{"id":137125,"title":"Szasz\u0142yki z kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105","modified":"2026-06-14T19:09:00+02:00","plain":"Pyszny przepis na szasz\u0142yki z kurczaka marynowane w trawie cytrynowej, kt\u00f3ry przeniesie ci\u0119 prosto na wietnamskie stoiska street foodowe\n\n\n\nZnane w Wietnamie pod pe\u0142n\u0105 nazw\u0105 G\u00e0 xi\u00ean n\u01b0\u1edbng s\u1ea3, szasz\u0142yki z traw\u0105 cytrynow\u0105 znajdziecie w ca\u0142ym kraju. Marynata na bazie trawy cytrynowej (tak, serio), czosnku, dymki i kilku innych sk\u0142adnik\u00f3w jest miksowana niemal na past\u0119, \u017ceby lepiej wnikn\u0119\u0142a w kawa\u0142ki mi\u0119sa i nada\u0142a im niezr\u00f3wnany smak. Efekt? Posi\u0142ek godny najlepszej restauracji!\n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do szasz\u0142yk\u00f3w teriyaki, szasz\u0142yk\u00f3w yakitori czy japo\u0144skich tsukune, to danie ma naprawd\u0119 wyj\u0105tkowy smak.\n\n\n\nPyszny przepis na tsukune\n\n\n\nWietnamskie szasz\u0142yki z kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105 \u2014 czym w\u0142a\u015bciwie s\u0105?\n\n\n\nTo danie nale\u017cy do szerszej kategorii kuchni wietnamskiej, okre\u015blanej jako \u201egrillowane szasz\u0142yki mi\u0119sne\u201d, czyli xi\u00ean n\u01b0\u1edbng. G\u00e0 oznacza kurczaka, a s\u1ea3 \u2014 traw\u0119 cytrynow\u0105. Ten podzia\u0142 przywodzi na my\u015bl kategori\u0119, do kt\u00f3rej nale\u017c\u0105 Moo Ping z kuchni tajskiej.\n\n\n\nR\u00f3\u017cnic\u0119 zauwa\u017cycie od razu: tajskie szasz\u0142yki s\u0105 znacznie bardziej zwarte.\n\n\n\nDomowe moo ping, jedno z moich ulubionych da\u0144 tajskich\n\n\n\nZreszt\u0105, podobnie jak w przypadku Moo Ping, w Wietnamie na straganach nocnych targ\u00f3w cz\u0119\u015bciej spotyka si\u0119 wersj\u0119 z wieprzowin\u0105 \u2014 moim zdaniem najsmaczniejsz\u0105. \n\n\n\nCo ciekawe, to w\u0142a\u015bnie wersja z kurczakiem ostatecznie przebi\u0142a si\u0119 we Francji do kulinarnej \u015bwiadomo\u015bci. Do tego stopnia, \u017ce zapytania o ten przepis bez trudu stanowi\u0105 1\/5 mojej skrzynki mailowej. Zgadzam si\u0119, jest pyszna, ale przyznaj\u0119: wol\u0119 wersj\u0119 z wieprzowin\u0105.\n\n\n\nOdkryj chi\u0144sk\u0105 wersj\u0119 wietnamskiej wieprzowiny w karmelu\n\n\n\nWietnamskie szasz\u0142yki przygotowuje si\u0119 zwykle w dw\u00f3ch etapach: najpierw marynowanie, kt\u00f3re mo\u017ce trwa\u0107 nawet 24 godziny, a potem glazurowanie bezpo\u015brednio podczas pieczenia \u2014 w piekarniku, na patelni albo na tradycyjnym grillu w\u0119glowym. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki szasz\u0142yk\u00f3w z kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105\n\n\n\n\n\n\n\nTrawa cytrynowa: trudno zrobi\u0107 szasz\u0142yki z traw\u0105 cytrynow\u0105 bez trawy cytrynowej. Zwykle trzeba usun\u0105\u0107 zewn\u0119trzne, twarde warstwy, ale poniewa\u017c wszystko trafia do blendera, tutaj nie jest to konieczne.\n\n\n\nCukier palmowy: wybierz ten w bloku albo w s\u0142oiku \u2014 znacznie praktyczniejszy, cz\u0119sto sprzedawany jako cukier kokosowy. Nadaje potrawie co\u015b ekstra: wyj\u0105tkowy, tradycyjny posmak. Je\u015bli nie udaje wam si\u0119 odtworzy\u0107 smaku glazurowanych szasz\u0142yk\u00f3w z Azji Po\u0142udniowo-Wschodniej, bardzo mo\u017cliwe, \u017ce brakuje w\u0142a\u015bnie tego sk\u0142adnika. Mo\u017cecie oczywi\u015bcie zast\u0105pi\u0107 go cukrem br\u0105zowym lub trzcinowym i te\u017c b\u0119dzie bardzo smacznie, ale uprzedzam.\n\n\n\n\n\n\n\nSos rybny: \u017ceby by\u0142o jasne, sam fakt, \u017ce macie pod r\u0119k\u0105 sos rybny, to ju\u017c bardzo dobry pocz\u0105tek. Je\u015bli jednak macie w pobli\u017cu azjatycki supermarket, spr\u00f3bujcie wybra\u0107 sos dobrej jako\u015bci. Szczerze: r\u00f3\u017cnic\u0119 naprawd\u0119 czu\u0107! Osobi\u015bcie stawiam na Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Przydaje si\u0119 tak\u017ce do przygotowania pysznego domowego sosu do nem\u00f3w.\n\n\n\nSos hoisin: je\u015bli regularnie zagl\u0105dacie na stron\u0119, nie trzeba go przedstawia\u0107. Ten sos, kt\u00f3ry mo\u017cecie przygotowa\u0107 w domu wed\u0142ug mojego przepisu na sos hoisin, cz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 w azjatyckim barbecue, a nawet do doprawiania autentycznego Ph\u1edf.\n\n\n\n\n\n\tSzasz\u0142yki z kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBrochettes en bambou\t\n\t\n\t\t450 g mi\u0119sa z udek kurczaka (bez ko\u015bci i sk\u00f3ry, pokrojonego na ma\u0142e kawa\u0142ki)Marynata1 \u0142odyga trawy cytrynowej (grubo posiekana)1 z\u0105bek czosnku (posiekany)100 g dymki (grubo posiekanej)5 li\u015bci limonki kaffir (grubo posiekanych)1 \u0142y\u017cka cukru palmowego0.5 \u0142y\u017ceczki soli0.5 \u0142y\u017ceczki papryki0.25 \u0142y\u017ceczki kurkumy w proszku1 \u0142y\u017ceczka skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017cka sosu rybnego0.25 \u0142y\u017ceczki czarnego pieprzuGlazura1 \u0142y\u017ceczka miodu0.5 \u0142y\u017ceczki sosu hoisin\t\n\t\n\t\tPrzygotuj sk\u0142adniki marynatyW\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki marynaty (tak, wszystkie) do blendera i miksuj, a\u017c powstanie g\u0142adka pastaWymieszaj kawa\u0142ki kurczaka z marynat\u0105 w misce i odstaw na 30 min, a najlepiej na ca\u0142\u0105 noc.Wyjmij z lod\u00f3wki 30 min przed pieczeniemNamocz bambusowe patyczki do szasz\u0142yk\u00f3w w wodzie przez 30 min. Wyjmij i osusz r\u0119cznikiem papierowymNadziej kurczaka na patyczki. Owi\u0144 drewniane ko\u0144c\u00f3wki foli\u0105 aluminiow\u0105Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do maksymalnej temperaturyW tym czasie wymieszaj w ma\u0142ej miseczce sk\u0142adniki glazuryAby uzyska\u0107 lepszy efekt, przygotuj w piekarniku nast\u0119puj\u0105cy uk\u0142ad: po\u0142\u00f3\u017c kratk\u0119 tu\u017c nad blach\u0105, tak aby szasz\u0142yki wisia\u0142y nad ni\u0105.Piecz przez 5 minutWyjmij z piekarnika i za pomoc\u0105 p\u0119dzelka kuchennego szybko posmaruj szasz\u0142yki mieszank\u0105 miodu i sosu hoisinWstaw ponownie do piekarnika na 3\u20134 minuty, aby kurczak si\u0119 skarmelizowa\u0142\t\n\t\n\t\tZdecydowanie polecam u\u017cy\u0107 do tych szasz\u0142yk\u00f3w mi\u0119sa z udek kurczaka. Filet z piersi ma za ma\u0142o t\u0142uszczu, przez co szasz\u0142yki mog\u0142yby wyj\u015b\u0107 suche\n\t\n\t\n\t\tBrochettes, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137125","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137125"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137125\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137125"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137125"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137125"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}