzi smak i dodaje delikatn\u0105 s\u0142odycz, kt\u00f3ra r\u00f3wnowa\u017cy s\u0142one akcenty.\n\n\n\nDashi w proszku: wzmacnia umami sosu, nadaj\u0105c ca\u0142emu daniu pe\u0142ny, g\u0142\u0119boki smak.\n\n\n\nSake: dodaje lekkiej kwasowo\u015bci i subtelnego aromatu, kt\u00f3ry podkre\u015bla smak pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nOlej sezamowy: wnosi orzechow\u0105 nut\u0119 i g\u0142\u0119bi\u0119 smaku.\n\n\n\nNori: dodaje morskiego, lekko jodowego smaku, a tak\u017ce odrobiny chrupko\u015bci, gdy posypie si\u0119 nim danie.\n\n\n\nTenkasu: dodaje chrupko\u015bci i tekstury, r\u00f3wnowa\u017c\u0105c \u0142agodno\u015b\u0107 pozosta\u0142ych sk\u0142adnik\u00f3w lekko s\u0142on\u0105 nut\u0105.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna tajwa\u0144ska mazesoba \u2013 ramen bez bulionu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g mielonej wieprzowiny (30% t\u0142uszczu, najlepiej z boczku wieprzowego)Marynata do wieprzowiny30 ml bulionu drobiowego3 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej4 z\u0105bki czosnku (drobno posiekane)1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka sake1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka ciemnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka mirinu1 \u0142y\u017ceczka bia\u0142ego pieprzuSos mazesoba4 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego4 \u0142y\u017cki mirinu4 \u0142y\u017cki wody2 \u0142y\u017ceczki cukru4 \u0142y\u017ceczki bulionu drobiowego w proszku4 \u0142y\u017ceczki dashi w proszku2 \u0142y\u017ceczki pasty czosnkowejDoprawienie4 \u0142y\u017cki sosu mazesoba2 \u0142y\u017ceczki pasty czosnkowej2 \u0142y\u017cki gor\u0105cej wody4 \u0142y\u017cki oleju o neutralnym smaku2 \u0142y\u017cki ziaren sezamu (zmielonych)1 \u0142y\u017ceczka bia\u0142ego pieprzuDodatki4 dymki (posiekane)2 arkusze nori (pokrojone na ma\u0142e kawa\u0142ki)2 \u017c\u00f3\u0142tka2 \u0142y\u017cki tenkasu (drobne chrupi\u0105ce kawa\u0142ki tempury sprzedawane w torebkach)1 kawa\u0142ek imbiru (drobno posiekany, oko\u0142o 3 cm)2 porcje makaronu do ramenu\t\n\t\n\t\tW ma\u0142ym rondelku wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki sosu mazesoba.Podgrzewaj na \u015brednim ogniu, a\u017c sos zacznie delikatnie wrze\u0107. Odstaw.W misce wymieszaj sk\u0142adniki do doprawienia makaronu.Wymieszaj wieprzowin\u0119 z marynat\u0105 i odstaw na 10 minut.Rozgrzej wok na du\u017cym ogniu i wlej cienk\u0105 warstw\u0119 oleju. Dodaj wieprzowin\u0119 i nie mieszaj przez kilka minut, aby dobrze si\u0119 zrumieni\u0142a. Nast\u0119pnie wymieszaj, rozdrabniaj\u0105c mi\u0119so, i ponownie chwil\u0119 podsma\u017caj bez mieszania. Powtarzaj, a\u017c wieprzowina b\u0119dzie dobrze wysma\u017cona. Odstaw.Wrzu\u0107 makaron do wrz\u0105cej wody. Gdy b\u0119dzie ugotowany, odced\u017a go na sitku i energicznie mieszaj, a\u017c jego struktura wyra\u017anie si\u0119 zmieni (skrobia z makaronu si\u0119 uwolni, nadaj\u0105c mu g\u0119stsz\u0105 i bardziej kleist\u0105 konsystencj\u0119).PodaniePrze\u0142\u00f3\u017c makaron do osobnych misek, podziel mi\u0119dzy nie przygotowan\u0105 mieszank\u0119 do doprawienia i dok\u0142adnie wymieszaj.W ka\u017cdej misce u\u0142\u00f3\u017c z boku porcj\u0119 nori, troch\u0119 imbiru, dymk\u0119 i tenkasu.Na \u015brodku u\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so i dodaj po jednym \u017c\u00f3\u0142tku do ka\u017cdej miski.\t\n\t\n\t\tJak zwykle w tego typu daniach z makaronem i dodatkiem mi\u0119sa mielonego, najwa\u017cniejsza jest technika sma\u017cenia. Mi\u0119so ma si\u0119 porz\u0105dnie zrumieni\u0107, a nie dusi\u0107 czy gotowa\u0107. Po w\u0142o\u017ceniu go do woka trzeba cierpliwie odczeka\u0107, zanim zacznie si\u0119 miesza\u0107.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137136"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137136\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137136"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}