{"id":137132,"title":"Autentyczne C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 wietnamskie curry z kurczaka","modified":"2026-06-14T19:09:15+02:00","plain":"Tradycyjny przepis na pyszne wietnamskie curry z kurczaka \u2014 o niebo lepsze ni\u017c z restauracji\n\n\n\nDzi\u015b ponownie wracamy do kuchni wietnamskiej, aby przygotowa\u0107 tradycyjne, rodzinne i rozgrzewaj\u0105ce curry. W przeciwie\u0144stwie do indyjskich curry, to jest raczej \u0142agodne, podobnie jak curry japo\u0144skie (je\u015bli \u017ale znosicie ostre smaki, pomi\u0144cie tajskie papryczki chili), a do tego szybkie w przygotowaniu. Bez wielogodzinnego duszenia: g\u0142\u0119boki smak pojawia si\u0119 tu naprawd\u0119 szybko i gwarantuj\u0119, \u017ce \u015bwietnie rozgrzeje was tej zimy!\n\n\n\nNie ma to jak dobre domowe curry japo\u0144skie\n\n\n\nCzym jest C\u00e0 Ri G\u00e0? \n\n\n\nNazwa pochodzi od C\u00e0 Ri, czyli potrawki\/curry, oraz G\u00e0, czyli kurczaka. Do\u015b\u0107 konkretnie, prawda? Wietnamskie curry to wi\u0119c proste danie duszone na bazie curry. Wida\u0107 w nim zar\u00f3wno wp\u0142ywy indyjskie, jak i francuskie (wi\u0119cej w sekcji historycznej), a ca\u0142o\u015b\u0107 pi\u0119knie pachnie traw\u0105 cytrynow\u0105 i sosem rybnym.\n\n\n\nJa wietnamskie curry po prostu uwielbiam:\n\n\n\nMo\u017cna je podawa\u0107 z bagietk\u0105, makaronem ry\u017cowym vermicelli albo ry\u017cem. Jest raczej rzadsze ni\u017c g\u0119ste, dzi\u0119ki czemu \u015bwietnie nadaje si\u0119 do maczania bagietki albo do polania nim vermicelli i jedzenia niczym zup\u0119 z makaronem.\n\n\n\nDobra bagietka do maczania\n\n\n\nJest te\u017c l\u017cejsze ni\u017c wiele innych curry: po zjedzeniu nie mam wra\u017cenia, \u017ce natychmiast potrzebuj\u0119 drzemki, a zapach zwykle nie zostaje ani na mnie, ani na ubraniach, je\u015bli jem je na lunch przed powrotem do pracy i spotkaniami z lud\u017ami. \n\n\n\nUwielbiam wszystkie inne curry, ale japo\u0144skie curry z chrupi\u0105cym tonkatsu wieprzowym jest po prostu zbyt ci\u0119\u017ckie na po\u0142udnie, je\u015bli chce si\u0119 zachowa\u0107 produktywno\u015b\u0107 przez reszt\u0119 dnia…\n\n\n\nDomowe katsu curry jest ob\u0142\u0119dne\n\n\n\nTroch\u0119 historii\n\n\n\nWietnamskie curry ma korzenie na subkontynencie indyjskim \u2014 za spraw\u0105 historycznych zwi\u0105zk\u00f3w z Pondicherry, dawn\u0105 francusk\u0105 koloni\u0105 w Indiach, oraz intensywnego handlu przyprawami w epoce kolonialnej. \n\n\n\nPrzep\u0142yw sk\u0142adnik\u00f3w i migracje ludno\u015bci indyjskiej \u2014 blisko 6 000 os\u00f3b przenios\u0142o si\u0119 z Indii do Wietnamu \u2014 odegra\u0142y kluczow\u0105 rol\u0119 we wprowadzeniu tych smak\u00f3w. Czamowie, lud \u017ceglarzy nastawiony na handel i \u015bci\u015ble zwi\u0105zany z kultur\u0105 indyjsk\u0105, r\u00f3wnie\u017c przyczynili si\u0119 do rozpowszechnienia tych przypraw na targach po\u0142udniowego Wietnamu. Podobnie by\u0142o z wp\u0142ywami khmerskimi, tak\u017ce wywodz\u0105cymi si\u0119 z indyjskiej tradycji kulinarnej.\n\n\n\nAromaty typowe dla po\u0142\u0105czenia Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej z Indiami\n\n\n\nTe indyjskie korzenie, cz\u0119\u015bciowo ukszta\u0142towane przez francusk\u0105 administracj\u0119 przenosz\u0105c\u0105 ludzi i produkty mi\u0119dzy Sajgonem a Pondicherry, na trwa\u0142e przenikn\u0119\u0142y do lokalnej kuchni. Wida\u0107 je do dzi\u015b, zw\u0142aszcza na stoiskach z przyprawami prowadzonych od kilku pokole\u0144 przez rodziny indyjsko-wietnamskie na targu Ben Thanh. \n\n\n\nWypr\u00f3bujcie te\u017c m\u00f3j przepis na kambod\u017ca\u0144ski amok rybny\n\n\n\nMimo \u017ce po uzyskaniu niepodleg\u0142o\u015bci wi\u0119kszo\u015b\u0107 Hindus\u00f3w wyjecha\u0142a, indyjskie dziedzictwo kulinarne pozosta\u0142o mocno zakorzenione w po\u0142udniowym Wietnamie. Dzi\u0119ki temu c\u00e0 ri sta\u0142o si\u0119 symbolicznym daniem kulturowego i kulinarnego przenikania si\u0119 wp\u0142yw\u00f3w w tym regionie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki C\u00e0 Ri G\u00e0\n\n\n\n\n\n\n\nKurczak: tradycyjnie porcjuje si\u0119 ca\u0142ego kurczaka, ale jak wida\u0107, ja po prostu kupi\u0142em poszczeg\u00f3lne cz\u0119\u015bci osobno\n\n\n\nSos rybny: nadaje daniu pyszny, s\u0142ony smak i g\u0142\u0119bi\u0119 umami; u\u017cyjcie dobrej jako\u015bci sosu rybnego, na przyk\u0142ad Squid lub Ph\u00fa Qu\u1ed1c\n\n\n\nTrawa cytrynowa: niezb\u0119dna, je\u015bli zale\u017cy wam na autentycznym smaku\n\n\n\nCurry madras: w sklepach azjatyckich mo\u017cecie znale\u017a\u0107 wietnamsk\u0105 past\u0119 curry, ale madras tak\u017ce jest bardzo cz\u0119sto u\u017cywany i \u0142atwiej dost\u0119pny\n\n\n\nCukier palmowy: mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 go cukrem trzcinowym, ale daje bardzo przyjemny posmak\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne C\u00e0 Ri G\u00e0 \u2013 wietnamskie curry z kurczakiem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t2 udka z kurczaka2 podudzia z kurczaka2 skrzyde\u0142ka z kurczaka2 po\u0142\u00f3wki piersi z kurczaka2 \u0142y\u017cki sosu rybnego3 \u0142y\u017cki pasty curry Madras400 ml mleka kokosowego (nies\u0142odzonego)720 ml bulionu drobiowego450 g ziemniak\u00f3w (obranych, umytych i pokrojonych na du\u017ce kawa\u0142ki)3 \u015brednie marchewki (obrane i pokrojone na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 5\u20137 cm)1 p\u0119czek li\u015bci kolendry (\u015bwie\u017cych)podpieczone bagietkiAromaty5 z\u0105bk\u00f3w czosnku (pokrojonych w cienkie s\u0142upki)2 cebule (pokrojone w kostk\u0119)2 czerwone tajskie papryczki chili (drobno posiekane)2 \u0142odygi trawy cytrynowej6 li\u015bci limonki kaffir (\u015bwie\u017cych)Marynata2 \u0142y\u017cki oleju o neutralnym smaku2 \u0142y\u017cki szalotek (posiekanych)2 \u0142y\u017cki czosnku (posiekanego)1 \u0142y\u017cka imbiru (drobno posiekanego)1 \u0142y\u017ceczka czarnego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka cukru palmowego1 \u0142y\u017cka sosu rybnego2 \u0142y\u017cki pasty curry Madras\t\n\t\n\t\tW\u0142\u00f3\u017c kawa\u0142ki kurczaka do du\u017cej miski i dodaj sk\u0142adniki marynaty.Dok\u0142adnie obtocz kurczaka w marynacie i przykryj misk\u0119 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105. Wstaw do lod\u00f3wki na 6\u20138 godzin.W du\u017cym garnku z grubym dnem (lub w du\u017cym woku) rozgrzej odrobin\u0119 oleju na \u015brednim ogniu.Usu\u0144 z kurczaka wi\u0119ksze kawa\u0142ki szalotki, czosnku i imbiru, aby si\u0119 nie przypali\u0142y.Obsma\u017c kurczaka partiami z obu stron przez oko\u0142o 5\u20136 minut, a\u017c lekko si\u0119 zrumieni.Prze\u0142\u00f3\u017c zrumienionego kurczaka na du\u017cy talerz.Gdy ca\u0142y kurczak b\u0119dzie ju\u017c obsma\u017cony, odlej t\u0142uszcz z garnka, zostawiaj\u0105c 1 \u0142y\u017ck\u0119.Dodaj cebul\u0119 pokrojon\u0105 w kostk\u0119 i sma\u017c przez 2\u20133 minuty, a\u017c zmi\u0119knie.Dodaj czosnek i papryczki chili, sma\u017c przez 1 minut\u0119, a nast\u0119pnie wmieszaj pozosta\u0142\u0105 past\u0119 curry.Sma\u017c jeszcze przez 30\u201340 sekund, aby aromaty i przyprawy uwolni\u0142y swoje olejki oraz smak.Wlej mleko kokosowe i bulion drobiowy.Grzbietem no\u017ca rozgnie\u0107 \u0142odygi trawy cytrynowej, aby uwolni\u0142y aromatyczne olejki, a nast\u0119pnie dodaj je do garnka.Dodaj do garnka li\u015bcie limonki kaffir oraz pozosta\u0142y sos rybny.W\u0142\u00f3\u017c do garnka ziemniaki i marchewki, a nast\u0119pnie dodaj kurczaka. Sk\u0142adniki powinny by\u0107 prawie ca\u0142kowicie zanurzone w p\u0142ynie. Je\u015bli tak nie jest, dolej wody.Doprowad\u017a p\u0142yn do wrzenia, a nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144 do ma\u0142ego.Gotuj curry na ma\u0142ym ogniu, pod cz\u0119\u015bciowym przykryciem, przez 50\u201360 minut.Po tym czasie kurczak powinien by\u0107 bardzo mi\u0119kki, a sos zredukowany mniej wi\u0119cej o po\u0142ow\u0119. Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dopraw dodatkow\u0105 porcj\u0105 sosu rybnego oraz czarnym pieprzem.Posyp \u015bwie\u017cymi li\u015b\u0107mi kolendry i podawaj na gor\u0105co z podpieczonymi bagietkami.\t\n\t\n\t\tNa pocz\u0105tku dopilnuj, aby wszystkie sk\u0142adniki by\u0142y zanurzone w p\u0142ynie. W razie potrzeby dolej wody.\nJe\u015bli \u017ale znosisz ostre chili, pomi\u0144 tajskie papryczki chili, poniewa\u017c s\u0105 bardzo ostre.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137132","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137132"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137132\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19554"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137132"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137132"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137132"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}