{"id":137127,"title":"Autentyczny samgyetang \u2013 korea\u0144ska zupa z kurczaka z \u017ce\u0144-szeniem","modified":"2026-06-14T19:09:05+02:00","plain":"Przepis na s\u0142ynny korea\u0144ski bulion z \u017ce\u0144-szeniem, kt\u00f3ry doda wam energii zar\u00f3wno zim\u0105, jak i latem!\n\n\n\nCzy to azjatycki bulion? Danie w stylu chi\u0144skiego fondue? A mo\u017ce kleik ry\u017cowy? Samgyetang jest po trochu tym wszystkim, a jednocze\u015bnie nie do ko\u0144ca. \u201eDzi\u0119ki, Marc, teraz naprawd\u0119 du\u017co lepiej rozumiem ten przepis\u201d \u27a1\ufe0f Nie udawajcie, \u017ce i tak w ci\u0105gu 5 sekund nie klikniecie przycisku \u201ePrzejd\u017a do przepisu\u201d. \n\n\n\nA tak bardziej serio: to wielki klasyk kuchni korea\u0144skiej, kt\u00f3ry, podobnie jak kimchi jjigae, zas\u0142uguje na znacznie wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015b\u0107. \n\n\n\nJedno jest pewne: Korea\u0144czycy potrafi\u0105 przyci\u0105ga\u0107 wzrok pi\u0119knymi kolorami\n\n\n\nSamgyetang \u2013 co to takiego?\n\n\n\nPrzy daniach tego typu przyjrzenie si\u0119 etymologii nazwy to zwykle najlepszy spos\u00f3b, by dobrze je zdefiniowa\u0107. Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) zawdzi\u0119cza swoj\u0105 nazw\u0119 trzem elementom: \u2018Sam\u2019 (\uc0bc) oznacza \u017ce\u0144-sze\u0144 (insam \uc778\uc0bc), \u2018gye\u2019 (\uacc4) znaczy kurczak, a \u2018tang\u2019 (\ud0d5) oznacza zup\u0119. \n\n\n\nTo bardzo popularne danie w Korei, nale\u017c\u0105ce do kategorii Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), czyli potraw uznawanych za wzmacniaj\u0105ce i regeneruj\u0105ce organizm. Samgyetang uchodzi szczeg\u00f3lnie za danie pomagaj\u0105ce zwalczy\u0107 zm\u0119czenie, stabilizowa\u0107 ci\u015bnienie krwi, wzmacnia\u0107 odporno\u015b\u0107 i przynosi\u0107 wiele innych korzy\u015bci.\n\n\n\nZgodnie z podej\u015bciem puryst\u00f3w, aby danie by\u0142o \u201eautentyczne\u201d, musi wi\u0119c zawiera\u0107 te 3 elementy: zup\u0119, \u017ce\u0144-sze\u0144 i kurczaka. Dodam jeszcze ma\u0142e doprecyzowanie: w zupie znajduje si\u0119 ry\u017c kleisty, kt\u00f3ry podczas gotowania daje efekt zbli\u017cony do kleiku ry\u017cowego, cho\u0107 nie a\u017c tak g\u0119sty. Moim zdaniem w\u0142a\u015bnie dlatego rozr\u00f3\u017cnia si\u0119 tu bulion i zup\u0119: ko\u0144cowa konsystencja jest zupe\u0142nie inna dzi\u0119ki rozpadaj\u0105cemu si\u0119 ry\u017cowi, kt\u00f3ry zag\u0119szcza aromatyczny p\u0142yn.\n\n\n\nSpr\u00f3bujcie te\u017c Goto, filipi\u0144skiego kuzyna tego dania \n\n\n\nPoza tymi podstawowymi sk\u0142adnikami cz\u0119\u015bciej pojawiaj\u0105 si\u0119 dodatki takie jak jujuba (daktyl chi\u0144ski), ale nie ma tu jednej \u015bcis\u0142ej regu\u0142y. W Korei znajdziecie tysi\u0105ce wariacji, czasem mocno odbiegaj\u0105cych od typowego wygl\u0105du dania. Szefowie kuchni rozwijaj\u0105 smak i kulinarn\u0105 z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 jednego lub drugiego elementu, najcz\u0119\u015bciej bulionu, dodaj\u0105c na przyk\u0142ad dashi, miso, …\n\n\n\nKiedy je\u015b\u0107 Samgyetang w Korei?\n\n\n\nW Korei Samgyetang, cho\u0107 jest gor\u0105c\u0105 zup\u0105, cieszy si\u0119 ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105 latem. Korea\u0144czycy cz\u0119sto m\u00f3wi\u0105: \u201eGor\u0105co zwalcza si\u0119 gor\u0105cem!\u201d \n\n\n\nWychodz\u0105 z za\u0142o\u017cenia, \u017ce latem krew kr\u0105\u017cy intensywniej przy sk\u00f3rze, a s\u0142abiej w okolicach narz\u0105d\u00f3w wewn\u0119trznych. To ma je wych\u0142adza\u0107 i mo\u017ce prowadzi\u0107 do spadku apetytu oraz energii. Zjedzenie gor\u0105cego dania, takiego jak Samgyetang, bogatego w od\u017cywcze sk\u0142adniki, ma pomaga\u0107 pobudzi\u0107 kr\u0105\u017cenie w kierunku narz\u0105d\u00f3w oraz odzyska\u0107 apetyt i si\u0142y. \n\n\n\nDodatkowo taka zupa pomaga obni\u017cy\u0107 temperatur\u0119 cia\u0142a poprzez pocenie si\u0119. W\u0142a\u015bnie dlatego Korea\u0144czycy uwielbiaj\u0105 je\u015b\u0107 Samgyetang podczas \u201esambok\u201d, czyli trzech najgor\u0119tszych dni w roku. \n\n\n\nDwa jjigae podane w ttukbaegi (\u017ar\u00f3d\u0142o: lovesera.com)\n\n\n\nW tym okresie restauracje serwuj\u0105ce Samgyetang cz\u0119sto p\u0119kaj\u0105 w szwach od go\u015bci szukaj\u0105cych miski tej pokrzepiaj\u0105cej zupy. Zazwyczaj podaje si\u0119 j\u0105 w ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), czyli glinianym naczyniu u\u017cywanym do korea\u0144skich da\u0144 takich jak jjigae i gukbap. Dobrze utrzymuje ciep\u0142o i pozwala serwowa\u0107 potrawy wrz\u0105ce. To rodzaj onggi (\uc639\uae30), tradycyjnej korea\u0144skiej ceramiki wykorzystywanej do naczy\u0144 sto\u0142owych i przechowywania \u017cywno\u015bci.\n\n\n\nJak podawa\u0107 domowy Samgyetang?\n\n\n\nZazwyczaj podaje si\u0119 go w osobnych miskach, w towarzystwie banchan, takich jak japchae, sa\u0142atka z kie\u0142k\u00f3w fasoli mung, szpinak z sezamem, kimchi, … a sosy do maczania serwuje si\u0119 z boku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nKurczak: powinien by\u0107 raczej ma\u0142y, bo gotujemy go w ca\u0142o\u015bci. Ostatecznie wybierzcie jednak takiego, jaki zmie\u015bci si\u0119 w waszym garnku. Poza wzgl\u0119dami estetycznymi i praktycznymi nie ma to wi\u0119kszego znaczenia.\n\n\n\nJujuby: s\u0142ynne daktyle chi\u0144skie, \u0142atwo dost\u0119pne w suszonej postaci w azjatyckich supermarketach. Dodaj\u0105 smaku, a wed\u0142ug tradycyjnej medycyny korea\u0144skiej i chi\u0144skiej maj\u0105 te\u017c w\u0142a\u015bciwo\u015bci prozdrowotne. Nie s\u0105 jednak niezb\u0119dne, aby danie si\u0119 uda\u0142o. \n\n\n\nRy\u017c kleisty: najlepiej u\u017cy\u0107 kr\u00f3tkoziarnistego ry\u017cu kleistego. Testowa\u0142em jednak ten przepis tak\u017ce z ry\u017cem do sushi i sprawdzi\u0142 si\u0119 bardzo dobrze.\n\n\n\nKr\u00f3tkoziarnisty ry\u017c kleisty\n\n\n\n\u017be\u0144-sze\u0144: ten korze\u0144 jest gwiazd\u0105 dania! Najlepiej u\u017cy\u0107 \u015bwie\u017cego, ale suszony r\u00f3wnie\u017c sprawdzi si\u0119 bardzo dobrze. Nadaje zupie niepowtarzalny smak.\n\n\n\nJasny sos sojowy: niezb\u0119dny, aby doda\u0107 sosowi do maczania g\u0142\u0119bi umami.\n\n\n\nOcet ry\u017cowy: podobnie jak sos sojowy, wykorzystamy go do przygotowania pysznego s\u0142odko-kwa\u015bnego sosu do maczania.\n\n\n\nOlej sezamowy: tutaj potrzebny jest pra\u017cony olej sezamowy. Jego intensywniejszy smak jest niezb\u0119dny, by uzyska\u0107 autentyczny aromat.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny samgyetang \u2013 korea\u0144ska zupa z kurczaka z \u017ce\u0144-szeniem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 ma\u0142y kurczak3 korzenie \u017ce\u0144-szenia (\u015bwie\u017ce lub suszone)10 z\u0105bk\u00f3w czosnku (obranych)6 owoc\u00f3w jujuby100 g ry\u017cu kleistego (kr\u00f3tkoziarnistego (wybierz wietnamski ry\u017c kleisty, nie tajski), nieugotowanego)2 \u0142odygi dymki (cienko pokrojone)1.5 litra wody (lub tyle, aby przykry\u0107 kurczaka)Sos sezamowy do maczania1 \u0142y\u017cka soli1 szczypta czarnego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka ziaren sezamu (roztartych)2 \u0142y\u017cki oleju sezamowego (pra\u017conego)Sos s\u0142odko-kwa\u015bny do maczania3 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017ceczka miodu0.5 cebuli (drobno pokrojonej)1 zielona papryczka chili (drobno pokrojona)Banchan do podania (opcjonalnie)sa\u0142atka z kie\u0142k\u00f3w fasoli mungkorea\u0144ski szpinak z sezamemkimchi\t\n\t\n\t\tPrzep\u0142ucz ry\u017c kilka razy, a nast\u0119pnie namocz go w zimnej wodzie przez 1 godzin\u0119.Dok\u0142adnie oczy\u015b\u0107 kurczaka i warzywa. Natrzyj kurczaka sol\u0105, a nast\u0119pnie op\u0142ucz (opcjonalnie).Nadziej kurczaka ry\u017cem, z\u0105bkami czosnku, owocami jujuby i korzeniami \u017ce\u0144-szenia. Je\u015bli ry\u017cu jest za du\u017co, nadmiar w\u0142\u00f3\u017c do garnka.Zwi\u0105\u017c n\u00f3\u017cki kurczaka.W\u0142\u00f3\u017c kurczaka do odpowiednio du\u017cego garnka i zalej wod\u0105 tak, aby by\u0142 prawie ca\u0142kowicie przykryty.Zagotuj wod\u0119 i gotuj na \u015brednim ogniu przez 30 minut.Zmniejsz ogie\u0144, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.Wymieszaj sk\u0142adniki sosu sezamowego do maczania w ma\u0142ej miseczce.Wymieszaj sk\u0142adniki sosu s\u0142odko-kwa\u015bnego do maczania w ma\u0142ej miseczce.Podawaj w glinianych naczyniach, je\u015bli je masz, udekoruj dymk\u0105 i podaj z wybranymi banchan.Je\u015bli podajesz samgyetang dla siebie lub rodziny, ustaw kurczaka w bulionie na \u015brodku sto\u0142u, rozlej bulion do osobnych misek i odkrawaj kawa\u0142ki mi\u0119sa dla go\u015bci.Maczaj kawa\u0142ki kurczaka w przygotowanych sosach i jedz z banchan.\t\n\t\n\t\tDopraw bulion wed\u0142ug uznania i \u015bmia\u0142o urozmaicaj dodatki oraz sosy do maczania.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o sosy do maczania, zaczerpn\u0105\u0142em je z angloj\u0119zycznego bloga Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137127","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137127"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137127\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137127"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137127"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137127"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}