{"id":137121,"title":"Gyoza z wo\u0142owin\u0105","modified":"2026-06-14T19:08:49+02:00","plain":"Tradycyjne japo\u0144skie piero\u017cki gyoza z niezwykle soczystym farszem wo\u0142owym\n\n\n\nAch, gyoza! Kto oprze si\u0119 tym ma\u0142ym japo\u0144skim piero\u017ckom, kt\u00f3re podbi\u0142y ca\u0142y \u015bwiat? Nawet je\u015bli dopiero zaczynacie przygod\u0119 z kuchni\u0105 azjatyck\u0105, jest du\u017ca szansa, \u017ce ju\u017c ich pr\u00f3bowali\u015bcie albo przynajmniej o nich s\u0142yszeli\u015bcie.\n\n\n\nPochodzenie gyoza\n\n\n\nGyoza nie narodzi\u0142y si\u0119 w Japonii, lecz w Chinach, gdzie znane s\u0105 pod nazw\u0105 jiaozi. Te piero\u017cki trafi\u0142y za morze i dostosowa\u0142y si\u0119 do japo\u0144skich upodoba\u0144 kulinarnych. Chi\u0144skie jiaozi s\u0105 cz\u0119sto bardziej t\u0142uste i zawieraj\u0105 wi\u0119cej mi\u0119sa (co wcale mi nie przeszkadza), natomiast gyoza zmodyfikowano tak, by lepiej odpowiada\u0142y japo\u0144skiemu podniebieniu.\n\n\n\nBosko przyrumieniony sp\u00f3d yaki gyoza\n\n\n\nJapo\u0144ska adaptacja: r\u00f3wnowaga mi\u0119dzy mi\u0119sem a warzywami\n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do swoich chi\u0144skich kuzyn\u00f3w, zwykle bardziej t\u0142ustych, japo\u0144skie gyoza maj\u0105 inne proporcje mi\u0119sa i warzyw. \n\n\n\nNie oznacza to, \u017ce jiaozi s\u0105 mniej pyszne \u2014 po prostu gyoza to nieco l\u017cejsza wersja, dopasowana do japo\u0144skich gust\u00f3w. Nie dajcie si\u0119 jednak zwie\u015b\u0107: wci\u0105\u017c s\u0105 niesamowicie smaczne!\n\n\n\nGyoza nie tylko dostosowa\u0142y si\u0119 do japo\u0144skiego smaku, lecz tak\u017ce doczeka\u0142y si\u0119 mn\u00f3stwa wariant\u00f3w. Mo\u017cna znale\u017a\u0107 gyoza z kurczakiem, oryginaln\u0105 wersj\u0119 gyoza z wieprzowin\u0105, gyoza z wieprzowin\u0105 i krewetkami, a nawet wersje w pe\u0142ni wegetaria\u0144skie. \n\n\n\nDzi\u015b jednak skupimy si\u0119 na wyj\u0105tkowo pysznej wersji z wo\u0142owin\u0105.\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 gyoza z wo\u0142owin\u0105?\n\n\n\nTe pyszne japo\u0144skie piero\u017cki mo\u017cna przyrz\u0105dzi\u0107 na r\u00f3\u017cne sposoby. Tradycyjna metoda pozwala uzyska\u0107 gyoza z ultrachrupi\u0105cym spodem i mi\u0119kk\u0105, delikatn\u0105 g\u00f3r\u0105. Ale po co podsma\u017ca\u0107 je w dw\u00f3ch etapach? Czy to naprawd\u0119 konieczne? Przyjrzyjmy si\u0119 r\u00f3\u017cnym metodom przygotowywania tych ma\u0142ych cud\u00f3w.\n\n\n\nOdparowywanie wody: przedostatni etap przed degustacj\u0105\n\n\n\nYaki gyoza (gyoza sma\u017cone na patelni)\n\n\n\nW tej metodzie gyoza najpierw podsma\u017ca si\u0119 na cienkiej warstwie oleju, a\u017c stan\u0105 si\u0119 chrupi\u0105ce, a nast\u0119pnie gotuje na parze pod przykryciem. Ta podw\u00f3jna obr\u00f3bka jest niezb\u0119dna, by uzyska\u0107 naprawd\u0119 chrupi\u0105cy sp\u00f3d. Pierwsze \u201esma\u017cenie\u201d sprawia, \u017ce w cie\u015bcie tworz\u0105 si\u0119 mikrop\u0119cherzyki, kt\u00f3re zwi\u0119kszaj\u0105 chrupi\u0105c\u0105 powierzchni\u0119.\n\n\n\nSui gyoza (gyoza gotowane na parze lub w wodzie)\n\n\n\nW tym wariancie gyoza gotuje si\u0119 na parze albo w wodzie. Nast\u0119pnie mo\u017cna je podsma\u017cy\u0107, aby sp\u00f3d sta\u0142 si\u0119 chrupi\u0105cy. \n\n\n\nCho\u0107 ta metoda daje ca\u0142kiem chrupi\u0105cy efekt, nie pozwala uzyska\u0107 mikrop\u0119cherzyk\u00f3w, dzi\u0119ki kt\u00f3rym yaki gyoza s\u0105 tak wyj\u0105tkowo chrupi\u0105ce. Sui gyoza mo\u017cna te\u017c doda\u0107 do pysznego bulionu chintan, troch\u0119 na podobnej zasadzie jak w zupie wonton.\n\n\n\nBulion chintan, charakterystycznie klarowny\n\n\n\nGyoza sma\u017cone w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu\n\n\n\nTutaj gyoza sma\u017cy si\u0119 w ca\u0142o\u015bci w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu, bez etapu gotowania na parze czy w wodzie. Ta metoda daje piero\u017cki chrupi\u0105ce na ca\u0142ej powierzchni, ale bez kontrastu tekstur, kt\u00f3ry znajdziemy w yaki gyoza.\n\n\n\nCzy warto robi\u0107 w\u0142asne ciasto na gyoza?\n\n\n\nI tak, i nie. Przewag\u0105 domowego ciasta na gyoza nad mro\u017conymi kr\u0105\u017ckami ze sklepu jest nieco lepsza tekstura, mo\u017cliwo\u015b\u0107 dopasowania rozmiaru oraz cena. Je\u015bli przygotowujecie setki gyoza, koszt jednej sztuki drastycznie spadnie, gdy zrobicie w\u0142asne ciasto. \n\n\n\nDomowe ciasto na gyoza\n\n\n\nZ kolei wybieraj\u0105c mro\u017cone kr\u0105\u017cki do gyoza, oszcz\u0119dzicie mn\u00f3stwo czasu, a efekt wcale nie musi by\u0107 gorszy. U\u017cycie jest proste: w\u0142\u00f3\u017ccie je do lod\u00f3wki 24 godziny przed planowanym lepieniem, \u017ceby powoli si\u0119 rozmrozi\u0142y.\n\n\n\n\n\n\tGyoza z wo\u0142owin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t50 p\u0142at\u00f3w ciasta na gyozaFarsz250 g drobno posiekanej kapusty peki\u0144skiej5 g soli (do kapusty)7 g soli (do farszu)500 g mielonej wo\u0142owiny (najlepiej o zawarto\u015bci co najmniej 15% t\u0142uszczu)2 g bia\u0142ego pieprzu15 g czosnku (posiekanego)5 g \u015bwie\u017cego imbiru (posiekanego)60 g dymki (bardzo drobno posiekanej)5 g cukru15 g \u0142odyg kolendry (bardzo drobno posiekanych)1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka oleju neutralnego w smaku (je\u015bli masz pod r\u0119k\u0105 t\u0142uszcz zwierz\u0119cy, np. smalec albo t\u0142uszcz kaczy, sprawdzi si\u0119 idealnie)Sos do maczania120 ml octu ry\u017cowego60 ml jasnego sosu sojowego30 ml japo\u0144skiego oleju chili (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tWymieszaj w misce kapust\u0119 z sol\u0105 przeznaczon\u0105 do kapustyPrze\u0142\u00f3\u017c na drobne sitko i odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowejOdci\u015bnij kapust\u0119 w czystej \u015bciereczce, aby usun\u0105\u0107 nadmiar wilgoci. Odci\u015bnij j\u0105 naprawd\u0119 mocno.Wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki farszu w du\u017cej misce. Wyrabiaj r\u0119kami jak ciasto chlebowe; masa powinna by\u0107 bardzo kleistaOdstaw pod przykryciem do lod\u00f3wki na 30 min do 2 godz., aby smaki si\u0119 przegryz\u0142ySk\u0142adaniePrzygotuj stanowisko pracy: ma\u0142\u0105 misk\u0119 z wod\u0105, czyst\u0105 \u015bciereczk\u0119, misk\u0119 farszu do gyoza, blach\u0119 wy\u0142o\u017con\u0105 papierem do pieczenia oraz stos p\u0142at\u00f3w ciasta na gyozaNa \u015brodku ka\u017cdego p\u0142ata ciasta umie\u015b\u0107 niewielk\u0105 porcj\u0119 farszuZwil\u017c brzegi ciasta wod\u0105 i zlep japo\u0144skie piero\u017ckiNa tym etapie mo\u017cesz je zamrozi\u0107, je\u015bli chceszSma\u017cenieRozgrzej 15 ml oleju na patelni na \u015brednim ogniuU\u0142\u00f3\u017c gyoza na patelni i sma\u017c, a\u017c od spodu b\u0119d\u0105 z\u0142ocisteWlej 120 ml wody, przykryj i gotuj na parze przez 3 minutyZdejmij pokrywk\u0119 i sma\u017c dalej, a\u017c woda odparuje. W razie potrzeby zwi\u0119ksz ogie\u0144.Podawaj od razu z sosemSosWymieszaj ocet ry\u017cowy, sos sojowy i olej chili\t\n\t\n\t\tJe\u015bli gotujesz na gazie, nie musisz si\u0119 martwi\u0107 o porysowanie p\u0142yty. Mo\u017cesz wi\u0119c zastosowa\u0107 moim zdaniem idealn\u0105 metod\u0119 sma\u017cenia: ca\u0142y czas poruszaj patelni\u0105 kolistym ruchem, tak aby piero\u017cki \u015blizga\u0142y si\u0119 po ca\u0142ej powierzchni, z wyj\u0105tkiem momentu, gdy patelnia jest przykryta.\nDzi\u0119ki temu sp\u00f3d b\u0119dzie idealnie i r\u00f3wnomiernie przyrumieniony.\n\t\n\t\n\t\tDim sumJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137121","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=137121"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/137121\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=137121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=137121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=137121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}