{"id":137130,"title":"Kurczak Nanban \u2013 sma\u017cony kurczak z sosem tatarskim","modified":"2026-06-14T19:09:13+02:00","plain":"Pyszny przepis na japo\u0144skiego sma\u017conego kurczaka Nanban \u2013 naprawd\u0119 wyj\u0105tkowy w swoim rodzaju\n\n\n\nSma\u017cony kurczak to taki przepis, kt\u00f3ry nigdy si\u0119 nie nudzi. A gdy raz spr\u00f3buje si\u0119 kurczaka karaage, naprawd\u0119 trudno oprze\u0107 si\u0119 Nanban. \n\n\n\nKaraage to pierwotnie technika typowo japo\u0144skiej kuchni, polegaj\u0105ca na sma\u017ceniu mi\u0119sa \u2013 najcz\u0119\u015bciej kurczaka \u2013 w oleju. Ten przepis pozwoli wam wi\u0119c odkry\u0107 na nowo kurczaka jednocze\u015bnie delikatnego i chrupi\u0105cego, z dodatkiem sosu Nanban oraz obfitej porcji sosu tatarskiego. Tego po\u0142\u0105czenia d\u0142ugo nie zapomnicie!\u00a0\n\n\n\nWkr\u00f3tce zrozumiecie dlaczego, ale ebi fry ma wiele wsp\u00f3lnego z kurczakiem Nanban\n\n\n\nCzym jest kurczak Nanban? \n\n\n\nPrzepis\u00f3w na sma\u017conego kurczaka s\u0105 ca\u0142e mn\u00f3stwo. Wspomina\u0142em ju\u017c kurczaka karaage, ale w innych kuchniach \u015bwiata znajdziemy te\u017c chi\u0144skiego sma\u017conego kurczaka, jego wersj\u0119 kanto\u0144sk\u0105 albo korea\u0144sk\u0105. \n\n\n\nDo g\u0142owy przychodzi te\u017c kurczak Soo Guy czy kurczak katsu. To wszystko tylko potwierdza, \u017ce sma\u017conego kurczaka po prostu uwielbiamy. Najbardziej lubimy w nim soczyste, delikatne wn\u0119trze i bardzo chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 na zewn\u0105trz. \n\n\n\nS\u0142ynne katsu curry to po\u0142\u0105czenie r\u00f3wnie pyszne, co intryguj\u0105ce\n\n\n\nCo wi\u0119c sprawia, \u017ce kurczak Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) tak r\u00f3\u017cni si\u0119 od innych? Wszystko tkwi w panierce. Zwykle m\u00f3wi si\u0119, \u017ce karaage jest na zewn\u0105trz bardziej chrupi\u0105cy ni\u017c Nanban. Powiedzia\u0142bym nawet, \u017ce Nanban jest bardziej mi\u0119kki i delikatniejszy. \n\n\n\nSekret tkwi w mieszance m\u0105ki i jajka, kt\u00f3ra pokrywa kurczaka. Dzi\u0119ki temu mi\u0119so jest mniej suche ni\u017c w wielu innych przepisach na sma\u017conego kurczaka w klasycznej panierce. Sk\u00f3rka jest lekka, mi\u0119so dobrze przechodzi sol\u0105 i pieprzem… po prostu pycha. A nawet nie wspominam jeszcze o sosie \u201etatarskim\u201d, kt\u00f3ry dope\u0142nia ca\u0142o\u015b\u0107. \n\n\n\nInna wyra\u017ana r\u00f3\u017cnica polega na tym, \u017ce etapy przygotowania r\u00f3wnie\u017c wygl\u0105daj\u0105 inaczej. Je\u015bli jeszcze raz por\u00f3wnamy Nanban z karaage, zauwa\u017cymy, \u017ce kolejno\u015b\u0107 jest odwr\u00f3cona. \n\n\n\nS\u0142ynne donburi miso katsu mo\u017cna przygotowa\u0107 tak\u017ce z kurczakiem\n\n\n\nKaraage najpierw marynuje si\u0119 w mieszance sosu sojowego i sake, a dopiero potem sma\u017cy. Nanban natomiast najpierw trafia do oleju, a dopiero p\u00f3\u017aniej obtacza si\u0119 go w sosie Nanban i podaje z sosem tatarskim. \n\n\n\nZaskakuj\u0105ce, przyznaj\u0119. Nie bez powodu w Japonii termin \u201eNanban\u201d, cho\u0107 nie zawsze znaczy\u0142 to, co dzi\u015b, oznacza przede wszystkim co\u015b obcego, ale zarazem bardzo przyjemnego \u2013 a w tym przypadku wyra\u017anie pobudzaj\u0105cego apetyt. Do tego stopnia, \u017ce w Japonii to w\u0142a\u015bnie jeden z tych przepis\u00f3w, kt\u00f3re cz\u0119sto trafiaj\u0105 do bento. Jak wida\u0107, kurczak Nanban wcale nie jest taki z\u0142y!\n\n\n\nSk\u0105d pochodzi kurczak Nanban? \n\n\n\nKurczak Nanban to specjalno\u015b\u0107 wywodz\u0105ca si\u0119 prosto z Miyazaki na wyspie Kiusiu. O tej prefekturze m\u00f3wi si\u0119 wr\u0119cz jako o prawdziwej stolicy Nanban; zreszt\u0105 wed\u0142ug wielu internaut\u00f3w to w\u0142a\u015bnie tam przyrz\u0105dza si\u0119 go najlepiej. \n\n\n\nJak wspomina\u0142em, na samym pocz\u0105tku \u201eNanban\u201d nie kojarzy\u0142o si\u0119 z niczym szczeg\u00f3lnie dobrym. Dla kontekstu: termin ten bezpo\u015brednio wi\u0105\u017ce si\u0119 z epok\u0105 handlu Nanban, czyli \u201eepok\u0105 handlu z Barbarzy\u0144cami z Po\u0142udnia\u201d. T\u0142umaczenie rzeczywi\u015bcie brzmi do\u015b\u0107 niepokoj\u0105co, zw\u0142aszcza z dzisiejszej perspektywy.\n\n\n\nA\u017c do XVI wieku termin \u201eNanban\u201d oznacza\u0142 przede wszystkim ludno\u015b\u0107 pochodz\u0105c\u0105 z po\u0142udnia Azji \u2013 niekoniecznie z du\u017c\u0105 doz\u0105 uprzejmo\u015bci. Dopiero gdy europejscy podr\u00f3\u017cnicy dotarli na terytorium Japonii, s\u0142owo nabra\u0142o subtelnie innego znaczenia. \n\n\n\nHambagu to kolejne danie inspirowane zagranic\u0105... zostawiam wam zgadywanie, sk\u0105d\n\n\n\nFloty przyp\u0142ywa\u0142y z po\u0142udnia, a zwyczaje \u017ceglarzy by\u0142y jeszcze nieznane japo\u0144skiej ludno\u015bci (i d\u0142ugo \u017ale przez ni\u0105 postrzegane). Z czasem \u201eNanban\u201d sta\u0142o si\u0119 wi\u0119c og\u00f3lnym okre\u015bleniem wszystkiego, co obce, ale jednocze\u015bnie godne uwagi, a nawet atrakcyjne \u2013 by\u0142 to przecie\u017c pocz\u0105tek pierwszych wymian handlowych i kulturowych. \n\n\n\nW tym przypadku chodzi o historyczne zwi\u0105zki z Portugali\u0105, gdzie do\u015b\u0107 cz\u0119sto podaje si\u0119 jedzenie z kwa\u015bno-s\u0142odkim sosem na bazie octu. Tempura, danie p\u00f3\u0142portugalskie, p\u00f3\u0142japo\u0144skie, r\u00f3wnie\u017c jest pi\u0119knym przyk\u0142adem tego dziedzictwa! \n\n\n\nJe\u015bli chodzi o samo danie, m\u00f3wi si\u0119, \u017ce pojawi\u0142o si\u0119 w latach 50. w mie\u015bcie Nobeoka (nadal w prefekturze Miyazaki). Sos tatarski nie istnia\u0142 jeszcze w formie, kt\u00f3r\u0105 znamy dzisiaj, ale samo danie pozosta\u0142o zasadniczo takie samo. \n\n\n\nZ drugiej strony w Japonii Nanban oznacza te\u017c dania zawieraj\u0105ce chili. Niekt\u00f3rzy rzeczywi\u015bcie dodaj\u0105 je do sosu Nanban, jednak nie ma go w przepisie, kt\u00f3ry przedstawiam wam dzisiaj.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kurczaka Nanban\n\n\n\n\n\n\n\nKurczak: do kurczaka Nanban najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 udek bez ko\u015bci. To delikatne kawa\u0142ki mi\u0119sa, z kt\u00f3rymi stosunkowo \u0142atwo si\u0119 pracuje.\n\n\n\nOcet ry\u017cowy: poniewa\u017c kurczak jest \u0142agodny, delikatny i do\u015b\u0107 bogaty dzi\u0119ki swojej panierce, ocet ry\u017cowy subtelnie prze\u0142amuje ca\u0142o\u015b\u0107 kwaskowat\u0105 nut\u0105. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, r\u00f3wnowa\u017cy kwa\u015bno-s\u0142odki smak dania. \n\n\n\nJasny sos sojowy: poniewa\u017c kurczak Nanban jest daniem kwa\u015bno-s\u0142odkim, sos sojowy wnosi s\u0142on\u0105 nut\u0119, kt\u00f3ra prze\u0142amuje wyra\u017any kontrast s\u0142odyczy i kwasowo\u015bci. Ponadto, poniewa\u017c kurczaka zanurza si\u0119 w sosie Nanban dopiero pod koniec przygotowania, jasny sos sojowy idealnie sprawdza si\u0119 w tym zastosowaniu. \n\n\n\nJajka: jak pewnie si\u0119 domy\u015blacie, u\u017cywa si\u0119 ich do przygotowania sosu tatarskiego, ale tak\u017ce do panierki kurczaka. Jak wspomina\u0142em, to w\u0142a\u015bnie tutaj kryje si\u0119 zasadnicza r\u00f3\u017cnica w por\u00f3wnaniu z innymi przepisami na sma\u017conego kurczaka. Chodzi o to, by obtoczy\u0107 kurczaka w m\u0105ce, a nast\u0119pnie zanurzy\u0107 go w roztrzepanym jajku tu\u017c przed sma\u017ceniem. Dzi\u0119ki temu powstaje cienka, lekka sk\u00f3rka, kt\u00f3ra \u015bwietnie wch\u0142ania sos i marynat\u0119. \n\n\n\nJak przygotowa\u0107 udanego kurczaka Nanban?\n\n\n\nWiele os\u00f3b wci\u0105\u017c zastanawia si\u0119, kt\u00f3rej cz\u0119\u015bci kurczaka u\u017cy\u0107 do kurczaka Nanban. Pier\u015b czy udka? \n\n\n\nOsobi\u015bcie wol\u0119 si\u0119ga\u0107 po udka z kurczaka. Pier\u015b bywa bardziej sucha i mniej aromatyczna, podczas gdy mi\u0119so z udka jest t\u0142ustsze, a dzi\u0119ki temu pe\u0142niejsze w smaku. \n\n\n\nJedyny argument na korzy\u015b\u0107 piersi jest taki, \u017ce rzeczywi\u015bcie mo\u017ce by\u0107 nieco \u0142atwiejsza do rozbicia. Niemniej w obu przypadkach to wst\u0119pny etap, kt\u00f3ry warto wykona\u0107, aby nada\u0107 mi\u0119su r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107, wi\u0119c nak\u0142ad pracy pozostaje w\u0142a\u015bciwie taki sam. \n\n\n\n\n\n\tKurczak Nanban \u2013 sma\u017cony kurczak z sosem tatarskim\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 udka kurczaka (bez ko\u015bci)1 szczypta soli1 szczypta pieprzuDo panierowania4 \u0142y\u017cki m\u0105ki1 jajko (roztrzepane)olej do sma\u017ceniaSos Nanban2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki cukru1 \u0142y\u017cka octu ry\u017cowego0.5 \u0142y\u017ceczki startego imbiruSos tatarski1 jajko na twardo50 gram\u00f3w cebuli60 gram\u00f3w majonezu1 \u0142y\u017ceczka soku z cytrynyDo podania20 gram\u00f3w szatkowanej kapusty4 pomidorki koktajlowesuszona natka pietruszki\t\n\t\n\t\tSos tatarskiDrobno posiekaj cebul\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c jajko na twardo do miski i rozgnie\u0107 je widelcem.Dodaj pozosta\u0142e sk\u0142adniki sosu tatarskiego i wymieszaj.Sma\u017cony kurczakRozbij udka t\u0142uczkiem, aby mia\u0142y r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107.Opr\u00f3sz mi\u0119so ze wszystkich stron sol\u0105 i pieprzem.Opr\u00f3sz mi\u0119so m\u0105k\u0105, a nast\u0119pnie zanurz w roztrzepanym jajku.Wlej na patelni\u0119 olej do sma\u017cenia na wysoko\u015b\u0107 oko\u0142o 3 cm i rozgrzej go do 180 \u2103. W\u0142\u00f3\u017c kurczaka i sma\u017c z obu stron przez oko\u0142o 8 minut (po 4 minuty z ka\u017cdej strony), a\u017c b\u0119dzie z\u0142ocisty i dobrze usma\u017cony. Ods\u0105cz z nadmiaru oleju.Sos NanbanWymieszaj sk\u0142adniki sosu Nanban w ma\u0142ym rondelku i podgrzewaj na \u015brednim ogniu, a\u017c sos zacznie lekko wrze\u0107.Gdy cukier si\u0119 rozpu\u015bci, zdejmij rondel z ognia.Przelej sos do miski lub na tac\u0119. W\u0142\u00f3\u017c sma\u017conego kurczaka i obr\u00f3\u0107 go kilka razy, aby dok\u0142adnie pokry\u0142 si\u0119 sosem.PodanieU\u0142\u00f3\u017c kurczaka na talerzu z kapust\u0105 i pomidorkami koktajlowymi.Udekoruj suszon\u0105 natk\u0105 pietruszki i podaj z sosem tatarskim.\t\n\t\n\t\t\nWiele os\u00f3b zastanawia si\u0119, kt\u00f3rej cz\u0119\u015bci kurczaka najlepiej u\u017cy\u0107 do kurczaka Nanban. Piersi czy udek?\n \nOsobi\u015bcie najch\u0119tniej si\u0119gam po udka kurczaka. Pier\u015b bywa bardziej sucha i mniej wyrazista w smaku, podczas gdy udko jest bardziej t\u0142uste, dzi\u0119ki czemu mi\u0119so pozostaje soczyste i ma pe\u0142niejszy smak.\n \nJedyne zastrze\u017cenie: pier\u015b faktycznie mo\u017ce by\u0107 \u0142atwiejsza do rozbicia t\u0142uczkiem. W obu przypadkach to jednak wst\u0119pny krok, kt\u00f3ry pomaga nada\u0107 mi\u0119su r\u00f3wn\u0105 grubo\u015b\u0107, wi\u0119c wysi\u0142ek b\u0119dzie w\u0142a\u015bciwie taki sam.\u00a0\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137130","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137130"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137130\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137130"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137130"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137130"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}