{"id":137123,"title":"Jjamppong \u2013 zupa z makaronem i owocami morza","modified":"2026-06-14T19:08:55+02:00","plain":"Tradycyjna korea\u0144ska zupa z owocami morza, idealna na zimowe wieczory\n\n\n\nZnacie ju\u017c jajangmyeon? C\u00f3\u017c, tak jak u nas o poranku jedni wybieraj\u0105 gor\u0105c\u0105 czekolad\u0119, a inni kaw\u0119, tak w Korei jest si\u0119 albo w dru\u017cynie Jajangmyeon, albo jjamppong. \n\n\n\nOsobi\u015bcie uwa\u017cam, \u017ce te dwa dania bardzo si\u0119 od siebie r\u00f3\u017cni\u0105, ale oba nale\u017c\u0105 do kuchni korea\u0144skiej inspirowanej Chinami, podobnie jak tangsuyuk. \n\n\n\nJajangmyeon w ca\u0142ej okaza\u0142o\u015bci\n\n\n\nPodobnie jak tamte dwa korea\u0144skie dania, jjamppong jest pyszny, aromatyczny i wyj\u0105tkowo rozgrzewaj\u0105cy. Je\u015bli natomiast macie ochot\u0119 na co\u015b \u015bwie\u017cszego, spr\u00f3bujcie p\u00f3\u0142nocnokorea\u0144skiego mul naengmyeonu\n\n\n\nJjamppong \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nJjamppong (lub jjampong, \uc9ec\ubf55) to jedno z najpopularniejszych da\u0144, jakie mo\u017cna zam\u00f3wi\u0107 w restauracji chi\u0144sko-korea\u0144skiej. Sk\u0142ada si\u0119 ze \u015bwie\u017cego makaronu, r\u00f3\u017cnych warzyw i rozmaitych owoc\u00f3w morza, a ca\u0142o\u015b\u0107 podaje si\u0119 w pikantnym czerwonym bulionie. Bulion bywa naprawd\u0119 ostry, wi\u0119c miejcie si\u0119 na baczno\u015bci!\n\n\n\nW Korei, jak ju\u017c wspomnia\u0142em, trwa swoista rywalizacja mi\u0119dzy jjamppongiem a jajangmyeonem (korea\u0144skim makaronem z past\u0105 z czarnej fasoli, \uc790\uc7a5\uba74). \n\n\n\nJe\u015bli nie mo\u017cecie si\u0119 zdecydowa\u0107, mo\u017cecie zam\u00f3wi\u0107 co\u015b, co nazywa si\u0119 jjamjjamyeon (\uc9ec\uc9dc\uba74).\n\n\n\nJjamjjamyeon \u0142\u0105czy oba rodzaje makaronu w jednej misce, przedzielonej po\u015brodku\n\n\n\nPo co \u0142ama\u0107 sobie g\u0142ow\u0119 wyborem?\n\n\n\nPochodzenie Jjamppong\n\n\n\nCho\u0107 istnieje wiele teorii na temat pochodzenia jjamppongu, najbardziej przekonuj\u0105ca m\u00f3wi, \u017ce danie powsta\u0142o w latach 40. XX wieku za spraw\u0105 chi\u0144skich imigrant\u00f3w osiad\u0142ych w Nagasaki w Japonii.\n\n\n\nOczywi\u015bcie wsp\u00f3\u0142czesny jjamppong mocno si\u0119 zmieni\u0142, dostosowuj\u0105c si\u0119 do korea\u0144skich smak\u00f3w. Szczeg\u00f3lnie wa\u017cne by\u0142o dodanie gochugaru i owoc\u00f3w morza, kt\u00f3re zacz\u0119to wprowadza\u0107 w Korei w latach 60.\n\n\n\nTangsuyuk, czyli korea\u0144ska sma\u017cona wieprzowina, r\u00f3wnie\u017c wywodzi si\u0119 z kuchni chi\u0144skiej\n\n\n\nJjamppong, w przeciwie\u0144stwie do wielu innych korea\u0144skich da\u0144, do\u015b\u0107 trudno odtworzy\u0107 w domu z gotowych produkt\u00f3w lub makaronu instant. Aby uzyska\u0107 charakterystyczny, lekko dymny, przypieczony smak, najlepiej przygotowa\u0107 go od podstaw w woku. \n\n\n\nW tym przepisie dodatkowo podbijamy ten efekt w\u0119dzon\u0105 papryk\u0105\n\n\n\nMacie ochot\u0119 na jeszcze konkretniejszy korea\u0144ski bulion? Spr\u00f3bujcie gamjatangu z wieprzowymi ko\u015b\u0107mi\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki Jjamppong\n\n\n\n\n\n\n\nMakaron: tradycyjnie u\u017cywa si\u0119 korea\u0144skiego makaronu kalguksu, kt\u00f3ry znajdziecie w specjalistycznych sklepach spo\u017cywczych, ale zwyk\u0142y makaron jajeczny te\u017c sprawdzi si\u0119 doskonale\n\n\n\nWieprzowina: u\u017cyjcie dowolnego kawa\u0142ka, najlepiej z odrobin\u0105 t\u0142uszczu\n\n\n\nOwoce morza: tutaj macie pe\u0142n\u0105 dowolno\u015b\u0107, dodajcie to, co lubicie\n\n\n\nWino Shaoxing: tradycyjne wino do gotowania; mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 sake lub wytrawnym sherry\n\n\n\nJasny sos sojowy: s\u0142ony sos dost\u0119pny w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w\n\n\n\nSos ostrygowy: wbrew nazwie nie smakuje intensywnie ostrygami; je\u015bli macie alergi\u0119, szukajcie wersji wegetaria\u0144skiej\n\n\n\nGochugaru: typowa korea\u0144ska grubo mielona papryka chili, \u015brednio ostra\n\n\n\nBulion drobiowy: najlepiej domowy; je\u015bli u\u017cywacie bulionu ze sklepu, upewnijcie si\u0119, \u017ce nie jest solony\n\n\n\n\n\n\tJjamppong \u2013 zupa makaronowa z owocami morza\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tMi\u0119so i owoce morza150 g wieprzowiny (pokrojonej w cienkie paski)700 g owoc\u00f3w morza (\u015bwie\u017cych, np. kalmar\u00f3w, krewetek, omu\u0142k\u00f3w, ma\u0142\u017cy, kraba itp. Minimum: omu\u0142ki\/krewetki\/kr\u0105\u017cki kalmara)Warzywa150 g kapusty peki\u0144skiej (pokrojonej na kawa\u0142ki)200 g cebuli (pokrojonej w plastry (1 \u015bredniej wielko\u015bci cebula))30 g marchewki (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)60 g cukinii (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)Aromatyczne dodatki4 \u0142y\u017cki neutralnego oleju do sma\u017cenia7 z\u0105bk\u00f3w czosnku (drobno posiekanych)2 \u0142y\u017ceczki imbiru (drobno posiekanego)6 dymek (drobno pokrojonych)Przyprawy4 \u0142y\u017cki gochugaru (zmiel w blenderze na drobny proszek)1 \u0142y\u017cka w\u0119dzonej papryki2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017ceczki sosu ostrygowego60 ml wina Shaoxing (lub wody)1.5 L bulionu drobiowego0.25 \u0142y\u017ceczki soli (do smaku)1 czerwona papryczka chili (opcjonalnie)Do podania2 porcje makaronu jajecznegoPosiekana dymka (do dekoracji)\t\n\t\n\t\tWlej olej do zimnego woka lub du\u017cego garnka, dodaj czosnek, imbir i dymk\u0119Ustaw \u015bredni ogie\u0144 i podsma\u017caj, a\u017c sk\u0142adniki zaczn\u0105 intensywnie pachnie\u0107, oko\u0142o 2 do 3 minut. W zale\u017cno\u015bci od mocy kuchenki mo\u017ce to potrwa\u0107 nawet trzy razy d\u0142u\u017cej; wa\u017cne, by sk\u0142adniki wyra\u017anie skwiercza\u0142yZwi\u0119ksz ogie\u0144 do du\u017cego, nast\u0119pnie dodaj wieprzowin\u0119, kapust\u0119, cebul\u0119, marchewk\u0119 i cukini\u0119Podsma\u017caj, mieszaj\u0105c, aby po\u0142\u0105czy\u0107 wszystkie sk\u0142adniki, oko\u0142o 45 sekundDodaj gochugaru i w\u0119dzon\u0105 papryk\u0119Podsma\u017caj przez 30 sekund do 1 minuty, nast\u0119pnie dodaj sos sojowy i sos ostrygowy, wlewaj\u0105c je po wewn\u0119trznych \u015bciankach woka. Przez kilka sekund b\u0119d\u0105 lekko dymi\u0107 i uwolni\u0105 g\u0142\u0119boki aromatSzybko wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki, po czym wlej bulion drobiowy oraz wino Shaoxing lub wod\u0119Doprowad\u017a do wrzenia. Dodaj owoce morza i gotuj na du\u017cym ogniu, a\u017c b\u0119d\u0105 ca\u0142kowicie ugotowane, oko\u0142o 2 do 3 minutDodaj czerwon\u0105 papryczk\u0119 chili, je\u015bli jej u\u017cywaszUgotuj makaron zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniuOdced\u017a makaron i op\u0142ucz go pod zimn\u0105 wod\u0105, aby usun\u0105\u0107 nadmiar skrobiNa koniec przelej makaron jak najgor\u0119tsz\u0105 wod\u0105, aby go podgrza\u0107. Dok\u0142adnie odced\u017a i prze\u0142\u00f3\u017c do miski do podaniaNa\u0142\u00f3\u017c na makaron hojn\u0105 porcj\u0119 zupy z owocami morza i podawaj od razu. Udekoruj dymk\u0105. Dopraw sol\u0105 do smaku\t\n\t\n\t\tWlewanie sosu sojowego i ostrygowego po \u015bciankach gor\u0105cego woka sprawia, \u017ce sosy lekko si\u0119 przypalaj\u0105, nadaj\u0105c bulionowi przyjemny, dymny aromat. Sos ostrygowy zwykle jest zbyt g\u0119sty, by wygodnie wlewa\u0107 go w ten spos\u00f3b, dlatego polecam wcze\u015bniej wymiesza\u0107 go z jasnym sosem sojowym \u2014 mieszanka b\u0119dzie rzadsza i \u0142atwiejsza do wlania\n\t\n\t\n\t\tPortata principale, Zuppe e brodiCoreana\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nPrzy tym przepisie inspirowa\u0142em si\u0119 receptur\u0105 z bloga utalentowanej Seonkyoung Longest","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137123"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137123\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}