{"id":137124,"title":"Autentyczny jokbal \u2013 korea\u0144skie golonki wieprzowe","modified":"2026-06-14T19:08:58+02:00","plain":"Tradycyjny przepis na duszone po korea\u0144sku golonki wieprzowe. Kruche, aromatyczne i idealne do wsp\u00f3lnego jedzenia z rodzin\u0105 lub przyjaci\u00f3\u0142mi\n\n\n\nJe\u015bli lubicie chi\u0144skie hong shao rou albo s\u0142ynn\u0105 wietnamsk\u0105 duszon\u0105 wieprzowin\u0119, pokochacie ten ma\u0142y spin-off rodem z kuchni korea\u0144skiej. Duszony boczek wieprzowy zna ju\u017c chyba ka\u017cdy. Mniej oczywista (a przecie\u017c w tradycyjnej kuchni azjatyckiej r\u00f3wnie popularna) jest duszona golonka.\n\n\n\nChi\u0144skie hong shao rou, nazywane te\u017c czerwon\u0105 wieprzowin\u0105\n\n\n\nZe wzgl\u0119du na charakter tego kawa\u0142ka mi\u0119sa (jest bardzo gruby i pe\u0142en kolagenu) je si\u0119 go nieco inaczej ni\u017c boczek. Po duszeniu otrzymujemy pi\u0119kny kawa\u0142ek mi\u0119sa, kt\u00f3ry jest bardzo kruchy i soczysty, a jednocze\u015bnie daje si\u0119 pokroi\u0107 w cienkie plasterki. Potem wystarczy macza\u0107 je w pysznym domowym sosie. Dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w kuchni tajskiej to korea\u0144ski odpowiednik Khao Kha Moo.\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to danie stworzone do wsp\u00f3lnego jedzenia: \u015bwietnie sprawdza si\u0119 zar\u00f3wno jako przystawka, jak i danie g\u0142\u00f3wne, a w smaku daje naprawd\u0119 du\u017co przyjemno\u015bci. \n\n\n\nMa\u0142y bonus: to danie d\u0142ugo duszone, wi\u0119c nie trzeba sp\u0119dza\u0107 godzin w kuchni, pilnuj\u0105c garnka\n\n\n\nJokbal \u2013 co to takiego?\n\n\n\nJokbal (\uc871\ubc1c) to korea\u0144skie danie z duszonej wieprzowiny, przygotowywane na bazie golonki i n\u00f3\u017cek. Nale\u017cy do kategorii anju, czyli potraw podawanych do alkoholu. Do tej grupy zaliczaj\u0105 si\u0119 te\u017c mi\u0119dzy innymi japchae i samgyeopsal.\n\n\n\nM\u00f3j przepis na samgyeopsal\n\n\n\nPo ugotowaniu mi\u0119so oddziela si\u0119 od ko\u015bci, kroi w cienkie plasterki i podaje z sosem do maczania. Mo\u017cna zawin\u0105\u0107 je (albo nie) w li\u015b\u0107 shiso lub sa\u0142aty, doda\u0107 odrobin\u0119 sosu ssamjang i zanurzy\u0107 w sosie. \n\n\n\nWyobra\u017acie sobie co\u015b w rodzaju p\u00f3\u0142miska przek\u0105sek ustawionego na wysokim, okr\u0105g\u0142ym stoliku barowym, obok szklaneczek wype\u0142nionych soju. We Francji dostajemy orzeszki ziemne, w Korei \u2013 plasterki duszonej wieprzowiny, hehe\n\n\n\nInny korea\u0144ski spos\u00f3b na wydobycie pe\u0142ni smaku z wieprzowych ko\u015bci: gamjatang, pikantny gulasz na bulionie z pachnotki\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki jokbalu\n\n\n\n\n\n\n\nWieprzowina: tutaj golonka wieprzowa (niesolona) jest niemal obowi\u0105zkowa. Bardzo polecam te\u017c doda\u0107 n\u00f3\u017cki wieprzowe: wnosz\u0105 do dania jeszcze wi\u0119cej kolagenu, dzi\u0119ki czemu sos ma przyjemniejsz\u0105, bardziej aksamitn\u0105 konsystencj\u0119\n\n\n\nSyrop ry\u017cowy: znajdziecie go w sklepach azjatyckich. W razie potrzeby mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 go syropem kukurydzianym, ewentualnie domowym syropem inwertowanym, ale ten ostatni ma chyba wi\u0119ksz\u0105 moc s\u0142odzenia, a nie mia\u0142em okazji go przetestowa\u0107. Uwa\u017cajcie wi\u0119c na ilo\u015b\u0107.\n\n\n\nSos ostrygowy: wcale nie smakuje ostrygami, za to jest jednym z kluczowych sk\u0142adnik\u00f3w aromatycznych tego dania. Nie warto go pomija\u0107\n\n\n\nAny\u017c gwiazdkowy: dodaje przyjemn\u0105, delikatnie any\u017cow\u0105 nut\u0119. Mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 go nasionami kopru w\u0142oskiego, ale wtedy najlepiej w\u0142o\u017cy\u0107 je do ma\u0142ego woreczka na przyprawy; inaczej rozprosz\u0105 si\u0119 po ca\u0142ym daniu i b\u0119d\u0105 przeszkadza\u0107 podczas jedzenia\n\n\n\nJasny sos sojowy: s\u0142ony sos sojowy dost\u0119pny w wi\u0119kszo\u015bci supermarket\u00f3w\n\n\n\nGochugaru: korea\u0144ska papryka chili w proszku, u\u017cywana do doprawienia sosu do maczania\n\n\n\nSos rybny: dodaje s\u0142ono\u015bci sosowi do maczania\n\n\n\nMirin: dos\u0142adza sos i wnosi delikatne nuty sake\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny jokbal \u2013 korea\u0144ska golonka wieprzowa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 golonka wieprzowa (lub tylna golonka, niesolona)2 n\u00f3\u017cki wieprzowe (opcjonalnie)240 ml jasnego sosu sojowego120 ml syropu ry\u017cowego220 g br\u0105zowego cukru600 g sosu ostrygowego550 ml wody10 gwiazdek any\u017cubia\u0142e nasiona sezamu (do dekoracji)dymka (cienko pokrojona, do dekoracji)Sos do maczania4 zielone papryczki chili Cheongyang (umyte i pokrojone w poprzek na plasterki. Mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 je dowolnymi zielonymi papryczkami chili (ale nie zielon\u0105 papryk\u0105!))75 g solonych krewetek (drobno posiekanych)10 g gochugaru4 g bia\u0142ego cukru20 g mirinu0.5 \u0142y\u017ceczki sosu rybnego25 g czosnku (posiekanego)100 g Chilsung Cider (lub napoju gazowanego typu Sprite)10 g nasion sezamu (lekko rozgniecionych)\t\n\t\n\t\tZagotuj wod\u0119 w du\u017cym garnku i w\u0142\u00f3\u017c do niej golonk\u0119 oraz n\u00f3\u017cki na 7 minut, aby usun\u0105\u0107 zanieczyszczenia i nieprzyjemny zapachPo obgotowaniu dok\u0142adnie op\u0142ucz mi\u0119so zimn\u0105 wod\u0105W razie potrzeby usu\u0144 pozosta\u0142e w\u0142oski jednorazow\u0105 maszynk\u0105 do goleniaPostaw wok na kuchence i wlej do niego sos sojowy, syrop ry\u017cowy, wsyp cukier, dodaj sos ostrygowy oraz wod\u0119Mieszaj, a\u017c cukier ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bciDodaj any\u017c gwiazdkowyDodaj mi\u0119soDoprowad\u017a do wrzenia i gotuj ca\u0142o\u015b\u0107 na du\u017cym ogniu przez 10 minutZmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego, przykryj i gotuj mi\u0119so przez 1 godzin\u0119 i 30 minutCo 30 minut obracaj mi\u0119so, aby dobrze nasi\u0105k\u0142o sosem i nabra\u0142o r\u00f3wnomiernego koloru. Za ka\u017cdym razem ponownie przykrywaj.Gdy mi\u0119so b\u0119dzie mi\u0119kkie, zdejmij pokrywk\u0119 i zwi\u0119ksz ogie\u0144, aby sos si\u0119 zredukowa\u0142 i lekko skarmelizowa\u0142, nadaj\u0105c mi\u0119su pi\u0119kny kolor (regularnie obracaj mi\u0119so i uwa\u017caj, \u017ceby si\u0119 nie przypali\u0142o). Sos powinien pozosta\u0107 lekko p\u0142ynnyPrze\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so na desk\u0119 i pokr\u00f3j golonk\u0119 w cienkie plastry (z widoczn\u0105 sk\u00f3r\u0105). Mo\u017cesz te\u017c oddzieli\u0107 mi\u0119so od ko\u015bci w n\u00f3\u017ckach.Podawaj na du\u017cym p\u00f3\u0142misku, polej odrobin\u0105 pozosta\u0142ego sosu i udekoruj nasionami sezamu oraz dymk\u0105Podawaj z sosem do maczaniaSos do maczaniaW\u0142\u00f3\u017c pokrojone papryczki chili do miskiDodaj posiekane solone krewetkiDodaj gochugaru i dok\u0142adnie wymieszajDodaj cukier i ponownie wymieszajWlej mirin i wymieszaj z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikamiDodaj sos rybny i wymieszajDodaj posiekany czosnekDodaj Chilsung Cider (lub Sprite\u2019a) i dok\u0142adnie wymieszaj ca\u0142o\u015b\u0107Dodaj nasiona sezamu i starannie wymieszajSpr\u00f3buj sosu i w razie potrzeby dopraw do smaku\t\n\t\n\t\tSos doskonale pasuje do da\u0144 takich jak bossam czy samgyeopsal.Odstaw sos do maczania do lod\u00f3wki na 24 godziny, aby nabra\u0142 pe\u0142niejszego smaku\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137124","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137124"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137124\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19400"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137124"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137124"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137124"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}