{"id":137135,"title":"Autentyczne Kimchi Jjigae \u2013 zupa z kimchi","modified":"2026-06-14T19:09:17+02:00","plain":"Pyszny korea\u0144ski przepis na Kimchi Jjigae, czyli aromatyczny gulasz z kimchi \n\n\n\nLubicie kuchni\u0119 korea\u0144sk\u0105? Nie m\u00f3wi\u0119 tu o zwesternizowanym tteokbokki ton\u0105cym w serze (\u017ceby by\u0142o jasne: to te\u017c mo\u017ce by\u0107 dobre), ale o kuchni tradycyjnej. Takiej, kt\u00f3ra wymaga odrobiny czasu i mi\u0142o\u015bci, by wydoby\u0107 smaki jednocze\u015bnie subtelne i intensywne. \n\n\n\nW\u0142a\u015bnie to obiecuj\u0119 wam dzi\u015b w przepisie na Kimchi Jjigae. Domowy bulion, wyraziste kimchi i aromatyczne mi\u0119so, kt\u00f3re \u0142\u0105czy wszystko w g\u0142\u0119boki, rozgrzewaj\u0105cy smak.\n\n\n\nMoja wersja tteokbokki bez sera\n\n\n\nKimchi Jjigae \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nNajpro\u015bciej m\u00f3wi\u0105c, to danie nale\u017cy do korea\u0144skiej kategorii jjigae, czyli g\u0119stych zup lub potrawek. Ni mniej, ni wi\u0119cej. W swojej najbardziej podstawowej wersji kimchi jjigae to potrawa, kt\u00f3rej baz\u0105 aromatyczn\u0105 jest kimchi. Dok\u0142adniej: mocno przefermentowane kimchi, bardzo kwa\u015bne, niemal na granicy jadalno\u015bci.\n\n\n\nPodobnie jak Samgyetang, podaje si\u0119 je na st\u00f3\u0142 w ttukbaegi, gdy danie wci\u0105\u017c jeszcze wrze.\n\n\n\nM\u00f3j przepis na domowe kimchi\n\n\n\nNiejadalne kimchi? Marc, chcesz otru\u0107 swoich czytelnik\u00f3w?\n\n\n\nSpokojnie, dobre rezultaty uzyskacie tak\u017ce ze zwyk\u0142ym kimchi. Je\u015bli jednak zale\u017cy wam na autentycznym smaku, takim jak w Korei, trudno odtworzy\u0107 t\u0119 idealn\u0105 kwasowo\u015b\u0107 bez u\u017cycia starego kimchi. \n\n\n\nTrzeba po prostu pozwoli\u0107 mu fermentowa\u0107. Aby przyspieszy\u0107 fermentacj\u0119, mo\u017cecie zostawi\u0107 s\u0142oik na blacie zamiast w lod\u00f3wce \u2014 i tak zajmie to jednak dzie\u0144 lub dwa.\n\n\n\nCzym r\u00f3\u017cni si\u0119 od budae jjigae?\n\n\n\nJe\u015bli \u015bledzicie mnie od jakiego\u015b czasu, wiecie, \u017ce lubi\u0119 zachowywa\u0107 rozs\u0105dn\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy adaptacj\u0105 a kulinarnym puryzmem. W tym przypadku chcia\u0142bym jednak zwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 na do\u015b\u0107 cz\u0119ste nieporozumienie dotycz\u0105ce kimchi jjigae. \n\n\n\nTo danie z definicji ma by\u0107 raczej \u201eczyste\u201d, je\u015bli chodzi o dodatki. Tymczasem a contrario Budae rozwija skrzyd\u0142a dzi\u0119ki sk\u0142adnikom, kt\u00f3re nie wywodz\u0105 si\u0119 z kuchni korea\u0144skiej, takim jak spam, ser, kaczka, fasola, … KR\u00d3TKO M\u00d3WI\u0104C, w kimchi jjigae smaki s\u0105 intensywne, ale skupione. \n\n\n\nKorea\u0144czycy dodaj\u0105 spam nawet do hot pot\u00f3w\n\n\n\nNa przyk\u0142ad nie dodaje si\u0119 tu klasycznego sosu sojowego, chyba \u017ce lubicie specjalny korea\u0144ski sos sojowy do zup, zwany Guk-ganjang (\uad6d\uac04\uc7a5). Zapomnijcie o chi\u0144skim jasnym lub ciemnym sosie sojowym, kikkomanie i tamari: ich profile smakowe po prostu nie pasuj\u0105 do kimchi jjigae.\n\n\n\nW jeszcze bardziej rustykalnym wydaniu gamjatang opiera si\u0119 na ko\u015bciach wieprzowych i perilli\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Kimchi Jjigae\n\n\n\n\n\n\n\nKimchi: Wspominam o nim wy\u017cej w artykule, ale najlepiej u\u017cy\u0107 starego, bardzo kwa\u015bnego kimchi\n\n\n\nBoczek wieprzowy: Potrzebny jest surowy, niesolony boczek. Mo\u017cecie u\u017cy\u0107 innych kawa\u0142k\u00f3w wieprzowiny, ale na w\u0142asne ryzyko. Wybieram w\u0142a\u015bnie ten kawa\u0142ek ze wzgl\u0119du na zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu\n\n\n\nGochugaru i gochujang: odpowiednio korea\u0144skie p\u0142atki chili i pasta chili; s\u0105 niezb\u0119dne dla pe\u0142nego, charakterystycznego smaku dania\n\n\n\nBulion: Tutaj sprawa si\u0119 komplikuje. Je\u015bli przeczytali\u015bcie ju\u017c przepis, wiecie, \u017ce klasycznie potrzebny jest bulion na bazie anchois, alg kombu, … to wersja autentyczna. W szybszej wersji zast\u0105pcie go domowym dashi albo bulionem przygotowanym z dashi w proszku. Nie b\u0119d\u0119 was ocenia\u0107.\n\n\n\nJe\u015bli jednak wybierzecie bulion rybny, anchois b\u0119d\u0105 dobrym wyborem, bo maj\u0105 bardzo wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu i naturalnego glutaminianu (czyli po prostu umami). Mo\u017cecie jednak u\u017cy\u0107 dowolnej suszonej ryby: sardynek, pstr\u0105ga, …\n\n\n\nRy\u017c: odgrywa tutaj kluczow\u0105 rol\u0119. Po pierwsze jako dodatek, ale przede wszystkim wykorzystamy wod\u0119 z jego p\u0142ukania, \u017ceby zag\u0119\u015bci\u0107 gulasz. Mo\u017cna si\u0119 poczu\u0107 prawie jak na blogu o kuchni w\u0142oskiej, hahaha\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne kimchi jjigae \u2013 zupa z kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t450 g kimchi (mocno przefermentowane, bardzo kwa\u015bne, niemal niejadalne samo w sobie)150 g boczku wieprzowego (w cienkich plasterkach)160 g twardego tofu (w cienkich plasterkach)woda z 2. i 3. p\u0142ukania ry\u017cu2 cebule (w plasterkach)2 z\u0105bki czosnku (zmia\u017cd\u017cone)Przyprawy2 \u0142y\u017ceczki gochugaru1 \u0142y\u017cka gochujang1 \u0142y\u017cka cukruBulion7 du\u017cych suszonych anchois (bez g\u0142\u00f3w i wn\u0119trzno\u015bci)40 g rzodkwi daikon (cienko pokrojonej)4 kawa\u0142ki kombu4 korzenie dymki (\u0142odygi zachowa\u0107 i pokroi\u0107 na kawa\u0142ki)1 litr wodyDo podaniaolej sezamowydymka pokrojona w plasterkiDodatekbia\u0142y ry\u017c\t\n\t\n\t\tBulionDo garnka w\u0142\u00f3\u017c anchois, rzodkiew daikon, korzenie dymki i kombu.Dodaj wod\u0119, doprowad\u017a do wrzenia i gotuj na \u015brednio du\u017cym ogniu przez 20 minut.Zmniejsz ogie\u0144 i gotuj jeszcze 5 minut na wolnym ogniu.Przeced\u017a bulion.JjigaeW garnku rozgrzej odrobin\u0119 oleju na \u015brednio du\u017cym ogniu i obsma\u017c mi\u0119so. Od\u0142\u00f3\u017c na bok.W tym samym garnku, na ma\u0142ym ogniu, podsma\u017caj kimchi razem z sokiem przez 20 minut, a\u017c pu\u015bci wi\u0119cej p\u0142ynu.Dodaj \u0142odygi dymki, czosnek i pokrojone cebule. Dodaj przyprawy. W\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 z powrotem do garnka.Wlej tyle bulionu z anchois, aby przykry\u0107 wszystkie sk\u0142adniki.Gotuj bez przykrycia na \u015brednio du\u017cym ogniu przez 30 minut. W tym czasie op\u0142ucz i ugotuj ry\u017c. Zachowaj wod\u0119 z 2. i 3. p\u0142ukania.Po 30 minutach uzupe\u0142nij odparowany p\u0142yn wod\u0105 z p\u0142ukania ry\u017cu. Nie musisz zu\u017cy\u0107 jej ca\u0142ej. Je\u015bli masz jej za ma\u0142o, dolej bulionu. A je\u015bli bulionu te\u017c zabraknie, dodaj po prostu wod\u0119.Przykryj i gotuj na \u015brednio du\u017cym ogniu przez 10 minut.Dok\u0142adnie wymieszaj, u\u0142\u00f3\u017c na wierzchu plasterki tofu i ponownie przykryj. Gotuj jeszcze 10 minut na \u015brednio du\u017cym ogniu.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, zdejmij pokrywk\u0119, skrop olejem sezamowym i posyp dymk\u0105. Przed podaniem pos\u00f3l do smaku.\t\n\t\n\t\tJe\u015bli kimchi przywiera do dna, temperatura jest zbyt wysoka.\nKimchi musi d\u0142ugo gotowa\u0107 si\u0119 na wolnym ogniu, \u017ceby pu\u015bci\u0142o soki. Cierpliwo\u015b\u0107 jest kluczem do dobrego smaku.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nTen przepis by\u0142 szczeg\u00f3lnie trudny do dopracowania, dlatego korzysta\u0142em z wielu \u017ar\u00f3de\u0142. Ka\u017cde do\u0142o\u017cy\u0142o swoj\u0105 cegie\u0142k\u0119, ale chcia\u0142bym szczeg\u00f3lnie wspomnie\u0107 blog Maangchi i jej przepis na bulion z anchois, z kt\u00f3rego korzysta\u0142em","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137135"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137135\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}