{"id":137134,"title":"Makaron syczua\u0144ski ze s\u0142odkim sosem sojowym \u2013 Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2026-06-14T19:09:17+02:00","plain":"Pyszny przepis na domowy makaron z wyj\u0105tkowo aromatycznym sosem\n\n\n\nDzi\u015b wracamy do kolejnej wariacji na temat makaronu syczua\u0144skiego. Od makaronu dan dan po makaron z glutaminianem \u2014 wariacji (cho\u0107 czasem do\u015b\u0107 subtelnych) naprawd\u0119 nie brakuje! \n\n\n\nW tym artykule przedstawi\u0119 wam Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), znane po angielsku jako \u201esweet water noodles\u201d, czyli dos\u0142ownie: makaron w s\u0142odkiej wodzie. Za t\u0105 bardzo prost\u0105 nazw\u0105 kryje si\u0119 sos r\u00f3wnie \u0142atwy do przygotowania, ale dzi\u0119ki sk\u0142adnikom o zaskakuj\u0105co z\u0142o\u017conym smaku i bardzo przyjemny na podniebieniu.\n\n\n\nTrzeba te\u017c wspomnie\u0107 o samym makaronie… dalekim kuzynie udon (a znaj\u0105c histori\u0119 kuchni japo\u0144skiej, by\u0107 mo\u017ce nawet jego przodku). Jest porz\u0105dnie gruby, d\u0142ugi i daje ogromn\u0105 przyjemno\u015b\u0107 podczas jedzenia. W razie potrzeby mo\u017cecie na szybko zast\u0105pi\u0107 go udon, ale domowa wersja z tego przepisu jest po prostu boska. Jego tradycyjna nazwa to gungunmian\u00a0(\u68cd\u68cd\u9762), czyli \u201emakaron-pa\u0142ka\u201d\n\n\n\nYaki udon to moje ulubione danie na bazie udon\n\n\n\nPochodzenie Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\nSweet Water Noodles, czyli makaron w s\u0142odkiej wodzie, wywodzi si\u0119 z Chengdu, stolicy prowincji Syczuan w Chinach. Jego udokumentowana historia si\u0119ga 1910 roku, kiedy historyk i pisarz Fu Chongju wspomnia\u0142 o tym daniu w swoim biji zatytu\u0142owanym Chengdu Tonglan. \n\n\n\nWed\u0142ug jego relacji makaron ten sprzedawano wcze\u015bnie rano w restauracjach, cz\u0119sto osobom pracuj\u0105cym na ulicy, w niewyg\u00f3rowanej cenie 6 wen\u00f3w za misk\u0119, podczas gdy pozostali klienci p\u0142acili 16 wen\u00f3w. \n\n\n\nFu Chongju nie wystawi\u0142 mu jednak pochlebnej opinii \u2014 opisa\u0142 go jako gruby i md\u0142y makaron. Ta krytyka, cho\u0107 surowa, pozostaje fascynuj\u0105ca jako jedna z pierwszych wzmianek o tym kultowym daniu. W tamtym czasie makaron najwyra\u017aniej nie mia\u0142 jeszcze swojego charakterystycznego charakteru ani smaku cenionego przez dzisiejszych mi\u0142o\u015bnik\u00f3w.\n\n\n\nTi\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, cenione dzi\u015b za prostot\u0119 i subtelnie s\u0142odki smak, najwyra\u017aniej odnalaz\u0142o swoj\u0105 to\u017csamo\u015b\u0107 dopiero po dekadach ewolucji, zw\u0142aszcza wraz z wprowadzeniem glutaminianu i pod wp\u0142ywem reform po epoce Mao. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nM\u0105ka pszenna: najlepiej w\u0142oska m\u0105ka 00 o wysokiej zawarto\u015bci glutenu. Sprawdzi si\u0119 te\u017c m\u0105ka chlebowa\n\n\n\nMakaron: domowy jest najlepszy, ale w razie potrzeby mo\u017cecie na szybko zast\u0105pi\u0107 go udon\n\n\n\nKardamon chi\u0144ski: nazywany tak\u017ce czarnym kardamonem, nadaje sosowi wyrazisty, dymny aromat. Mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 go indyjskim czarnym kardamonem, ale smak b\u0119dzie nieco mniej z\u0142o\u017cony\n\n\n\nOlej chili: tutaj u\u017cyjemy dw\u00f3ch rodzaj\u00f3w oleju chili: oleju marki Lao Gan Ma oraz szybkiego oleju chili, kt\u00f3rego przepis znajdziecie w artykule. Je\u015bli jednak zale\u017cy wam na naprawd\u0119 autentycznym efekcie, mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 oba oleje syczua\u0144skim olejem chili\n\n\n\nTradycyjny syczua\u0144ski olej chili ma naprawd\u0119 pot\u0119\u017cny smak!\n\n\n\nGlutaminian: znam opinie niekt\u00f3rych os\u00f3b na temat tej przyprawy. Mo\u017cecie si\u0119 bez niej obej\u015b\u0107, ale uwierzcie mi, gdy m\u00f3wi\u0119, \u017ce podobnie jak w makaronie ze sma\u017conym czosnkiem dodaje solidn\u0105 porcj\u0119 umami\n\n\n\n\n\n\tMakaron syczua\u0144ski ze s\u0142odkim sosem sojowym \u2013 Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDomowy makaron200 g m\u0105ki o wysokiej zawarto\u015bci glutenu (np. w\u0142oska m\u0105ka 00)4 g soli100 g wody1 \u0142y\u017cka oleju (do obtoczenia makaronu po ugotowaniu)S\u0142odki sos sojowy100 g jasnego sosu sojowego25 g br\u0105zowego cukru1 gwiazdka any\u017cu2 kawa\u0142ki suszonego imbiru0.5 laski cynamonu1 str\u0105k chi\u0144skiego czarnego kardamonuWoda czosnkowa7 z\u0105bk\u00f3w czosnku3 \u0142y\u017cki wody  (zimnej)Szybki olej chili2 \u0142y\u017cki czerwonego chili w proszku55 ml oleju neutralnego55 ml oleju chili Lao Gan MaDo podania400 g makaronu (ugotowanego)8 \u0142y\u017cek oleju chili (przygotowanego wcze\u015bniej)2 \u0142y\u017cki s\u0142odkiego sosu sojowego (przygotowanego wcze\u015bniej)2 \u0142y\u017cki wody czosnkowej (razem z rozgniecionym czosnkiem)8 \u0142y\u017ceczek orzeszk\u00f3w ziemnych (rozgniecionych)1 \u0142y\u017ceczka oleju sezamowego1 \u0142y\u017ceczka mielonego pieprzu syczua\u0144skiego1 \u0142y\u017ceczka cukru1 \u0142y\u017ceczka glutaminianu sodu\t\n\t\n\t\tDomowy makaronW misce wymieszaj m\u0105k\u0119 z sol\u0105Stopniowo wlewaj wod\u0119, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c pa\u0142eczk\u0105Gdy powstanie lu\u017ane, nier\u00f3wne ciasto, doci\u015bnij je i uformuj kul\u0119Wyrabiaj ciasto przez 2-3 minuty na blacieW\u0142\u00f3\u017c ciasto z powrotem do miski, przykryj i odstaw na 15 minutWyrabiaj ciasto przez 1-2 minutyPrze\u0142\u00f3\u017c je na blat, sp\u0142aszcz d\u0142o\u0144mi na zgrubny placek, a nast\u0119pnie z\u0142\u00f3\u017c na p\u00f3\u0142Ponownie sp\u0142aszcz i z\u0142\u00f3\u017c ciasto; powt\u00f3rz \u0142\u0105cznie 6 razyPo ostatnim z\u0142o\u017ceniu w\u0142\u00f3\u017c ciasto z powrotem do miski, przykryj i odstaw na kolejne 15 minutPowt\u00f3rz proces jeszcze raz: wyrabiaj przez 1-2 minuty, sp\u0142aszcz i z\u0142\u00f3\u017c 6-7 razy, a nast\u0119pnie odstaw na 15 minutAby pokroi\u0107 makaron, opr\u00f3sz blat m\u0105k\u0105, a nast\u0119pnie rozwa\u0142kuj ciasto na p\u0142at o grubo\u015bci oko\u0142o 0.5 cmU\u017cyj linijki i pokr\u00f3j ciasto na paski o szeroko\u015bci 0.5 cm, tak aby powsta\u0142y prostok\u0105tne \u201epa\u0142eczki\u201d makaronuPodczas krojenia oddzielaj paski i lekko je rozci\u0105gajGdy ca\u0142y makaron b\u0119dzie pokrojony, opr\u00f3sz go m\u0105k\u0105Aby ugotowa\u0107 makaron, wk\u0142adaj go delikatnie ma\u0142ymi porcjami do garnka z wrz\u0105c\u0105 wod\u0105Pilnuj, aby makaron si\u0119 nie skleja\u0142; delikatnie poruszaj nim pa\u0142eczkamiGdy woda z makaronem zacznie wrze\u0107, dodaj fili\u017cank\u0119 zimnej wody (tak jak przy gotowaniu wonton\u00f3w)Gdy woda ponownie zawrze, wyjmij makaron i odced\u017aPrze\u0142\u00f3\u017c makaron do miski i obtocz go w olejuS\u0142odki sos sojowyW\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki do ma\u0142ego rondlaPodgrzewaj na ma\u0142ym ogniu, a\u017c cukier rozpu\u015bci si\u0119 w sosie sojowym, a nast\u0119pnie przykryjGotuj na ma\u0142ym ogniu przez 15 minut albo do chwili, gdy pojawi\u0105 si\u0119 du\u017ce b\u0105ble, a sos zg\u0119stnieje i zacznie pokrywa\u0107 \u0142y\u017ck\u0119Woda czosnkowaRozgnie\u0107 z\u0105bki czosnku i usu\u0144 \u0142upinkiUtrzyj czosnek w mo\u017adzierzu na g\u0142adk\u0105 past\u0119Wymieszaj past\u0119 z zimn\u0105 wod\u0105Szybki olej chiliWsyp chili w proszku do miski odpornej na wysok\u0105 temperatur\u0119Podgrzej olej, a\u017c wok\u00f3\u0142 woka pojawi\u0105 si\u0119 delikatne smu\u017cki dymu, do oko\u0142o 190\u00b0CWlej gor\u0105cy olej na chili i dok\u0142adnie wymieszajDodaj Lao Gan Ma i ponownie dok\u0142adnie wymieszajKomponowanie misekDodaj wszystkie sk\u0142adniki z sekcji \u201eDo podania\u201d. Uwzgl\u0119dnij ilo\u015bci na jedn\u0105 misk\u0119 podane w notatkach. Dok\u0142adnie wymieszaj\t\n\t\n\t\tIlo\u015bci na jedn\u0105 misk\u0119\n\n200 g ugotowanego makaronu\n4 \u0142y\u017cki oleju chili przygotowanego wcze\u015bniej\n1 \u0142y\u017cka s\u0142odkiego sosu sojowego przygotowanego wcze\u015bniej\n1 \u0142y\u017cka wody czosnkowej (razem z rozgniecionym czosnkiem)\n4 \u0142y\u017ceczki rozgniecionych orzeszk\u00f3w ziemnych\n0.5 \u0142y\u017ceczki oleju sezamowego\u00a0\n0.5 \u0142y\u017ceczki mielonego pieprzu syczua\u0144skiego\u00a0\n0.5 \u0142y\u017ceczki cukru\n0.5 \u0142y\u017ceczki glutaminianu sodu\n\nWskaz\u00f3wka: je\u015bli chcesz zaoszcz\u0119dzi\u0107 czas, u\u017cyj makaronu udon\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nTen artyku\u0142 opar\u0142em na znakomitym przepisie z kana\u0142u YouTube \u201eChinese cooking demystified\u201d","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137134","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137134\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}